KWALIFIKACYJNY KURS ZAWODOWY – T

PLAN NAUCZANIA KWALIFIKACYJNEGO KURSU ZAWODOWEGO – T.6 SPORZĄDZANIE POTRAW I NAPOJÓW
TERMIN ROZPOCZĘCIA I ZAKOŃCZENIA – 11.09.2015-11.06.2016
Ilość godzin na kwalifikację T.6 – 455 godzin w tym 395 godzin w ZSG-S i 60 godzin na e-learning.
Ilość godzin na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru
turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów- 195 godzin w tym 95 godzin w ZSG-S
i 100 godzin na e-learning.
Numer
Modułu
Nazwa Modułu
Numer i nazwa jednostki modułowej
M1
Przygotowanie do
zawodu
M1.J1
M1.J2
M1.J3
M1.J4
M1.J5
M2
M3
Przygotowanie
surowców do
procesu
technologicznego
M2.J1
M2.J2
Sporządzanie i
M3.J1
ekspedycja potraw M3.J2
i n napojów z
M3.J3
nabiału i
produktów
zbożowych
Ilość
godzin
Ilość godzin
18
ZSG-S
9
e-learning
9
36
18
18
18
9
9
18
18
108
33
60
9
9
54
28
50
9
9
54
5
10
Suma godzin
Przygotowywanie potraw z jaj, mleka i przetworów mlecznych
Przygotowywanie półproduktów i potraw z mąki i kasz
Przygotowywanie napojów oraz wyrobów ciastkarskich i
kulinarnych z ciast
93
50
50
50
78
45
45
45
15
5
5
5
Suma godzin
150
135
15
Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska
Określanie znaczenia składników pokarmowych w żywieniu
człowieka
Stosowanie zasad higieny i ochrony zdrowia w zakładach
gastronomicznych
Ocenianie mikrobiologiczne żywności
Ocenianie organoleptyczne żywności
Suma godzin
Przygotowywanie surowców do sporządzania potraw
Przygotowywanie półproduktów i potraw z owoców, warzyw,
ziemniaków i grzybów
M4
Sporządzanie i
M4.J1
ekspedycja potraw
z mięsa i ryb
M4.J2
M4.J3
M5
Sporządzanie
potraw
regionalnych oraz
wykorzystanie
żywności
wygodnej
M5.J1
M5.J2
M5.J3
M6
Porozumiewanie
się w języku
obcym
zawodowym
M6.J1
M7
Podejmowanie
i prowadzenie
działalności
gospodarczej
M6.J2
M7.J1
M7.J2
M7.J3
Przygotowywanie półproduktów i potraw z mięsa zwierząt
rzeźnych
Przygotowywanie półproduktów i potraw z drobiu
Przygotowywanie półproduktów i potraw z ryb
Suma godzin
Wykorzystanie żywności wygodnej w produkcji kulinarnej
Przygotowywanie potraw kuchni staropolskiej i regionalnej
Przygotowywanie potraw kuchni różnych narodów
55
50
5
55
54
164
13
18
17
50
49
149
8
13
12
5
5
15
5
5
5
Suma godzin
Porozumiewanie się wykorzystaniem słownika ogólnego i
ogólnotechnicznego
Posługiwanie się językiem obcym w działalności gastronomicznej
48
17
33
8
15
9
17
8
9
Suma godzin
34
17
19
17
16
8
9
8
18
9
10
9
Suma godzin
53
25
28
LĄCZNA LICZBA GODZIN
650
490
160
1.Nawiązywanie kontaktów międzyludzkich
2.Prowadzenie działalności gospodarczej
3.Poznawanie rynku pracy i polityki personalnej w gastronomii