SPIS TREŚCI INHALTSUBERS1CHT 1. Zawody i czynności z

SPIS TREŚCI INHALTSUBERS1CHT 1. Zawody i czynności z

SPIS TREŚCI INHALTSUBERS1CHT
Wstęp
7
1. Zawody i czynności z branży gastronomicznej
Berufe und Tatigkeiten in der Castronomiebranche
EH Kim jesteś z zawodu? Was bist du von Berufi
10
m Na stanowisku pracy. Obowiązki i czynności Am Arbeitsplatz. Meine Pflichten
und Tiitigkeiten
EH Mój wymarzony zawód Mein Traumberuf
EE1 Jestem kucharzem Ich bin Koch
Da Jestem piekarzem Ich bin Backer
HT.1 Jestem cukiernikiem Ich bin Konditor
IM Jestem technologiem żywienia Ich bin Erndhrungsmssenschajtler
ESI Jestem kelnerem Ich bin Kettner
llfcl Jestem technikiem usług gastronomicznych Ich bin Restaurantfachmann/-frau
12
13
16
18
21
24
25
28
2. Podstawowe czynności w gastronomii Die Haupttatigkeiten
in der Gastronomie
W>l Gotowanie Dos Kochen
EB Pieczenie Dos Bochen
BI Planowanie wyżywienia - jadłospis Der Ernahrungsplan - Menti
31
33
35
3. Produkty spożywcze i dania Lebensmittel und Speisen
EH Napoje Getr&nke
BH Rodzaje mięs i dania mięsne Fleischsorten und Fleischgerichte
EH Podroby zwierzęce Innereien
MEI Drób i potrawy drobiowe Geftiigeljieisch und -gerichte
fS Dania wegetariańskie Vegetarische Speisen
ESI Dania rybne Fischgerichte
m Owoce morza Meeresfruchte
E8H Fast food Fastfbod
EKO Dania makaronowe Nudelgerichte
SB Zupy Suppen
EHI Produkty zbożowe Getreideprodukte
SE Mleko i przetwory mleczne Milch und Mikhprodukte
SB Przekąski zimne i gorące Kalte und warmre Vorspeisen
SB Kanapki Sandwiches, Belegte Brote, reg. Schnitten/Stutten
SB Tłuszcze Fette
SB Mrożonki Tiefkuhlkost
SB Wyroby cukiernicze. Ciasta i desery Kónditoreiwaren. Kuchen und Desserts
SE Dekoracje i dodatki cukiernicze Verzierung und Backzutaten
SE Owoce i przetwory owocowe. Bakalie Obst und Obstprodulcte.Trockenfriichte (Backobst) . . .
£BS Warzywa i grzyby Gemuse und Pilze
EHI Zioła i przyprawy Krauter und Gewurze
http://d-nb.info/1047158728
38
40
41
42
44
45
47
48
49
52
53
55
56
57
58
59
59
61
62
64
66
4. Procesy technologiczne w gastronomii Technologische Prozesse
in der Gastronomie
Di
EH
tM
m
EH
Sposoby rozdrabniania warzyw i owoców Gemiise- und Obstschneidetechniken
Metody obróbki cieplnej Gartechniken
Porcjowanie i filetowanie ryb Portionieren und FUetieren von Fischen
Konserwowanie żywności Konservierung von Lebensmitteln
Magazynowanie i przechowywanie żywności Aujbewahrung und Lagerung
von Lebensmitteln
69
72
73
74
75
5. Akcesoria kuchenne i urządzenia gastronomiczne
oraz ich zastosowanie Kiichenzubehor, Gastronomiegerate
und ihre Anwendung
H>l Sztućce i noże Besteck und Messer
EH Szkło i porcelana Glos und Porzdlan
IB Akcesoria stołowe Tisch-Accessoires
SI Naczynia i drobny sprzęt kuchenny Essgeschirr und Kiichenzubehor
MM Akcesoria piekarnicze i cukiernicze BackzubehSr und Konditoreibedaif
HU Urządzenia do obróbki termicznej w gastronomii Gerate zur WSrmebehandlung
in der Gastronomie
EH Urządzenia do obróbki mechanicznej w gastronomii Gerate zur mechanischen
BehancUung in der Gastronomie
HU Urządzenia chłodnicze i mrożące KUM- und Gefrierger&te
SI Zmywarki gastronomiczne Geschirrsptilmaschinen
SB Sprzęt i urządzenia barowe Die Barausstattung und Bargerate
79
82
83
84
86
87
88
90
91
93
6. Przygotowanie dań - przepisy kulinarne Die Zubereitung
von Speisen - Kochrezepte
BI Książka kucharska Das Kochbuch
EH Sposoby przygotowania potraw Die Zubereitung der Gerichte
Przepisy - sałatki Kochrezepte - Salate
1X1 Przepisy - ciasta i ciastka Kochrezepte - Kuchen und Kekse
EH Przepisy - musy i kremy Kochrezepte - Mousses und Cremes
EH Przepisy - zupy Kochrezepte - Suppen
EH Przepisy - zapiekanki Kochrezepte - Auflauje
EH Przepisy - dania mięsne Kochrezepte - Fleischgerichte
SI Przepisy - sosy, dressingi i dipy Kochrezepte - Saucen, Dressings und Dips
94
95
96
98
99
100
101
102
104
7. Opakowania i ilość produktów Yerpackung und Mengenangaben ..
106
8. Kuchnie Europy Die Kuchen Europas
109
9. Świat kawy Rund um den Kąffee
Eli Ekspressy do kawy i akcesoria kawowe Espressomaschinen und Kaffeezubehdr
EH Rodzaje kawy i jej przygotowywanie Kaffeesorten und ihre Zubereitung
111
113
10. Świat herbaty Rund um den Tee
EED Akcesoria i naczynia herbaciane Teezubehór und -geschirr
iliB Rodzaje herbaty i jej przygotowywanie Teesorten und ihre Zubereitung
115
116
11. Piramida żywieniowa Ernahrungspyramide
1111
DE
DE
Podział i charakterystyka grup produktów spożywczych Einteilung und Merkmaie
von Lehensmittdn
Zasady właściwego żywienia - porady i wskazówki Regeln zur gesunden ErnShrung
- Ratschlage und Tipps
Diety Diaten
118
120
123
12. Karta dań - menu Speisekarte - Menu
OH
SEH
iHH
Asortyment potraw Speisenpalette
Przyjmowanie zamówień Annahme von Bestdlungen
Reklamacja - rozmowy z klientem Die Reklamation - Gesprache mit einem Kunden
125
127
128
13. Mój dzięń pracy Mein Arbeitstag
SB
W restauracji Im Restaurant
iHH W cukierni In der Konditorei
iHB W pizzerii In der Pizzeria
129
131
132
14. Bezpieczeństwo i higiena pracy w gastronomii Arbeitsschutz
und Arbeitshygiene in der Gastronomie
fEB
Regulamin pracy w gastronomii Betriebsordnung in der Gastronomie
EB Przyczyny wypadków i pierwsza pomoc w wypadkach przy pracy UnfaUursachen
und erste Hilfe hei ArbeitsunJaUen
[00 Wymogi sanitamo-higieniczne Sanitar-hygienische Anjbrderungen
EE Higiena i środki czystości Hygiene und Reinigungsmittel
iEB Odzież gastronomiczna i środki ochrony osobistej Berufikleidung/Gastronomiebeldeidung
und SchutzausrUstungen
15. System HACCP w gastronomii Cefahrenanalyse und kritische
Kontrollpunkte in der Gastronomie
135
136
139
140
140
142
16. Aktywne poszukiwanie pracy Aktive Arbeitssuche
Dsll Oferty pracy SteUenangebote
iHB Aplikacje pracownicze (list motywacyjny, europass) Bewerbung (Bewerbungsschreiben,
Europass)
144
146
17. Zatrudnienie w gastronomii Eine Anstellung in der Gastronomie
\
i
ESI Rozmowa kwalifikacyjna Das Vorstettungsgespr8ch
Umowa o pracę Der Arbeitsvertrag
FHH Kwestionariusz osobowy Fragebogen zur Person
iKH
150
154
156
18. Prowadzenie działalności gospodarczej Das Fiihren
der Wirtschaftstatigkeit
BOD Jak otworzyć małą gastronomię? Wie wird eine kleine Gastronomie eroffnet?
157
Test kontrolny Teste dich
161
Quiz Quiz
164