2015-10 CHEFS CULINAR Marktbericht Großhandel-PL

Towar mroŜony – ryby/skorupiaki/krewetki
Łosoś morski
•
•
•
Dotychczas:
– Wyjątkowo trudny rok, w którym nie było prawie Ŝadnych rozładunków łososia
morskiego. Główny powód to ostra zima z wieloma sztormami na północno-wschodnim
Atlantyku. Ze względu na małe połowy wielu rybaków przedwcześnie przestawiło się
na dorsza.
Obecnie:
– Towar z Wysp Owczych dostępny prawdopodobnie dopiero od października, poniewaŜ
odławia się tam do tej pory pozostałą kwotę makreli.
– Towar z Norwegii od lutego, okres połowowy zaczyna się jednak bezpośrednio po
węgorzu. Towar ten pod względem konsystencji jest na ogół określany jako bardziej
miękki.
Prognoza:
– MoŜna liczyć na większe połowy, poza tym spodziewana jest łagodniejsza zima.
– Towar świeŜy jest wysyłany nadal przede wszystkim do Francji; towar gastronomiczny
przewiduje się w wystarczających ilościach, ilości towaru przekładanego mogą być
ograniczone, ale nie w stopniu krytycznym.
– Nadal wysoki poziom cen.
Dorsz
•
•
•
Dotychczas:
– Choć połowy łososia morskiego zostały w całości przestawione na dorsza, nie
odnotowano odpręŜenia na rynku. Powodem jest przede wszystkim gwałtowny wzrost
popytu w ostatnich 3 latach.
– Ponadto spadło zainteresowanie towarem pacyficznym ze względu na wzrost cen
spowodowany kursem dolara –> większy popyt na towar atlantycki.
Obecnie:
– Zasoby w północno-wschodnim Atlantyku są bardzo zadowalające.
– Bardzo agresywny rynek brytyjski skupuje wyjątkowo duŜo towaru na wysokim
poziomie cenowym. W konsekwencji pozostały rynek europejski ma do dyspozycji
jedynie „resztki”. Stąd nadal duŜe napięcie.
Prognoza:
– Nadal stabilny popyt na wysokim poziomie cenowym, moŜna oczekiwać wzrostu cen o
ok. 25%.
Karmazyn
•
•
Dotychczas:
– W wyniku certyfikacji MSC towaru islandzkiego wzrósł popyt na karmazyna. Sprzeczne
z tym kierunkiem rozwoju jest zmniejszenie kwot o 50% dla atlantyckiego Sebastes
mentella i o 15% dla islandzkiego Sebastes marinus. Wystąpiły w związku z tym
prognozowane nieznaczne zwyŜki cen.
– Dodatkowy wpływ na rynek wywiera wysoki kurs dolara, w związku z czym towar
chiński pozostaje się ciągle mniej atrakcyjny.
Obecnie:
– Główny sezon połowowy trwa do stycznia. Dotychczas połowy są wystarczające.
Ponadto jeszcze po styczniu karmazyn będzie odławiany przypadkowo z innymi
rybami.
– Islandzki towar MSC jest równieŜ dostępny w wystarczających ilościach. Ograniczenia
występują tylko dla bardzo duŜych klas wielkości.
Prognoza:
Październik 2015
Strona 1 z 7
•
–
–
–
Nie przewiduje się deficytów dla Sebastes mentella.
Towar MSC budzi coraz większe zainteresowanie – zatem tylko towar islandzki
(Sebastes marinus).
Dotychczasowy poziom cen powinien się utrzymać.
Płastuga
•
•
•
Dotychczas:
– W ubiegłych latach zasoby płastugi w Morzu Północnym bardzo się powiększyły i są
największe od czasu, gdy zaczęto oceniać zasoby w 1957 roku.
– Jednocześnie stale wzrasta popyt.
Obecnie:
– Ze względu na duŜy popyt ceny aukcyjne dla surowca róŜnej wielkości podlegają
wahaniom strukturalnym na znacznie wyŜszym poziomie niŜ w tych samych okresach
lat ubiegłych.
– Zwłaszcza od początku sierpnia tego roku notuje się duŜe skoki cenowe.
Prognoza:
–
Do tej pory brak oznak odpręŜenia na rynku płastugi, nadal tendencja wzrostowa
wskutek stabilnego lub rosnącego popytu.
– JeŜeli spotyka się na rynku niŜsze ceny, dotyczą one prawie wyłącznie płastugi nie
większej niŜ 300 g.
–
Dla towaru pacyficznego spodziewany jest wzrost cen o około 25%, poniewaŜ kwoty
wyczerpano 3 miesiące wcześniej niŜ w roku ubiegłym.
Sandacz
•
•
•
Dotychczas:
– Ostatni rok był stosunkowo stabilny pod względem ilości i cen, z wyjątkiem duŜych klas
wielkości.
– Częściowo jednak występują bardzo znaczne róŜnice jakości towaru.
– Konsystencja towaru letniego w Europie, a zwłaszcza w Niemczech nie jest
akceptowana, poniewaŜ uwaŜa się, Ŝe w porównaniu z towarem zimowym jest bardziej
miękki, łatwiej się rozpada i ma bardziej mączysty smak.
– Z tego powodu CC zaopatruje się wyłącznie w towar zimowy.
Obecnie:
– Sezon zimowy zaczyna się z końcem września i trwa do maja przyszłego roku.
– Wskutek wprowadzenia kwot połowowych i okresów ochronnych w Kazachstanie i w
Estonii towar jest lepiej kontrolowany pod względem jakości.
Prognoza:
– Na razie biomasa jest bardzo mała. Prowadzi to do powstawania deficytów dla bardzo
duŜych klas wielkości.
– Ogółem jednak ilości nie są w pełni przewidywalne, poniewaŜ kwoty eksportowe w
Kazachstanie nie zostały jeszcze podane do wiadomości. Muszą być znane do
początku października.
– Mimo braku niektórych danych przewiduje się Ŝe obecna sytuacja pozostanie
niezmieniona do połowy 2016 roku.
Panga
•
•
Październik 2015
Dotychczas:
– Od 2010 roku zapotrzebowanie na pangę w Niemczech zmniejszyło się o połowę,
spadło takŜe zapotrzebowanie na całym świecie.
– Hodowla w Wietnamie została w związku z tym znacznie ograniczona i dostosowuje
się do światowego zapotrzebowania.
Obecnie:
– Ceny znajdują się obecnie na poziomie minimum. Spekulacje cenowe nie opłacają się
ze względu na przewidywalność wielu czynników.
– Co tydzień któryś z producentów bankrutuje i pozostają tylko nieliczne duŜe i wydajne
zakłady.
Strona 2 z 7
•
Prognoza:
– Nadal moŜna się spodziewać wystarczających ilości na niskim poziomie cenowym.
•
Dotychczas:
– Ze względu na nadprodukcję w Chinach ceny tilapii przed trzema miesiącami
osiągnęły absolutne minimum.
– Ponadto towar był bardzo złej jakości.
Obecnie:
– Rynek został nieco opanowany i ilości hodowlane znów trochę się zwiększają. Nieco
poprawia się teŜ jakość.
Prognoza:
– Na rynku tilapii moŜna się spodziewać dalszego odpręŜenia z lekkim wzrostem cen.
Tilapia
•
•
Krewetki Black Tiger
•
•
•
Dotychczas:
– Ze względu na silne opady deszczu i burze większość farm została zalana u źródła.
Spowodowało to nie tylko znaczne obniŜenie wielkości obecnych połowów, ale równieŜ
wskutek wyginięcia młodych krewetek moŜe mieć wpływ na przyszłość.
– Wielu producentów przestawia się na hodowlę krewetek Vannamei, poniewaŜ jest ona
tańsza i łatwiejsza.
– Rynek europejski nie zachowuje się tak jak w przeszłości, ubiegły rok charakteryzował
się ciągłym wzrostem kursu dolara i umiarem w zakupach.
Obecnie:
– Ze względu na taki rozwój sytuacji na rynku krewetek Black Tiger panuje wielkie
napięcie. Umowy nie są dotrzymywane lub towar jest dostarczany ze znacznym
opóźnieniem.
– Problemy z zaopatrzeniem występują przede wszystkim dla duŜych oraz mniejszych
klas wielkości.
Prognoza:
– NaleŜy oczekiwać umiarkowanego wzrostu cen dla duŜych i mniejszych klas wielkości
krewetek. Nie powinno jednak dojść do nadmiernego wzrostu cen ze względu na słabe
zainteresowanie zakupami.
– Wprawdzie Black Tiger jest nadal najpopularniejszym gatunkiem krewetki na rynku
niemieckim, jednak naleŜy się liczyć z tym, Ŝe coraz bardziej będzie stawać się
produktem delikatesowym.
Krewetki White Tiger
•
•
•
Dotychczas:
– Krewetki White Tiger są nadal głównym gatunkiem na rynku światowym, w czym
największy udział mają Stany Zjednoczone.
– Farmy uwolniły się stopniowo od wirusa EMS. Odnotowuje się wprawdzie pojedyncze
przypadki występowania wirusa, ale nie mają one istotnych konsekwencji.
Obecnie:
– Rynek USA o dziwo nie jest juŜ tak agresywny jak w ubiegłym roku i wykazuje duŜe
umiarkowanie w zakupach. NaleŜy wziąć pod uwagę, Ŝe rynek amerykański w
ostatnim roku poniósł znaczne straty i do tej pory odbudowuje pozostałości zasobów.
Prognoza:
– Surowiec nadal będzie dostępny w wystarczających ilościach na niskim poziomie
cenowym.
Krewetka piaskowa
Październik 2015
Strona 3 z 7
Dotychczas:
–
W ostatnim roku sytuacja rynkowa była odpręŜona dzięki stabilnym zasobom i połowom.
Obecnie:
- Na razie wielkości połowów są znacznie mniejsze od oczekiwanych. W ubiegłym roku o
tej porze było 700 ton – teraz dopiero około 470 ton, zatem sezon nie rozpoczął się
dobrze.
- Pod względem cen moŜna zauwaŜyć większą stabilność, poniewaŜ wahania na rynku
surowca ogólnie się zmniejszyły.
Prognoza:
- Trudno przewidzieć wielkości połowów, zaleŜy, jak będzie zima – jeśli będzie
łagodna, moŜna spodziewać się zwiększenia połowów, w przypadku ostrej zimy raczej
to nie nastąpi.
- Mimo wszystko nie naleŜy spodziewać się większych róŜnic cen, moŜna oczekiwać, Ŝe
sytuacja cenowa pozostanie stabilna na obecnym poziomie (towar mroŜony 16-17 €/kg).
Sytuacja światowa:
•
Chiny coraz bardziej z producenta stają się konsumentem. Ponadto ze względu na kurs
dolara oraz zainteresowanie/zachowania rynkowe nabywców końcowych coraz większe
znaczenie ma towar europejski.
•
Brazylia odgrywa coraz większą rolę jako odbiorca produktów ryby białej.
Produkty ziemniaczane
Jak juŜ podano w poprzednim raporcie, nastąpi podwyŜka cen wszystkich rodzajów
produktów ziemniaczanych. Obecnie negocjujemy nadal nowe ceny na przyszły rok. Wiele
jednak wskazuje na to, Ŝe ceny ustabilizują się na poziomie pomiędzy obowiązującymi
dzisiaj a ubiegłorocznymi. Będziemy na bieŜąco informować o dalszym rozwoju sytuacji.
MroŜonki
Cebula mroŜona
Wskutek długo utrzymujących się upałów w ubiegłych miesiącach i braku opadów w duŜej
części Europy (zwłaszcza w Polsce) moŜe dojść do niedoborów w zaopatrzeniu w cebulę.
Zawarliśmy wprawdzie kontrakty aŜ do następnego roku, lecz mogą się zdarzać
opóźnienia przy załadunkach. Podobna sytuacja jest w przypadku dyni.
Nabiał - jaja
Ogółem
Aktualną sytuację w gospodarce mlecznej Institut für Ernährungswirtschaft e. V. Kiel
przedstawia następująco:
Październik 2015
Strona 4 z 7
„Sytuacja na rynku mleczarskim przedstawia się obecnie dla producentów i przetwórców
jako niezwykle trudna i niezadowalająca. Powody tej sytuacji są wielorakie i trudno ocenić
ich oddziaływanie w następnych miesiącach.
Jest faktem, Ŝe światowa produkcja mleka w ciągu ostatnich dwóch lat w niektórych
krajach została znacznie rozszerzona, a zatem obecna sytuacja rynkowa nie jest
zjawiskiem lokalnym ani wyłącznie europejskim, lecz wynikiem globalnych
współzaleŜności. W dobrych warunkach dla produkcji paszy podstawowej do produkcji
mleka przy jednoczesnym stałym międzynarodowym popycie na mleko i jego przetwory
nastąpiła bowiem w latach 2013/1014 niezwykle długa faza wysokich cen.
Najpóźniej jednak po wprowadzeniu zakazu importu produktów mlecznych przez Rosję
zbyt odpowiednich ilości po dawnych wysokich cenach stawał się jednak coraz trudniejszy.
Zwiększyła się konkurencja na rynkach europejskich i międzynarodowych. Chiny stały się
tymczasem w ciągu ostatnich czterech lat największym na świecie importerem produktów
mlecznych, wyprzedzając Rosję. W pierwszym półroczu 2015 zauwaŜa się jednak
zmniejszenie popytu ze strony Chin na waŜne asortymenty nabiału.
PodaŜ mleka ze strony najwaŜniejszych światowych eksporterów w pierwszym półroczu
2015 wzrosła tylko nieznacznie w stosunku do rekordowych ilości roku ubiegłego. TakŜe w
Unii Europejskiej podaŜ mleka w pierwszym półroczu 2015 zwiększyła się bardzo niewiele
w porównaniu z tym samym okresem zeszłego roku (+0,5 procent). Zniesienie kwot
mlecznych od 31.03.2015 ostatecznie nie pobudziło produkcji mleka tak bardzo, jak się na
ogół spodziewano. Brak regulacji produkcji mleka w UE nie moŜe więc być uwaŜany za
przyczynę obecnej sytuacji rynkowej. Jest to raczej problem globalny.
MoŜliwe instrumenty wspomagania rynku, jak prywatne magazynowanie i interwencjonizm,
są w UE dostępne tylko na bardzo ograniczonym poziomie. Zdecydowane ingerencje
państwa w system podaŜy i popytu, aŜ do znacznego podwyŜszenia ceny interwencyjnej, a
tym samym spodziewanego wzrostu ilości interwencyjnych, opóźniłyby tylko poprawę
ogólnej sytuacji rynkowej, nie powodując jednak zasadniczej zmiany. TakŜe
nacjonalistyczne inicjatywy indywidualne w celu wspierania krajowego rolnictwa w dobie
rynków globalnych naleŜy wykluczyć jako bezprawny radykalizm.
„ZamroŜenie” cen mleka przez część niemieckiego handlu detalicznego ocenia się
rozmaicie. Z jednej strony pomocne jest kaŜde euro, gdy ceny dla nabywcy juŜ nie
spadają. Z drugiej strony to właśnie m.in. dzisiejsze ceny skupu oferowane przez handel
doprowadziły do sytuacji cenowej, która budzi niezadowolenie. Nie ma równieŜ sensu
„zamraŜanie” cen tylko części asortymentu i to przez jednego tylko partnera. Na przykład
serowarnie tracą z powodu najnowszych kontraktów i dlatego nie mogą zaoferować
lepszych cen związanym z nimi producentom mleka.
Producenci mleka i mleczarnie, jak równieŜ handel, konsumenci i politycy muszą jednak
uświadamiać sobie własną odpowiedzialność za zrównowaŜoną i konkurencyjną produkcję
mleka z moŜliwymi do przyjęcia cenami. Wszyscy uczestnicy rynku powinni zresztą juŜ w
Październik 2015
Strona 5 z 7
ostatnich latach, gdy ceny były wysokie, zdawać sobie sprawę, Ŝe sytuacja jest nadal
niepewna” (ife e.V. Kiel).
W obecnej chwili ze względu na działania rynku i polityki naprawdę nie moŜna sformułować
wiąŜąco niezawodnej prognozy.
Sery
Na rynku sera twardego utrzymują się tendencje z ostatnich tygodni. Sytuację rynkową
moŜna nadal określić jako zrównowaŜoną przy niezadowalających zyskach producentów.
Popyt w kraju jest oŜywiony. Z końcem okresu wakacyjnego występuje sezonowy wzrost
zamówień ze strony handlu detalicznego. Niskie ceny dla nabywcy końcowego zdają się
stymulować popyt. RównieŜ zapotrzebowanie przemysłu przetwórczego zwiększa się w
związku z porą roku.
Dostawy do południowoeuropejskich krajów urlopowych nieco się zmniejszają. Eksport do
krajów spoza UE przebiega w normalnych warunkach ramowych. Zapasy w dojrzewalniach
utrzymują się na normalnym poziomie, zwłaszcza Ŝe produkcja ostatnio została nieco
ograniczona. Co pewien czas pojawiają się jednak korzystne oferty z państw sąsiednich.
Masło
Popyt na masło paczkowane oscyluje w ostatnich tygodniach ciągle na bardzo wysokim
poziomie. Producenci są zadowoleni z wielkości zbytu. W następnych miesiącach naleŜy
się spodziewać dalszego sezonowego oŜywienia. Ceny oscylują dotąd niezmiennie na
poziomie ubiegłych tygodni, do 01.10.2015 zostanie zawarty nowy kontrakt.
PoniewaŜ w ostatnich tygodniach cena śmietany przemysłowej na rynkach transakcji
natychmiastowych wyraźnie zwyŜkowała, oczekujemy wzrostu cen nowych dostaw masła
w wysokości do 0,35€/kg.
Jaja
Obecnie panuje stosunkowo niewielki ruch na rynku transakcji natychmiastowych, z jednej
strony ze względu na uzaleŜnienie od związania cenami stałymi w handlu detalicznym, z
drugiej zaś dlatego, Ŝe przemysł w ostatnich miesiącach zakontraktował znaczne ilości na
bazie cen stałych. Mimo to zaopatrzenie utrzymuje się ciągle jeszcze na wysokim poziome.
Nadal są bardzo dobre moŜliwości eksportu towaru z chowu klatkowego. Zwłaszcza
Holandia i Hiszpania wykorzystują tę moŜliwość, tak więc na rynku niemieckim nie ma
prawie wcale towaru z tych państw.
PodaŜ towaru z chowu klatkowego jest bardzo ograniczona. Bardzo trudno dostać teŜ jaja
z hodowli ekologicznej lub z wolnego wybiegu. Sektorowi przetwórczemu oferuje się
głównie niemieckie jaja z chowu ściółkowego. Ogółem naleŜy się spodziewać ograniczenia
podaŜy ze wszystkich form chowu. Typowym dla wczesnej jesieni podwyŜkom cen będą
sprzyjać nadal bardzo dobre moŜliwości eksportu do USA.
Październik 2015
Strona 6 z 7
W USA produkcja jaj jest nadal długotrwale zaburzona. Spadek produkcji wyraŜa się
ograniczeniem popytu jaj o 6% w porównaniu z rokiem ubiegłym, czyli do 82,2 mld jaj.
OdpręŜenia na rynku amerykańskim moŜna się spodziewać w pierwszej połowie roku
2016. Będzie to spowodowane napływem eksportu, głównie z rynków europejskich.
Skończył się okres urlopowy, zauwaŜalne jest juŜ ochłodzenie. Konsumpcja w handlu
detalicznym zwiększa się na całym obszarze. Wrasta równieŜ produkcja przemysłowa. Na
sezon jesienno-zimowy prognozuje się niemałe podwyŜki cen. Wzrost cen surowca
spodziewany jest na wszystkich poziomach dystrybucji, chociaŜ w notowaniach sytuacja
nie ujawniła się jeszcze z pełną konsekwencją.
Suche produkty pochodzenia roślinnego
Kontrakty na cukier z nowej kampanii 2016 nie zostały jeszcze zawarte, ceny cukru
pozostają obecnie niezmienione.
Środki do mycia, szorowania, czyszczenia, szczotki, folie
PodwyŜki cen w asortymencie naczyń jednorazowych z aluminium, tworzyw
sztucznych i tektury/ worków plastikowych
-
W wyŜej wymienionych asortymentach musimy wprowadzić zmiany cen. Główne przyczyny
to:
Kurs wymiany dolar / euro
Niedobór surowca wskutek przerw w produkcji – zgłoszenia przypadków siły wyŜszej przez
większość dostawców surowca.
+++
Październik 2015
Strona 7 z 7