spis treści

SPIS TREŚCI
Wstęp
5
Maria Małecka
Prozdrowotne składniki żywności w informacjach żywieniowych i świadomości
konsumentów
7
Urszula Samotyja
Przeciwutleniające i prozdrowotne oddziaływanie związków fenolowych
26
Inga Klimczak
Wpływ związków fenolowych na kształtowanie jakości i właściwości prozdrowotnych soków owocowych
41
Anna Gliszczyńska-Świgło
Wpływ kwasu askorbinowego na aktywność przeciwrodnikową wybranych flawonoidów
55
Bogdan Pachołek
Odpady z przetwórstwa pomidorów jako źródło składników o właściwościach prozdrowotnych
66
Bogdan Pachołek, Danuta Górecka
Prozdrowotne i technologiczne właściwości błonnika pokarmowego
82
Anna Dankowska, Maria Małecka
Skład i właściwości prozdrowotne oliwy z oliwek
97
Maria Sielicka
Suplementy diety
111