Przepis na bezy

PRZEPIS NA BEZY
Składniki na około 50 sztuk (w zależności od wielkości tylki):
4 duże białka* (1 białko o wadze około 40 g)
szczypta soli
240 g drobnego cukru do wypieków
Białka najlepiej, żeby były wcześniej pozostawione w temperaturze pokojowej - z takich
białek po ubiciu otrzymamy największą objętość piany. Nie jest to jednak konieczne.
Białka umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie (trzepaczką do białek). Po lekkim
spienieniu się białek dodać szczyptę soli i następnie kontynuować ubijanie na wysokich
obrotach do momentu otrzymania gęstej, sztywnej piany (można wykonać szybki test
odwracając pojemnik z nimi do góry dnem, białka powinny mocno trzymać się dna misy). Na
tym etapie należy uważać, by nie 'przebić' białek. Przebite białka będą wyglądały jak
zwarzone, zgrupują się w obłoczki, zaczną podchodzić płynem. Jeśli tak się stało - należy je
wyrzucić, a cały proces przygotowania rozpocząć od nowa.
Do ubitej piany partiami, stopniowo dodawać drobny cukier do wypieków, po jednej łyżce,
cały czas ubijając na wysokich obrotach, po każdym dodaniu. (Uwaga: najczęściej
popełnianym błędem jest dodanie całego cukru szybko, na jeden raz, kiedy nie zdąży on
ustabilizować piany i nie zdąży się w niej rozpuścić podczas ubijania; taka piana będzie
rzadka, bezy z niej nie wyjdą). Cukier powinien rozpuścić się w masie bezowej, co można
sprawdzić rozcierając pianę pomiędzy palcami. Powstała piana bezowa będzie gęsta, lśniąca,
sztywna.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową.
Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną metalową końcówką (np. tylką
Wilton 1M) i wyciskać na blachę beziki. Postawiać między nimi nieduże odstępy - urosną.
Piec około 45 - 60 minut w temperaturze 140°C, najkorzystniej z termoobiegiem. Gotowe
bezy powinny być kruche i chrupiące z wierzchu, piankowe lub lekko ciągnące się w środku.
Jeśli w takiej temperaturze bezy w Twoim piekarniku wychodzą beżowe zamiast
śnieżnobiałych - obniż temperaturę w piekarniku i wydłuż czas pieczenia/suszenia.
* Mogą być wcześniej mrożone lub pasteryzowane.
SMACZNEGO :-)
Wiktoria Gruba kl.6b