Potrawy wielkanocne - Fundacja Kobiety dla Kobiet

Fundacja Kobiety dla Kobiet
Potrawy wielkanocne
Autor: Olga
20.04.2007.
Zmieniony 05.05.2007.
ŚWIĘCONKA czyli zupa na wielkanocny obiad.
Składniki: serwatki, 1litr wywaru z boczku, szynki lub z kości wieprzowych, 2-3 łyżki grubo startego
i trochę zakwaszonego chrzanu (by nie ciemniał) śmietany, 2 łyżki mąki,sól, cukier, kawałki wędlin
i mięsa pieczonego lub gotowanego, 5 jajek na twardo. Wykonanie: Serwatkę zagotować dodając
chrzan, później wywar z wędzonki lub rosół i podprawić mąką roztrzepaną ze śmietaną. Wędliny pokroić
w kostkę, wrzucić do wywaru i zagotować.Doprawić solą i cukrem, ewentualnie dodać jeszcze tartego
chrzanu. Zupa ma mieć kwaskowaty i trochę ostry smak. Na koniec dodać pokrojone w ćwiartki jajka.
Czym więcej ”wkładek” w zupie tym smaczniejsza i pożywniejsza. Bożena Gęś pieczona z
jabłkami w piecu Składniki: 1 drobna gęś, ok. 1 kg jabłek antonówek, sól, pieprz, przyprawy
Wykonanie: Gęś natrzeć na noc, nadziać jabłkami, zaszyć. Piec w piecu dobrze nagrzanym ok. 2- 2,5
godz. Anka Bigos jałowcowy Składniki: 3 kg kapusty kiszonej, 3 kg kapusty świeżej, 70 dkg
kiełbasy, 70 dkg boczku wędzonego, 10 ziaren jałowca, 1 cebula, kilka ziaren ziela angielskiego pieprz,
sól i inne przyprawy do smaku Wykonanie: Oddzielnie gotujemy kapustę świeżą, po czym łączymy ją z
kapustą kiszoną i gotujemy kilka godzin. W trakcie gotowania dodajemy ziarenka jałowca, podsmażoną
cebulę, pokrojoną drobno kiełbasę i boczek oraz przyprawy. Marta
Czerwona kapusta po poznańsku
Składniki:
Mała główka czerwonej kapusty, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka smalcu ze skwarkami, sól, pieprz, cukier, ocet
(lub sok cytrynowy).
Wykonanie:
Z kapusty wykroić głąb, główkę cienko poszatkować. Zalać w garnku wrzątkiem, zagotować, gotować 2
min, odlać wodę. Dodać oliwę, wsypać płaską łyżeczkę soli. Smażyć, często mieszając do osiągnięcia
przez kapustę chrupkiej miękkości. Nie przerywając smażenia dodać smalec ze skwarkami, 2 łyżeczki
cukru i łyżkę octu lub 2 łyżki soku cytrynowego. Mżna tez dodać trzy gożdziki, które po ugotowaniu
trzeba wyjąć. Mieszając odparować płyn na dość dużym ogniu (nie przypalając kapusty). Kapusta musi
mieć wyraźny kwaśno słodki smak, w razie potrzeby doprawić cukrem lub octem, na koniec obficie
popieprzyć. Podawać na gorąco. Jest to dodatek do wszelkich smażonych i pieczonych mięs, raczej bez
sosu.
Alicja
Kiszenie żuru
3-4 litry wody osolić jedną czubatą łyżką soli, zagotować i ostudzć do dobrze ciepłej;
10 dkg mąki żytniej lub owsianej z otrębami (do kupienia na bazarku lub w sklepie ze zdrową
żywnością); skórki i piętki z razowego chleba (na zakwasie, nawet 10 sztuk); kilka ziaren pieprzu
czarnego; 4-5 ząbków czosnku, całych obranych dużych; do wody wsypać mąkę, dodać skórki i
przyprawy (żadnych cebul!), delikatnie wymieszać, przykryć gazą lub bawełniana ściereczką, i zostawić
na 5 dni w miejscu gdzie nie przeszkadza, a nie jest ani za zimno ani za gorąco. Potem odcedzić i zlać do
słoików lub butelek. Można trzymać w piwnicy lub lodówce. Nie wylewa się wszystkiego do końca tylko
trochę zostawia, zalewa wodą i dosypuje nieco mąki. I tak na okrągło , aż do Wielkanocy, bo wtedy
wylewa sie wszystko co stare i wszystko od nowa.
Anna
Mazurek z kajmakiem
Ciasto: 30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła roślinnego,
2 łyżki gęstej śmietany 30-procentowej ,1 żółtko Masa: 2 szklanki mleka, 50 dag cukru, 10 dag masła
Do przybrania: 1 łyżka rodzynek, paski skórki ścięte z 1 pomarańczy i krótko przesmażone w syropie,
4 śliwki kalifornijskie bez pestek, 6 połówek orzechów włoskich
Wykonanie: Przygotować ciasto: z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i włożyć na 2
godz. do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek grubości 5 mm i ułożyć w formie(30 x 40
cm). Z reszty ciasta wycisnąć szprycą ozdobny wałek wokół brzegów mazurka. Piec 35 min w piekarniku
nagrzanym do temperatury 220°C. Przygotować masę: mleko gotować z cukrem na małym ogniu około 2
godz., stale mieszając, aż zgęstnieje. Przestudzić, dodać masło i ucierać dopóty, dopóki masa nie
zwiększy dwukrotnie swojej objętości. Nożem, maczanym w gorącej wodzie, rozsmarować masę na
kruchym spodzie i przybrać bakaliami Lidia
Pascha
- Składniki: 1 kg sypkiego białego sera, 4 żółtka, 3 jaja, 1.5 szklanki kremówki, 250 g miękkiego,
http://www.femina.org.pl
Kreator PDF
Utworzono 7 March, 2017, 09:47
Fundacja Kobiety dla Kobiet
masła, 250 g cukru, 1 laska wanilii, bakalie.
- Wykonanie:
- Przetarty przez sito ser, żółtka, jaja, masło i kremówkę ucierać w garnku na małym ogniu.
Podgrzewać, aż zacznie bąblować, ale nie gotować. Zdjąć z ognia i szybko schłodzić wstawiając garnek do
miski z wodą i lodem. Mieszać, aż całkiem ostygnie. Utrzeć z cukrem. Rozciąć laskę wanilii i zeskrobać
wnętrze, dodać do sera razem z posiekanymi bakaliami, wymieszać. Formę z dziurkami wyłożyć
ściereczką, napełnić kremem. Obciążyć i zostawić na noc do odciśnięcia. Przełożyć paschę do góry dnem
na półmisek i udekorować.
Paula
http://www.femina.org.pl
Kreator PDF
Utworzono 7 March, 2017, 09:47