Lane kluski z boczkiem i gotowaną kiszoną

Smaczny i szybki obiad, czyli placuszki ze szpinaku z pokruszonym serem kozim,
podane z sosem jogurtowym z uprażonymi orzechami włoskimi. Całość współgra
idealnie! To pyszna alternatywa dla placków ziemniaczanych, które kiedyś mogą
się znudzić Mniam…
Składniki:
Placuszki szpinakowe (około 11 placuszków):
450 g mrożonego szpinaku – liście „Hortex”
60 g sera koziego
2 ząbki czosnku
1 jajko
1 szklanka mąki
1/2 szklanki mleka
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Sos jogurtowo-orzechowy:
250 g jogurtu naturalnego
1/3 szklanki orzechów włoskich
szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Szpinak rozmrozić i odcisnąć z nadmiaru wody. Dodać mąkę, jajko, mleko i
przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie wymieszać, dodać posiekany lub
pokruszony ser kozi i doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Nakładać po 1 łyżce masy formując placuszki.
Smażyć z dwóch stron na średnim ogniu.
Sos jogurtowo-orzechowy:
Orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni i bardzo drobno posiekać lub zmielić.
Do miseczki wlać jogurt, dodać orzechy i szczyptę cukru. Wymieszać i doprawić
solą i pieprzem.
Smacznego
Potrawa z mojego dzieciństwa, którą przygotowywała moja babcia. Lane kluski
podawała ze zrumienionym boczkiem i gotowaną kapustą kiszoną z odrobiną
smalcu i kminku. Proste danie i bardzo smaczne. Boczek usmażyłam jeszcze z
dodatkiem cebulki, bo… lubię
Składniki:
Kapusta:
500 g kapusty kiszonej (mało kwaśnej)
1,5 – 2 szklanki wody
2 płaskie łyżeczki kminku
1 łyżka smalcu
cukier
sól
pieprz
Lane kluski:
1 jajko
2 i 1/4 szklanki mąki
1 i 1/3 szklanki wody
sól
Dodatkowo:
1 mała cebulka
3 plasterki boczku
1 łyżka oleju
plasterek masła
sól
pieprz
Przygotowanie:
Kapusta:
Kapustę lekko pociąć, przełożyć do garnka (jeśli jest za kwaśna, przepłukać
wodą), nalać wodę, wsypać kminek i łyżeczkę cukru. Gotować do miękkości. Pod
koniec gotowania doprawić solą i pieprzem, ewentualnie jeszcze cukrem. Przed
podaniem odcedzić.
Lane kluski:
W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli.
Z podanych składników wyrobić ciasto (ma mieć konsystencję lekko rzadkiego
ciasta drożdżowego). Gotowe ciasto przełożyć do woreczka foliowego (użyłam
woreczka na mrożonki, bo jest wytrzymały i się nie przerywa) i odciąć jeden z
narożników (otwór ma być wielkości orzecha laskowego). Na gotującą się wodę
wyciskać ciasto (w zasadzie samo wychodzi ) długości około 3 cm, odcinając
każdą kluskę nożyczkami. Delikatnie zamieszać, sprawdzając czy żadna kluska nie
przykleiła się do dna garnka. Od momentu wypłynięcia gotować na mniejszym
ogniu około 4-5 minut. Wyjąć cedzakiem.
Drugim, tradycyjnym sposobem na przygotowanie klusek jest nakładanie ciasta
łyżką. Należy zanurzać łyżkę we wrzątku, nałożyć trochę ciasta i wkładać do
gotującej się wody. Czynność tę powtarzać do wyczerpania się ciasta. Osobiście
wolę sposób z woreczkiem, bo jest prostszy.
Pokrojony boczek i posiekana cebulkę przyrumienić na maśle i oleju. Dodać
ugotowane i odcedzone kluski. Wymieszać i podawać z ugotowaną kiszoną
kapustą. Kluski równie dobrze można razem z cebulką i boczkiem lekko
przysmażyć, będą równie smaczne.
Smacznego
Soczyste i delikatne piersi z kaczki w aromatycznym sosie pomarańczowym z
imbirem, anyżem i goździkami. W sam raz na świąteczny obiad
Składniki:
2 piersi kaczki
1 szklanka soku z wyciśniętych pomarańczy
1 łyżka miodu
2 goździki
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 mała gwiazdka anyżu
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
sól
pieprz
Przygotowanie:
Skórę na piersi kaczki nacinamy w kratkę (nie naciąć mięsa). Od strony mięsa
doprawiamy solą i pieprzem. Piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą do
dołu, rozgrzewamy patelnię i smażymy, aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie
się przyrumieni, odwracamy na drugą stronę i chwilkę podsmażamy. Wyjmujemy
piersi z patelni i wstawiamy (skórą do dołu) do piekarnika nagrzanego do 190’C
na 15 minut. Wyjmujemy, przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy żeby
odpoczęły. Następnie kroimy w plastry.
1-2 łyżki tłuszczu po smażeniu piersi pozostawiamy na patelni, resztę zlewamy do
miseczki (można go wykorzystać do innych potraw). Wlewamy sok z pomarańczy i
białe wino. Dodajemy miód, imbir, anyż i goździki. Mieszamy i gotujemy, aż sos się
trochę zredukuje. Mąkę ziemniaczaną łączymy z łyżką zimnej wody i wlewamy do
sosu, stale mieszając. Gdy sos będzie miał odpowiednią konsystencję, polewamy
nim piersi kaczki.
Smacznego
Sycący gulasz z łopatki wieprzowej w pomidorowym sosie z fasolą Piękny Jaś,
boczkiem i marchewką. Gulasz najsmaczniejszy jest na drugi dzień, jak wszystkie
składniki się przegryzą. Pasuje do ziemniaków, kaszy lub z pieczywem.
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
1/2 kg fasoli Piękny Jaś
500 g passaty pomidorowej
1 duża marchewka
130 g wędzonego boczku
1 i 1/2 szklanki bulionu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
1 pęczek natki pietruszki
3 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżka tymianku
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki cząbru
1 łyżka suszonej papryki słodkiej
sól
pieprz
Przygotowanie:
Fasolę zalać zimną wodą i odstawić na noc. Następnego dnia wylać wodę i wlać
około 1 litra świeżej. Dodać liście laurowe i gotować na małym ogniu pod
przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełniać odparowana wodę.
Do miski wrzucić umytą, osuszoną i pokrojoną w kostkę łopatkę. Dodać tymianek,
majeranek, pieprz ziołowy, paprykę, cząber, odrobinę soli i wszystko dokładnie
wymieszać.
Na dużą i głęboką patelnię wrzucić pokrojony w malutką kosteczkę boczek, masło,
mięso z przyprawami, posiekaną cebulę i podsmażyć. Dodać drobniutko posiekany
czosnek i oprószyć wszystko mąką. Mieszając, smażyć jeszcze około 1 minutę.
Całość zalać bulionem, dodać ziele angielskie, passatę pomidorową, koncentrat
pomidorowy, wino i sól. Wymieszać. Gotować pod przykryciem, aż mięso będzie
miękkie. Następnie dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę i fasolę z wodą
z gotowania. Wszystko wymieszać i gotować na małym ogniu przez około 20
minut, aż marchewka zmięknie i wszystkie smaki się połączą. Na koniec dodać do
gulaszu posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Smacznego
Delikatna polędwiczka wieprzowa marynowana w ostrej paście harissa z
aromatyczną kaszą pęczak. Dzięki harissie polędwiczka nabiera innego wymiaru i
oryginalnego smaku, a kasza z marchewką smażoną na masełku… pycha
Dodatkiem do potrawy może być raita z ogórkiem, która świetnie komponuje się z
tym daniem. Spróbujcie
Składniki:
Polędwiczka:
1 polędwiczka wieprzowa
1 pełna łyżka przyprawy harissa
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
Kasza:
1,5 szklanki kaszy pęczak
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 marchewka
około 2,5 szklanki bulionu
0,5 pęczka natki pietruszki
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
2 plasterki masła
2-3 łyżki oliwy z oliwek
sól
Przygotowanie:
Polędwiczka:
Harissę wymieszać z oliwą i solą i dokładnie natrzeć polędwiczkę. Odstawić na
około 2 godziny do lodówki. Wyjąć, ogrzać do temperatury pokojowej i przełożyć
do naczynia żaroodpornego. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20
minut. Upieczoną polędwiczkę wyjąć, przykryć folią aluminiową i odstawić na
około 5 minut. Mięso musi odpocząć.
Kasza:
Na dużej i głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić posiekana cebulę i
czosnek. Zeszklić. Następnie dodać suchy pęczak i chwilę podsmażać. Dodać
bulion i wymieszać. Gotować na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką do
miękkości kaszy, często mieszając. W razie potrzeby dolać więcej bulionu.
W międzyczasie obrać i umyć marchewkę. Pokroić w kostkę i przełożyć na małą
patelnię lub rondelka. Dodać masło, szczyptę soli i podsmażyć. Dolać odrobinę
wody i gotować do miękkości.
Gotową marchewkę dodać do kaszy, wsypać pieprz ziołowy i posiekaną natkę
pietruszki. Wymieszać i doprawić solą.
Kaszę przełożyć na talerz i ułożyć pokrojoną w plasterki polędwiczkę. Do dania
świetnie pasuje raita ogórkowa.
Smacznego
Tym razem moje ulubione kurki, przysmażane na maśle Proste, pyszne i wiele
zastosowań. Dzisiaj przygotowałam je w towarzystwie polędwiczki i musu
jabłkowo-chrzanowego.
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa
200 g kurek
1 łyżka masła
sól
biały pieprz
Marynata:
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżeczka miodu
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz
Mus jabłkowo-chrzanowy:
2 jabłka łąckie
1 łyżka chrzanu
1 łyżka soku z cytryny
miód do smaku
Przygotowanie:
Polędwiczkę umyć i osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę i połączyć z resztą
składników na marynatę. Polędwiczkę dokładnie obtoczyć w marynacie i odstawić
na 30 minut. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i położyć polędwiczkę.
Obsmażyć ją ze wszystkich stron. Blaszkę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową,
położyć obsmażone mięso i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175-180°C na
20-25 minut.
Kurki oczyścić i umyć, większe pokroić. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i wrzucić
kurki. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez około 3-4 minuty, od czasu do
czasu mieszając.
Mus jabłkowo-chrzanowy:
Jabłka umyć, osuszyć, przekroić na pół i wstawić do piekarnika nagrzanego do
170°C na około 30 minut. Mają być miękkie. Upieczone obrać i zmiksować z
chrzanem i sokiem z cytryny. W razie potrzeby dodać odrobinę miodu.
Smacznego
Pieczone piersi gęsi w winnym sosie z suszonych śliwek, podane z pieczonymi
ziemniaczkami z czosnkiem… Kolejny pomysł na pyszne danie, które sprawdzi się
nie tylko od święta.
Składniki:
Gęś:
2 piersi gęsi
8 ziaren jałowca
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz
Ziemniaki:
1/2 kg małych ziemniaków
5 ząbków czosnku
2 łyżki oleju
sól
Sos winny:
7 susek sechlońskich (bez pestek)
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu balsamicznego
1 płaska łyżka miodu
2 liście laurowe
sól
Przygotowanie:
Gęś:
Piersi gęsi myjemy i osuszamy. Skórę nacinamy w kratkę, uważając aby nie
przeciąć mięsa. W moździerzu rozgniatamy ziarenka jałowca, mieszamy z
majerankiem i nacieramy piersi gęsi. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy
na dobę do lodówki. Następnie piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą
do dołu, rozgrzewamy patelnię i czekamy aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie
się przyrumieni, odwracamy na drugą stronę i chwilkę podsmażamy. Wyjmujemy
piersi z patelni (tłuszczu nie wylewamy!) i wstawiamy (skórą do dołu)
do piekarnika nagrzanego do 175-180′C na 30 minut. Wyjmujemy i zostawiamy
żeby odpoczęły.
Ziemniaki:
Ziemniaki obieramy, nacinamy, uważając aby ich nie przeciąć do końca i
smarujemy olejem. Czosnek obieramy, kroimy w plasterki i wpychamy w co któreś
nacięcie. Ziemniaki solimy i układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 160ºC (termoobieg) przez około 55 minut.
Sos winny:
Na patelnię z tłuszczem, na której smażyliśmy piersi wlewamy wino, ocet
balsamiczny i miód. Dodajemy liście laurowe i przekrojone wzdłuż śliwki.
Mieszamy. Gotujemy na małym ogniu, aż sos się zredukuje i będzie miał
konsystencję syropu. Doprawiamy solą.
Smacznego
Z jagnięciny można przyrządzić pyszne i wykwintne potrawy. Ma specyficzny
smak i wyjątkowo delikatne mięso, które jest bogatym źródłem witamin i
składników mineralnych. Niestety… jagnięcinę nie wszędzie można dostać.
Przepis ten bierze udział w konkursie „Blog ze Znakiem Smaku”.
Składniki:
4 kotlety z jagnięciny podhalańskiej (comber)
1 pęczek szparagów (zielonych)
1/2 kg młodych ziemniaków
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
3 łyżki oliwy z oliwek
plasterek masła
sól
Marynata:
2 łyżki oleju
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonej szałwii
sól
pieprz
Sos balsamiczny:
1/3 szklanki octu balsamicznego
1,5 łyżki miodu
Przygotowanie:
Marynata:
Do miseczki wrzucamy bardzo drobno posiekany czosnek (lub przeciśnięty przez
praskę), szałwię, olej, sól i pieprz. Mieszamy. Przygotowaną marynatą dokładnie
nacieramy kotlety jagnięce i odstawiamy na około godzinę do lodówki.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i obsmażamy z dwóch stron
zamarynowane kotlety jagnięce. Wyjmujemy i przekładamy na blaszkę do
pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45-50
minut.
Ziemniaki:
Ziemniaki dokładnie myjemy (młodych nie trzeba obierać), osuszamy i kroimy na
ćwiartki (lub ósemki w zależności od wielkości ziemniaków). Przekładamy do
miski, dodajemy rozmaryn, oliwę z oliwek, sól i mieszamy. Rozkładamy na blaszce
i pieczemy w nagrzanym do 175-180 stopni przez około 30 minut, aż będą
zrumienione.
Szparagi:
Szparagi myjemy, odcinamy twarde końce i obieramy około 1/3 od końca.
Gotujemy na parze lub w małej ilości lekko osolonej wody przez około 4 minuty.
Nie dłużej, bo mają być lekko chrupiące. Odcedzamy, dodajemy plasterek masła i
delikatnie mieszamy.
Sos balsamiczny:
Do małego rondelka wlewamy ocet balsamiczny i dodajemy miód. Gotujemy na
małym ogniu, mieszając, aż sos będzie miał konsystencję syropu.
Na talerzu układamy szparagi, kotlety jagnięce i polewamy sosem balsamicznym.
Podajemy z upieczonymi ziemniakami.
Smacznego
Moja wersja pikantnych pierogów, którą uwielbiam. Mielona wołowina z
pomidorami, wolno duszona w czerwonym winie oraz suszone pomidory, chilli i
ser pleśniowy… Wszystko razem tworzy niepowtarzalny smak i aromat.
Składniki:
Z podanego przepisu wyjdzie około 48-50 sztuk.
Ciasto:
4 szklanki mąki
1 szklanka ciepłej wody
1 jajko
szczypta soli
Farsz:
400 g mielonej wołowiny (użyłam mocno zmielonej jak na tatara)
1 cebula
2 ząbki czosnku
5 suszonych pomidorów w oleju
60g niebieskiego sera pleśniowego
1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1 puszka pomidorów (400g)
1,5 szklanki bulionu mięsnego
1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 mała lub 1/2 papryczki chilli
1 łyżeczka oregano
4 ziarenka jałowca
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
około 3 łyżek oliwy z oliwek
szczypta cukru
sól
Przygotowanie:
Farsz:
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy mieloną wołowinę, drobno
posiekaną cebulę, dobrze rozgniecione ziarenka jałowca i kminu rzymskiego i
oregano. Chwilę smażymy, mieszając. Następnie dodajemy drobno posiekany
czosnek i papryczkę chilli, wszystko podsmażamy. Dolewamy wino, bulion,
dodajemy szczyptę cukru, koncentrat pomidorowy i zmiksowane pomidory z
puszki (bez zalewy). Mieszamy. Dusimy na małym gazie (pod przykryciem) około
1,5 godziny, aż sos bardzo zgęstnieje. Musi się prawie cały zredukować, aby
można bez problemu nadziewać pierogi. Do gotowego mięsa dołożyć pokrojone w
małą kosteczkę suszone pomidory i zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać
drobniutko pokrojony ser pleśniowy i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić
solą.
Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, wbić jajko, dodać sól i stopniowo dolewać wodę,
mieszając. Wygniatać ciasto (podsypując mąką) tak długo, aż zrobi się elastyczne i
przestanie się kleić. W razie potrzeby dosypać mąki. Rozwałkować ciasto na około
2-3 mm i wycinać szklanką kółka. Nakładać farsz, dokładnie zlepiając brzegi
(dokładniej się zlepią jak posmarujemy je odrobiną wody). Gotowe pierogi
wrzucać partiami do gotującej, osolonej wody. Od momentu wypłynięcia na
powierzchnię, gotować do miękkości na małym gazie.
Ugotowane pierogi smażymy na maśle, do uzyskania jasno złotego koloru.
Smacznego
Dzisiaj danie bezmięsne, czyli bakłażan faszerowany dorszem, polany sosem z
pomidorów, czerwonej papryki, śmietanki i odrobiną białego wina… Danie można
podać jako przystawkę lub z ugotowanym na sypko ryżem, jako danie główne.
Polecam
Składniki:
1 cebula
1 duży filet z dorsza
2 bakłażany
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka masła
sól
pieprz
Sos:
1 puszka pomidorów (400g)
1 mała cebula
1/2 średniej czerwonej papryki
100g śmietanki 30%
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka oleju
szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki wyjmujemy
miąższ. Połówki bakłażanów lekko solimy i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy
olej i masło, wrzucamy posiekaną cebulę i pokrojony na mniejsze kawałki filet z
dorsza, delikatnie solimy. Chwilkę smażymy, rozdrabniamy i dodajemy pokrojony
miąższ z jednego bakłażana. Mieszamy i lekko podsmażamy. Doprawiamy solą i
pieprzem. Bakłażany płuczemy, osuszamy i wypełniamy przygotowanym farszem.
Blaszkę delikatnie smarujemy olejem, układamy bakłażany i pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 160 stopni (termoobieg) przez 30 minut.
Sos:
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i rumienimy.
Dodajemy pomidory razem z zalewą, drobno pokrojoną paprykę, koncentrat
pomidorowy, bulion, wino i szczyptę cukru. Gotujemy na małym ogniu (pod
przykryciem), aż papryka zmięknie i sos zgęstnieje. Następnie dodajemy
śmietankę, mieszamy i chwilkę gotujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Gotowe bakłażany przekładamy na talerz i polewamy sosem.
Smacznego