Spożywanie potraw kuchni różnych narodów przez mieszkańców

Spożywanie potraw kuchni różnych narodów
przez mieszkańców województwa warmińsko-mazurskiego
Danowska-Oziewicz M., Antoniak L., Karpińska-Tymoszczyk M.,
Draszanowska A., Zwierska J.
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Cel pracy
Celem badań była analiza spożycia potraw
kuchni różnych narodów wśród mieszkańców
województwa warmińsko-mazurskiego.
Organizacja badań
metoda badawcza: wywiad
Badana próba
Liczebność n=200
kobiety – 62,0%
mężczyźni – 38,0%
Miejsce zamieszkania
wieś – 22,0%
miasto – 78,0%
Wykształcenie
podstawowe – 0,5%
gimnazjalne – 9,0%
zasadnicze – 20,5%
średnie – 44,5%
wyższe – 25,5%
Wiek
18-24 lata – 21,0%
25-34 lata – 18,5%
35-44 lata – 21,5%
45-65 lat – 20,0%
> 65 lat – 19,0%
narzędzie badawcze: kwestionariusz
Analiza statystyczna wyników
program Statistica (StatSoft Inc., USA)
analiza rozkładu częstości odpowiedzi
test Chi-kwadrat
różnice istotne statystycznie przy p<0,05
Spożywanie potraw kuchni różnych narodów ...
Danowska-Oziewicz i wsp.
Wyniki
Codziennie/prawie codziennie
1-2 razy/tydz.
Okazjonalnie
3-4 razy/tydz.
Kilka razy /mies.
Nie spożywa
Respondenci, %
80
60
40
20
0
18-24
25-34
35-44
45-65
>65
Wiek, lata
Rys. 1 Częstość spożywania potraw kuchni
różnych narodów w zależności od wieku badanych
(p<0,001)
Codziennie/prawie codziennie
1-2 razy/tydz.
Okazjonalnie
3-4 razy/tydz.
Kilka razy /mies.
Nie spożywa
Wykazano istotną zależność między płcią,
wiekiem,
wykształceniem
oraz
miejscem
zamieszkania a spożywaniem potraw kuchni
innych narodów. Większy odsetek kobiet (73,4%)
niż mężczyzn (55,3%) jadał takie potrawy,
a także osób w wieku 18-24 lat (88,1%) niż
badanych z pozostałych grup wiekowych (23,778,4%). Większe odsetki osób sięgających po
dania etniczne odnotowano wśród osób
z wyższym wykształceniem oraz mieszkających
w miastach niż w innych porównywalnych
grupach badanych.
Codziennie/prawie codziennie
1-2 razy/tydz.
Okazjonalnie
60
Respondenci, %
100
Respondenci, %
3-4 razy/tydz.
Kilka razy /mies.
Nie spożywa
80
60
40
20
0
Podst.
Gimn.
Zasadn.
Średnie
Wyższe
Wykształcenie
Rys. 2 Częstość spożywania potraw kuchni
różnych narodów w zależności od wykształcenia
badanych (p<0,001)
40
20
0
Wieś
Miasto
Miejsce zamieszkania
Rys. 3 Częstość spożywania potraw kuchni
różnych narodów w zależności od miejsca
zamieszkania badanych (p<0,05)
Spożywanie potraw kuchni różnych narodów ...
Danowska-Oziewicz i wsp.
Wyniki
włoska
niemiecka
francuska
inna
bałkańska
nie spożywa
azjatycka
Respondenci, %
60
40
20
0
Mężczyźni
Kobiety
Ogółem
Respondenci
Rys. 4 Najczęściej wybierane kuchnie etniczne
w zależności od płci badanych
(p<0,05)
włoska
niemiecka
francuska
inna
bałkańska
nie spożywa
azjatycka
Prawie połowa badanych (46,5%) wskazała
potrawy kuchni włoskiej jako najczęściej
wybierane
spośród
kuchni
etnicznych.
W grupie kobiet odnotowano zainteresowanie
także potrawami kuchni azjatyckiej (8,1%)
i francuskiej (6,5%), zaś w grupie mężczyzn
potrawami kuchni niemieckiej (9,2%).
Wśród respondentów w wieku 25-34 lata
stwierdzono zbliżone odsetki osób jadających
poza potrawami kuchni włoskiej potrawy
wszystkich innych kuchni etnicznych.
włoska
niemiecka
bałkańska
nie spożywa
azjatycka
100
Respondenci, %
Respondenci, %
80
francuska
inna
60
40
20
0
80
60
40
20
0
18-24
25-34
35-44
45-65
> 65
Wiek, lata
Rys. 5 Najczęściej wybierane kuchnie etniczne
w zależności od wieku badanych
(p<0,001)
Podst.
Gimn.
Zasadn.
Średnie
Wyższe
Wykształcenie
Rys. 6 Najczęściej wybierane kuchnie etniczne
w zależności od wykształcenia badanych
(p<0,001)
Spożywanie potraw kuchni różnych narodów ...
Danowska-Oziewicz i wsp.
Wyniki
opinia znajomych
cena
walory zdrowotne
przypadek
ciekawość
nie spożywa
moda
smak
Smak potraw oraz ciekawość badanych były
najczęściej wskazywanymi motywami sięgania
po specjały kuchni etnicznych.
Respondenci, %
50
40
30
20
10
0
Mężczyźni
Kobiety
Ogółem
Respondenci
Rys. 7 Główne motywy spożywania potraw etnicznych
w zależności od płci badanych
(p>0,05)
opinia znajomych
cena
walory zdrowotne
przypadek
ciekawość
nie spozywa
moda
smak
Respondenci, %
80
60
40
20
0
18-24
25-34
35-44
45-65
> 65
Wiek, lata
Rys. 8 Główne motywy spożywania potraw etnicznych
w zależności od wieku badanych
(p<0,001)
Posumowanie
1. Potrawy kuchni innych narodów cieszą się
sporą popularnością wśród mieszkańców
Warmii i Mazur. Sięgało po nie 66,5%
respondentów.
2. Potrawy takie spożywane były zazwyczaj
kilka razy w miesiącu. Częstość ich jadania
zmniejszała się wraz z wiekiem badanych.
3. Największym zainteresowaniem cieszyły się
potrawy kuchni włoskiej, być może ze
względu na swą aromatyczność wynikającą
z częstego stosowania ziół przyprawowych.
Wydaje się tę tezę potwierdzać wskazanie
przez
ankietowanych
smaku,
jako
najważniejszego czynnika skłaniającego do
sięgania po potrawy etniczne.