Dodatki do żywności – aspekty zdrowotne ECTS 1,0

Rok
akademicki:
Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu1):
Dodatki do żywności – aspekty zdrowotne
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Kierunek studiów4):
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Numer
katalogowy:
ECTS
2)
1,0
Food ingredients – health aspects
Technologia żywności i żywienie człowieka
Prof. dr hab. Krzysztof Krygier
Prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr
Anna Florowska
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład
Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
Status przedmiotu9):
Cykl dydaktyczny10):
Założenia i cele
przedmiotu12):
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
Metody dydaktyczne14):
Pełny opis przedmiotu15):
Wymagania formalne
(przedmioty wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
a) przedmiot
b) stopień I rok III
c) stacjonarne
fakultatywny
semestr letni
Jęz. wykładowy11):
język polski
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z szeroko
rozumianymi aspektami zdrowotnymi stosowania dodatków do
żywności: bezpieczeństwo stosowania dodatków, właściwości
prozdrowotne niektórych substancji dodatkowych (np. witaminy
w funkcji technologicznej), typowe dodatki prozdrowotne
(witaminy, składniki mineralne, błonnik, antyoksydanty, kwasy
tłuszczowe itp.).
a) wykład liczba godzin15
prezentacja, dyskusja, rozwiązywanie problemu, studium
przypadku, konsultacje
Problemy bezpieczeństwa stosowania dozwolonych substancji
dodatkowych. Aspekty prozdrowotne stosowanie wybranych
substancji dodatkowych (np. witamin stosowanych w funkcji
technologicznej). Typowe dodatki prozdrowotne (funkcjonalne):
witaminy, składniki mineralne, prozdrowotne tłuszcze (kwasy
tłuszczowe), antyoksydanty, błonnik itp. Zalety i wady
wzbogacania produktów spożywczych. Problemy bezpieczeństwa
stosowania dodatków prozdrowotnych.
Podstawy Żywienia Człowieka, Chemia Żywności, Ogólna
Technologia Żywności, Kierunkowe Technologie Żywności
Student powinien posiadać ogólną wiedzę na temat chemicznych,
biologicznych i fizycznych właściwości surowców, półproduktów i
produktów roślinnych i zwierzęcych, znać podstawowe operacje i
procesy jednostkowe stosowane w produkcji żywności
01 - student zna problemy
04 - student zna problemy
bezpieczeństwa stosowania
prozdrowotnego wzbogacania
dozwolonych substancji
żywności, ich zalety i wady
dodatkowych.
05 - student zna problemy
02 - student wie, że niektóre
bezpieczeństwa wzbogacania
substancje dodatkowe są
żywności
dodatkami prozdrowotnymi (np. 06 - posiada umiejętności
technologiczne funkcje
praktycznego wykorzystywania
niektórych witamin)
wiedzy w zakresie
03 - student zna prozdrowotne przygotowania (przetwarzania i
składniki, którymi można
przygotowania do spożycia)
wzbogacać produkty spożywcze. wzbogaconych produktów
spożywczych dla konsumentów
o szczególnych potrzebach
żywieniowych
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Egzamin pisemny (1-5)
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
treść pytań egzaminacyjnych z oceną
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
Egzamin pisemny -100%
końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Rutkowski A. Gwiazda S., Dąbrowski K., 2003: Kompendium dodatków do żywności.
Wyd. Hortimex, Konin.
2. Czasopismo: Przemysł Spożywczy, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., Food
Ingredients, roczniki od 2000 roku.
UWAGI24):