PRACOWNIA PLANOWANIA ŻYWIENIA I PRODUKCJI

PRACOWNIA PLANOWANIA ŻYWIENIA I PRODUKCJI GASTRONOMICZNEJ
Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych
Klasa 3 TŻ 1, 3 TŻ 2, 3 TŻR
rok szkolny 2015/2016
343404
Nauczyciele uczący:
Maria Hinz, Tomasz Grzegorzewski, Sebastian Kukliński
MODUŁ
Wiadomości wstępne
Ogólne wiadomości o żywnościpowtórzenie
Wartość energetyczna żywności
Wartość odżywcza żywności
Ogólne zasady planowania żywienia
Planowanie żywienia różnych grup
ludności
L.GODZ.
1-2
3-4
5-6
7-8
9-10
11-12
13-14
15-16
17-18
19-20
21-22
23-24
25-26
27-28
29-30
31-32
33-35
36.
37-38
39-40.
41-42.
43-44.
45-46
47-48
49-50
51-52
53-54.
55-60.
ZAKRES TREŚCI, TEMAT
1. Zapoznanie z programem nauczania, wymaganiami wynikającymi z kwalifikacji T.15, PSO i organizacja zajęć
1. Podział składników wg funkcji. Produkty dostarczające białek, błonnika, węglowodanów, witamin. Makro i
mikroelementy.
1. Pojęcie wartości energetycznej. Odczytywanie i interpretacja tabel. Współczynniki kaloryczne.
2. Obliczanie wartości kalorycznej produktów spożywczych
3. Wartość kaloryczna potraw, posiłków
1. Pojęcie wartości odżywczej. Tabele wartości odżywczej.
2. Przeliczanie zawartości składników odżywczych w produktach spożywczych i potrawach
3. Obliczanie składników odżywczych w posiłkach.
4. Podział produktów spożywczych na grupy i charakterystyka grup 1-6
5. Charakterystyka produktów grup 7-12 i zamienność produktów
6. Powtórzenie i sprawdzian z wartości odżywczej i kalorycznej
1. Rola posiłków i ich rozkład posiłków w ciągu dnia
2. Badanie % udziału poszczególnych posiłków w całkowitym zapotrzebowaniu kalorycznym
3. Zasady planowania jadłospisów.
4. Planowanie jadłospisu –jadłospisy jakościowe.
5. Punktowa metoda oceny jadłospisów i jej zastosowanie
6. Ocenianie wybranych jadłospisów metodą punktową
7. Sprawdzian z planowania i oceny
1. Żywienie kobiet w ciąży i karmiących
2. Zasady żywienia dzieci i młodzieży
3. Planowanie jadłospisów dla młodzieży i dzieci
4. Ocena punktowa opracowanych jadłospisów
5. Planowanie żywienia dla osób starszych
6. Żywienie osób dorosłych o różnej aktywności fizycznej
7. Układanie jadłospisu dla osób umysłowo chorych i ciężko pracujących fizycznie
8. Zasady organizacji żywienia zbiorowego
9. Sprawdzian z planowania i oceny różnych grup ludności
10-12. Ćwiczenia projektowe związane z organizacją żywienia.