PDF Pobierz Wywiad_pasterski

Dwumilionowy
Pasterski
17 września na terenie Centrum
Handlowego Szymonek w Zakopanem odbył się piknik zorganizowany przez Społem Zakopane z okazji
wypieku dwumilionowego bochenka chleba Pasterskiego. Przedstawiamy rozmowę z Józefem Murzynem, kierownikiem Piekarni Szymonek, który
zdradził nam, jak w dzisiejszych czasach można
wyprodukować i sprzedać miliony chlebów.
Dziś spotykamy się z okazji pewnego ważnego jubileuszu...
Tak, cztery lata temu, we wrześniu 2012 r., obchodziliśmy
jubileusz wyprodukowania milionowego chleba Pasterskiego.
Zastanawialiśmy się wtedy, ile czasu
będzie potrzeba, aby zrobić następny milion oraz czy ten chleb w dalszym ciągu będzie cieszył się tak
dużym uznaniem wśród naszych
klientów. Czas pokazał, że tak. Minęły cztery lata, w których udało
się nam powtórzyć poprzedni sukces. Mamy wrzesień 2016 r. i mamy
dwumilionowy chleb Pasterski.
Od kiedy chleb Pasterski znajduje się w ofercie Piekarni Szymonek?
Nasza przygoda z chlebem Pasterskim zaczęła się pod koniec
2006 r. od spotkania z przedstawicielem firmy KOMPLET Polska. Receptura prezentowanego przez niego chleba, forma i kształt sprawiły,
że zdecydowaliśmy się na wprowadzenie go do naszej oferty.
Czas pokazał, że była to bardzo dobra decyzja. Dziś możemy
śmiało powiedzieć, że chleb Pasterski, obok oscypka, stał się
wizytówką naszego regionu.
Czy coś się zmieniło w strukturze produkcji?
Tak naprawdę nic. Pasterski jest w dalszym ciągu naszą lokomotywą napędową – stanowi około 40% obrotów całej piekarni. Wypiekamy tysiące chlebów pasterskich, które ciągle
znajdują nowych odbiorców, a sam chleb jest coraz bardziej
doceniany w środowisku.
W 2010 r. Pasterski został nagrodzony Marką Tatrzańską, a w 2015 r. Piekarnia Szymonek zdobyła pierwsze miejsce w konkursie na najlepszą piekarnię w Małopolsce. Moim
zdaniem ten sukces wiążę się właśnie z chlebem Pasterskim.
Co chleb Pasterski zmienił w życiu piekarni?
Dzięki temu chlebowi jako piekarnia staliśmy się rozpoznawalni w środowisku. Większość osób z branży wie o naszym sukcesie. Odwiedzają nas piekarze, którzy chcą nauczyć
70
Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2016
się produkcji tego chleba, aby przenieść chleb na swój
rynek i spróbować powtórzyć nasz sukces. Sukces
Pasterskiego zmienił dużo także w moim życiu. Spotykam się z bardzo pozytywnymi opiniami na temat
chleba Pasterskiego od klientów z całej Polski. Ludzie dzwonią i dziękują nam za bardzo dobry wyrób
życząc, abyśmy utrzymali tę jakość i żeby produkcja
była jeszcze większa. A to bardzo cieszy i motywuje
do dalszej pracy.
Gdzie Pana zdaniem tkwi tajemnica sukcesu chleba Pasterskiego?
Na sukces chleba złożyło się wiele
czynników. Podstawą była i jest nie
zmieniana przez nas od 2006 r. doskonała receptura chleba opracowana
przez technologów z KOMPLET Polska, która gwarantuje tak ważną dla
klientów stałą jakość produktu.
Do sukcesu chleba przyczynił się
także jego niepowtarzalny smak (kojarzący się z naturą i górskimi łąkami), oryginalny kształt czy chrupiąca
skórka. Chleb Pasterski bardzo długo
utrzymuje świeżość. Turyści wyjeżdżający z Zakopanego zabierają z sobą
po 20, a nawet 30 bochenków. Wiem
też, że nasz chleb brał udział w wyprawach wysokogórskich. Wszystko to sprawiło, że stał
się on znakiem rozpoznawczym zarówno naszej piekarni, jak i całego regionu.
Jakie maja Państwo plany na przyszłość?
Sprzedajemy chleb na obszarze od Zakopanego
aż po Nowy Targ. Zaopatrujemy naszą sieć Społem
Zakopane oraz wiele sklepów prywatnych na terenie Podhala. W najbliższym czasie planujemy także
ekspansję na rynek krakowski. W dalszym ciągu
będziemy kontynuować także dostawy przesyłkami
kurierskim. Tą drogą dostarczamy nasz chleb do
klientów praktycznie z całej Polski na różnego rodzaju imprezy rodzinne i masowe takie jak: wesela,
chrzciny, komunie, eventy. Mamy jasno wytyczony
cel: w ciągu 3 najbliższych lat planujemy wspólnie z naszymi klientami i firmą KOMPLET Polska
świętować wyprodukowanie trzymilionowego chleba Pasterskiego.