przedmioty ogólnowydziałowe - SGGW | Wydział Nauk o Żywieniu

Transkrypt

Opis modułu kształcenia / przedmiotu (sylabus)
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu:
Determinanty jakości żywności
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski:
Food quality determinants
Kierunek studiów:
Gastronomia i hotelarstwo
Koordynator przedmiotu:
Dr Małgorzata Jałosińska
Numer katalogowy:
ECTS
2
Prowadzący zajęcia:
Pracownicy Katedry Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności
Jednostka realizująca:
Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Zakład Higieny i Zarządzania Jakością
Żywności
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany:
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji
Status przedmiotu:
a)
przedmiot ogólnowydziałowy
b) stopień I
rok III
c) niestacjonarne
język wykładowy: polski
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Założenia i cele przedmiotu:
Przedmiot pogłębia wiedzę z zakresu higieny produkcji żywności. Dostarcza wiedzy dotyczącej nowoczesnych
metod i systemów zapewnienia higieny w zakładach produkcji żywności. Kształtuje umiejętności z zakresu
posługiwania się nowoczesnymi technikami i urządzeniami stosowanymi do kontroli higieny produkcji żywności.
a)
wykłady; liczba godzin 16
Formy dydaktyczne, liczba godzin:
Metody dydaktyczne:
Wykład, prezentacja multimedialna, dyskusja.
Pełny opis przedmiotu:
Wykłady: Nowoczesne systemy zapewnienia higieny w zakładach żywnościowych. Założenia i zastosowanie
mikrobiologii prognostycznej w higienie żywności. Zasady modelowania mikrobiologicznego. Wykorzystanie sieci
neuronowych w prognozowaniu mikrobiologicznym. Możliwości zastosowania modeli prognostycznych.
Nowoczesne metody identyfikacji mikroorganizmów w żywności. Nowoczesne metody oznaczania liczby
mikroorganizmów w żywności. Nowe zagrożenia bakteryjne w żywności. Nowe zagrożenia wirusowe w
żywności. Nowe zagrożenia pasożytnicze w żywności. Czynniki wzrostu i inaktywacji mikroorganizmów w
żywności. Szkodniki w żywności. Zagrożenia chemiczne związane z nowymi metodami higienizacyjnymi.
Wykorzystanie nowoczesnych technik w projektowaniu technologiczno-higienicznym zakładów żywienia
zbiorowego. Nowoczesne urządzenia do mycia i prac porządkowych w zakładach żywnościowych.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające):
-
Założenia wstępne:
Efekty kształcenia:
Sposób weryfikacji efektów kształcenia:
Niezbędna jest wiedza dotycząca mikroorganizmów występujących w żywności, tradycyjnych metod
diagnostycznych oraz prognozowania mikrobiologicznego
02_U - potrafi w praktyce zastosować pogłębioną
01_W posiada wiedzę na temat procesów
wiedzę
z
zakresu
aktualnych
aspektów
i
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych,
współczesnych
trendów
dotyczących
żywienia
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej
człowieka i dietetyki, w tym determinantów jakości
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym determinantów
03_U - posiada świadomość potrzeby stałego
jakości żywności
dokształcania się przy poszerzaniu wiedzy z zakresu
determinantów jakości żywności
02_U; 03_K - ocena wystąpień i prezentacji w trakcie zajęć
01_W - egzamin pisemny
Forma dokumentacji osiągniętych efektów Protokół ocen które student uzyskał w ramach prezentacji dotyczącej zadanego tematu, treść pytań
kształcenia:
zaliczeniowych z oceną
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
Prezentacja dotycząca zadanego tematu (40%), zaliczenie (60%)
końcową:
Miejsce realizacji zajęć:
Sala wykładowa – wykład
Literatura podstawowa i uzupełniająca:
1. Kołożyn-Krajewska D.(red), (2007): Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, Warszawa.
2. Libudzisz Z. (red), (2008): Mikrobiologia techniczna, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
3. Salyers A., Whitt D. (2003): Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość i środowisko, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
UWAGI:
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia
zakładanych efektów kształcenia: - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli
akademickich
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia
laboratoryjne, projektowe, itp.
50 h
1 ECTS
1 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami obszarowymi przedmiotu
Nr
/symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
posiada wiedzę na temat procesów zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych,
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej żywienia i żywności oraz ich roli, w tym
determinantów jakości żywności
potrafi w praktyce zastosować pogłębioną wiedzę z zakresu aktualnych aspektów i
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym determinantów
jakości żywności, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
posiada świadomość potrzeby stałego dokształcania się przy poszerzaniu wiedzy z
zakresu determinantów jakości żywności
Odniesienie do efektów dla programu
kształcenia na kierunku
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Ekonomia menedżerska
Managerial economics
Kierunek studiów:
Dr hab. Wacław Laskowski
Dr hab. Wacław Laskowski
Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji; Zakład Wyżywienia Ludności
realizowany:
Status przedmiotu:
a) przedmiot ogólnowydziałowy
b) stopień I rok IV
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Działania ludzi, indywidualne jak i zbiorowe, podejmowane i prowadzone są dla uzyskania oczekiwanych
rezultatów. Działaniom towarzyszy wysiłek, zużycie materiałów, urządzeń, maszyn, energii a także
czasu. Ubytki te stanowią zasoby ograniczone, wyczerpujące się, stąd potrzeba takiej organizacji
działania, czyli takich decyzji, które zapewnią oszczędne gospodarowanie. Zajmuje się tym prakseologia
jako teoria sprawnego działania. Celem przedmiotu jest poznanie uogólnień, prawideł czy zasad
odnoszących się do wszelkiego świadomego i celowego działania, podnoszących jego sprawność, czyli
czyniącym go lepszym, ekonomiczniejszym, racjonalniejszym, a docelowo najlepszym czyli optymalnym.
Część pierwsza w realizacji przedmiotu obejmuje poznanie podstawowych pojęć i zagadnień należących
do prakseologii i naukowej organizacji pracy, zaś część druga to praktyczna analiza działań i
towarzyszących im decyzji mająca wskazać możliwości poprawy sprawności działania. W zakresie tej
części realizacji przedmiotu jest też poznanie i wypróbowanie narzędzi do racjonalizacji zorientowanej
na optymalizację. Dodatkowym celem jest poznanie ekonomii behawioralnej i jej znaczenia w
objaśnieniu wyborów konsumenckich.
Zakłada się znaczące rozszerzenie kompetencji studentów w postaci zdolności funkcjonowania w
społeczeństwie w sposób kreatywny, skuteczny, sprawny i obywatelski.
a)
Metody dydaktyczne:
ECTS
c) niestacjonarne
Przedstawienie wybranych zagadnień z zakresu prakseologii i zasad naukowej organizacji pracy;
przedstawienie metod optymalizacyjnych; studia przypadków, lekcje i prezentacje e-learningowe, fora,
warsztaty, czat, konsultacje, obserwacja, zadania praktyczne
Wykłady: Prakseologia jako metoda ekonomii; zarządzanie i kierowania jako podejmowanie decyzji
menedżerskich. Naukowa organizacja pracy jako szczególne ujęcie prakseologii. Sens racjonalizacji
działań człowieka. Racjonalność a optymalność. Przydatność podstawowych pojęć prakseologii w
ekonomii menedżerskiej. Uwarunkowania działań ludzkich z punktu widzenia ich racjonalizacji
zorientowanej na optymalizację. Skuteczność i sprawność jako podstawowe charakterystyki każdego
działania; ekonomiczność jako cecha sprawności. Sformułowane do tej pory reguły o tym jak dobrze
działać, czyli nakazy, zakazy, przestrogi i dyrektywy wzmagające sprawność albo chroniące przed
niesprawnością. Prawidła Kartezjusza. Zasady zorientowane na organizowanie pracy w
przedsiębiorstwie: Taylora, le Chateliera, Fayola, Adamieckiego i inne. Dylematy sprawnego działania.
Analiza uwarunkowań decyzji w działaniu zbiorowym i indywidualnym. Metody optymalizacji.
Zastosowanie metody simpleks jako przykład podejścia optymalizacyjnego w warunkach
przedsiębiorstwa jak i w zakresie realizacji potrzeb żywnościowych. Ekonomia menedżerska jako
narzędzie zarządzania kryteriami decyzji.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
(przedmioty wprowadzające):
-
Znajomość podstaw ekonomii, organizacji i zarządzania oraz technologii informacyjnych
01_W –
posiada wiedzę na temat procesów
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym ekonomii
menadżerskiej
1.
2
2.
3.
4.
5.
02_U – potrafi w praktyce zastosować
pogłębioną wiedzę z zakresu aktualnych
aspektów i współczesnych trendów dotyczących
żywienia człowieka i dietetyki, w tym ekonomii
menadżerskiej, w połączeniu z wiedzą z innych
dyscyplin
03_U – rozumie potrzebę poszerzania,
pogłębiania, aktualizowania wiedzy z zakresu
ekonomii menadżerskiej
Obecność na co najmniej na 1 wykładzie, na którym przedstawione będą zasady realizacji
przedmiotu i ustalany będzie dostęp do zasobów e-learningowych – lista obecności (wyjątkowo
może być zastąpiona konsultacją bezpośrednią),
Quiz e-learningowy (01, 02, 03),
Zadanie praktyczne obejmujące znalezienie rozwiązania optymalnego z użyciem metody simplex
(02, 03),
Esej w formule Forum o wybranym Nobliście z zakresu Ekonomii lub uznanym twórcy interesującej
koncepcji rozwoju, koncepcji zarządzania (02, 03),
Esej w formule Warsztaty, nt.: Dylematy menedżerskie a postulaty społeczne i środowiskowe (02).
Forma dokumentacji osiągniętych
efektów kształcenia:
Zrealizowane indywidualne quizy, wpisy na Forum, Warsztatach, zadania jak i eseje archiwizowane w
formie elektronicznej.
Elementy i wagi mające wpływ na
ocenę końcową:
Każda z czterech składowych wymienionych w punktach od 2 do 5 ma taką samą wagę - 1/4, przy
czym pełny dostęp do prezentacji i quizów następuje po spełnieniu warunku opisanego w
punkcie 1.
Każda z czynności opisanych w punktach 2, 3, 4 i 5 musi być zaliczona na co najmniej 50%
maksymalnej ilości punktów do zdobycia. Dla poszczególnych zadań mogą być stosowane różne
skale oceny, ale średnią oblicza się z przeliczonych ocen cząstkowych na skalę procentową, z
uwzględnieniem wag.
Przyznaje się oceny pozytywne 3; 3,5; 4; 4,5; 5 dla wyników procentowych w kolejnych
przedziałach: 50% - 60%; 60% - 70%; 70% - 80%; 80% - 90%; 90 – 100%; przy czym dolna granica
wchodzi w zakres danego przedziału a górna do następnego.
Sala wykładowa oraz www.e-trofologia.sggw.pl
1. Jagielski P., Przysławski J., Bolesławska I., Laskowski W., Schlegel-Zawadzka M. (2011). Optymalne racje żywnościowe II - eksperymentalna
aplikacja IZABELLA. Żywienie Człowieka i Metabolizm 2011, R. 38, nr 4, s. 231-244
2. Laskowski W. (2007). Optymalne racje żywnościowe. Żywienie Człowieka i Metabolizm 2007, R. 34, nr 1/2, s. 209-217
3. Png I., Lehman D. (2013). Ekonomia menedżerska. Oficyna a Wolters Kluwer business, Warszawa.
4. Samuelson W. F., Marks S. G. (2009). Ekonomia menedżerska. PWE, Warszawa.
Oraz zasoby www.fao.org oraz autorskie na www.e-trofologia.sggw.pl
UWAGI
Wykłady tradycyjne (2 godziny) obejmują wprowadzenie do przedmiotu, omówienie zasad realizacji przedmiotu, w tym zasad funkcjonowania
kursu e-learningowego dotyczącego tego przedmiotu, przekazanie uprawnień dostępu do zasobów kursu, a ponadto skrócone wprowadzenie i
zaprezentowanie literatury przedmiotu, oraz sygnalne omówienie dodatku arkusza kalkulacyjnego Solver (zawierającego zaimplementowaną
metode Simplex)
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot:
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla
osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS:
61 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału
nauczycieli akademickich:
0,6 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak
zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1,8 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu:
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
posiada wiedzę na temat procesów zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem
tych, które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej żywienia i żywności oraz ich
roli, w tym ekonomii menadżerskiej
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym
ekonomii menadżerskiej, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu ekonomii menadżerskiej
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Interwencyjne badania żywieniowe
Nutritional interventional studies
Kierunek studiów:
Dr hab. Barbara Pietruszka, prof. SGGW
Pracownicy Katedry Żywienia Człowieka, Zakładu Podstaw Żywienia
Katedra Żywienia Człowieka; Zakład Podstaw Żywienia
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Dostarczenie wiedzy o rodzajach i zasadach prowadzenia interwencyjnych badań żywieniowych i ich
interpretacji, wykorzystania wyników w praktyce żywieniowej. Kształtowanie umiejętności w zakresie
projektowania interwencyjnych badań żywieniowych oraz interpretacji ich wyników. Przedmiot wymaga
wiedzy podstawowej z zakresu żywienia człowieka.
a)
ECTS
2
c) niestacjonarne
Metody dydaktyczne:
Wykłady z użyciem metod audiowizualnych z elementami zadań praktycznych
Wykłady: Rodzaje interwencyjnych badań żywieniowych. Modele doświadczenia – układ ciągły i
naprzemienny. Planowanie interwencyjnego badania żywieniowego – wybór zagadnienia naukowego,
formułowanie celów i hipotez badawczych. Uzasadnienie celowości przeprowadzenia zaplanowanej
interwencji żywieniowej (utworzenie listy argumentów i kontrargumentów). Dobór osób do badań,
czynniki zakłócające/modyfikujące, randomizacja, efekt placebo, próby jednostronnie i podwójnie ślepe.
Ogólne zasady planowania, opracowania i dokumentacji badania. Standaryzacja warunków badania.
Składnik odżywczy jako czynnik doświadczalny. Wskaźniki biologiczne w ocenie biodostępności, retencji
i strat z organizmu wybranych składników odżywczych, jako pomiar skutków interwencji żywieniowej w
różnych grupach populacyjnych. Aspekty etyczne - ochrona uczestników badania, formularze zgody,
ochrona danych, upowszechnianie wyników badania, przechowywanie materiału biologicznego. Rola i
zasady działania komisji bioetycznych. Analiza wybranych procedur pod kątem bezpieczeństwa dla osób
badanych. Przeanalizowanie ryzyka dla osoby badanej związanego z interwencją żywieniową (z
wprowadzeniem do diety suplementów, produktów wzbogaconych, produktów szczególnie bogatych w
wybrane składniki odżywcze, substancji bioaktywnych itp.). Wnioskowanie i wykorzystanie w profilaktyce
żywieniowej.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
Znajomość funkcji składników odżywczych w organizmie oraz skutków ich niedoborów i nadmiarów jako
czynników etiologicznych chorób niezakaźnych.
02_U –
potrafi w praktyce zastosować
01_W – posiada wiedzę na temat procesów aspektów i współczesnych trendów dotyczących
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, żywienia człowieka i dietetyki, w tym,
badań
żywieniowych
w
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej interwencyjnych
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
interwencyjnych badań żywieniowych
03_K - posiada świadomość potrzeby stałego
dokształcania się przy poszerzaniu wiedzy z
zakresu interwencyjnych badań żywieniowych
01_W, 02_U – kolokwium zaliczeniowe
Sposób weryfikacji efektów kształcenia: 03_U - obserwacja podczas wykonywania i prezentowania projektów
02_U, 03_K - praca w grupach, przygotowanie projektu, rozwiązywanie problemów i zadań
Pisemna praca zaliczeniowa części wykładowej oraz zespołowa praca pisemna (projekt wybranych
elementów żywieniowego badania interwencyjnego)
ocenę końcową:
Ocena z pisemnego kolokwium wykładowego – 75%,
Ocena projektu badania interwencyjnego – 25%
Sala wykładowa
1.Gawęcki J., Roszkowski W. (red.) (2009): Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
2.Stanisz A. (red.) (2005): Biostatystyka. Wyd. Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków.
3.Jędrychowski W. (2010): Epidemiologia w medycynie klinicznej i zdrowiu publicznym. Wyd. Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków.
4.Bzdęga J., Gębska-Kuczerowska A. (2010): Epidemiologia w zdrowiu publicznym. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.
5.Lund E.K.(2003): Ethical aspects of human nutritional intervention studies. Pol. J. Food Nutr. Sci., 12/53, SI 1, 159–165.
UWAGI
50 h
1 ECTS
0,5 ECTS
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_U
roli, w tym interwencyjnych badań żywieniowych
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym,
interwencyjnych badań żywieniowych w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu interwencyjnych badań żywieniowych
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Marketing żywności
Food marketing
Kierunek studiów:
Dr hab. Maria Jeznach
Dr hab. Maria Jeznach
Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Zakład Badań Konsumpcji
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Dostarczenie studentom podstawowej wiedzy z zakresu marketingu. Zapoznanie studentów z celami,
funkcją i zadaniami marketingu.
Metody dydaktyczne:
a)
ECTS
c) niestacjonarne
Wykłady z wykorzystaniem technik multimedialnych,
Praca samodzielna studenta: zadania problemowe dotyczące wybranych problemów
Wykłady: Artykuły żywnościowe jako produkt marketingowy. Marketingowa koncepcja produktów
żywnościowych. Klasyfikacja produktów. Wprowadzenie nowego produktu na rynek. Segmentacja rynku.
Kryteria segmentacji. Kompozycja marketingowa (produkt, cena, dystrybucja, promocja, personel)
produktów żywnościowych i usług gastronomicznych. Marki i znaki firmowe producentów żywności.
Opakowanie. Rola i funkcje opakowania w decyzjach nabywczych. Rola i znaczenie ceny w decyzjach
nabywczych dotyczących żywności. Specyfika dystrybucji produktów żywnościowych, funkcje i rodzaje
kanałów dystrybucji. Dystrybucja bezpośrednia. Promocja jako element marketingu – mix. Reklama
społeczna żywności i żywienia. Reklama produktów żywnościowych i jej rola w decyzjach nabywczych.
Degustacje. Sprzedaż osobista w gastronomii. Organizacja i zarządzanie sprzedażą produktów
żywnościowych w wybranej placówce handlowej (merchandising).
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
Student zna podstawy marketingu, rynek żywnościowy i podmioty na nim działające
2
01_W –
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym marketingu
żywności
02_U –
żywienia człowieka i dietetyki, w tym z
marketingu żywności, w połączeniu z wiedzą z
innych dyscyplin
zakresu marketingu żywności
01_W - kolokwium na zajęciach
02_U, 03_K - praca własna studenta
Protokół ocen, które student uzyskał w ramach zaliczenia pisemnego – testu oraz ocenione prace
studentów archiwizowane w formie papierowej lub elektronicznej
ocenę końcową:
Ocena zaliczenia treści wykładowych – 50%
Ocena pracy samodzielnej studenta – 50%
Sala dydaktyczna, ćwiczenia terenowe
1. Jeznach M. (red.) (2007): Podstawy marketingu żywności. Wyd. SGGW, Warszawa.
2. Kotler P., Armstrong G., Saunders J., Wong V. (2002) Marketing. Podręcznik europejski. PWE, Warszawa.
3. Górska-Warsewicz H., Swiątkowska M., Krajewski K. (2013): Marketing żywności. Wolters Kluwer SA, Warszawa.
4. Garbarski L. (red.) (2011): Marketing. Koncepcja skutecznych działań. PWE, Warszawa.
5. Mruk H. (2012): Marketing. Satysfakcja klienta i rozwój przedsiębiorstwa. PWN Warszawa.
6. Górska-Warsewicz H., świątkowska M., Krajewski K. (2013): Marketing żywności. Oficyna a Wolters Kluwer business, Warszawa.
7. Kall J. (1998): Reklama. PWE, Warszawa.
8. Kotler P., Keller K. L. (2012): Marketing. Wyd. REBIS Sp. z o. o., Poznań.
UWAGI
50 h
1 ECTS
1 ECTS
Nr /symbol
efektu
01_W
03_U
03_K
roli, w tym marketingu żywności
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym z
marketingu żywności, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu marketingu żywności
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Nazwa przedmiotu:
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Ochrona zdrowia
ECTS
2
Health protection
Kierunek studiów:
Prof. dr hab. Joanna Gromadzka-Ostrowska
Prof. dr hab. Joanna Gromadzka-Ostrowska; dr inż. Michał Oczkowski; dr inż. Ewa Fürstenberg
Katedra Dietetyki; Zakład Fizjologii Żywienia
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Zapoznanie studentów z metodami immunomodulacji i ich zastosowaniem, mechanizmami zakażenia
HIV i rozwojem AIDS, mechanizmami powstawania uzależnień od różnych substancji psychoaktywnych i
ich wpływem, fizjologicznym i behawioralnym, na funkcjonowanie organizmu oraz etiologią i
konsekwencjami fizjologicznymi i klinicznymi najczęściej występujących zakażeń patogenami
pasożytniczymi, w tym pochodzącymi od zwierząt domowych i dzikich.
a)
c) niestacjonarne
Metody dydaktyczne:
Wymagania formalne
Wykłady z wykorzystaniem prezentacji multimedialnych dotyczące poruszanej tematyki
Prezentacje studentów z wybranych tematów dotyczących uzależnień
Wykłady: Rodzaje odporności przeciwzakaźnej i jej modulowanie, mechanizmy działania szczepionek i
szczepienia ochronne. Zaburzenia odporności. Etiologia i rozwój zakażenia HIV, epidemiologia i objawy
kliniczne AIDS, zasady żywienia osób zarażonych HIV i w różnym stadium rozwoju AIDS. Choroby
pasożytnicze przewodu pokarmowego. Choroby pasożytnicze skóry i płynów ciała. Najczęściej
występujące choroby odzwierzęce. Medycyna alternatywna i zasady działania terapii naturalnych z
zastosowaniem elementów przyrody ożywionej (ziołolecznictwo, apiterapia, hipoterapia) i nieożywionej
(balneoterapia, hydroterapia, talasoterapia). Mechanizm powstawania uzależnień i działanie środków
odurzających (marihuana, amfetamina, heroina, kokaina, ecstasy, halucynogeny, narkotyki nowej
generacji) na organizm człowieka. Działanie składników dymu tytoniowego na organizm, palenie bierne i
czynne i ich skutki zdrowotne. Skutki zdrowotne e-papierosów. Choroba alkoholowa, metabolizm i
działanie alkoholu na organizm, poalkoholowy zespół płodowy (FAS).
Ćwiczenia: Student powinien orientować się w budowie i funkcjonowaniu narządów i układów narządów
funkcjonujących w organizmie ludzkim, ze szczególnym uwzględnieniem układu odpornościowego i
przewodu pokarmowego, a także podstawowych wiadomości z zakresu mikrobiologii
posiada wiedzę na temat procesów pogłębioną wiedzę z zakresu aktualnych
01_W –
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, aspektów i współczesnych trendów dotyczących
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej żywienia człowieka i dietetyki, w tym ochrony
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym ochrony zdrowia, w połączeniu z wiedzą z innych
zdrowia
dyscyplin
zakresu ochrony zdrowia
Sposób weryfikacji efektów kształcenia: 01_W, 02_U – zaliczenie pisemne treści prezentowanych na wykładach w formie pytań problemowych
Protokół ocen z zaliczenia treści wykładowych
ocenę końcową:
Ocena zaliczenia pisemnego treści wykładów – 80%
Lista obecności na wykładach (minimalna obecność na wykładach wynosi 50% - 4 wykłady) –
20%
Sala wykładowa
1. Gromadzka-Ostrowska J., Włodarek D., Toeplitz Z. (2003): Edukacja prozdrowotna. Wyd. SGGW, Warszawa.
2. Głodkowska-Mrówka E., Stokłosa .T(2014): Rozdz.: Wtórne niedobory odporności, W: Gołąb J., Jakóbisiak M., Lasek W., Stokłosa T(red.),
Immunologia, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
3. Erickson C.K. (2013): Nauka o uzależnieniach. Od neurobiologii do skutecznych metod leczenia.(tłum. Vetulani J.). Wyd. Uniwersytetu
Warszawskiego, Warszawa.
1. 4.Kulik TB I Pacian A. (2014) Zdrowie publiczne, PZWL, Warszawa.
2. 5.Woronowicz B.T. (2009): Uzależnienia. Geneza, terapia, powrót do zdrowia. Wyd. Edukacyjne PARPAMEDIA, Warszawa.
UWAGI
52 h
2 ECTS
0 ECTS
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
roli, w tym ochrony zdrowia
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym ochrony
zdrowia, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu ochrony zdrowia
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Parazytologia
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski:
Parasitology
Kierunek studiów:
Dr Paweł Górski
Pracownicy Zakładu Parazytologii i Inwazjologii, Katedry Nauk Przedklinicznych
Wydział Medycyny
Przedklinicznych
Wydział, dla którego przedmiot
jest realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Poznanie najważniejszych chorób pasożytniczych (powodowanych przez gatunki z poszczególnych grup
systematycznych: pierwotniaków, płazińców, nicieni, kolcogłowów, pierścienic i stawonogów) człowieka i
zwierząt domowych w Polsce i na świecie, ze szczególnym uwzględnieniem tych, którymi można się
zarazić drogą pokarmową (wraz z pożywieniem, zwłaszcza poddanym niewłaściwej obróbce). Zdobycie
wiedzy na temat cykli życiowych, dróg zarażenia różnymi gatunkami pasożytów oraz sposobów unikania
tegoż zarażenia. Największy nacisk położono na te gatunki (przede wszystkim występujące w Polsce),
które stanowią duże zagrożenie dla zdrowia i życia człowieka (np. Toxoplasma gondii, Plasmodium sp.,
Echinococcus multilocularis, Toxocara canis, Ascaris lumbricoides, Trichinella spiralis, przedstawiciele
rodziny Ancylostomatidae). Przedmiot utrwala i znacznie uzupełnia wiedzę zdobytą podczas nauki
biologii w szkole średniej.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin:
Metody dydaktyczne:
a)
ECTS
Weterynaryjnej,
Zakład
Parazytologii
i
Inwazjologii,
Katedra
2
Nauk
c) niestacjonarne
Wykłady: jako prezentacja z użyciem nowoczesnych pomocy audiowizualnych, wykłady problemowe.
Studenci mają okazję obejrzeć omawiane gatunki jako preparaty mokre i/lub mikroskopowe.
Wykłady: Zjawisko pasożytnictwa (pojęcia „żywiciel ostateczny, pośredni, parateniczny, przypadkowy,
intensywność i ekstensywność inwazji). Obiekty zainteresowania parazytologii (pierwotniaki, płazińce,
nicienie, kolcogłowy, stawonogi). Cykle życiowe pasożytów (prosty i złożony). Drogi zarażenia żywiciela
(rola wektorów). Anatomiczne i fizjologiczne przystosowania do pasożytnictwa. Relacje pasożyt –
żywiciel w trakcie trwania inwazji (odpowiedź immunologiczna żywiciela i sposoby przeciwdziałania ze
strony pasożyta). Chorobotwórczość pasożytów (działanie mechaniczne, odjadanie żywiciela, działanie
chemiczne, zjawisko autoagresji). Diagnozowanie inwazji pasożytniczych i przeciwdziałanie im.
Przypomnienie systematyki pierwotniaków. Pełzaki – przypomnienie cech charakterystycznych,
pasożytnicze ameby – drogi zarażenia, objawy, przeciwdziałanie. Orzęski – przypomnienie cech
charakterystycznych. Balantidium coli – pasożyt zwierząt i człowieka. Wiciowce – współczesna
systematyka. Gatunki i rodzaje atakujące człowieka – Trichomonas sp., Trypanosoma brucei
gambiense,Trypanosoma brucei rhodesiense, Trypanosoma cruzi, Leischmania sp. Inwazje Giardia
intestinalis u ludzi – drogi zarażenia, objawy i przeciwdziałanie. Pierwotniaki z typu Apicomplexa –
przypomnienie cech charakterystycznych. Gatunki chorobotwórcze dla człowieka i zwierząt przenoszone
przez stawonogi – rodzaje Plasmodium i Babesia. Kokcydia – ogólna charakterystyka i możliwe cykle
życiowe. Gatunki z rodzajów Eimeria i Cystoisospora i Isospora chorobotwórcze dla zwierząt.
Cryptosporidium parvum – gatunek niebezpieczny dla zdrowia człowieka - drogi zarażenia, objawy i
przeciwdziałanie.Kokcydiozy niebezpieczne dla ludzi – inwazje Sarcocystis sp. i Toxoplasma gondii.
Cykle życiowe, chorobotwórczość, sposoby zapobiegania inwazji. Przypomnienie charakterystyki
płazińców. Przywry (Trematoda) – charakterystyka i cykle życiowe. Gatunki przywr występujące w Polsce
i niebezpieczne dla zwierząt – Opisthorchis felineus, Dicrocoelium dendriticum, Paramphistomum cervi,
Alaria alata, przedstawiciele rodziny Echinostomatidae. Inwazja motylicy wątrobowej Fasciola hepatica –
gatunku atakującego ssaki roślinożerne i człowieka. Inwazje Fasciolopsis buskii, oraz przywr krwi (rodzaj
Schistosoma) u ludzi. Tasiemce – charakterystyka gromady, biologia i cykle życiowe. Gatunki tasiemców
pasożytujące u zwierząt – przedstawiciele rodziny Anoplocephalidae, Dipylidium caninum,
Mesocestoides lineatus. Gatunki pasożytujące u człowieka jako żywiciela ostatecznego –
Diphyllobothrium latum, Taenia solium, Taenia saginata, Hymenolepis diminuta – cykle życiowe, drogi
zarażenia, objawy inwazji i zapobieganie. Tasiemce pasożytujące u człowieka jako u żywiciela
pośredniego – rodzaj Echinococcus, Multiceps multiceps, rodzaj Spirometra. Drogi zarażenia,
chorobotwórczość, diagnostyka i zapobieganie inwazjom. Charakterystyka nicieni – budowa, rozwój,
cykle życiowe gatunków pasożytniczych. Chorobotwórcze dla zwierząt gatunki z rodzin Strongylidae,
Chabertiidae, Trichostrongylidae i Molineidae – cykle życiowe, chorobotwórczość, zapobieganie
inwazjom. Nicienie pasożytujące u zwierząt w układzie oddechowym – rodzaj Metastrongylus, rodzaj
Protostrongylus, rodzaj Dictyocaulus, Syngamus trachea. Pasożytujące u ludzi i zwierząt nicienie
należące do tęgoryjców (rodzina Ancylostomatidae) – drogi zarażenia, chorobotwórczość i zapobieganie
inwazjom. Węgorki (rodzina Strongyloididae), i włosogłówki (rodzaj Trichuris). Pasożytnicze nicienie z
rodziny Filariidae. Owsiki i Glisty atakujące ludzi i zwierzęta – gatunki z rodzajów: Enterobius, Ascaris,
Toxocara, Toxascaris, Anisakis. Drogi zarażenia, cykle życiowe, omówienie wędrówki typu Asaris,
zapobieganie inwazjom. Niebezpieczeństwa związane z chorobotwórczością dla człowieka.
Wykład 13 Nerkowiec olbrzymi (Dioctophyma renale) – drogi zarażenia i zapobieganie inwazjom.
Inwazje włośni (Trichinella spiralis) – drogi zarażenia, cykl życiowy, chorobotwórczość i zapobieganie
inwazji. Kolcogłowy: - morfologia, cykle życiowe, chorobotwórczość. Kolcogłów olbrzymi
(Macracanthorhynchus hirudinaceus) – biologia, drogi zarażenia, zagrożenie dla człowieka. Wrzęchy
(Pentastomida) – budowa, cykle życiowe i chorobotwórczość. Charakterystyka stawonogów, podział
systematyczny i znaczenie w ekosystemach oraz dla człowieka. Skorupiaki (Crustacea) – krótka
charakterystyka. Omówienie gatunków pasożytniczych (Argulus sp., pasożytnicze widłonogi). Pajęczaki –
krótka charakterystyka gromady, omówienie gatunków pasożytniczych z podgromady roztoczy –
kleszczy (rodzaje Dermacentor, Ixodes), świerzbowców (rodzaje Sarcoptes, Notoedres, Otodectes i
inne), oraz nużeńców (Demodex).Owady – charakterystyka gromady, współczesna systematyka,
sposoby rozwoju larwalnego. Omówienie najważniejszych owadów pasożytniczych – Wszy (Anoplura),
Wszoły (Mallophaga), Pchły (Aphaniptera), Pasożytnicze muchówki i pluskwiaki.
Ćwiczenia: Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające):
Student zna i rozumie podstawową terminologię zoologiczną oraz parazytologiczną.
01_W –
posiada wiedzę na temat procesów 03_K –
rozumie potrzebę poszerzania,
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, pogłębiania, aktualizowania wiedzy z zakresu
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej parazytologii
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym parazytologii
wiedzę
z
zakresu
aktualnych
aspektów
i
współczesnych
trendów
dotyczących
żywienia
człowieka i dietetyki, w tym
parazytologii, w
połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia:
Kolokwium zaliczające przedmiot
ocenę końcową:
Osiągnięte efekty kształcenia dokumentowane są w postaci pisemnej pracy studenta zaliczającej
przedmiot, składającej się z odpowiedzi na 40 pytań: testowych (w formie otwartej lub zamkniętej) i
opisowych.
Do weryfikacji efektów kształcenia służy zaliczenie pisemnego kolokwium kończącego przedmiot,
którego waga wynosi 100%. Zaliczenie kolokwium przez uzyskanie minimum 60%, co odpowiada
24 pkt. na 40 możliwych.
Sala wykładowa
1. Materiał wykładowy (studenci otrzymują wydruki prezentacji wykładowych oraz mają możliwość skopiowania ich)
UWAGI
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych
efektów kształcenia - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS:
52 h
akademickich:
2 ECTS
laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu:
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
roli, w tym parazytologii
parazytologii, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
rozumie potrzebę poszerzania, pogłębiania, aktualizowania wiedzy z zakresu
parazytologii
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Planowanie programów promocji zdrowia
Health promotion projects
Kierunek studiów:
Dr inż. Danuta Gajewska
Pracownicy Katedry Dietetyki
Katedra Dietetyki, Zakład Dietetyki
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Przekazanie wiedzy ukierunkowanej na rozpoznawanie stanu zdrowia zbiorowości w celu rozwiązywania
głównych problemów zdrowotnych obejmującej: metodologię działań w dziedzinie zdrowia publicznego,
teorie przyczyn choroby, strategię prewencji, europejską i międzynarodową politykę zdrowotną, teorie
wyjaśniające indywidualne zachowania zdrowotne i zmiany zachowań zdrowotnych oraz projektowanie,
wdrażanie i pomiar efektów programów zdrowotnych.
a)
Metody dydaktyczne:
ECTS
2
c) niestacjonarne
wykłady, liczba godzin 16
Wykład z użyciem nowoczesnych pomocy audiowizualnych, dyskusja, przygotowanie materiałów
edukacyjnych
Wykłady: metodologia działań w dziedzinie zdrowia publicznego, teorie przyczyn choroby, strategia
prewencji, europejska i międzynarodowa polityka zdrowotna, teorie wyjaśniające indywidualne zachowania
zdrowotne i zmiany zachowań zdrowotnych oraz projektowanie, wdrażanie i pomiar efektów programów
zdrowotnych. Przygotowanie projektu wg schematu: definiowanie problemu zdrowotnego, generowanie
rozwiązania, pozyskanie zasobów, wdrożenie, ocena wyników pośrednich, ocena końcowa.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
Znajomość głównych problemów zdrowotnych w ujęciu epidemiologicznym i metod edukacji żywieniowej
01_W - posiada wiedzę na temat procesów
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem
tych, które dotyczą aktualnej problematyki
dotyczącej żywienia i żywności oraz ich roli, w tym
programów promocji zdrowia
01_W, 02_U, 03_K – ocena przez kolegów oraz nauczyciela akademickiego, na podstawie prezentacji
przygotowanego programu promocji zdrowia
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia:
końcową:
Dokumentacja przygotowanych przez studentów programów edukacyjnych w formie płyt CD oraz protokół
ocen
Ocena przez nauczyciela akademickiego – 70%
Ocena kolegów (średnia) – 30%
Sala wykładowa, pracownia komputerowa
02_U – potrafi w praktyce zastosować pogłębioną
wiedzę
z
zakresu
aktualnych
aspektów
i
współczesnych
trendów dotyczących żywienia
człowieka i dietetyki, w tym programów promocji
zdrowia, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
1. Peckenpaugh N.J. (2011): Podstawy żywienia i dietoterapia. Wyd. Elsevier, Urban & Partner, Wroclaw.
2. Grzymisławski M., Gawęcki J. (2010): Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
3. Woynarowska B. (2008): Edukacja zdrowotna. Podręcznik akademicki. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
4. Gromadzka-Ostrowska J., Włodarek D., Toeplitz Z. (2003): Edukacja prozdrowotna. Wyd. SGGW, Warszawa.
5. Podolec P. (red.) (2007): Podręcznik Polskiego Forum Profilaktyki tom I. Wyd. Medycyna Praktyczna, Kraków.
6. Gawęcki J. (red.). Roszkowski W. (2009): Żywienie człowieka a zdrowie publiczne tom 3. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
7. Woynarowska B. (2007): Edukacja zdrowotna. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.
UWAGI
1
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące przedmiot:
W ramach całkowitego nakładu czasu pracy studenta - łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
W ramach całkowitego nakładu czasu pracy studenta - łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym:
53 h
1 ECTS
1 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu
Nr
/symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym programów
promocji zdrowia, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu programów promocji zdrowia
Odniesienie do obszarowych
efektów dla programu kształcenia na
kierunku
KP_W02
KP_U01
KP_K01
2
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Polityka wyżywienia ludności
Food and Nutrition Policy
Kierunek studiów:
Dr inż. Ewa Halicka
Dr inż. Ewa Halicka, dr hab. Krystyna Rejman, Prof. Dr hab. Barbara Kowrygo
Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji Zakład Wyżywienia Ludności
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
ECTS
2
c) niestacjonarne
Dostarczenie wiedzy z zakresu problematyki produkcji i użytkowania żywności w skali świata jako
podstawy do zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego i kreowania polityki wyżywienia oraz
kształtowanie umiejętności analizy i oceny głównych wyzwań dla polityki wyżywienia w XXI wieku z
uwzględnieniem programów realizowanych w wybranych krajach.
a)
Metody dydaktyczne:
Wykłady z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej, wykłady konwersatoryjne
Wykłady: Definicje i zakres przedmiotu. Tendencje i perspektywy demograficzne w skali świata i
regionów. Determinanty konsumpcji. Światowa produkcja żywności oraz jej użytkowanie. Żywieniowe
aspekty podaży żywności. Bezpieczeństwo żywnościowe oraz działania na rzecz poprawy wyżywienia
ludności. Łańcuch odpowiedzialności w zakresie bezpieczeństwa żywności. Instrumenty realizacji
polityki wyżywienia – doświadczenia krajów europejskich i USA. Niedożywienie wśród niskich
ekonomicznie grup ludności. Działalność organizacji pozarządowych i sfery biznesu w obszarze polityki
wyżywienia. Wyzwania dla polityki wyżywienia ludności. Konsumpcja zrównoważona.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
Ogólna wiedza pozyskana z różnych mediów nt. wyżywienia ludności świata
01_W –
dotyczącej żywienia i żywności oraz ich roli, w tym
polityki wyżywienia ludności
żywienia człowieka i dietetyki, w tym polityki
wyżywienia ludności, w połączeniu z wiedzą z
innych dyscyplin
zakresu polityki wyżywienia ludności
01_W - Egzamin pisemny w formie pytań problemowych i testowych
02_U i 03_K - praca pisemna przygotowana w ramach pracy własnej studenta
Treść pytań egzaminacyjnych z oceną. Praca pisemna studenta (forma elektroniczna lub
wydruk)
końcową:
Egzamin – 100%
Sala wykładowa wyposażona w sprzęt audiowizualny
1. Gawęcki J., Roszkowski W. (red.) (2009): Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. PWN, Warszawa.
2. Sachs J. (2006): Koniec z nędzą. Zadanie dla naszego pokolenia. PWN, Warszawa.
3. Rejman K. (2010): Spożycie żywności i zachowania żywieniowe wśród ludności o niskich dochodach w Polsce oraz wnioski dla polityki
wyżywienia. Wyd. SGGW, Warszawa
Bieżące publikacje (raporty) FAO dostępne na stronie internetowej FAO.
Bieżące/adekwatne publikacje (raporty) WHO dostępne na stronie internetowej WHO.
UWAGI
50 h
akademickich:
1 ECTS
1 ECTS
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
roli, w tym polityki wyżywienia ludności
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym polityki
wyżywienia ludności, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu polityki wyżywienia ludności
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Prawo gospodarcze
Economic law
Kierunek studiów:
Dr hab. Wacław Laskowski, prof. SGGW
Dr hab. Wacław Laskowski, dr Agnieszka Maciąg
Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji; Zakład Wyżywienia Ludności
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Celem przedmiotu jest poznanie:
- prawnych aspektów podejmowania i prowadzenia działalności gospodarczej,
- podstaw, zasad i celów najważniejszych regulacji w zakresie prawa handlowego,
- powinności Państwa wobec gospodarki,
- prawa podatkowego,
- publicznego prawa gospodarczego, w tym prawa zamówień publicznych.
Zakłada się koncentracje uwagi na wybranych podstawowych i fundamentalnych uregulowaniach
prawnych i praktykach wyznaczających zdolność współistnienia osoby w społeczeństwie i zdolność jej
do skutecznego, przedsiębiorczego, kreatywnego działania wykorzystującego wiedzę z zakresu
studiowanego kierunku.
a)
Metody dydaktyczne:
ECTS
2
c) niestacjonarne
Przedstawienie wybranych zagadnień z zakresu prawa i regulacji prawnych; przedstawienie ze
szczególnym uwzględnieniem Kodeksu spółek handlowych, studia przypadków, lekcje i prezentacje elearningowe, fora, warsztaty, czat, konsultacje, obserwacja, zadania praktyczne.
Wykłady: Podstawowe pojęcia związane z działalnością gospodarczą, indywidualna a zespołowa
działalność gospodarcza, Kodeks spółek handlowych. Powinności Państwa wobec gospodarki, wobec
przedsiębiorcy. Zakładanie indywidualnej oraz zespołowej działalności gospodarczej - aspekty
praktyczno-prawne. Współpraca gospodarcza na gruncie prawa. Prawo rejestrowe. Zezwolenia i
koncesje. Działalność gospodarcza a ustawy szczególne. Działalność gospodarcza w poszczególnych
sektorach. Partnerstwo publiczno-prawne. Prawo zamówień publicznych. Kontrola działalności
gospodarczej. Prawo podatkowe; różnica między CIT a PIT. Zarządzanie majątkiem przedsiębiorcy aspekty prawne. Podstawy prawa upadłościowego i naprawczego. Specyfika postępowania sądowego w
sprawach gospodarczych. Wybrane przykłady z orzecznictwa. Wolne zawody w działalności
gospodarczej (syndyk, rzeczoznawcy majątkowi). Prawno - ekonomiczne aspekty wyceny
przedsiębiorstw.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
Ogólna znajomość prawa oraz sądownictwa
01_W –
posiada wiedzę na temat procesów aspektów i współczesnych trendów dotyczących
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, żywienia człowieka i dietetyki, w tym prawa
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej gospodarczego, w połączeniu z wiedzą z innych
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym prawa dyscyplin
gospodarczego
03_K
rozumie
potrzebę
poszerzania,
prawa gospodarczego
1. Obecność na co najmniej na 1 wykładzie, na którym przedstawione będą zasady realizacji
przedmiotu i ustalany będzie dostęp do zasobów e-learningowych – lista obecności (wyjątkowo
może być zastąpiona konsultacją bezpośrednią),
2. Quiz e-learningowy (01, 02, 03),
Sposób weryfikacji efektów kształcenia: 3. Zadanie praktyczne – symulacja procedury zakładania ind. dział. gospodarczej - wypełnienie i
wysłanie kompletu formularzy, opracowanie przykładowej umowy (01, 02),
4. Aranżacja postępowania sądowego z rolami obsadzonymi przez studentów (działanie w grupie) albo
sprawozdanie z wizyty w sądzie na przykładowej rozprawie albo opracowanie pisma procesowego
(02, 03)
Zrealizowane indywidualne quizy, wpisy na Forum, Warsztatach, zadania jak i eseje archiwizowane w
formie elektronicznej.
ocenę końcową:
Każda z czterech składowych wymienionych w punktach od 2 do 4 ma taką samą wagę - 1/3, przy
czym pełny dostęp do prezentacji i quizów następuje po spełnieniu warunku opisanego w
punkcie 1.
Każda z czynności opisanych w punktach 2, 3, 4 i 5 musi być zaliczona na co najmniej 50%
maksymalnej ilości punktów do zdobycia. Dla poszczególnych zadań mogą być stosowane różne
skale oceny, ale średnią oblicza się z przeliczonych ocen cząstkowych na skalę procentową, z
uwzględnieniem wag.
Przyznaje się oceny pozytywne 3; 3,5; 4; 4,5; 5 dla wyników procentowych w kolejnych
przedziałach: 50% - 60%; 60% - 70%; 70% - 80%; 80% - 90%; 90 – 100%; przy czym dolna granica
wchodzi w zakres danego przedziału a górna do następnego.
Sala wykładowa oraz www.e-trofologia.sggw.pl
1. Dzienniki Ustaw z wybranym prawem gospodarczym
2. Horosz P. (2007). Prawne podstawy przedsiębiorczości. Oficyna a Wolters Kluwer business, Warszawa
3. Kosikowski C., 2010: Publiczne prawo gospodarcze Polski i Unii Europejskiej. Wyd. Prawnicze LexisNexis. Warszawa
4. Mućko P. (2011). Jak założyć i prowadzić własną firmę. CeDeWu, Warszawa
UWAGI
Wykłady tradycyjne (10 godzin) obejmują wprowadzenie do przedmiotu, omówienie zasad realizacji przedmiotu, w tym zasad funkcjonowania
kursu e-learningowego dotyczącego tego przedmiotu, przekazanie uprawnień dostępu do zasobów kursu, a ponadto wprowadzenie i
zaprezentowanie literatury przedmiotu, przedstawienie podstawowych pojęć z zakresu prawa, omówienie jak działa sąd i jakie są jego
kompetencje w sprawach gospodarczych.
58 h
1 ECTS
1,8 ECTS
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
roli, w tym prawa gospodarczego
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym prawa
gospodarczego, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
rozumie potrzebę poszerzania, pogłębiania, aktualizowania wiedzy z zakresu
prawa gospodarczego
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Przechowalnictwo żywności
Food storage
Kierunek studiów:
Dr inż. Andrzej Janicki
Dr inż. Andrzej Janicki
Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności; Zakład Technologii Gastronomicznej
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Metody dydaktyczne:
Wymagania formalne
ECTS
2
c) niestacjonarne
Dostarczenie wiedzy o zmianach przechowalniczych żywności nieutrwalonej i utrwalonej różnymi
metodami oraz jej bezpieczeństwie zdrowotnym w procesach przechowalniczych z uwzględnieniem roli
opakowań; wiedzy o procedurze doboru opakowania do produktu żywnościowego uwzględniającej jego
trwałość i jakość w łańcuchu żywnościowym. Kształtowanie umiejętności z zakresu projektowania i
oceny poprawności informacji z uwzględnieniem prawa żywnościowego. Kształtowanie umiejętności
charakteryzowania potencjalnych zmian przechowalniczych żywności nieutrwalonej i utrwalonej różnymi
metodami oraz ich wpływu na bezpieczeństwo zdrowotne z uwzględnieniem roli opakowań.
a)
wykłady; liczba godzin 16;
Prezentacja z użyciem nowoczesnych audiowizualnych. Krytyczna ocena opakowania i etykiety
wybranego produktu
Wykłady Wymagania prawa żywnościowego dotyczące bezpieczeństwa zdrowotnego materiałów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Charakterystyka metod i technologii pakowania żywności oraz
technik formowania opakowań z uwzględnieniem opakowań z atmosferą ochronną i próżniowych,
opakowań do odżywek, potraw, opakowań gastronomicznych. Charakterystyka procedury doboru
materiału opakowaniowego i opakowania do produktu żywnościowego; deklaracje żywieniowe i
zdrowotne na opakowaniach Zmiany przechowalnicze żywności nieprzetworzonej (owoce, warzywa,
mięso świeże, jaja, ryby), minimalnie przetworzonej i utrwalonej różnymi metodami (suszenie,
pasteryzacja, sterylizacja, mrożenie, liofilizacja, metody osmoaktywne, fermentacja). Utlenianie
tłuszczów, witamin, składników biologicznie aktywnych, brązowienie nieenzymatyczne i enzymatyczne.
Interakcje składników żywności w czasie przechowywania w tym produktów utleniania tłuszczów z
białkami. Wpływ temperatury zwłaszcza produktów chłodzonych i mrożonych, wilgotności względnej
powietrza, tlenu, aktywności wodnej, mikroflory resztkowej na zmiany przechowalnicze. Analiza utraty
jakości produktu żywnościowego w łańcuchu żywnościowym. Charakterystyka metod badania trwałości
przechowalniczej żywności i procedury ustalania okresu przydatności do spożycia. Charakterystyka
zafałszowań żywności w powiązaniu z jej pakowaniem i zmianami przechowalniczymi.
Ćwiczenia: -
Niezbędna jest wiedza o składnikach żywności i metodach jej utrwalania; mikroorganizmach
występujących w żywności
01_W –
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, żywienia człowieka i dietetyki, w tym
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej przechowalnictwa żywności, w połączeniu z
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym wiedzą z innych dyscyplin
przechowalnictwa żywności
zakresu przechowalnictwa żywności
Opracowanie indywidualne o charakterze dokumentacji rozwiązania problemu przez:
- sporządzenie analizy poprawności znakowania wybranego produktu żywnościowego dostępnego na
rynku z uwzględnieniem aktualnego prawa żywnościowego i zasad deklaracji żywieniowych i
zdrowotnych;
- sporządzenie opisu głównych zmian przechowalniczych charakterystycznych dla wybranego produktu
warunkujących trwałość, wartość odżywczą i bezpieczeństwo zdrowotne
Indywidualne opracowanie pisemne : analiza poprawności znakowania, oznakowania i oznaczania
wybranego produktu żywnościowego dostępnego na rynku z uwzględnieniem aktualnego prawa
żywnościowego oraz lista głównych zmian przechowalniczych produktu z uzasadnieniem zmian
wartości odżywczej, jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego
ocenę końcową:
Ocena końcowa jest wynikiem stopnia realizacji efektów kształcenia
Sala wykładowa – wykład; pomieszczenie służbowe – ocena opracowania
1. Czerniawski B., Michniewicz J. (red.),(1998) : Opakowania żywności., Agro Food Technology, Czeladź.
2. Janicki A., Ćwiek-Ludwicka K., (2003): Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia i ocena jakościowa. [w:] Świderski F.
(red.). Opakowania do żywności. Wyd. SGGW, Warszawa.s.123-143.
3. Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M. , (2003): Współczesne opakowania. Wyd. Naukowe Polskiego Towarzystwa Technologii Żywności,
Kraków.
4. Steele R. , (2004): Understanding and measuring the shelf-life of food. CRC Press, Woodhead Publishing Limited, New York.
5. Rozporządzenie Nr 1935 /2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004r. D. U. UE L 338 z 13.11.2004.
UWAGI
32 h
1 ECTS
0 ECTS
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
roli, w tym przechowalnictwa żywności
przechowalnictwa żywności, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu przechowalnictwa żywności
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu:
Regulacja metabolizmu
Metabolic regulations
Kierunek studiów:
Gastronoimia i hotelarstwo
Dr inż Ewa Fűrstenberg
Numer katalogowy:
ECTS
2
Prof. dr hab. Danuta Rosołowska-Huszcz, dr inż Ewa Fűrstenberg
Katedra Dietetyki; Zakład Fizjologii Żywienia
realizowany:
Status przedmiotu:
a) przedmiot do wyboru
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Przedmiot obejmuje wiedzę na temat biochemicznych i hormonalnych mechanizmów regulacji
metabolizmu oraz wpływu składników pokarmowych na funkcjonowanie i powstawanie dysfunkcji układu
hormonalnego. Celem przedmiotu jest stworzenie podstaw w zakresie regulacji metabolizmu dla
właściwego, samodzielnego, adekwatnego do potrzeb opracowywania metod interwencji żywieniowej.
a)
c) niestacjonarne
Metody dydaktyczne:
Wymagania formalne
Wykład z prezentacją multimedialną
Wykłady: Mechanizmy regulacji szlaków metabolicznych – glikolizy, glukoneogenezy, metabolizmu
glikogenu, kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Znaczenie kinaz białkowych. Transportery błonowe
glukozy, kwasów tłuszczowych, aminokwasów, glikoforyny i akwaporyny. Regulacyjne funkcje wapnia.
Metabolizm sfingolipidów - wpływ żywienia na metabolizm sfingolipidów i ich udział w powstawaniu
cukrzycy, miażdżycy i nowotworów. Różnicowanie tkanki tłuszczowej i jej funkcje regulacyjne. Udział
receptorów błonowych glukozy, kwasów tłuszczowych i kwasów żółciowych w regulacji homeostazy
energetycznej. Wpływ żywienia na wydzielanie insuliny i jej działanie w tkankach docelowych,
mechanizmy powstawania insulinooporności i cukrzycy typu II. Wpływ żywienia na aktywność osi
podwzgórzowo-przysadkowo-tarczycowej, nadnerczowej i gonadowej oraz osi hormon wzrostuinsulinopodobny czynnik wzrostu.
Ćwiczenia: Znajomość szlaków metabolicznych i właściwości enzymów, budowy i funkcji organelli komórkowych,
mechanizmów przenoszenia sygnałów informacyjnych w komórce, funkcjonowania układu nerwowego i
hormonalnego
02_U potrafi w praktyce zastosować
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, pogłębioną wiedzę z zakresu aktualnych
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym regulacji
żywienia człowieka i dietetyki, w tym regulacji
metabolizmu
metabolizmu w połączeniu z wiedzą z innych
dyscyplin
zakresu regulacji metabolizmu
Sposób weryfikacji efektów kształcenia: 01_W, 02_U, 03_K - Odpowiedzi na pytania podczas zaliczenia w formie pisemnej
Arkusze odpowiedzi na pytania zaliczeniowe z oceną, protokół ocen
ocenę końcową:
Egzamin – waga 100%
Sala wykładowa
1. Stryer L., Berg J.M., Tymoczko J.L. (2009): Biochemia. wyd.4, Wyd. Naukowe PWN. Warszawa.
2. Rosołowska-Huszcz D. (2005): Żywienie a regulacja hormonalna, Wyd. SGGW.
UWAGI
50 h
1 ECTS
0 ECTS
Nr
/symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
regulacji metabolizmu
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym regulacji
metabolizmu w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu regulacji metabolizmu
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Style życia
Life style
Kierunek studiów:
Prof. dr hab. Marzena Jeżewska-Zychowicz
Prof. dr hab. Marzena Jeżewska-Zychowicz
Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji; Zakład Badań Konsumpcji
realizowany:
Status przedmiotu:
b) stopień I
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Dostarczenie wiedzy i kształtowanie umiejętności w zakresie socjologicznych, antropologicznych i
psychologicznych aspektów związanych ze stylem życia. Przedmiot pogłębia wiedzę o zachowaniach
konsumenckich i ich znaczeniu w kreowaniu stylu życia oraz o stylu życia jako determinancie zachowań.
a)
ECTS
rok IV
2
c) niestacjonarne
Metody dydaktyczne:
Wykład, studium przypadku, konsultacje
Wykłady: Pojęcie stylu życia, jego istota, sposoby definiowania, elementy składowe oraz związek z
zachowaniami konsumenckimi. Socjologiczne i antropologiczne ujęcie stylu życia. Typologia stylów życia
– styl prometejski, wytwórczy i hedonistyczny, styl konsumpcyjny i twórczy, zdrowy styl życia. Zakupy
oraz korzystanie z Internetu jako elementy stylu życia. Aktywność zawodowa a styl życia. Czas wolny –
aktywny i bierny sposób spędzania czasu wolnego. Uzależnienia a styl życia. Rytualizacja dnia
codziennego.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
Znajomość podstawowych pojęć socjologicznych i psychologicznych oraz zjawisk i procesów
społecznych
02_U - potrafi w praktyce zastosować
01_W posiada wiedzę na temat procesów aspektów i współczesnych trendów dotyczących
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, żywienia człowieka i dietetyki, w tym stylów
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej życia, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym stylów życia
03_K - rozumie potrzebę poszerzania,
stylów życia
01_W – egzamin pisemny
02_U, 03_K - praca pisemna przygotowana w zespole w ramach pracy własnej studentów
Archiwizacja prac z egzaminu pisemnego oraz prac pisemnych
ocenę końcową:
W ocenie końcowej uwzględniany jest egzamin pisemny oraz praca pisemna, które oceniane są w
skali 2-5. Warunkiem koniecznym do zaliczenia każdej z nich jest ocena co najmniej 3. Udział
poszczególnych ocen w ocenie końcowej jest następujący: egzamin pisemny - 50%; praca
pisemna - 50%;
Sala dydaktyczna
1. Czapiński J., Panek T. (red.) (2007): Diagnoza społeczna 2007. Warunki i jakość życia Polaków. Vizja Press&IT, Warszawa.
2. Rosner A. (red.) (2012): Społeczne i kulturowe zagadnienia przemian na wsi polskiej. IRWiR PAN, Warszawa
3. Ruszkowski P. (2012): Segmentacja społeczeństwa polskiego. Wyd. Scholar, Warszawa.
4. Bombol M., Dąbrowska A. (2005): Czas wolny: konsument, rynek, marketing. K E Liber, Warszawa
5. Bourdieu P. (2006): Reprodukcja – elementy teorii systemu nauczania. PWN, Warszawa.
6. Znaniecki F. (2001): Ludzie teraźniejszości a cywilizacja przyszłości, PWN, Warszawa.
UWAGI
61 h
akademickich:
1 ECTS
1 ECTS
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
roli, w tym stylów życia
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym stylów
życia, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu stylów życia
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Suplementy diety
Dietary Supplements
Kierunek studiów:
Dr inż. Anna Piotrowska
Pracownicy Zakładu Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa oraz Zakładu Podstaw Żywienia
Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa, Zakład Żywności
Funkcjonalnej i Towaroznawstwa;
Katedra Żywienia Człowieka, Zakład Podstaw Żywienia
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
ECTS
2
semestr 7/8
c) niestacjonarne
Dostarczenie wiedzy z zakresu uwarunkowań stosowania suplementów diety w żywieniu człowieka,
składu różnych form suplementów diety, będących źródłem witamin, składników mineralnych i innych
substancji, głównie pochodzenia roślinnego. Omówienie korzyści i zagrożeń związanych ze
stosowaniem suplementów diety. Poznanie zasad prawidłowego znakowania suplementów diety,
formułowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. Różnicowanie suplementów diety i preparatów
leczniczych.
a) wykłady; liczba godzin 16
Metody dydaktyczne:
Wykład - prezentacja multimedialna
Wykłady: Definicje suplementów i suplementacji diety. Ustawodawstwo UE i Polski dotyczące
wprowadzania do obrotu oraz zasad znakowania suplementów. Biodostępność witamin i składników
mineralnych z suplementów diety. Metodyka zbierania informacji o stosowaniu suplementów diety.
Suplementy witaminowo-mineralne w prewencji chorób układu krążenia, chorób nowotworowych; wyniki
badań epidemiologicznych. Kontrowersje związane z suplementami witaminowo/mineralnymi oraz ich
stosowaniem, w tym ryzyko przedawkowania suplementów witaminowo/mineralnych. Suplementy diety
a preparaty lecznicze. Formy suplementów diety i ich charakterystyka (tabletki, kapsułki, proszki,
granulaty, toniki, syropy). Charakterystyka wybranych składników suplementów diety, innych niż
witaminy i składniki mineralne, głównie pochodzenia roślinnego. Korzyści i zagrożenia związane z ich
stosowaniem. Dobór i klasyfikacja dowodów naukowych do formułowania oświadczeń żywieniowych i
zdrowotnych. Suplementy diety stosowane w różnych stanach fizjologicznych.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
Niezbędna jest wiedza na temat znaczenia odpowiedniego żywienia zarówno dla prawidłowego
funkcjonowania organizmu pod względem sprawności fizycznej i intelektualnej, jak również i w aspekcie
zagrożeń stanu zdrowia człowieka.
01_W –
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, żywienia człowieka i dietetyki, w tym
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej suplementów diety, w połączeniu z wiedzą z
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym innych dyscyplin
suplementów diety
zakresu suplementów diety
Sposób weryfikacji efektów kształcenia: Egzamin w formie pisemnej
Treść pytań egzaminacyjnych z oceną
ocenę końcową:
Ocena z egzaminu 100%
Sala dydaktyczna (wykładowa)
1. Brzozowska A., Olędzka R. (2009): Suplementacja diety jako droga do poprawy stanu odżywienia i stanu zdrowia ludności. [w:] Gawęcki J.,
Roszkowski W. (red.): Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. Wyd. Naukowe PWN.
2. Waszkiewicz-Robak B. (2009): Suplement diety - środek spożywczy czy alternatywa produktu leczniczego? Agro Przemysł
3. Jarosz M. (2008): Suplementy diety a zdrowie: porady lekarzy i dietetyków. Wyd. Lekarskie PZWL
4. Mason P. (2007): Dietary Supplements. Pharmaceutical Press
5. Pietruszka B (2009): Problematyka uzupełniania diety witaminami i składnikami mineralnymi. [w:] : M. Jeznach (red.) Nowe trendy w żywności,
żywieniu i konsumpcji. Wyd. SGGW
6. Obowiązujące akty prawne z zakresu suplementów diety
UWAGI
50 h
1 ECTS
0 ECTS
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
roli, w tym suplementów diety
suplementów diety, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu suplementów diety
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Systemy jakości w produkcji żywności
Food quality systems in food production
Kierunek studiów:
Dr inż. Dominika Guzek
Dr inż. Dominika Guzek
realizowany:
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
ECTS
2
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu
c) niestacjonarne
Dostarczenie wiedzy z zakresu budowy i funkcjonowania systemów jakości w produkcji zdefiniowanych
grup żywności w Polsce, Europie i na Świecie. Dostarczenie umiejętności z zakresu opracowania
standardów i zasad dla systemów jakości produkcji żywności w świetle stawianych wymagań. Celem
przedmiotu jest zapoznanie studentów z polskimi, europejskimi i światowymi systemami jakości w
produkcji żywności oraz z efektami wartości dodanej uzyskanymi w wyniku realizacji wytwarzania
zgodnego z systemami jakości na każdym etapie wraz ze wskazaniem efektów dla konsumentów.
a) wykład; liczba godzin 16
Metody dydaktyczne:
Wykład; prezentacja z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej, wykłady problemowe
Wykłady: Omówienie zasad i potrzeb budowania systemów jakości w produkcji żywności w Polsce i w
Europie w odniesieniu do systemów światowych. Opracowanie standardów dla systemów jakości
żywności zgodnych z RiPE 1698 art. 132. Metody budowania systemów jakości. Unijne i polskie
wytyczne w zakresie gwarantowania jakości. Zasady certyfikacji i weryfikacji przez firmy certyfikujące i
akredytujące. Porównanie poszczególnych systemów – mocne i słabe strony, kierunki rozwoju produkcji
żywności o gwarantowanej jakości. Podsumowanie wybranych polskich, europejskich i światowych
systemów jakości w produkcji żywności.
Ćwiczenia: -
wprowadzające):
-
Wiedza z zakresu ogólnej technologii żywności, jakości żwyności.
01_W – posiada wiedzę na temat procesów
dotyczącej żywienia i żywności oraz ich roli, w
tym systemów jakości w produkcji żywności
wiedzę
z
zakresu
aktualnych
aspektów
i
współczesnych trendów dotyczących żywienia
człowieka i dietetyki, w tym systemów jakości w
produkcji żywności, w połączeniu z wiedzą z innych
dyscyplin
systemów jakości w produkcji żywności
01_W, 02_U, 03_K - egzamin pisemny z wykładów
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
Protokół ocen, które student uzyskał w ramach zaliczenia pisemnego
kształcenia:
Egzamin 100%
końcową:
Sala wykładowa
1. Wierzbicka A., Wierzbicki J., Paździor A., Gill S. 2009. System QMP dla mięsa wieprzowego. Standardy Systemu. Wyd. PZPBM,
Warszawa
2. Wierzbicka A., Sochaczewski W. (2007). System gwarantowanego pochodzenia surowców rolnych i certyfikacji jakości żywności.
Zarządzanie Jakością Żywności. Wyd. ARR Warszawa.
3. Świderski F. (red.) (2010): Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wyd. SGGW, Warszawa.
UWAGI
50 h
akademickich:
0,5 ECTS
1 ECTS
Nr
/symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
systemów jakości w produkcji żywności
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym systemów
jakości w produkcji żywności, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu systemów jakości w produkcji żywności
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Towaroznawstwo nowej żywności
Novel foods
Kierunek studiów:
Dr inż. Monika Hoffmann
Dr inż. Monika Hoffmann, dr inż. Katarzyna Świąder
Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa; Zakład Żywności
Funkcjonalnej i Towaroznawstwa
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
dostarczenie wiedzy na temat grup żywności klasyfikowanej jako „nowa żywność”, w tym jako: „nowe
produkty”, „nowe składniki żywności” i „żywność transgeniczna – GMO”, dostarczenie wiedzy i
kształtowanie umiejętności z zakresu zasad wprowadzania do żywności „nowych składników”,
zapoznanie z regulacjami prawnymi.
a)
ECTS
2
c) niestacjonarne
Metody dydaktyczne:
Wykłady z wykorzystaniem pomocy audiowizualnych
Wykłady: Definicje, podział oraz uwarunkowania prawne związane z klasyfikacją surowców lub
produktów spożywczych, jako „nowa żywność”. Charakterystyka wybranych surowców roślinnych
dopuszczonych do stosowania jako „nowe składniki żywności”. Aspekty prawne dotyczące sposobu
wprowadzenia do obrotu handlowego „nowej żywności”, w tym żywności genetycznie modyfikowanej:
zasady oceny jakości zdrowotnej, sposób znakowania, aplikacja i notyfikacja. Żywność transgeniczna
(GMO) – definicja, bezpieczeństwo zdrowotne. Charakterystyka dietetyczna wybranych nowych
składników i nowych źródeł żywności.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
Niezbędna jest wiedza nt. składników żywności, metod jej utrwalania i technologii przetwarzania
żywności, żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego
wiedzę z zakresu aktualnych aspektów i
01_W– posiada wiedzę na temat procesów współczesnych trendów dotyczących żywienia
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, człowieka i dietetyki, w tym towaroznawstwa
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej nowej żywności, w połączeniu z wiedzą z innych
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym dyscyplin
towaroznawstwa nowej żywności
zakresu towaroznawstwa nowej żywności
Sposób weryfikacji efektów kształcenia: 01_W, 02_U, 03_K – test końcowy
Protokół ocen, które student uzyskał w ramach egzaminu w formie testu
ocenę końcową:
Ocena z testu – 100%
Sala wykładowa
1. Świderski F. (red.) (2003): Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wyd. SGGW, Warszawa.
2. Alan McHughen (2004): Żywność modyfikowana genetycznie. WNT Warszawa.
3. Klimiuk E., Łebkowska M. (2003): Biotechnologia w ochronie środowiska. WN PWN, Warszawa.
4. Węglański P. (red.) (2001): Genetyka molekularna. PWN, Warszawa.
5. Bednarski W., Reps A. (2003): Biotechnologia żywności. Wyd. 2, WNT.
6. Aktualnie obowiązujące przepisy prawne.
UWAGI
52 h
1 ECTS
0 ECTS
Nr
/symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
towaroznawstwa nowej żywności
towaroznawstwa nowej żywności, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu towaroznawstwa nowej żywności
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Urządzenia w przemyśle spożywczym
Food processing equipment
Kierunek studiów:
Dr inż. Magdalena Zalewska
Pracownicy Samodzielnego Zakładu Techniki w Żywieniu
Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu
realizowany:
Status przedmiotu:
b) stopień I
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Dostarczenie wiedzy o budowie i zasadach działania urządzeń wykorzystywanych w różnego typu
zakładach przemysłu spożywczego. Dostarczenie wiedzy o najnowocześniejszych rozwiązaniach
maszyn i linii produkcyjnych wykorzystywanych do produkcji żywności. Zapoznanie studentów z
urządzeniami wykorzystywanymi na każdym etapie procesu produkcyjnego.
a)
ECTS
rok IV
2
c) niestacjonarne
Metody dydaktyczne:
Prezentacje z użyciem nowoczesnych technik audiowizualnych, pokaz filmów z zakładów przemysłu
spożywczego, dyskusja, konsultacje.
Wykłady: Charakterystyka branż przemysłu spożywczego. Wybrane maszyny i linie występujące w
przemyśle mięsnym (linie ubojowe i rozbiorowe, chłodzenie, obróbka cieplna – komory wędzarnicze),
zbożowo-młynarskim (młyny, kaszarnie, płatkarnie), piekarsko-cukierniczym, owocowo – warzywnym
(maszyny do obróbki wstępnej – czyszczenie, mycie, odszypułkowanie, prasy do tłoczenia,
depektynizacja, stacje ultra filtracyjne, stacje wyparne i pozyskiwania aromatu), mleczarskim, napojów
mlecznych, napojów bezalkoholowych, cukrowniczym (linie technologiczne dla cukrowni), rybnym,
olejarskim (tłocznie oleju, ekstraktory), piwowarskim, spirytusowym (kolumny destylacyjne i
rektyfikacyjne), winiarskim, koncentratów spożywczych. Charakterystyka urządzeń występujących na
wszystkich etapach produkcji żywności, od pozyskania surowca, poprzez półprodukty, aż do otrzymania
gotowego produktu.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
-
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym urządzeń w
przemyśle spożywczym
człowieka i dietetyki, w tym
urządzeń w
przemyśle spożywczym, w połączeniu z wiedzą z
innych dyscyplin
zakresu urządzeń w przemyśle spożywczym
Sposób weryfikacji efektów kształcenia: 01_W, 02_U, 03_K - zaliczenie pisemne
Protokół ocen, które student uzyskał w ramach zaliczenia pisemnego
ocenę końcową:
Zaliczenie pisemne – 100%
Sala wykładowa
1. Gruda Z., Postolski J. (1999): Zamrażanie żywności, Wyd. WNT, Warszawa.
2. Lewicki P.P. (2003): Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Wyd. WNT, Warszawa.
3. Knyszewski J. (2003): Maszyny i urządzenia przemysłu żywnościowego, Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk.
4. Olszewski A., (2002): Technologia przetwórstwa mięsa, Wyd. WNT, Warszawa.
5. Jurczak M. E. (1999): Mleko: produkcja, badanie, przerób, Wyd. SGGW, Warszawa.
6. Popko H., Popko R. (1997): Maszyny przemysłu spożywczego: przemysł mleczarski, Wyd. Uczelniane Politechniki Lubelskiej, Lublin.
7. Diakun J., Radomski G. (2003): Urządzenia przemysłu spożywczego, Wyd. Uczelniane Politechniki Koszalińskiej, Koszalin.
UWAGI
50 h
1 ECTS
1 ECTS
Nr
/symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
urządzeń w przemyśle spożywczym
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym urządzeń w
przemyśle spożywczym, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu urządzeń w przemyśle spożywczym
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Współczesne trendy w żywieniu człowieka
Current trends in human nutrition
Kierunek studiów:
Dr hab. Agata Wawrzyniak, prof. nadzw. SGGW
Pracownicy Katedry Żywienia Człowieka, Zakładu Oceny Żywienia
Katedra Żywienia Człowieka; Zakład Oceny Żywienia
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Pogłębienie wiedzy studentów w zakresie współczesnych trendów w żywieniu człowieka w aspekcie
ochrony organizmu przez związki bioaktywne poprzez ich wpływ na regulację genów, jak też
przeciwdziałanie stresowi oksydacyjnemu. Omówienie genetycznych uwarunkowań zachowań
żywieniowych człowieka.
a)
ECTS
2
c) niestacjonarne
Metody dydaktyczne:
Wykład.
Wykłady: Zagadnienia z obszaru nutrigenomiki - modulacja ekspresji genów przez wybrane składniki
pokarmowe (m.in. karotenoidy, flawonoidy), odpowiedź genetyczna organizmu na omawiane składniki
pokarmowe. Uwarunkowania genetyczne wykorzystania witamin. Uwarunkowania genetyczne zachowań
żywieniowych człowieka. Znaczenie stresu oksydacyjnego dla organizmu, sposoby zapobiegania,
biomarkery stresu oksydacyjnego. Rola wybranych składników pokarmowych w procesach oksydoredukcyjnych w organizmie.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
Żywienie człowieka.
Znajomość pojęć z zakresu żywienia człowieka oraz konsekwencji zdrowotnych nieprawidłowego
żywienia.
człowieka i dietetyki, w tym współczesnych trendów
w żywieniu człowieka, w połączeniu z wiedzą z
innych dyscyplin
tym współczesnych trendów w żywieniu
człowieka
współczesnych trendów w żywieniu człowiek
Sposób weryfikacji efektów kształcenia: 01_W, 02_U, 03_K egzamin pisemny (wykłady).
Protokół ocen, które student uzyskał w ramach egzaminu, pisemny egzamin.
ocenę końcową:
Ocena z egzaminu pisemnego - 100%.
Sala wykładowa.
1. Bartosz G. (2014): Food oxidants and antioxidants: chemical, biological and functional properties. CRC Press Taylor & Francis Group.
2. Bartosz G. (2006): Druga twarz tlenu. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
3. Gawęcki J., Roszkowski W. (red.) (2009): Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
4. Grajek W. (red.) (2007): Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. WNT. Warszawa.
5. Hamułka J. Wawrzyniak A. (2004): Likopen i luteina – rola prozdrowotna i ich zawartości w produktach. Wyd. SGGW, Warszawa.
6. Artykuły z bieżącego piśmiennictwa dotyczące tematyki przedmiotu.
UWAGI
50 h
akademickich:
0,8 ECTS
0 ECTS
Nr
/symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
współczesnych trendów w żywieniu człowieka
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym współczesnych
trendów w żywieniu człowieka, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu współczesnych trendów w żywieniu człowiek
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Numer
katalogowy:
Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu:
Zarządzanie w sektorze żywnościowym
Food sector management
Kierunek studiów:
Prof. dr hab. Barbara Kowrygo
Pracownicy Katedry Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji
Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji, Zakład Wyżywienia Ludności
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Dostarczenie wiedzy z zakresu współczesnych koncepcji i trendów zarządzania, ze szczególnym
uwzględnieniem specyfiki funkcjonowania przedsiębiorstw w sektorze żywnościowym i dotyczącej
potrzeby budowania przewagi konkurencyjnej w zglobalizowanej gospodarce
a)
Metody dydaktyczne:
ECTS
2
c) niestacjonarne
Wykłady z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej, wykłady interaktywne
Wykłady: Zarządzanie i jego koncepcje. Interesariusze przedsiębiorstw sektora żywnościowego.
Innowacyjność w budowaniu przewagi konkurencyjnej. Nowe tendencje w zarządzaniu kapitałem
ludzkim z uwzględnieniem firm wielonarodowych. Metoda refleksji strategicznej. Benchmarking,
reengineering, outsourcing, konsulting. Zarządzanie w interesie klienta. Zarządzanie wartością
klienta. Zarządzanie firmą na rynku doznań. Badania ilościowe i jakościowe – korzyści dla
przedsiębiorstw. Społeczna i środowiskowa odpowiedzialność organizacji. Globalizacja procesów
gospodarowania i zarządzania.
Ćwiczenia: -
wprowadzające):
-
Znajomość głównych zagadnień związanych z organizacją, zarządzaniem i sektorem
żywnościowym
01_W – posiada wiedzę na temat procesów
tym zarządzania w sektorze żywnościowym
02_U –
żywienia człowieka i dietetyki, w tym zarządzania
w sektorze żywnościowym, w połączeniu z
wiedzą z innych dyscyplin
zakresu zarządzania w sektorze żywnościowym
01_W – zaliczenie pisemne
02_U, 03_K – przygotowanie analizy studium przypadku wybranego obszaru funkcjonowania
przedsiębiorstwa przygotowane na podstawie analizy literatury branżowej,
Forma dokumentacji osiągniętych efektów Wydruki analizy studium przypadku i ocenione testy zaliczeniowe oraz protokół z ocenami
kształcenia:
końcowymi.
Ocena studium przypadku
20%
końcową:
Ocena zaliczenia pisemnego treści wykładowych 80%
Sala dydaktyczna ze sprzętem audiowizualnym
1. Kostera M. (2008): Nowe kierunki w zarządzaniu. Wyd. Akademickie i Profesjonalne, Warszawa.
2. Kozielski R. (2013): Biznes nowych możliwości. Oficyna a Wolters Kluwer business,Warszawa.
3. Penc J. (2005): Sztuka skutecznego zarządzania, kierowania firmą z myślą o jutrze i procesach integracji z Unią Europejską. Oficyna
Ekonomiczna, Kraków.
4. Martyniak L. (2002): Nowe metody i koncepcje zarządzania. Wyd. AE, Kraków.
5. Kowrygo B. (red) (2008): Challenges and perspectives for European food market. WUILS Press, Warsaw.
6. Kowrygo B., Górska-Warsewicz H., Świątkowska M. (2008): Podstawy organizacji i zarządzania przedsiębiorstwem. Wyd. SGGW,
Warszawa.
7. Business Harvard Review Polska (miesięcznik)
UWAGI:
1
60 h
0,7 ECTS
1,4 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
roli, w tym zarządzania w sektorze żywnościowym
zarządzania w sektorze żywnościowym, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu zarządzania w sektorze żywnościowym
KP_W02
KP_U01
KP_K01
2
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Zarządzanie marką na rynku żywnościowym
Brand management on food market
Kierunek studiów:
Dr hab. Hanna Górska-Warsewicz
Dr hab. Hanna Górska-Warsewicz
Katedra Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji; Zakład Zarządzania w Gastronomii i Hotelarstwie
realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Przedstawienie kompendium aktualnej wiedzy z zakresu zarządzania przedsiębiorstwem w warunkach
systemu rynkowego z uwzględnieniem takich obszarów jak: planowanie i wprowadzanie nowych marek
na rynek, wycena marek, wykorzystanie narzędzi marketingowych do zwiększenia efektywności
finansowania nowej marki, kształtowanie elementów tworzących tożsamość marki
a)
Metody dydaktyczne:
wykłady;
ECTS
2
c) niestacjonarne
liczba godzin 16
Wykłady z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej, wykłady problemowe, wykłady konwersatoryjne
Wykłady: Marka – znaczenie, funkcje, rodzaje, identyfikatory. Marka jako składnik zasobów
niematerialnych przedsiębiorstwa. Architektura marek. Kapitał marek. Strategie przedsiębiorstw wobec
marek. Rozwój marek. Zarządzanie marką - definicje, znaczenie, etapy. Strategie rozszerzania i
ekspansji marek. Lojalność wobec marek, metody ewaluacji skuteczności procesu branding. Marki w
aspekcie procesów zarządzania przedsiębiorstwem. Strategie zarządzania markami. Strategie
jakościowo-cenowe a zarządzanie przedsiębiorstwem. Aspekty finansowe zarządzania marką w
przedsiębiorstwie. Metody wyceny marek w przedsiębiorstwie. Nowoczesne metody i sposoby
kreowania marek. Tożsamość i wizerunek marek. Czynniki marketingowe kształtujące rozwój marek na
rynku. Marki przedsiębiorstw produkcyjnych, handlowych i usługowych. Marki miejsca i kraju.
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
Ogólna znajomość zagadnień dotyczących marketingu i zarządzania
człowieka i dietetyki, w tym zarządzania marką
na rynku żywnościowym, w połączeniu z wiedzą
z innych dyscyplin
zakresu
zarządzania marką na rynku
żywnościowym
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym zarządzania
marką na rynku żywnościowym
01_W - zaliczenie pisemne treści wykładowych
02_U, 03_K – wykonanie projektu
Formularze zaliczeniowe (wykłady i ćwiczenia); projekt i studia przypadków
ocenę końcową:
1.
2.
Ocena projektu 40%
Ocena zaliczenia pisemnego treści wykładowych 60%
Sala dydaktyczna ze sprzętem audiowizualnym
1. Górska-Warsewicz H. (2012), Konsumencki kapitał marek produktowych na potrzeby zarządzania przedsiębiorstwem (na przykładzie
sektora mleczarskiego), Wyd. Naukowe Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Warszawskiego, Warszawa.
2. Górska-Warsewicz H. (2011), Kształtowanie architektury marek przedsiębiorstw sektora żywnościowego, Wyd. Difin, Warszawa.
3. Górska-Warsewicz H., Pałaszewska-Reindl T. (2002): Marka na rynku produktów żywnościowych. Wyd. SGGW, Warszawa.
4. Kall J. (2001), Silna marka. Istota i kierowanie. PWE, Warszawa
5. Górska-Warsewicz H., Świątkowska M., Krajewski K. (2013), Marketing żywności, Wolters Kluwer, Warszawa.
6. Świątkowska M., Górska-Warsewicz H., Krajewski K. (2010), Zarządzanie zintegrowaną komunikacją rynkową przedsiębiorstw:
organizacja, strategie, uwarunkowania, Wyd. SGGW, Warszawa.
7. Górska-Warsewicz H., Świątkowska M., Krajewski K. (2009), Model zintegrowanej komunikacji rynkowej. Aspekty zarządzania produktem
i marką. Wyd. SGGW, Warszawa.
8. Kall J., Sojkin B., (2008), Zarządzanie produktem, Teoria, praktyka, perspektywy, Wyd. AE Poznań, Poznań.
9. Świątkowska M., Berger S. (2001): Reklama żywności jako narzędzie kształtowania postaw konsumentów i rynku produktów
spożywczych. Wyd. SGGW, Warszawa
UWAGI
62 h
1 ECTS
1,3 ECTS
Nr /symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
roli, w tym zarządzania marką na rynku żywnościowym
zarządzania marką na rynku żywnościowym, w połączeniu z wiedzą z innych
dyscyplin
zakresu zarządzania marką na rynku żywnościowym
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu:
Zarządzanie procesem projektowania technologicznego
Quality management of catering enterprises design
Kierunek studiów:
Dr inż. Wiesława Grzesińska
Pracownicy Zakładu Higieny i Zarządzania Jakością Żywności
Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności; Zakład Higieny i Zarządzania Jakością
Żywności
realizowany:
ECTS
2
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Kształtowanie wiedzy i umiejętności z zakresu organizacji i zarządzania procesem projektowania
zakładów gastronomicznych . Student zdobywa wiedzę z zakresu procesu inwestycyjnego w aspekcie
organizacji procesu projektowego, wykorzystania metod zarządzania, strategii projektowych, struktury
przedmiotu projektującego, organizacji procesu projektowania.
Status przedmiotu:
a)
c) niestacjonarne
Metody dydaktyczne:
Wykład z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej.
Wykład: Pojęcie procesu projektowania. Etapy realizacji inwestycji w odniesieniu do procesu
projektowania. Składowe systemu projektowego i projektującego. Powiązania czynników projektowych.
Integralny i partykularny proces projektowania. Strategie projektowe – diagnostyczna, prognostyczna,
funkcjonalna. Systemy projektujące (struktura i cechy systemu projektującego). Struktura przepływu
informacji w projektowaniu technologicznym. Metody zarządzania procesem projektowania. Metoda
QFD i FMEA
Ćwiczenia: -
Wymagania formalne
-
Niezbędna jest wiedza dotycząca projektowania technologicznego szeroko rozumnych zakładów
spożywczych oraz systemów zarządzania
01_W –
posiada wiedzę na temat procesów żywienia człowieka i dietetyki, w tym
procesem
projektowania
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, zarządzania
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej technologicznego, w połączeniu z wiedzą z
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym zarządzania innych dyscyplin
procesem projektowania technologicznego
zakresu zarządzania procesem projektowania
technologicznego
Efekty: 01_W, 02_U, 03_K - zaliczenie pisemne dwuetapowe: I etap - praca pisemna na zadany temat w
ramach tematyki przedmiotu, drugi etap - zaliczenie części wykładowej
Treść pytań zaliczeniowych z oceną
Praca pisemna
ocenę końcową:
Ocena końcowa jest średnią ocen zaliczeniowych w skali ważkości:
30% - wpływ oceny z pracy pisemnej i 70% - wpływ z zaliczenia części wykładowej.
Ocena w skali zg. z Regulaminem Studiów SGGW
Wykłady – sala wykładowa
1. Bieniok H. (red) (2004): Metody sprawnego zarządzania. Wyd. PLACET, Warszawa
2. Durlik I. (1992): Projektowanie technologiczno – organizacyjne zakładów przemysłowych. Cz. I. Podstawy projektowania zakładów
przemysłowych. Wyd. Uczelniane PG, Gdańsk
3. Durlik I: (2004): Inżynieria zarządzania cz. I. Strategie organizacji produkcji nowe koncepcje zarządzania, PLACET Warszawa
4. Luning P. A., Marcelis W. J., Jongen W. M.(2002): Zarządzanie jakością żywności: ujęcie technologiczno-menedżerskie. Wydawnictwo
Naukowo- Techniczne. Warszawa
5. Tytyk E. (2001): Projektowanie ergonomiczne, PWN, Warszawa – Poznań
UWAGI
60 h
akademickich:
1 ECTS
1 ECTS
Nr
/symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
zarządzania procesem projektowania technologicznego
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym zarządzania
procesem projektowania technologicznego, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu zarządzania procesem projektowania technologicznego
KP_W02
KP_U01
KP_K01
Rok
akademicki:
2018/2019
Nazwa przedmiotu:
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Żywienie w wybranych schorzeniach przewlekłych
ECTS
2
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski:
Nutrition in selected chronic diseases
Kierunek studiów:
Dr hab. Lucyna Kozłowska
Pracownicy Zakładu Dietetyki, Katedry Dietetyki
Katedra Dietetyki, Zakład Dietetyki
Wydział, dla którego przedmiot
jest realizowany:
Status przedmiotu:
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Pogłębienie wiedzy dotyczącej specyfiki żywienia w wybranych schorzeniach przewlekłych takich jak np.
schorzenia wątroby, nerek, serca, przewodu pokarmowego. Dostarczenie wiedzy na temat różnych
zaburzeń wstępujących w tych schorzeniach i potrzeb żywieniowych pacjentów przewlekle chorych.
Kształtowanie umiejętności z zakresu ustalania terapii dietetycznej dla tej grupy pacjentów mając na
uwadze współwystępujące schorzenia i specyficzne zaburzenia.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin:
a)
c) niestacjonarne
Metody dydaktyczne:
Wykłady: jako prezentacja z użyciem nowoczesnych pomocy audiowizualnych, wykłady problemowe.
Wykłady: Istota wybranych schorzeń przewlekłych często występujących w populacji osób dorosłych
oraz przedstawienie zaleceń żywieniowych dla osób z tymi schorzeniami: wybrane przewlekłe choroby
serca, wątroby, trzustki, jelit. Specyfika żywienia osób dializowanych otrzewnowo, po transplantacji
narządów, ze schorzeniami neurodegeneracyjnymi, z zespołem metabolicznym, dną moczanową,
nietolerancją pokarmową. Interakcje leków z żywnością.
Ćwiczenia: -
wprowadzające):
Niezbędna jest wiedza o funkcjonowaniu organizmu człowieka, jak również wiedza dotyczącą
zapotrzebowania na energie i składniki odżywcze różnych grup wiekowych oraz klasyfikacji i zasad
konstruowania podstawowych diet objętych systemem dietetycznym
01_W posiada wiedzę na temat procesów współczesnych trendów dotyczących żywienia
żywienia w
zachodzących w przyrodzie, z uwzględnieniem tych, człowieka i dietetyki, w tym
schorzeniach
przewlekłych,
w
które dotyczą aktualnej problematyki dotyczącej wybranych
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym żywienia w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
wybranych schorzeniach przewlekłych
03_K
rozumie
potrzebę
poszerzania,
żywienia w schorzeniach przewlekłych
01_W - egzamin pisemny;
Sposób weryfikacji efektów
02_U, 03_K - przygotowanie w grupach pisemnego sprawozdania dotyczącego analizy zdefiniowanego
kształcenia:
problemu modyfikacji dietetycznych w wybranym schorzeniu u osób dorosłych
Forma dokumentacji osiągniętych Protokół ocen które student uzyskał w ramach egzaminu i sprawozdania dotyczącego określonej
modyfikacji dietetycznej w wybranym schorzeniu występującym u osób dorosłych
Ocena z egzaminu pisemnego treści wykładowych – 70 punktów (51 - 100%);
Ocena dotycząca modyfikacji dietetycznych w wybranym schorzeniu u osób dorosłych – 30
ocenę końcową:
punktów (51 - 100%)
Sala wykładowa
1. Włodarek. D. (2005): Dietetyka. Format AB Warszawa.
2. Bujko J. (red.) (2006): Podstawy Dietetyki, Wyd. SGGW Warszawa.
3. Włodarek D. (red.) (2009): Dietoterapia 1, Wyd. SGGW Warszawa.
4. Peckenpaugh N. (2010): Podstawy żywienia i dietoterapia. Elsevier Urban & Partner Wrocław.
5. Jarosz M. (2010): Praktyczny podręcznik dietetyki, IŻŻ Warszawa.
6. Włodarek D, Lange E., Kozłowska L., Głabska D. (2014): Dietoterapia. PZWL Warszawa.
UWAGI:
1
60 h
akademickich:
0,8 ECTS
1,2 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu:
Nr
/symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
żywienia w wybranych schorzeniach przewlekłych
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym żywienia w
wybranych schorzeniach przewlekłych, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu żywienia w wybranych schorzeniach przewlekłych
KP_W02
KP_U01
KP_K01
2
Rok akademicki:
2018/2019
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiot:
Żywność probiotyczna
Probiotic in food
Kierunek studiów:
Dr Małgorzata Jałosińska
Pracownicy Katedry Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny
Żywności, Zakład Higieny i Zarządzania Jakością Żywności
realizowany:
ECTS
2
b) stopień I
Cykl dydaktyczny:
semestr 7/8
Przedmiot dostarcza wiedzy na temat jednego z rodzajów żywności funkcjonalnej, mianowicie żywności
probiotycznej, czyli takiej, która zawiera prozdrowotne szczepy, głównie bakterii kwasu mlekowego.
Przedmiot rozszerza wiedzę dotyczącą bakterii kwasu mlekowego; ich morfologii, fizjologii oraz różnych
substancji antybakteryjnych (w tym bakteriocyn) wytwarzanych przez te bakterie, w tym szczepy
probiotyczne. Przedmiot dostarcza wiedzy na temat roli mikroflory jelitowej w funkcjonowaniu organizmu
człowieka.
Status przedmiotu:
a)
rok IV
c) niestacjonarne
Metody dydaktyczne:
Wykład, prezentacja multimedialna, folie, dyskusja.
Wykłady: „Novel food”, czyli „nowa żywność”: pojęcia, definicje, zagrożenia. Co to jest żywność
probiotyczna – definicje, problemy bezpieczeństwa, aspekty prawne. Inne rodzaje żywności
funkcjonalnej. Rodzaje, gatunki i szczepy bakterii fermentacji mlekowej ze szczególnym uwzględnieniem
bakterii probiotycznych. Morfologia i fizjologia bakterii fermentacji mlekowej, w tym szczepów
probiotycznych. Substancje chemiczne wytwarzane przez mikroflorę probiotyczną ze szczególnym
uwzględnieniem bakteriocyn. Znaczenie substancji chemicznych wytwarzanych przez mikroflorę
probiotyczną w produkcji żywności i organizmie człowieka. Mikroflora przewodu pokarmowego i jej rola
regulacyjna. Rola bakterii probiotycznych w kształtowaniu zdrowia człowieka.
Ćwiczenia: -
wprowadzające):
-
Niezbędna jest wiedza na temat mikroorganizmów wykorzystywanych w biotechnologii żywności oraz
różnych rodzajów żywności funkcjonalnej
02_U – wykazuje umiejętność wyszukiwania,
rozumienia, analizy i wykorzystania informacji
01_W –
pochodzących z różnych źródeł dotyczących
probiotyków i żywności probiotycznej
03_K - rozumie potrzebę poszerzania,
żywienia i żywności oraz ich roli, w tym żywności
probiotycznej
probiotyków i żywności probiotycznej
02_U; 03_K - ocena wystąpień i prezentacji
01_W - zaliczenie
Forma dokumentacji osiągniętych efektów Protokół ocen które student uzyskał w ramach prezentacji dotyczącej zadanego tematu, treść pytań
kształcenia:
zaliczeniowych z oceną
Prezentacja dotycząca zadanego tematu (40%), zaliczenie (60%)
końcową:
Sala wykładowa – wykład
1.
Libudzisz Z (red.) (1998): Bakterie fermentacji mlekowej, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź.
2.
Probiotyki. Warsztaty zorganizowane w ramach projektu Accompanying Measure do projektu Flair-Flow Europe IV, Kraków, 2002.
3.
Pediatria współczesna, 2002, numer 1, tom 4.
4.
Materiały naukowe sympozjum, 2003, Bakterie fermentacji mlekowej. Metabolizm, genetyka, wykorzystanie, Spała.
5.
Gawęcki J. i Libudzisz Z . (red) ( 2006): Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, Wyd. Akademia Rolnicza, Poznań.
UWAGI:
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia
zakładanych efektów kształcenia: - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS
akademickich
laboratoryjne, projektowe, itp.
56 h
1 ECTS
1 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami obszarowymi przedmiotu
Nr
/symbol
efektu
01_W
02_U
03_K
żywności probiotycznej
współczesnych trendów dotyczących żywienia człowieka i dietetyki, w tym żywności
probiotycznej, w połączeniu z wiedzą z innych dyscyplin
zakresu żywności probiotyczn
KP_W02
KP_U01
KP_K01

przedmioty ogólnowydziałowe - SGGW | Wydział Nauk o Żywieniu

Transkrypt

Podobne dokumenty

zasady uznawania okresu studiów zrealizowanego za granicą

PROGRAM STUDIÓW KIERUNEK: KULTUROZNAWSTWO

Hodowla zwierząt towarzyszących i wolno żyjących

Studia Podyplomowe: Dietetyka i Poradnictwo Żywieniowe Cel

Kierunek kształcenia: Kulturoznawstwo Konkluzja:

Ochrona przyrody - Wydział Rolnictwa i Biologii

DORADZTWO INWESTYCYJNE

Żywienie a kondycja i ogólny stan zdrowia zwierząt_II_HZ

Wymogi dotyczące puli godzin na zajęcia ogólnouczelniane