39 - Paszteciki gwdowskie

Paszteciki gwdowskie (39)
Produkt wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych w dniu 6.09. 2016r.
Kategoria – Wyroby piekarnicze i cukiernicze
Gmina Szczecinek, powiat szczecinecki
Wniosek złożony do Urzędu Marszałkowskiego Województwa Zachodniopomorskiego przez
Panią Danutę Szlaz
Autor zdjęcia : Danuta Szlaz
Tradycja wytwarzania na terenie obecnego województwa zachodniopomorskiego pasztecików
z kapustą i grzybami, opartych na zapiekanym cieście drożdżowym, sięga lat
50-tych/60-tych XX wieku: „W roku 1949 mama przyjechała do powiatu białogardzkiego
i zamieszkała w miejscowości Stanomino. Od kiedy pamiętam bardzo często mama przygotowywała
właśnie paszteciki. Według mnie, już od początku lat 50. XX w. paszteciki te były wyrabiane na terenie
obecnego Województwa Zachodniopomorskiego” (Wywiad etnograficzny). Od ponad 60 lat paszteciki
przygotowywane są przede wszystkim w okresie świątecznym, na Boże Narodzenie, czy na
Wielkanoc.
Kolejne, trzecie już pokolenie mieszkańców województwa zachodniopomorskiego pielęgnuje
recepturę przyrządzania „Pasztecików gwdowskich”. Ich receptura i tajniki wypiekania przekazywane
są następnym członkom rodziny, tak aby już od najmłodszych lat poznali ich historię i sposób
wytwarzania: „Przygotowaniem pasztecików zajmuję się osobiście i od wielu lat, czyli od ok. 1980 roku
sama wypiekam ten produkt. Tajniki przekazuję swoim najbliższym. W swoim rodzinnym domu
tradycję kultywuje moja córka, Dorota Dudzińska. (…) również mój syn – Kamil Drewniak próbuje
przygotowywać swoje paszteciki... (…) Wszystkie tajniki przekazała mi moja mama, a byłam
najstarsza z licznego rodzeństwa – było nas siedmioro. Dzięki uwagom mamy, paszteciki wykonuję
od wczesnego dzieciństwa”(Wywiad etnograficzny).
Współczesny przepis na „Paszteciki gwdowskie”, w skróconej formie brzmi następująco:
należy szybko wyrobić ciasto z: mąki, masła, jajek, śmietany, drożdży, cukru i soli. Wyrobione ciasto
schłodzić. Przygotować farsz z: grzybów, cebuli i kiszonej kapusty. Farsz układać na uformowanych
z ciasta wstęgach, które należy dokładnie skleić. Wstęgi pokroić na poszczególne paszteciki. Piec
20 minut, w nagrzanym piekarniku.
Potwierdzeniem najwyższej jakości „Pasztecików gwdowskich” jest Wyróżnienie, które
w roku 2015, w kategorii „Inne produkty regionalne” przyznało jury konkursu „Nasze Kulinarne
Dziedzictwo – Smaki Regionów”.