Przemiany składników odżywczych w organizmie człowieka

ZASADY ŻYWIENIA
Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych
Klasy 3 TŻ 1, 3 TŻ 2, 3 TŻR
rok szkolny 2016/2017
343404
Nauczyciel uczący:
Genowefa Gierszewska
Zaplanowano 30 tygodni po 1 godziny tygodniowo = 30 godzin
Podręcznik: Dorota Czerwińska wyd. WSiP & REA Zasady żywienia cz. 1 i 2.
Dział - moduł
L.p.
Temat lekcji
1.Zapoznanie z programem, PSO,
wymaganiami edukacyjnymi i
strukturą egzaminu
potwierdzającego kwalifikacje
zawodowe.
2. Głód pokarmowy.
Składniki antyodżywcze 3.
żywności i ich wpływ na Składniki antyodżywcze żywności.
wartość odżywczą i
zdrowie człowieka.
4.
Dodatki do żywności.
5.
Zanieczyszczenia żywności.
Test sprawdzający.
Przemiany składników 6.
Anatomia i fizjologia przewodu
odżywczych w
organizmie człowieka. pokarmowego.
.
Zakres treści
Zapoznanie z programem, PSO, wymaganiami
edukacyjnymi i strukturą egzaminu
potwierdzającego kwalifikacje zawodowe
- różnicuje głód ilościowy i jakościowy oraz utajony
- wymienia przyczyny głodu
- omawia składniki i odczytuje na etykietach
dodane skł. anyodżywcze
- charakteryzuje dodatki E z numerem i substancje
konserwujące
- omawia skutki i przyczyny zanieczyszczeń
- zna przewód pokarmowy i rolę w określonych
odcinkach przewodu pokarmowego
7.
- klasyfikuje odcinki przewodu pokarmowego i
Trawienie węglowodanów, białek określa miejsca trawienia i procesy ,przemiany w
i tłuszczów. Enzymy trawienne.
odcinku przewodu pokarmowego
Sprawdzian z bieżącego
materiału.
8.
Udział hormonów w procesie
trawienia składników
odżywczych.
9.
Hormony i ich udział w procesie
trawienia składników
odżywczych.
10.
Wchłanianie i metabolizm
składników odżywczych. Procesy
wydalania.
11.
Sprawdzian wiadomości.
Gospodarka wodna w 12.
- określa rolę hormonów w trawieniu pokarmów
- wyjaśnia przemiany kataboliczne i anaboliczne w
organizmie.
- zna przemiany kataboliczne aminokwasów,
tłuszczów i białek w org. Klasyfikuje enzymy
uczestniczące w trawieniu.
- zna pojęcie „ woda metaboliczna”
organizmie.
Gospodarka
energetyczna
organizmu.
Normy żywienia i
wyżywienia.
Wartość energetyczna
pożywienia.
Wartość odżywcza
produktów
spożywczych.
Znaczenie wody w organizmie
człowieka. Zapotrzebowanie.
13.
Źródła wody, bilans, skutki
nadmiaru i niedoboru.
-określa rolę wody w organizmie
- wyjaśnia” bilans wodny”
- określa skutki niedoboru i nadmiaru wody w
organizmie
- podaje zródła
-wyjaśnia „ bilans wodny”
14.
- zna przyczyny zaburzeń w gospodarce wodnej
Zaburzenia w gospodarce wodnej - zna wymagania jakościowe dla wody pitnej
– przyczyny i skutki.
Wymagania jakościowe wody
pitnej.
15.
- definiuje- METABOLIZMA i KATABOLIZM
Potrzeby energetyczne
- podaje rodzaje metabolizmu
organizmu. Przemiana materii.
- rozumie i oblicza PPM
Sprawdzian wiadomości.
16.
Zalecenia żywieniowe na energię,
bilans energetyczny. Metody
pomiaru przemiany materii.
Kontrola masy ciała.
17.
Sprawdzian z przerobionego
materiału.
18.
Normy żywieniowe.
- zna normy na energię
- charakteryzuje metody pomiaru przemiany
materii
26.
Zamienność produktów
spożywczych w grupie i między
grupami. Test roczny.
27.
Tabele składu produktów
spożywczych.
28.
Zmiany zachodzące w żywności
pod wpływem procesów
technologicznych i obróbki
- dokonuje zamiany w obrębie grupy
- wyciąga wnioski
- planuje jadłospis z zamianą produktów
spożywczych
- korzysta z tabel zamiany produktów przy
planowaniu jadlóspisu
- rozumie i wyjaśnia pojęcia: Normy żywienia i
wyżywienia i określa celowość stosowania norm w
żywieniu człowieka
19. Zalecane normy żywienia - definiuje Normy żywienia
zastosowanie. Normy
- zna strukturę
wyżywienia.
- określa normy dla różnych grup ludności
20. Modelowe racje pokarmowe i - „ buduje” – planuje żywienie dla różnych grup
ich zastosowanie. Test
ludności
sprawdzający
- proponuje dzienne modelowe racje pokarmowe
21.
- umie planować żywienie wg piramidy żywieniowej
Normy żywienia a zalecane racje - przelicza ilość skł. na 1 osobe/ dień
pokarmowe.
22.
- określa ilośc ciepła podczas spalnia skł.
Równoważniki energetyczne.
odżywczych
Wartość energetyczna żywności. - odczytuje z tabel wartości odżywczych ilości i
wartośc skł. odżywczych.
23.
- porównuje wartość odżywczą o obniżonej
Żywność o obniżonej wartości
wartości z tabelami.
energetycznej.
24.
Sprawdzian wiadomości.
25.
- charakteryzuje 6 i 12 grup produktów
Podział produktów spożywczych spozywczych
na grupy.
- wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na
białko, tłuszcze i węglowodany
-zna skutki wrażliwości witamin na procesy
technologiczne
kulinarnej.
29.
Wpływ warunków
przechowywania żywności na
wartość odżywczą.
- określa zasady prawidłowego prowadzenia
procesów technologicznych
- definiuje prawidłowe warunki przechowalnictwa
żywności
- zna , jakie substancje są szkodliwe podczas
obróbki technologicznej i kulinarnej
- wie jak ograniczyć straty warto. Odżywczych
podczas procesów technologicznych.
Umie zapobiec stratom podczas zabiegów
technologicznych surowców.
Warunki przechowywania – temp, wilgotność.
30.
Zasady racjonalnego
wykorzystania surowców.
31.
Test sprawdzający.
32.
Korzystanie z tablic wartości odżywczej.
Ćwiczenia: korzystanie z tablic
wartości odżywczej.
33. Ćwiczenia: korzystanie z tablic Korzystanie z tablic wartości odżywczej
wartości odżywczej.
34. Ćwiczenia: korzystanie z tablic Korzystanie z tablic wartości odżywczej.
wartości odżywczej.
Opr. G. Gierszewska