Filet z cebulką,Żytnie bułeczki,Chleb z mąki żytniej,Bułeczki

Babka marmurkowa
Jedno z ulubionych ciast mojego dzieciństwa. Tata miał wpisany przepis na nie w mały, kwadratowy
zeszycik pachnący ziołami – pamiętam jak dziś… Pierwsze ciasto, jakie upiekłam samodzielnie mając
może z dziesięć lat. Pasuje do popołudniowej herbaty, czy kawy lub na pogaduchy przy
podwieczorku.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
250g mąki pszennej
250g cukru
250g masła lub margaryny Kasia (używam do niego margaryny)
1 cukier wanilinowy
4 całe jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
40g mielonych orzechów laskowych (nie miałam, więc dałam włoskie i poszatkowałam je w robocie)
3 łyżki ciemnego kakao (naturalnego)
szczypta soli
odrobina margaryny i bułki tartej do wysypania blachy
■
pół tabliczki czekolady deserowej (ok. 50g)
Wykonanie:
1. Wszystkie składniki wyjmujemy z lodówki, by miały temperaturę pokojową. Miękką margarynę
ucieramy na puszystą masę wraz z cukrem i cukrem wanilinowym oraz szczyptą soli. W trakcie
ucierania stopniowo dodajemy po jednym jajku. Zanim dodamy kolejne, pierwsze powinno być
dokładnie utarte.
2. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i stopniowo wsypujemy do ucieranej masy. Ucieramy na
średnich obrotach.
3. Blachę (keksówkę, długość 26 lub 28cm) smarujemy margaryną i wysypujemy bułką tarką. Dobrze
jest postukać w blaszkę, by obsypał się nadmiar bułki (zbyt dużo bułki tartej utrudnia rośnięcie
ciasta).
4. Utarte ciasto dzielimy na pół. Do pierwszej połowy dodajemy orzechy, do drugiej kakao i dokładnie
mieszamy oba ciasta.
5. Do blaszki wlewamy jasne ciasto, wygładzamy jego powierzchnię. Na jasne ciasto wlewamy
ciemne. Widelcem lub patyczkiem robimy esy floresy na cieście, żeby się lekko przemieszały. Nie
musi być to zrobione dokładnie, ponieważ ciasto z dodatkiem kakao jest cięższe i samo w naturalny
sposób “wpadnie” trochę w jasne.
6. Ciasto pieczemy ok. 55-60 minut w piekarniku nagrzanym do 175 – 200 stopni Celsjusza.
Sprawdzamy patyczkiem.
7. Wyjmujemy ciasto z piekarnika. W kąpieli wodnej (czyli mała miseczka w dużej misce wypełnionej
bardzo gorącą wodą) roztapiamy czekoladę. Łamiemy czekoladę na cząstki, wrzucamy do małej
miseczki, mieszamy co jakiś czas łyżeczką. Kiedy czekolada się rozpuści, polewamy nią ciasto,
tworząc abstrakcyjne “mazy”. Kroimy, kiedy nieco przestygnie.
Filet z cebulką
Mała wariacja na temat dukanowskiego pieczonego fileta, bo ileż można jeść to samo, tak samo ;)
Świetny na ciepło, nabiera wyrazistego smaku, tak samo jest dobry na zimno do pieczywa lub
dukanowskich chlebków otrębowych.
Składniki:
■
■
■
■
■
jedna podwójna pierś z kurczaka
średnia cebula
sól do smaku
papryka w proszku (słodka)
czosnek granulowany
Wykonanie:
1. Filety myjemy i z grubszej strony przekrawamy w poprzek do połowy (nie do końca). Lekko solimy
(można też skropić jasnym sosem sojowym). W rozcięciu mięso posypujemy do smaku granulowanym
czosnkiem.
2. Cebulę obieramy i kroimy w plastry. Układamy je w rozcięciu filetów.
3. Filety układamy na blaszce wyłożonej folią aluminiową. Pieczemy w temperaturze 200 stopni
Celsjusza przez pół godziny.
Żytnie bułeczki
Przepyszne bułki żytnie, idealne do kanapek, będą smakowały ze wszystkim – zarówno z wędlinami,
jak i serami. Proste do zrobienia, choć wymagają czasu. Piekłam je dzisiaj po raz pierwszy, z
kombinowanego przepisu chlebowo-bułkowego, ale już wiem, że zagoszczą w mojej kuchni na stałe. I
co najważniejsze: żadnych sztucznych polepszaczy, same zdrowe składniki.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
200g mąki żytniej
1 niepełna łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru (nie jest konieczny)
10g świeżych drożdży
1/4 szklanki ciepłego mleka
pół szklanki ciepłej wody
2 łyżki otrębów pszennych (nie są konieczne)
Wykonanie:
1. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól i cukier, mieszamy. W środku robimy zagłębienie.
Drożdże wkruszamy do mleka, rozcieramy. Całość wlewamy delikatnie do zagłębienia w mące i
odstawiamy na 10 minut, by drożdże zaczęły “pracować”.
2. Zarabiamy. Dolewamy wodę i wyrabiamy ciasto. Jeśli zbyt się klei do rąk, dodajemy po troszku
mąki, jeśli jest zbyt suche, dolewamy wody. Z ciasta formujemy kulę, wkładamy do miski,
przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, półtorej, by wyrosło.
3. Blat posypujemy lekko mąką i wyrabiamy ciasto przez chwilkę. Dzielimy je na 5-6 części (tyle
wyjdzie nam bułek). Z każdej formujemy bułeczkę – okrągłą lub owalną – i układamy na blasze
wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą nacinamy 2-3 razy nożem umoczonym w ciepłej wodzie.
Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny.
4. Piekarnik nagrzewamy do 220-230 stopni Celsjusza. Na samo dno piekarnika wstawiamy blaszkę
lub formę żaroodporną i wlewamy do niej szklankę wody. Blachę z bułkami wstawiamy do
nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30-35 minut.
Chleb z mąki żytniej
Bardzo prosty, nie wymaga sterty składników, ale czasochłonny – musi mieć czas, by wyrosnąć.
Zapewniam jednak, że warto, bo w smaku jest pyszny, a tak chrupiącej skórki dawno nie
smakowałam. Rewelacyjny ze słonym twarożkiem, idealny na kanapki.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
250g mąki żytniej (typ 750) + dodatkowo pół szklanki
30g świeżych drożdży
półtorej szklanki ciepłej wody
100g mąki pszennej
1 łyżka maku
2 łyżki otrębów pszennych
1 płaska, niepełna łyżeczka soli
1 łyżka płatków owsianych do posypania
Wykonanie:
1. Drożdże wkruszamy do miski, dolewamy pół szklanki ciepłej wody i dokładnie rozprowadzamy.
Dodajemy pół szklanki mąki żytniej i mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 40 minut w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Kiedy zaczyn wyrośnie, wsypujemy do niego obie mąki, mak, sól i dolewamy szklankę ciepłej
wody. Wyrabiamy ciasto, w miarę potrzeby dolewając więcej wody (po trochu ! ). Ciasto ponownie
przykrywamy i odstawiamy na godzinę – półtorej do ponownego wyrośnięcia.
3. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Z ciasta formujemy bochenek i kładziemy go na blasze.
Zanurzonym w ciepłej wodzie nożem nacinamy chleb w kilku miejscach, po czym smarujemy go
ciepłą wodą i posypujemy płatkami owsianymi. Przykrywamy ściereczką i ostawiamy na minimum pół
godziny.
4. Piekarnik nagrzewamy do 100 stopni Celsjusza. Wstawiamy blachę z chlebem i pieczemy 35-45
minut w temperaturze ok. 200 stopni Celsjusza.
Bułeczki cebulowe
Mogą stanowić przekąskę samą w sobie, ale będą też smaczne z dodatkiem wędliny lub pieczonego
mięsa. Osobiście wolę je, kiedy przestygną.
Składniki:
■
150g mąki pszennej
■
■
■
■
■
■
■
■
15g świeżych drożdży
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju (do ciasta)
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju (do usmażenia cebuli)
1/4 szklanki mleka
1 małe jajko
pół łyżeczki soli
200g cebuli
2 plastry żółtego sera
Wykonanie:
1. Mąkę wsypujemy do miski robimy w niej wgłębienie. We wgłębienie wkruszamy drożdże i
wlewamy ciepłe mleko. Mieszamy w środku tak, by do zaczynu dostało się trochę mąki. Przykrywamy
ściereczką i odstawiamy na 20-30 minut, by zaczyn podrósł.
2. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę i smażymy na złoto, często mieszając. Odstawiamy z ognia.
3. Do rozczynu drożdżowego dodajemy całe jajo, oliwę, sól i przestudzoną cebulę, mieszamy, po
czym wyrabiamy ciasto. Odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na około pół godziny.
4. Z ciasta formujemy wałeczki i zwijamy je w spiralki. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia, niezbyt ciasto, ponieważ podczas pieczenia jeszcze urosną. Ponownie
odstawiamy.
5. Po 15-20 minutach (bułeczki powinny się lekko napuszyć) układamy na każdej po kawałku sera.
Bułeczki pieczemy około pół godziny w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Pomidorowa z ryżem
Jedna z ulubionych zup dzieci. Mojej córki również. Kiedy jest pomidorowa, miseczka zostaje wręcz
wylizana, niezależnie od tego, czy będzie z makaronem, ryżem, czy lanymi kluseczkami.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
3 marchewki
pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
100g piersi z kurczaka bez skóry
2-3 torebki ryżu długoziarnistego
mały słoiczek przecieru pomidorowego bez dodatków
Wykonanie:
1. Włoszczyznę obieramy, myjemy, wkładamy do garnka. Mięso myjemy, kroimy na mniejsze kawałki,
dodajemy do włoszczyzny. Zalewamy wszystko gorącą wodą i gotujemy na średnim ogniu do czasu,
aż mięso będzie miękkie.
2. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie.
3. Warzywa i mięso wyjmujemy, kroimy na kawałki. Do wywaru dodajemy przecier, mieszamy. Kiedy
się zagotuje, wrzucamy warzywa i mięso, dodajemy ryż, mieszamy. Gotujemy jeszcze 5 minut.
4. Rozlewamy do miseczek, dodajemy po dwie łyżki śmietany, mieszamy.
Bułeczki i rogaliki
Uniwersalne pieczywo do smarowania masłem, pyszne z twarożkami, żółtym serem, serkami
topionymi, na pewno będzie smakowało naszym dzieciom. Dziś rano jedliśmy rogaliki z makiem
posmarowane masełkiem do jajek na miękko.
Składniki:
■
250g mąki pszennej
■
■
■
■
■
■
■
■
■
pół szklanki mleka
25g świeżych drożdży
1 niecała łyżeczka cukru
50g margaryny Kasi lub masła
trochę mniej niż pół łyżeczki soli
2 żółtka
1 całe jajko
1-2 łyżki maku
1-2 łyżki płatków owsianych (może też być sezam, gruba sól, siemię lniane lub otręby)
Wykonanie:
1. Drożdże wkruszamy do miski i rozcieramy z cukrem. Zalewamy połową ciepłego mleka,
rozcieramy, przykrywamy ściereczkę i odstawiamy do wyrośnięcia.
2. Mąkę mieszamy z solą, dodajemy do niej wyrośnięty rozczyn z drożdży, dwa żółtka oraz resztę
mleka i lekko zagniatamy do połączenia składników. Margarynę roztapiamy i wlewamy do ciasta,
zarabiamy razem, po czym ciasto wyrabiamy przez kilka minut. Po tym czasie ponownie
przykrywamy i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
3. Ciasto wałkujemy. Z części wycinamy trójkąty, rolujemy je od szerszego brzegu i formujemy
rogaliki. Możemy też zrobić bułeczki chałki (czyli z trzech wałeczków pleciemy warkocze) lub
paluchy. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy
na 15 minut.
4. Rozkłóconym jajem smarujemy wierzchy bułeczek i posypujemy makiem, płatkami owsianymi, etc.
Pieczemy na złoto przez około 25 minut w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza.
Kurczak po chińsku
Lekki i smaczny, lekko słodki, ale po dodaniu ostrzejszych przypraw nabiera pikanterii.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
500g piersi z kurczaka
1 cebula
1 duża marchewka
sos do potraw chińskich (Knorr, Winiary, Culineo)
2 torebki ryżu długoziarnistego
2-3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
sos sojowy
papryka w proszku (słodka)
pieprz
czosnek granulowany
Wykonanie:
1. Pierś myjemy, osuszamy i kroimy na małe kawałki. Wrzucamy do miski, posypujemy pieprzem,
papryką i czosnkiem, skrapiamy sosem sojowym i wstawiamy na 15 minut do lodówki.
2. Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na oliwie na rumiano. Marchew ścieramy na tarce o
małych oczkach i dodajemy do cebuli. Chwilkę podsmażamy, po czym przekładamy do miski.
3. Na pozostały tłuszcz wrzucamy mięso i podsmażamy do czas, aż zmieni kolor.
4. Do mięsa dodajemy cebulkę z marchewką, mieszamy. Wlewamy szklankę wody i wsypujemy sos
(kierujemy się oczywiście instrukcją na opakowaniu). Mieszamy razem, dusimy na małym ogniu
przez około 10-15 minut.
5. Ryż gotujemy w lekko osolonym wrzątku. Sos doprawiamy wedle smaku. Ryż nakładamy na
talerzyki, a na niego kładziemy mięso z sosem. Do tego dania pasuje zielona sałata.