Pulpeciki z tuńczykiem i bakłażanami w sosie jogurtowym

Pulpeciki z tuńczykiem i bakłażanami w sosie jogurtowym
Czas: 60 min
Stopień trudności: Produkt:
Tuńczyk w oliwie z oliwek
Składniki dla czterech osób
Sos:
- 200 g jogurtu greckiego 0%
- 1 nieduża czerwona cebula
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżka octu
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
Krokieciki:
- 2 opakowania Tuńczyka w Oliwie z Oliwek Rio Mare (2x160 g)
- 2 bakłażany
- 150 g bułki tartej pełnoziarnistej
- 100 g mąki kukurydzianej
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oleju
- 1 pęczek pietruszki
- sól, pieprz
Przygotowanie
1. Bakłażany przekrój na pół, ułóż je na blaszce i piecz przez około 30 min w 200°C. W tym czasie
przygotuj sos do medalionów.
2. Posiekaną cebulkę wymieszaj z jogurtem, musztardą, octem i oliwą z oliwek extra vergine, całość
wymieszaj widelcem. Sos schowaj do lodówki.
3.Wyjmij bakłażany z piekarnika i odstaw do ostudzenia. Przy pomocy widelca oddziel miąższ od
skórki. Jeśli będzie on zbyt wilgotny - odstaw do odsączenia na durszlaku na 15 minut.
4.Zblenduj niezbyt dokładnie miąższ z bakłażanów, tuńczyka i ząbki czosnku - konsystencja nie
musi być jednolita.
5.Całość przełóż do dużej miski, posyp solą, pieprzem, dodaj pietruszkę i bułkę tartą. Wyrabiaj do
uzyskania masy, a następnie uformuj z niej pulpeciki i obtocz je w mące kukurydzianej.
6.Ułożyć obtoczone pulpeciki na blaszce cienko posmarowanej olejem. Piec aż uzyskają złoty kolor
przez około 25 minut w temperaturze 220°C.