Tort rumowy - Akademia Mistrza

Tort rumowy
BISZKOPT CZEKOLADOWY
 białko 200g
 żółtko 130g
 cukier 140g
 mączki migdałowej 70g
 mąki pszennej 60g
 mąki ziemniaczanej 30g
 kakao 30g
 margaryny 80% 49g
WKŁADKA Z CZERWONĄ PORZECZKĄ
 porzeczki w żelu 200g
 żelatyna 8g
 woda 16g
MUS









cukier 30g
śmietana 180g
żółtek 60g
żelatyna 10g
woda 20g
czekolada mleczna 33% 120g
czekolada deserowa 53% 300g
rumu 60g
ubitej śmietany 400g
PRZYGOTOWANIE:
Biszkopt czekoladowy
Białko ubij na sztywną masę. Następnie dodaj do niej cukier w dwóch
etapach oraz żółtka. Wszystkie sypkie składniki połącz z masą jajeczną. Na
koniec całość delikatnie wymieszaj z rozpuszczoną margaryną i rozsmaruj na
blaszce wyłożonej pergaminem. Piecz przez 8 minut w 220°C.
Wkładka z czerwoną porzeczką
Żelatynę namocz w wodzie. Porzeczkę podgrzej i dodaj namoczoną żelatynę.
Żelkę wlej do rantu i zamroź.
Mus
Żelatynę namocz w wodzie. Cukier, śmietanę i żółtka podgrzej do 84°C i
dodaj żelatynę. Następnie wymieszaj z rozpuszczoną czekoladą. Dolej do
musu rum i na koniec delikatnie mieszając połącz z ubitą śmietaną.
Do rantu włóż biszkopt czekoladowy i wlej ¼ musu, na który połóż żelkę.
Następnie ponownie zalej musem. Przykryj kolejnym biszkoptem, wlewając
do końca rantu mus. Schłodzony tort wykończ polewą czekoladową.
Udekoruj karmelem i porzeczką.