Długo pieczone policzki w duecie kaszanki, chrzanowej fasoli i

Autorzy:
Agnieszka Dymińska, Anna Łahunko
ZESPÓŁ SZKÓŁ GASTRONOMICZNYCH IM. FEBRONII
GAJEWSKIEJ-KARAMAĆ
Opiekun: Paweł Salamon
Długo pieczone policzki w duecie kaszanki, chrzanowej
fasoli i esencją z majeranku
Składniki:


























600 g policzki z świni rasy puławskiej (Lista Produktów tradycyjnych
MINROL)
1 pęczek włoszczyzny
50 g suska sechlońska (ChOG)
100 ml Wódki ziołowej z niziny północnopodlaskiej aromatyzowanej
ekstraktem z trawy żubrowej (ChOG)
100 g szalotki
1 l bulionu wołowego
Przyprawy
250 g kaszanka pieczona z Dobrosławowa (Lista Produktów tradycyjnych
MINROL)
100 g czerwona cebula
100 g masła extra z Oleśna (Produkt Tradycyjny)
100 g mąka pszenna
2 szt. jajko zielononóżki kuropatwianej (Lista Produktów tradycyjnych
MINROL
woj. mazowieckie)
150 ml olej rzepakowy (Produkt Tradycyjny)
300 g Fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca (ChNP)
200 g pasternak
200 ml śmietana
Sól, pieprz
50 g miodu wielokwiatowego łąkowego z Doliny Noteci(Lista Produktów
tradycyjnych MINROL woj. Lubuskie)
50 g tarty chrzan nadwarciański (Lista Produktów tradycyjnych MINROL)
Majeranek
100 g masło extra z Oleśna (Produkt Tradycyjny)
1 szt. Jabłka odmiany Landsberska (Produkt Tradycyjny)
Świeże zioła , sól wielicka (Produkt Tradycyjny)
Sposób przygotowania:
Policzki wieprzowe oczyszczamy i marynujemy. Następnie obsmażamy razem z warzywami i
poddajemy długotrwałemu duszeniu w szybkowarze z dodatkiem suski. Przygotować farsz z
kaszanki, majeranku, cebuli oraz jabłka.
Zagniatamy ciasto na pierogi a następnie przygotowujemy małe pierogi farszem z kaszanki które
obgotowujemy oraz zapiekamy w piecu.
Wcześniej namoczoną fasole poddajemy obróbce a następnie gotowaniu do miękkości z
dodatkiem pasternaka. Czerwoną cebule pokrojoną w piórka karmelizujemy na miodzie z
dodatkiem wina. Redukujemy do miękkości.
Ugotowaną fasole miksujemy z dodatkiem tartego chrzanu i śmietanki , na koniec dodajemy masło.
Policzki odsączamy z powstałego sosu który klarujemy i zagęszczamy palonym masłem dodając
esencją z majeranku.
Młoda marchewkę z pietruszką poddajemy blanszowaniu a następnie obsmażamy przed
podaniem na miodzie wrzosowym z ziołami.