2014-01-07 09:33:30 Składniki: Gęś: 2 gęsie nogi świeże zioła

2014-01-07 09:33:30
Ziołowe gęsie nogi z karmelizowaną gruszką
Składniki:
Gęś:
2 gęsie nogi
świeże zioła - tymianek, rozmaryn, natka pietruszki
sól czosnkowo-pietruszkowa, pieprz
1 cebula
1 ząbek czosnku
oliwa
150 ml bulionu warzywnego
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 150 stopni. Nogi gęsi myjemy, nacinamy delikatnie skórę
i nacieramy solą i pieprzem. Brytfannę smarujemy oliwą, nogi układamy skórą do dołu, wlewamy
bulion, dodajemy zioła, posiekaną w pióra cebulę i czosnek. Przykrywamy i wstawiamy do pieca
na 1h. Po godzinie nogi odwracamy i pieczemy kolejną godzinę. Pod koniec pieczenia
zdejmujemy pokrywę, zwiększamy temperaturę do 180 stopni i podpiekamy skórkę.
Ziołowe purre ziemniaczane:
4 ugotowane ziemniaki
sól, pieprz
gałka muszkatałowa
mix ziół - natka pietruszki, tymianek
łyżka masła
2 łyżki kwaśnej śmietany
Wszystkie składniki zmiksować na gładko.
Karmelizowana gruszka:
1 gruszka
sok z cytryny
3 łyżeczki cukru trzcinowego
3 łyżki sosu z pieczenia gęsi
Gruszkę umyć, podzielić na ćwiartki, skropić sokiem z cytryny. Na patelni, na wolnym ogniu
roztopić cukier, gruszki obsmażyć krótko z każdej ze stron. Dodać sos z pieczenia gęsi, wyłączyć
ogień, przykryć, odstawić na kilka minut. Gruszka delikatnie zmięknie.
Całość podałam z zieloną sałatą, skropioną sokiem z cytryny.