ZiarnoVita :Mix Florianski

100% mieszanka
chleba ˝ytniego
pe∏noziarnistego
ZiarnoVita
chleba ˝ytniego pe∏noziarnistego
60 minut w ciep∏ym miejscu
do pasteryzowania.
Wa˝ne by po wypieku chleb przed
– dodaç rozpuszczone dro˝d˝e w 0,5 l
pakowaniem i sprzeda˝à dobrze
pozosta∏ej wody (o temperaturze
sch∏odziç, tak by temperatura mi´kiszu
30 – 32 0C) i mieszaç ciasto 10 minut
wynosi∏a nie wi´cej ni˝ 30 0C – u∏atwi
na wolnych obrotach
to jego krojenie i wyd∏u˝y termin
– temperatura ciasta 29 – 31 0C
przydatnoÊci.
– fermentacja wst´pna ciasta 20 minut
ZiarnoVita to ˝ytnie pieczywo przygoto-
Zalecamy pasteryzowanie chleba w celu
– na∏o˝yç k´sy ciasta o luênej konsy-
wane na bazie màki razowej z wysokim
przed∏u˝enia terminu przydatnoÊci
udzia∏em (a˝ 22 %) dodatkiem ziaren:
(nawet do 14 dni). Bez pasteryzacji
˝yta, s∏onecznika, siemienia lnianego
trwa∏oÊç chleba wynosi Êrednio
– fermentacja koƒcowa oko∏o 60 minut
oraz p∏atków: owsianych i ˝ytnich.
2 – 3 dni od wypieku.
– wypiek w temperaturze 260 0C,
Ze wzgl´du na swoje walory smakowe
Dodatkowo w ofercie tak˝e ozdobne
oraz zdrowotne jest to jeden z najcz´Êciej
banderole do dekoracji klasycznych
poszukiwanych przez konsumentów
chlebów foremkowych.
i wyrównaç powierzchni´ ciasta
opadajàcej do 230 0C, z zaparowaniem
pieca przez pierwsze 3 minuty wypieku
– czas wypieku oko∏o 70 minut
rodzajów pieczywa. Idealne uzupe∏nienie
oferty ka˝dej piekarni.
stencji o masie 3300 g do forem
– po wypieku sch∏odziç chleb do
Przygotowanie ciemnego, ci´˝kiego
temperatury wewnàtrz mi´kiszu
i wilgotnego pieczywa w warunkach
minimum 30 0C.
Dzi´ki starannie dobranym proporcjom
rzemieÊlniczych jest stosunkowo trudne.
i wysokiej jakoÊci sk∏adnikom chleb ma
Wymaga posiadania zapasu kilku
Pasteryzacja chleba w woreczkach
bardzo wilgotny mi´kisz o drobnych
rodzajów ziaren, wysokiej jakoÊci màki
Pokrojone i zapakowane w woreczki PE
porach wype∏nionych ziarnami.
˝ytniej i razowej oraz dobrego kwasu.
pieczywo powinno byç pasteryzowane
ZiarnoVita ma przyjemny smak, idealnie
Dlatego by u∏atwiç produkcj´ chleba
w temperaturze 100 – 110 0C przez oko∏o
komponujàcy si´ z ka˝dym dodatkiem.
i zapewniç idealny efekt za ka˝dym
2 godziny. Jest to czas orientacyjny,
Ze wzgl´du na swój sk∏ad chleb charak-
razem, bazà ciasta jest 100% kompletna
parametrem który nale˝y dok∏adnie
teryzuje si´ wysokà zawartoÊcià b∏onnika
mieszanka. Do receptury wystarczy
kontrolowaç podczas pasteryzacji jest
– ok. 40% wy˝szà od klasycznego chleba
dodaç tylko dro˝d˝e i wod´. Konsystencja
temperatura wewnàtrz chleba. Przy
mieszanego.
ciasta powinna byç bardzo luêna.
prawid∏owo prowadzonej pasteryzacji
w mi´kiszu powinna utrzymywaç si´
Do wypieku chleba polecamy oryginalne,
pó∏koliste, d∏ugie formy. Chleb sprzeda-
ZiarnoVita w d∏ugiej formie
– luêne ciasto
temperatura 65 – 70 0C przez 30 – 40
minut. Czas pasteryzacji zale˝y m.in.
waç mo˝na w ca∏oÊci, jako kawa∏ek
10 kg
ZiarnoVita
od pory roku i zwiàzanej z tym tempe-
z d∏ugiego bochenka (na kilogramy)
0,1 kg
dro˝d˝e
ratury transportu i przechowywania
woda
pieczywa. Zbyt d∏ugi czas pasteryzacji
lub na kromki. Do pakowania pieczywa
przygotowaliÊmy atrakcyjne woreczki
8,5 l
– po∏àczyç 10 kg mixu z 8 l wody
0
wp∏ywa negatywnie na smak pieczywa.
foliowe – mo˝na zapakowaç w nich
o temperaturze 40 – 45 C, mieszaç
Dzi´ki prawid∏owo przeprowadzonej
kawa∏ek chleba lub kilka kromek
4 minuty na wolnych obrotach,
pasteryzacji mo˝na wyd∏u˝yç termin
(w granicach 300 – 500 g). Nadaje si´
pozostawiç namoczony mix na
trwa∏oÊci do 14 dni.
Zeelandia sp. z o.o.
ul. Sowia 6c
62-080 Tarnowo Podgórne
tel. 061 664 76 00
fax 061 664 77 00
infolinia 0800 800 106
e-mail: [email protected]
www.zeelandia.pl
Nasze materia∏y drukujemy na papierze offsetowym,
którego produkcja jest najmniej ucià˝liwa dla Êrodowiska.
ZiarnoVita – 100% mieszanka