WARUNKI GRANICZNE REALIZACJI ZAMÓWIENIA I. WYMAGANIA

Załącznik nr 2
WARUNKI GRANICZNE REALIZACJI ZAMÓWIENIA
I. WYMAGANIA OGÓLNE
1. Wszystkie elementy wykonywanej usługi muszą być zgodne z zasadami
GHP i GMP oraz Systemu Analizy Ryzyka i Kontroli Punktów
Krytycznych (Hazard Analysis and Critical Control Point – HACCP) oraz
zgodne z wymogami ISO 2200:2005.
2. Wykonawca zobowiązany jest do świadczenia usług zgodnie z
obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa, w szczególności ustawy
z 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z
2010, Nr 136; poz. 914) wraz ze zmianami.
3. Usługi muszą być wykonywane z zachowaniem reżimów:
1)
dietetycznych - wynikających z charakterystyki diet i zakresu ich
stosowania.
2)
sanitarnych - określonych obowiązującymi w tym zakresie
przepisami.
4. Wykonawca zobowiązany jest do umożliwienia upoważnionym
pracownikom Zamawiającego przeprowadzenia kontroli realizacji
przedmiotu zamówienia na każdym etapie przygotowywania i wydawania
posiłków bez konieczności wcześniejszego powiadamia o tym fakcie
Wykonawcy Usługi. W przypadku kontroli przez upoważnione do tego
służby zewnętrzne Wykonawca zobowiązany jest przekazać każdorazowo
Zamawiającemu kserokopie protokołów pokontrolnych.
5. Wykonawca zobowiązany jest do:
1)
podjęcia natychmiastowych (najpóźniej w ciągu 24 godzin) działań
i likwidacji nieprawidłowości zgłaszanych przez Zamawiającego w
formie reklamacji;
2)
niezwłocznego przekazania próby żywnościowej do badań
mikrobiologicznych w Laboratorium Akredytowanym w przypadku
złożonej przez Zamawiającego reklamacji na piśmie i niezwłoczne
dostarczenia Zamawiającemu otrzymanego wyniku;
3)
wymiany zakwestionowanych posiłków na koszt Wykonawcy w
czasie 1 godziny od obowiązujących godzin wydawania posiłków
nie spełniających wymogów.
1. Wymagania dotyczące posiłków:
1.1. Posiłki muszą być produkowane z surowców najwyższej jakości, według
aktualnych zaleceń dietetycznych, a także wytycznych Instytutu Żywności i
Żywienia w Warszawie. Posiłki będą spełniać wymagania diet obowiązujących
w żywieniu szpitalnym. Racje pokarmowe, ich wartość kaloryczną i zawartość
składników odżywczych określają „Zasady prawidłowego żywienia chorych w
szpitalach” opracowanych przez Instytut Żywności i Żywienia 2011 rok,
„Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób
niezakaźnych” 2008 rok, oraz „Normy żywienia dla populacji polskiejnowelizacja” 2012 rok. W przypadku zmiany obowiązujących przepisów
dotyczących żywienia w placówkach opieki zdrowotnej Wykonawca
zobowiązany jest do dostosowania produkcji posiłków bez dodatkowych opłat
ze strony Zamawiającego.
1.2. Całodzienne standardowe wyżywienie jednego pacjenta musi obejmować:
śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację, a w przypadku diet
wymagających pięciu posiłków – zaplanowanie drugiego śniadania. W
przypadku diety cukrzycowej należy zaplanować 6 posiłków (dodatkowo
posiłek nocny). Wykonawca wprowadzi wybór śniadań i kolacji, w
asortymencie ustalonych diet, w taki sposób, aby pacjent sam mógł
decydować o swoim posiłku. Pacjentom korzystającym z wyżywienia w
diecie podstawowej Wykonawca zapewni dodatkowo wybór posiłku
obiadowego poprzez przygotowanie trzech zestawów do wyboru.
W 2015 roku ilość posiłków wynosiła 28582 śniadań, 28981 obiadów,
28509 kolacji. Z czego do 30% stanowią diety.
Przewidywana liczba posiłków dla pacjentów w skali jednego roku –
wynosi średnio dziennie około 80 osób. Ilość ta może się zwiększyć lub
zmniejszyć w zależności od ilości hospitalizowanych pacjentów na
poszczególnych oddziałach.
1.3. Rzeczywiste ilości posiłków będą wynikały z bieżących potrzeb
Zamawiającego, określonych w zapotrzebowaniach składanych przez
oddziały szpitalne.
1.4. Koszt surowca w stawce osobodnia (tzw. wsad surowcowy do kotła”) nie
może być niższy niż 9,50 zł netto w żywieniu pacjentów. Wymaga to
udokumentowania i przedłożenia Zamawiającemu odpowiednich
dokumentów raz na 10 dni. Wartość wsadu zostanie wyliczona na
podstawie planowanych diet, według cen surowców wskazanych przez
Zamawiającego i będzie stanowiła średnią diet dla dekady, na którą
przygotowywane są jadłospisy. Wartość wsadu surowcowego oraz ceny
surowców będą raz do roku aktualizowane o wskaźnik inflacji ogłaszany
przez GUS dla produktów spożywczych.
1.5. Procentowy udział cenowy/surowcowy poszczególnych posiłków
wydawanych pacjentom w ciągu jednego dnia powinien kształtować się
zgodnie z podziałem zawartym we wzorze umowy.
Powyższy podział będzie stosowany do podziału stawki osobodnia w
przypadku rozliczania wydawania pojedynczych posiłków dla pacjentów
(niewykorzystanie wszystkich posiłków w ciągu dnia, przewidzianych
zamówieniem).
1.6. Cena posiłku: zupa pooperacyjna (płynna, przecierana), kleik i suchary,
bułka z masłem i herbata nie może być wyższa niż 5% ceny jednostkowej
osobodnia.
1.7. Wykonawca zabezpieczy na poszczególnych oddziałach w uzgodnieniu z
przedstawicielem Zamawiającego napoje dla pacjentów (gorzka herbata z
możliwością dosłodzenia lub inne).
1.8. Na diety obowiązujące u Wykonawcy usługi będzie obowiązywał
dekadowy jadłospis opracowany przez dyplomowanego dietetyka
Wykonawcy. Jadłospis dekadowy powinien być przedstawiony
przedstawicielowi Zamawiającego (z 7-dniowym wyprzedzeniem) do
akceptacji przez uprawionego przedstawiciela Wykonawcy. W przypadku
braku akceptacji przez przedstawiciela Zamawiającego i wniesionych
uwag dietetyk Wykonawcy niezwłocznie dokona zmian w jadłospisie i
przekaże go ponownie do akceptacji. Jadłospis niezatwierdzony przez
Zamawiającego nie może być realizowany. Zamawiający zastrzega sobie
prawo żądania zmiany jadłospisu bez podania powodu.
1.9. W celu oceny prawidłowości diety, jadłospis ten musi zawierać gramaturę
oraz wyszczególnienie zawartych w potrawach składników pokarmowych,
a także informację o ich kaloryczności, z uwzględnieniem całodziennego
podsumowania. Dodatkowo powinien zawierać planowany „wsad do
kotła”.
1.10. Żaden posiłek przygotowany i dostarczony w ciągu doby nie może
powtórzyć się w ciągu tej samej dekady.
1.11.Posiłki będą odpowiednio zbilansowane pod względem wartości
kalorycznej, odżywczej oraz grup produktów. Posiłki będą urozmaicone
pod względem barwy, smaku i doboru produktów.
Przygotowywanie posiłków odbywać się będzie z uwzględnieniem n/w diet
stosowanych w szpitalu z zastosowaniem najnowszych technik kulinarnych
i dietetycznych:
Wartość energetyczna posiłków powinna być dostosowana do pacjentek
przebywających w oddziałach szpitala.
Dla oddziałów Ginekologicznych:
2010 kcal, białko ogółem 41-72g/os/d, tłuszcz ogółem 44,5-78,5g/d,
węglowodany 130g/d
Dla oddziału Patologii Ciąży:
2565 kcal, białko ogółem 54-96g/os/d, tłuszcz ogółem 57,5-100g/d,
węglowodany 175g/d
Dla oddziału Położniczego:
2655 kcal, białko ogółem 65-116g/os/d, tłuszcz ogółem 59-104g/d,
węglowodany 210g/d
Białko ogółem 15-20%
Tłuszcze ogółem 20-35%
Węglowodany 50-70% w tym: cukrów 10-20%, cukrów dodanych nie
więcej niż 10%
Wykaz diet stosowanych u Zamawiającego:
- dieta podstawowa
- dieta łatwo strawna
- dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów
(cukrzycowa)
- diety indywidualne (na bazie diety lekkostrawnej, skład posiłków
według zaleceń lekarskich*)
- bogatoresztkowa
- łatwo strawna bogatobiałkowa
- łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu (wątrobowa)
- bezglutenowa
- bezmleczna
- małosolna
- bezsolna
- półpłynna lub przecierana
- ubogoresztkowa
- wegetariańska
- wegańska
- wyznaniowa
*zalecenia lekarskie dotyczą zmian w ilości białka, tłuszczów,
węglowodanów, witamin oraz wartości odżywczej.
Zamawiający zastrzega sobie prawo do zamówienia diety nie wymienionej
powyżej.
1.12.W planowaniu śniadań i kolacji należy uwzględnić zupy mleczne (np.
musli), kawę zbożową na mleku, kakao, herbatę, chude wędliny, nabiał
(twaróg, ser żółty, ser topiony, jajko), masło, pieczywo mieszane krojone
(żytnie, pszenne, graham) oraz dodatki tj. owoce, warzywa, kefiry, jogurty,
jogurty naturalne bez dodatku cukru i mleka w proszku, soki. Należy
uwzględnić galaretki mięsne, galaretki z ryb, pasty mięsno-jarzynowe,
pasty z wędliny i jaj, pasty twarogowe, sałatki jarzynowe. Raz w tygodniu
zaplanować ciepłą kolację np. ryba w jarzynach, risotto mięsno-jarzynowe,
kuskus z warzywami, naleśniki z serem. W planowaniu obiadów należy
uwzględnić zupy, potrawy mączne, jarskie, mięsne porcjowane (np.: bitki,
rolady, pieczenie, kotlet panierowany, sztuka mięsa, zrazy) oraz dania
rybne (1-2 razy w dekadzie, przede wszystkim w piątki), 1-2 razy w
dekadzie mięso wołowe, składnik węglowodanowy (np.: ziemniaki,
makaron, kasze, ryż, kopytka, kluski itp.), składnika warzywnego
(surowego lub po obróbce termicznej) oraz kompotu. Na podwieczorek
(owoc, ciasto, galaretka, kisiel, budyń, sok owocowy lub warzywny).
Przede wszystkim nie powinien przeważać jeden asortyment potraw.
1.13. Dla pacjentów z dietą bez mleka i przetworów mlecznych należy
uwzględnić produkty bez laktozy np. mleko UHT bez laktozy, mleko
sojowe, mleko ryżowe, desery bez laktozy np. budyń sojowy.
1.14. Wykonawca gwarantuje, że będzie produkował posiłki z naturalnych
produktów metodą tradycyjną nie używając produktów typu instant,
półproduktów, gotowych produktów obiadowych (np. pierogi mrożone,
klopsy, gołąbki, ziemniaki puree, itp.) oraz potraw z konserw.
1.15. Wędliny powinny być wysokiej jakości (niekruszące się gatunki o niskiej
zawartości tłuszczu), masło świeże typu „ekstra” (dla diety cukrzycowej
margaryna miękka kubkowa wysokiej jakości), mięso nie może być
MOM (mięso oddzielane mechanicznie).
1.16. Wyklucza się użycie produktów genetycznie modyfikowanych.
1.17. Pieczywo pokrojone w asortymencie uzależnionym od rodzaju diety.
1.18. W okresach świątecznych należy przewidzieć potrawy tradycyjne,
w tym dodatki cukiernicze.
1.19. Posiłki muszą być podawane w sposób estetyczny.
1.20. Dania powinny mieć temperaturę adekwatną dla danego rodzaju potrawy:
- dla zup minimum 75°C
- dla drugich dań minimum 63°C
- dla gorących napojów minimum 80°C
- dla potraw zimnych (surówki, sałatki i inne) poniżej 4°C
- dla potraw wcześniej schłodzonych minimum 75°C
Dodatkowo czas utrzymywania potraw w podgrzewaczach nie może
przekroczyć 2 godzin.
1.21. Wykonawca zapewni pełny asortyment estetycznej i nieuszkodzonej
zastawy stołowej, kubków z uchwytem, sztućców ze stali nierdzewnej
podawanych wraz z serwetkami. Wyklucza się naczynia i sztućce
jednorazowe w normalnym cyklu dystrybucji, wyjątek stanowi podawanie
posiłków z zastosowaniem naczyń jednorazowych pacjentom, u których
stwierdzono taką konieczność.
1.22. Wykonawca odkupi od Zamawiającego produkty pozostające w
magazynie żywnościowym na dzień rozpoczęcia umowy, po cenach
zakupu poniesionych przez Zamawiającego.
2. Wymagania dotyczące organizacji świadczenia usług.
Świadczenie usług przez Wykonawcę powinno odbywać się z zachowaniem
następujących zasad:
2.1. Wykonawca będzie produkował, przygotowywał, dostarczał i wydawał
posiłki Zamawiającemu zachowując wymogi sanitarno-epidemiologiczne,
zwłaszcza w zakresie: higieny osobistej personelu ze szczególnym
uwzględnieniem higieny rąk i odzieży (odzież ochronna musi być
ujednolicona
dla poszczególnych grup pracowników Wykonawcy),
aktualności książeczek zdrowia w tym badań na nosicielstwo personelu
udostępnianych do wglądu na każde żądanie Zamawiającego.
2.2. Wykonawca jest zobowiązany do pobierania i przechowywania próbek
produkowanych posiłków zgodnie z wymogami Rozporządzenia Ministra
Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 w sprawie pobierania i przechowywania
próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego
(Dz. U. Nr 80 poz. 545).
2.3. Wykonawca będzie prowadził i na bieżąco dokumentował monitoring
temperatury posiłków podawanych pacjentom, w celu kontroli i weryfikacji
dokonywanej przez przedstawiciela Zamawiającego
2.4 Wykonawca będzie serwował posiłki na podstawie dziennych
zapotrzebowań żywnościowych na każdy posiłek oddzielnie, składanych na
bieżąco przez Zamawiającego w formie pisemnej oryginał/kopia –
w dni powszednie:
1) śniadanie – dnia poprzedniego do godz. 17:00, najpóźniej do godz.
07.00 rano;
2) obiad – do 11:00;
3) kolacja – do 15.00
Wyznaczony pracownik Wykonawcy potwierdzi odbiór zapotrzebowania.
2.5. Zapotrzebowania będą składane w formie pisemnej. Wykonawca wdroży
elektroniczny system zamawiania posiłków w ciągu 6 miesięcy od
obowiązywania umowy. Przedstawiciel Wykonawcy przeszkoli
wyznaczone przez Zamawiającego osoby biorące udział w zamawianiu
posiłków.
2.6. Zamawiający będzie miał możliwość zgłaszania korekt w czasie do pół
godziny przed rozpoczęciem wydawania każdego rodzaju posiłku.
2.7. Wykonawca upoważni osobę koordynującą, która będzie przyjmować od
Zamawiającego zapotrzebowania na posiłki i korekty.
2.8. Pacjenci powinni otrzymywać posiłki o stałych godzinach:
1) śniadanie, II śniadanie - 07:30-08:30; 10:00-10:30
2) obiad, podwieczorek - 12:30-13:30; 15:00-15.30
3) kolacja - 18:00-19:00.
2.9. Wykonawca usługi wyposaży na własny koszt wszystkie pomieszczenia
kuchenek oddziałowych Zamawiającego w nowe kuchenki mikrofalowe
oraz czajniki dla pacjentów. Wykonawca zapewni obecność pracownika
również w innych godzinach niż pracy kuchni w celu podania posiłku
pacjentom na każde wezwanie przedstawiciela Zamawiającego.
2.10. Posiłki wydawane będą w systemie dystrybucji w oddziale - pacjentom 4
oddziałów usytuowanych na 3 kondygnacjach:
- parter: Oddział Endokrynologii Ginekologicznej;
- I piętro: Oddział Ginekologii;
- II piętro: Oddział Patologii Ciąży z Blokiem Porodowym;
Oddział Położnictwa
- III piętro: Oddział Położnictwa;
Ze względu na zmiany w organizacji Szpitala nazwy oddziałów mogą ulec
zmianie.
2.11. Personel Wykonawcy wyda posiłki pacjentom oddziałów przy
współudziale personelu Zamawiającego z uwagi na konieczność
identyfikacji pacjenta i zakresu rzeczowego zamówienia.
2.12. W przypadku pisemnej formy złożenia zamówienia personel
Zamawiającego uczestniczący w dystrybucji posiłków każdorazowo
potwierdzi na dwóch egzemplarzach zapotrzebowania (oryginale i kopii)
wydanie posiłków.
2.13. Wykonawca będzie dostarczał z jednodniowym wyprzedzeniem lub tego
samego dnia (przed śniadaniem) dzienne jadłospisy z gramaturą
(zawierające wszystkie diety) w miejscu uzgodnionym z przedstawicielem
Zamawiającego. W przypadku zmian w jadłospisie muszą one być
uzgodnione z przedstawicielem Zamawiającego.
2.14. W jadłospisach winna być informacja o występowaniu w potrawie
produktów alergennych lub podany wykaz składników alergennych.
2.15. Pacjentom korzystającym z wyżywienia w diecie podstawowej
Wykonawca zapewni wybór posiłku obiadowego poprzez przygotowanie
trzech zestawów do wyboru. Wykonawca wprowadzi odpowiednie
formularze do zamawiania posiłków. Wykonawca zobowiązany również
będzie do wprowadzenia wyboru śniadań i kolacji, w asortymencie
ustalonych diet, w taki sposób, aby pacjent sam mógł decydować o swoim
posiłku.
2.16. Wykonawca zapewni czytelne menu. Potrawy do wyboru dla danej diety
muszą być opisane (nazwa potrawy i przeznaczenie - dieta)
2.17. Ilości wydawanych posiłków winny być codziennie ewidencjonowane
przez Wykonawcę na podstawie zrealizowanych zapotrzebowań.
Zestawienie zbiorcze codziennych ewidencji Wykonawca będzie składał
Zamawiającemu w formie pisemnej wraz z fakturą. Okresem
rozliczeniowym usługi jest miesiąc kalendarzowy.
2.18. Wykonawca zobowiązany jest do sporządzania codziennych wykazów
surowców uwzględniających wartość odżywczą oraz gramaturę
poszczególnych surowców na jedną porcję posiłku w zależności od diety.
Wykonawca będzie przedstawiał w/w wykazy przedstawicielowi
Zamawiającego do wglądu (lub w postaci wydruków jednodniowych).
2.19. Wykonawca zapewni Zamawiającemu możliwość kontaktu telefonicznego
z dietetykiem Wykonawcy.
2.20. Przedstawiciel Zamawiającego ma prawo do sprawdzania jakości surowca
na etapie dostawy, produkcji i magazynowania jak również do
przeprowadzania oceny organoleptycznej posiłków na każdym etapie ich
produkcji i dystrybucji bez wcześniejszego uprzedzenia. Nie dopuszcza
się do spożycia potraw przesolonych, zbyt mocno przyprawionych,
przypalonych, niedogotowanych, niedopieczonych, niedosmażonych, zbyt
2.21.
2.22.
2.23.
2.24.
2.25.
2.26.
twardych lub zbyt miękkich; o konsystencji, wyglądzie, smaku i zapachu
innym niż zwyczajowo charakterystycznym dla danej potrawy. Nie
dopuszcza się do spożycia potraw nieświeżych lub przygotowanych z
nieświeżych produktów. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawiania
kserokopii etykiet produktów i dowodów zakupy wykorzystywanych do
przygotowywania posiłków (np. wędliny, sery) na każde żądanie
zamawiającego.
Pracownicy Wykonawcy uczestniczący w realizacji przedmiotu
zamówienia przebywający na terenie Szpitala muszą posiadać
ujednolicony ubiór ochronny oraz posiadać identyfikatory (imię,
nazwisko, stanowisko).
Wykonawca zobowiązany jest do przestrzegania obowiązujących
przepisów w zakresie unieszkodliwiania odpadów pokonsumpcyjnych, w
szczególności -Ustawa z 14 grudnia 2012 roku o odpadach (Dz. U. z 2013
roku poz.21 ze zmianami) oraz na własny koszt zabezpieczy worki i
pojemniki oraz odbiór odpadów.
Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania i wydania, a także
umożliwienie spożycia na terenie kuchni, posiłków regeneracyjnych dla
personelu Zamawiającego.
Posiłki regeneracyjne winny być przygotowane zgodnie z wymogami
sanitarnymi jak dla posiłków dla pacjentów, oraz uwzględniać wymogi
wynikające z przepisów prawa pracy, w szczególności w zakresie
zapewnienia kaloryczności.
Koszt posiłków regeneracyjnych w rozliczeniu pomiędzy stronami będzie
stanowił odpowiednik posiłku obiadowego dla pacjentów.
Wykonawca zapewni możliwość skorzystania z przygotowywanego
wyżywienia przez personel Zamawiającego, wg stawek określonych jak
dla rozliczeń między stronami, przy czym koszty te ponoszą pracownicy
bezpośrednio i opłacają je do rąk Wykonawcy.