piekarz Wschowa pdf

Transkrypt

piekarz Wschowa pdf

Program nauczania
Zawód: PIEKARZ
751204
Ośrodek Dokształcania i Doskonalenia Zawodowego
we Wschowie
Program powstał na podstawie programu nauczania zamieszczonego na stronie internetowej Krajowego Ośrodka Wspierania Edukacji Zawodowej
i Ustawicznej.
1
PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ 751204
TYP SZKOŁY: Zasadnicza Szkoła Zawodowa – 3-letni okres nauczania w systemie 4-tygodniowych kursów
1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY
2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY
3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA:
Autorzy: mgr inż. Iwona Falkowska Łukaniuk, mgr inż. Zygmunt Gałecki
Recenzent: mgr inż. Tadeusz Walkowski
Konsultant: mgr inż. Bożena Jankowiak
Dostosowanie programu do przepisów obowiązujących w kształceniu w formach pozaszkolnych i warunków Ośrodka na podstawie programu KOWEZiU.
4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO
Program nauczania dla zawodu piekarz opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi:
 Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw
 Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2012 r.
 Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r.
 Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r.
 Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku
szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r.
 Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów
i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami.
 Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach
i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r.
 Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami.
5. CELE GŁÓWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO
Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego:
Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej
i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.
Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi
w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych
i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców
w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.
2
W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych
w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się
do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom
zmieniającego się rynku pracy.
W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym
uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania
przedwczesnemu kończeniu nauki.
Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej
i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.
6. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO
Program nauczania dla zawodu piekarz uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie
i najnowsze koncepcje nauczania.
Program uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych
w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym:
1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego
uczestnictwa w życiu społeczeństwa;
2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym;
3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na
obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa;
4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych;
5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi;
6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji;
7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się;
8) umiejętność pracy zespołowej.
W programie nauczania dla zawodu piekarz uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia
w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka,
chemia, fizyka, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa.
7. INFORMACJA O ZAWODZIE PIEKARZ
Celem pracy piekarza jest wyprodukowanie chleba i bułek z mąki, wody i drożdży z dodatkiem soli. Zadaniem piekarza jest wypiek pieczywa, o jakości oczekiwanej przez
konsumenta. Piekarz odpowiada za właściwe przygotowanie mieszanek surowcowych mąk i dodatków do ciasta. Do jego podstawowych obowiązków należy
przygotowanie ciasta w specjalnych mieszarkach, zgodnie z recepturą, przeprowadzenie jego fermentacji z zachowaniem wszystkich parametrów technologicznych,
następnie uformowanie ręczne lub mechaniczne kęsów ciasta w bochenki lub bułki i wypiek. Zadaniem piekarza jest również zagospodarowanie wadliwego pieczywa.
Często piekarnie produkują również galanterię piekarską, np.: rogale, chałki, plecionki, słodkie bułki drożdżowe. Taka produkcja wymaga dodatkowych umiejętności od
pracownika.
3
Praca piekarza, szczególnie w piekarniach rzemieślniczych wymaga szybkiego tempa iwielozadaniowości. Zawód ten wiąże się także z obsługą maszyn, urządzeń, pieców
oraz aparatury kontrolno- pomiarowej. Stopień trudności obsługi urządzeń zależy od wielkości piekarni oraz stopnia jej mechanizacji i automatyzacji. Ze względu na
ciągłe unowocześnianie technologii, piekarz powinien uczyć się nowychczynności. Dobrze, jeżeli kandydat do zawodu piekarza lubi matematykę, fizykę, chemię i ma
zainteresowania techniczne. Przedmioty te pomagają w zrozumieniu procesów technologicznych takich jak: miesienia ciasta (zjawiska fizyczne i chemiczne), rozrostu
ciasta (procesy mikrobiologiczne i chemiczne), wypieku (fizyczne i chemiczne).
8. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE PIEKARZ
Analizując kierunki rozwoju przemysłu spożywczego na świecie, nie sposób nie zauważyć rosnącej roli produktów zbożowych w żywieniu człowieka,
a w tym głównie produktów piekarskich. Wynika to z najnowszych trendów w zakresie racjonalnego żywienia. Nowe reguły gospodarki rynkowej powodują, że
następuje możliwie najdokładniejsze dostosowanie struktury asortymentowej produkcji do potrzeb rynku np. produkcji wyrobów o obniżonej wartości energetycznej
i wyższej wartości biologicznej, zwiększenie produkcji pieczywa pszennego drobnego, w różnych gatunkach i kształtach, o zróżnicowanym składzie surowcowym,
wzrostu udziału w produkcji ogółem pieczywa o przedłużonej świeżości, wzbogacanego dodatkami pochodzenia naturalnego, o istotnym znaczeniu żywieniowym.
Głównym kierunkiem rozwoju przemysłu piekarskiego jest przystosowanie się do zmiany trybu życia mieszkańców naszego kraju. Zwiększenie liczebności ludności
miejskiej, skracanie czasu pracy, przyrost naturalny i inne czynniki decydują o rozwoju specyficznych wyrobów, np. pieczywa o przedłużonej świeżości. Buduje się dużo,
prywatnych, piekarń pawilonowych, osiedlowych, z własnymi punktami sprzedaży detalicznej, uzupełniających produkcję dużych piekarń przemysłowych
o dużej wydajności. Nieuniknione jest stopniowe wprowadzanie pełnej automatyzacji procesu produkcyjnego w dużych piekarniach przemysłowych.
Rynek pracy jest otwarty na profesjonalnych piekarzy, których zaangażowanie przyczyni się do zwiększenia obrotów piekarni. Osoby przedsiębiorcze mogą tworzyć
własną, jednoosobową firmę piekarską.
9. POWIĄZANIA ZAWODU PIEKARZ Z INNYMI ZAWODAMI
Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy,
własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu piekarz
wyodrębniona została kwalifikacja T.3., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik technologii żywności. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących
obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T.b).
4
Kwalifikacja
T.3.
T.16.
Symbol
zawodu
751204
Zawód
piekarz
Produkcja wyrobów
piekarskich
Organizacja i nadzorowanie
produkcji wyrobów
spożywczych
314403
technik technologii
żywności
Elementy
wspólne
BHP
PDG
JOZ
KPS
PKZ(T.b)
BHP
PDG
JOZ
KPS
PKZ(T.b)
PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik
technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.
10. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE PIEKARZ
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie piekarz powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:
1) przygotowywania surowców do produkcji wyrobów piekarskich;
2) sporządzania półproduktów piekarskich;
3) dzielenia ciasta i kształtowania kęsów na wyroby piekarskie;
4) przeprowadzania rozrostu oraz wypieku pieczywa;
5) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich..
Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie piekarz:
 efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ, KPS);
 efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów
PKZ(T.b);
 efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.3. Produkcja wyrobów piekarskich.
Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia.
5
PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ
Opracowano w Ośrodku Dokształcania i Doskonalenia Zawodowego we Wschowie zgodnie z rozporządzeniem Ministra Edukacji
Zawodowej z dnia 7 lutego 2012r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach
Plan nauczania przedmiotowego
Lp.
Przedmiot
1
Technika w produkcji piekarskiej
2
Technologie produkcji piekarskiej
3
Działalność gospodarcza w
przetwórstwie spożywczym
4
Język obcy zawodowy
I
Razem
5.
6.
Stopień kursu
II
tyg.
ogółem
tyg.
ogółem
11
44
14
56
23
92
28
80
34
136
34
Kształcenie zawodowe praktyczne
Gospodarka magazynowa w zakładzie piekarskim – zajęcia
8
praktyczne
Procesy produkcji wyrobów piekarskich
8
10
10
Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe praktyczne
8
8
10
10
Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe
14
14
16
16
6
III
tyg.
ogółem
Liczba godzin
w trzyletnim okresie
nauczania
100
136
12
12
20
27
108
280
4
16
16
3
34
12
136
12
408
12
12
20
4
138
26
30
50
832
970
1610
Wykaz działów programowych dla zawodu piekarz
Stopień kursu
Nazwa przedmiotu
1. Technika w produkcji piekarskiej
Nazwa działu
I
32
56
88
44
92
56
2.1. Podstawy technologii spożywczej
100
92
80
80
2.2. Charakterystyka surowców piekarskich i pieczywa
12
108
108
108
10
280
10
6
6
16
3
16
3
4.2. Praca w piekarni
7
7
4.3. Rynek pracy
2
2
12
12
136
408
92
80
3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie
spożywczym
3.2. Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego
Razem godzin
4.1. Piekarnia jako zakład pracy
4. Język obcy zawodowy
Razem godzin
RAZEM
136
7
Razem godzin
dział
1.2. Maszyny i urządzenia
Razem godzin
przewidzianych na
12
2.3. Produkcja wyrobów piekarskich
3. Działalność gospodarcza w
III
1.1. Bezpieczeństwo i higiena w zakładzie spożywczym
Razem godzin
2. Technologie produkcji piekarskiej
II
Liczba godzin
136
100
280
16
12
408
11. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW
W programie nauczania dla zawodu piekarz zastosowano taksonomię celów ABCD. Niemierko.
100 godzin
1.1 Bezpieczeństwo i higiena w zakładzie spożywczym
12 godzin
1.2.Maszyny i urządzenia
88 godziny
280 godzin
92 godzin
80 godzin
108 godzin
3. Podstawy działalności zawodowej
16 godzin
3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej
w przetwórstwie spożywczym
8 godzin
8 godzin
12 godzin
3 godziny
7 godzin
4.3. Rynek pracy
2 godziny
12. USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA
100 godzin
12 godzin
88 godziny
Poziom
Kategoria
Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi
wymagań
taksonomiczna
Materiał kształcenia
programowych
(P lub PP)
PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów
P
B
Podstawowe akty prawne obowiązujące w
spożywczych
produkcji wyrobów spożywczych.
Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny
PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego
P
C
pracy i ochrony środowiska obowiązujące w
BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska
B
zakładach spożywczych.
obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego
Ergonomia w zakładzie spożywczym.
BHP(1)2. wyjaśnić zasady ergonomii
P
B
8
BHP(1)3. rozróżnić środki gaśnicze
P
B
BHP(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony
środowiska w Polsce
BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w
zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce
BHP(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny
pracy
BHP(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
P
A
P
C
P
B
P
B
BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy
P
C
BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w
zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w
BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w
BHP(5)2. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn
i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego
BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy
produkcji przetworów spożywczych;
BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm
pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego
BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja
stanowisk pracy
BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy
BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz
przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań
zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego
BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa
spożywczego
BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu
przetwórstwa spożywczego
BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życiai zdrowia
P
C
P
C
P
B
P
B
P
B
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
P
C
9
Instytucje i służby działające w zakresie
ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce.
Prawa i obowiązki pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy.
Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz
mienia i środowiska w zakładzie spożywczym.
Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i
urządzeń w przemyśle spożywczym.
Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka
występujące przy produkcji wyrobów
piekarskich.
Organizacja stanowisk pracy zgodnie z
obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska w zakładzie spożywczym.
Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w
zakładzie piekarskim.
Udzielanie pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia życia i zdrowia.
Planowane zadanie:
Zbieranie i selekcjonowanie informacji dotyczących wymagań sanitarnych w stosunku do nowego pracownika zakładu piekarskiego.
Przeprowadź analizę wymagań w zakresie higieny pracy dla nowego pracownika zatrudnianego do zakładu piekarskiego. Informacje zbierz w tabeli i krótko je
scharakteryzuj, zwracając uwagę, czy Twoje warunki zdrowotne pozwalają na pracę w tym zawodzie. Zadanie wykonaj samodzielnie korzystając z dostępnych informacji
internetowych. Opracowane zadanie przedstawisz na forum klasy oraz przekażesz w postaci wydruku do oceny
Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne:
Zajęcia edukacyjne powinny być prowadzone w sali lekcyjnej, w której poza wyposażeniem standardowym w meble szkolne (stoliki, krzesła), powinien znajdować się zestaw
interaktywny, komputer z dostępem do Internetu, pakiet programów biurowych, program do tworzenia prezentacji i grafiki, pomoce dydaktyczne do realizacji działu
programowego „BHP w zakładzie spożywczym”
Środki dydaktyczne
Akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach spożywczych.
Czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska
obowiązujące w zakładach spożywczych.
Środki ochrony indywidualnej.
Zalecane metody dydaktyczne
W dziale programowym „BHP w zakładzie spożywczym” powinny być kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i
higienicznej pracy w zakładach spożywczych. W celu osiągnięcia założonych celów zaleca się stosowanie metod aktywizujących.
Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.
Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji oraz sporządzonego opracowania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria
ogólne:
zawartość merytoryczna (bezbłędna decyzja), sposób prezentacji (czytelność), wydruk opracowania.
Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru.
Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające:
– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia
– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia
PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego
PKZ(T.b)(6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń
Poziom
Kategoria
wymagań
taksonomiczna
programowych
(P lub PP)
P
B
Elementy rysunku technicznego.
Podstawowe części maszyn.
P
B
10
PKZ(T.b)(6)3. narysować schematy linii technologicznych
PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń
PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w
PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn
PKZ(T.b)(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej
PKZ(T.b)(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego
PKZ(T.b)(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach
PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń
PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń na podstawie dokumentacji
techniczno-ruchowej
PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń
w zakładach przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego
PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych
PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach
PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i
powietrza oraz urządzenia energetyczne
PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i
powietrza oraz urządzenia energetyczne
PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach
PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury
kontrolno-pomiarowej
PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru
PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej
T.3.1(6)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach
T.3.1(6)2. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do magazynu
T.3.1(6)3. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej w magazynie
T.3.1(6)4. porównać wyniki odczytu z obowiązującymi procedurami
T.3.2(10)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do przygotowania surowców
T.3.2(10)2. sklasyfikować maszyny i urządzenia do sporządzania ciast;
T.3.2(10)3. sklasyfikować maszyny i urządzenia do formowania ciast
T.3.2(10)4. rozróżnić elementy budowy maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i
11
P
P
P
B
C
B
P
P
P
P
C
B
P
P
B
B
P
C
P
P
P
B
C
C
P
B
P
C
P
B
P
C
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
C
C
B
C
C
C
B
B
B
B
B
C
Maszyny i urządzenia w przemyśle
spożywczym.
Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i
urządzeń.
Instalacje.
Aparatura kontrolno-pomiarowa.
Maszyny i urządzenia do przygotowania
surowców piekarskich, sporządzania ciast,
dzielenia, formowania i rozrostu.
Piece piekarskie.
Urządzenia do konfekcjonowania pieczywa.
Linie produkcyjne.
sporządzania, dzielenia i formowania ciast
T.3.2(10)5. scharakteryzować zasady działania maszyn i urządzeń do przygotowania
surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast
T.3.2(10)6. rozróżnić maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania,
dzielenia i formowania ciast
T.3.3(8)1. sklasyfikować piece piekarskie
T.3.3(8)2. rozróżnić elementy budowy pieców piekarskich
T.3.3(8)3. scharakteryzować zasady działania pieców piekarskich
T.3.3(8)4. dobrać piece piekarskie do wypiekanego asortymentu piekarskiego
T.3.4(4)1. rozróżnić urządzenia do konfekcjonowania pieczywa
T.3.4(4)2. rozróżnić elementy budowy urządzeń do konfekcjonowania
T.3.4(4)3. dobrać urządzenie do konfekcjonowanego wyrobu piekarskiego
KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży
KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowania metod i technik pracy
KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego
KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności
zawodowych
KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne
KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu
P
C
P
B
P
P
P
P
P
P
P
B
B
C
C
B
C
C
Planowane zadanie:
Opracowanie schematu linii technologicznej produkcji pieczywa zgodnie z opisem.
Znając urządzenia występujące w piekarni zestaw je w linię technologiczną do produkcji chleba podłużnego. Linię tę narysuj na przygotowanym papierze rysunkowym w
postaci schematu. W pracy możesz korzystać z zasobów internetowych oraz plansz, podręczników i innych pomocy dydaktycznych. Opracowane zadanie przedstawisz na
forum klasy oraz przekażesz w postaci rysunku do oceny.
Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne
programowego „Maszyny i urządzenia”
Środki dydaktyczne
Przybory rysunkowe.
Plansze z maszynami i urządzeniami stosowane w przemyśle spożywczym.
Aparatura kontrolno-pomiarowa.
Modele części maszyn oraz maszyn i urządzeń piekarskich.
Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń.
Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów.
12
Czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące rysunku technicznego, części maszyn, maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle
spożywczym.
Dział „Maszyny i urządzenia” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, metody
przypadków, mapy „myśli”, dyskusji dydaktycznej. Metody te pozwolą na osiągnięcie założonych celów kształcenia.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji oraz sporządzonego opracowania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria
ogólne:
zawartość merytoryczna (kolejność zestawionych maszyn i urządzeń w linie technologiczną), sposób prezentacji (czytelność), rysunek schematu linii technologicznej.
280 godzin
92 godzin
80 godzin
108 godzin
Poziom
Kategoria
wymagań
taksonomiczna
programowych
(P lub PP)
PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych
P
B
Akty prawne dotyczące produkcji żywności.
Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej
PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego
P
C
żywności.
PKZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności
P
B
Składniki odżywcze żywności.
Charakterystyka drobnoustrojów
PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności P
C
występujących w przemyśle spożywczym.
PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym
P
B
Zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i
PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym
P
B
mikrobiologiczne zachodzące podczas
PKZ(T.b )(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące
P
B
produkcji wyrobów spożywczych.
podczas produkcji i przechowywaniu żywności
13
PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym,
fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i
przechowywania żywności
PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności
P
C
P
B
PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwiespożywczym
PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość
żywności
PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów
PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności
P
P
C
C
P
C
P
C
PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności
P
C
PKZ(T.b)(14)3. wskazać działania korygujące zgodnie z zasadami GMP, GHP i systemem
HACCP
PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie
surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi
PKZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów
spożywczych
P
C
P
C
P
C
Utrwalanie żywności.
Gospodarka wodno-ściekowa zakładu
spożywczego i ochrona środowiska.
Planowane zadanie:
Obliczenie wartości energetycznej wyrobu piekarskiego.
Korzystając z tabel wartości odżywczej składników wyrobów piekarskich i ich procentowej zawartości w gotowym wyrobie, oblicz wartość energetyczną 600 gramowej chały
zdobnej.
Oblicz wartość energetyczną innych wyrobów, które bardzo lubisz i oceń ich wartość odżywczą. Zadanie wykonujecie w grupach 5-osobowych korzystając z dostępnych w
pracowni programów komputerowych oraz zasobów internetowych. Lider grupy zaprezentuje wyniki pracy na forum klasy oraz przekaże wydruk pracy do oceny.
programowego „Postawy technologii spożywczej”
Środki dydaktyczne
Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów.
Tabele wartości odżywczej składników pieczywa, receptury, poradniki piekarskie.
Czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące wartości odżywczej pieczywa, drobnoustrojów stosowanych w produkcji spożywczej,
utrwalania żywności i skażeń środowiska spowodowanych przez zakłady przetwórstwa żywności.
14
Dział programowy „Postawy technologii spożywczej” wymaga stosowania różnorodnych metod aktywizujących, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia.
Wskazane jest stosowanie metody ćwiczeń praktycznych.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej.
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji oraz wyników wykonanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria
ogólne:
zawartość merytoryczna (bezbłędne wyliczenie wartości odżywczych), sposób prezentacji (czytelność), wykonane zadanie w formie wydruku.
– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia,
T.3.1(1)1. rozróżnić mąki stosowane w piekarstwie
T.3.1(1)2. scharakteryzować mąki stosowane do produkcji wyrobów piekarskich
T.3.1(1)3. ocenić przydatność technologiczną mąk do produkcji wyrobów piekarskich
T.3.1(1)4. sklasyfikować dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do
produkcji wyrobów piekarskich
T.3.1(1)5. ocenić znaczenie stosowanych dodatków przy produkcji wyrobów piekarskich
Poziom
Kategoria
wymagań
taksonomiczna
programowych
(P lub PP)
P
B
Surowce, dodatki do żywności i materiały
pomocnicze stosowane w produkcji piekarskiej.
P
C
Ocena jakości surowców piekarskich.
P
C
GMP, GHP i HACCP w produkcji piekarskiej.
P
B
Klasyfikacja i charakterystyka wyrobów
piekarskich.
P
C
T.3.1(1)6. scharakteryzować dodatki do żywności i materiały pomocnicze
T.3.1(3)1. rozpoznać sposoby przeprowadzania oceny jakości surowców piekarskich
T.3.1(3)2. przeprowadzić ocenę organoleptyczną surowców piekarskich
P
P
P
C
C
C
T.3.1(4)1. pobrać próbki surowców do oceny jakości surowców piekarskich
P
C
T.3.1(4)2. dokonać oceny jakość surowców piekarskich
T.3.1(4)3. porównać wyniki oceny z obowiązującymi normami jakościowymi
T.3.1(4)4. zinterpretować otrzymane wyniki oceny jakości surowców piekarskich
P
P
P
C
C
C
T.3.1(9)1. zidentyfikować zagrożenia bezpieczeństwa żywności na poszczególnych etapach
produkcji wyrobów piekarskich
P
C
15
T.3.1(9)2. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji wyrobów
piekarskich
P
C
T.3.1(9)3. wskazać działania korygujące zgodnie z zasadami GMP, GHP i systemem HACCP
w zakładzie piekarskim
T.3.2(1)1. sklasyfikować wyroby piekarskie
P
C
P
B
T.3.2(1)2. scharakteryzować grupy i podgrupy wyrobów piekarskich
P
C
T.3.2(1)3. wskazać przykłady wyrobów piekarskich
P
B
T.3.2(1)4. określić sposób sporządzania ciast w grupach wyrobów piekarskich
P
B
Planowane zadanie:
Przeprowadzenie oceny organoleptycznej surowców lub dodatków do żywności stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich.
Z przygotowanych surowców pobierz próbkę do przeprowadzenia oceny organoleptycznej. Dokonaj tej oceny, a otrzymane wyniki wpisz do przygotowanej tabeli. Zdecyduj,
czy badany surowiec nadaje się do produkcji.
Zadanie należy wykonywać w grupach 2-3 osobowych. Wybrany lider zaprezentuje wyniki na forum oraz przekaże opracowanie do oceny.
programowego „Charakterystyka surowców piekarskich i pieczywa” oraz stanowisko wykonywania badań i pomiarów jakości surowców piekarskich.
Środki dydaktyczne:
Surowce piekarskie, z których można pobrać próbki do przeprowadzenia oceny organoleptycznej.
Aparatura kontrolno-pomiarowa stosowana w przetwórstwie żywności.
Normy i receptury piekarskie.
Instrukcje technologiczne.
Czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące surowców piekarskich oraz asortymentów pieczywa.
Zalecane metody dydaktyczne:
Dział programowy „Charakterystyka surowców piekarskich i pieczywa” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, które pozwolą na osiągnięcie efektów
kształcenia przygotowujących ucznia do wykonywania zadań zawodowych piekarza. Wskazane jest stosowanie metody ćwiczeń praktycznych.
Formy organizacyjne:
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wyników wykonanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne:
przeprowadzenie oceny organoleptycznej, zawartość merytoryczna opracowania (decyzja o jakości surowców), wykonane zadanie w formie wydruku.
16
Poziom
Kategoria
wymagań
taksonomiczna
programowych
(P lub PP)
T.3.2(2)1. rozróżnić elementy budowy receptur piekarskich
P
B
Budowa i zastosowanie receptur piekarskich.
Przygotowanie do produkcji surowców,
T.3.2(2)2. określić sposób ustalania receptur piekarskich
P
C
dodatków do żywności i materiałów
T.3.2(2)3. obliczyć namiary surowcowe na ciasta przy zastosowaniu receptur piekarskich
P
C
pomocniczych.
T.3.2(3)1. wybrać surowce do ciast piekarskich na podstawie receptur
P
C
Wytwarzanie ciast pszennych, żytnich i
T.3.2(4)1. wyjaśnić znaczenie przygotowywania surowców do produkcji
P
C
mieszanych.
T.3.2(4)2. wyjaśnić sposoby przygotowania do produkcji surowców, dodatków do
P
C
Ocena jakości półproduktów piekarskich.
żywności i materiałów pomocniczych
Czynniki wpływające na wybór metod
T.3.2(5)1. rozróżnić metody sporządzania ciast
P
B
sporządzania ciast piekarskich.
T.3.2(5)2. scharakteryzować metody sporządzania ciast pszennych, żytnich i mieszanych
P
C
Ustalanie parametrów technologicznych
produkowanych ciast piekarskich.
T.3.2(5)3. uzasadnić wybór metody sporządzania ciasta
P
C
Dzielenie i kształtowanie ciasta.
T.3.2(6)1. przeprowadzić analizę czynników wpływających na jakość otrzymanego ciasta
P
C
Charakterystyka maszyn i urządzeń do
T.3.2(6)2. dobrać parametry technologiczne w celu otrzymania optymalnej jakości ciasta
P
C
przygotowania surowców oraz sporządzania,
T.3.2(7)1. opracować schematy technologiczne produkcji ciast piekarskich
P
C
dzielenia i formowania ciast.
T.3.2(7)2. scharakteryzować metody sporządzania ciast pszennych metodą jedno- i
P
C
Rozrost końcowy.
dwufazową
Zabiegi technologiczne przed wypiekiem.
T.3.2(7)3. scharakteryzować metody sporządzania ciast żytnich metodą 3, 4 i 5. fazową
P
C
Wypiek pieczywa.
T.3.2(7)4. scharakteryzować metody sporządzania ciast mieszanych
P
C
Wady pieczywa.
Schładzanie i konfekcjonowanie pieczywa.
T.3.2(8)1. ocenić organoleptycznie jakość podmłody i ciasta pszennego w różnych fazach
P
C
Urządzenia do konfekcjonowania pieczywa.
fermentacji
Magazynowanie wyrobów gotowych.
T.3.2(8)2. ocenić organoleptycznie jakość półproduktów i ciasta żytniego w różnych fazach
P
C
fermentacji
T.3.2(8)3. ocenić organoleptycznie jakość półproduktów i ciasta mieszanego w różnych
P
C
fazach fermentacji
T.3.2(9)1. zastosować obowiązujące zasady dzielenia i kształtowania ciasta
P
C
T.3.2(9)2. ocenić czynniki wpływające na wielkość naważek na kęsy ciasta
P
17
C
T.3.2(9)3. scharakteryzować ręczne i mechaniczne sposoby dzielenia i formowania ciasta
P
C
T.3.2(10)4. rozróżnić elementy budowy maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i
T.3.2(10)5. wyjaśnić zasady działania maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i
T.3.3(1)1. scharakteryzować przemiany zachodzące w cieście podczas rozrostu
P
C
P
B
P
C
T.3.3(1)2. dokonać analizy faz rozrostu kęsów ciasta
P
C
T.3.3(1)3. ustalić sposób rozrostu kęsów ciasta w zależności od jakości surowców i
warunków zewnętrznych
T.3.3(1)4. ustalić warunki rozrostu kęsów ciasta w urządzeniach rozrostowych
P
C
P
C
T.3.3(6)1. rozróżnić zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta
P
B
T.3.3(6)2. ocenić znaczenie zabiegów technologicznych przed wypiekiem
P
C
T.3.3(10)1. rozpoznać przemiany fizyczne i chemiczne zachodzące w cieście pod wpływem
temperatury
T.3.3(10)2. scharakteryzować fazy wypieku
P
B
P
C
T.3.3(10)3. dokonać analizy zależności temperatury i czasu wypieku
P
C
T.3.3(10)4. rozróżnić zabiegi technologiczne stosowane w czasie wypieku
P
B
T.3.4(1)1. rozpoznać zakończenie wypieku stosując obowiązujące zasady
P
C
T.3.4(1)2. wyjaśnić metody oceny jakości gotowego pieczywa
P
B
T.3.4(2)1. sklasyfikować wady pieczywa
P
B
T.3.4(2)2. scharakteryzować wady pieczywa
P
C
T.3.4(2)3. rozpoznać wady pieczywa
P
C
T.3.4(2)4. ustalić przyczyny powstałych wad pieczywa
P
C
T.3.4(3)1. podać znaczenie schłodzenia pieczywa przed konfekcjonowaniem
P
B
T.3.4(3)2. scharakteryzować metody konfekcjonowania wyrobów piekarskich
P
C
T.3.4(3)3. dobrać urządzenia do konfekcjonowania pieczywa
P
B
T.3.4(7)1. rozróżnić magazyny występujące w zakładzie piekarskim
P
B
T.3.4(7)2. scharakteryzować parametry przechowywania gotowych wyrobów piekarskich
P
C
T.3.4(7)3. dobrać warunki magazynowania do wyrobu piekarskiego
P
C
KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży
KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy
18
KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego
KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności
zawodowych
KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu
Planowane zadanie:
Opracowanie schematu technologicznego i obliczenie namiarów surowców do produkcji ciasta na bułki poznańskie 0,10 kg.
Korzystając z receptur piekarskich opracuj schemat technologiczny produkcji ciasta metodą jednofazową na bułki poznańskie oraz oblicz niezbędną ilość surowców na 1500
sztuk tych bułek. Zadanie wykonujecie w grupach 3-osobowych. Lider przedstawi wyniki waszego opracowania oraz przekaże opracowanie do oceny.
programowego „Produkcja wyrobów piekarskich”
Środki dydaktyczne
Zbiory receptur piekarskich.
Schematy i instrukcje technologiczne.
Katalogi wad pieczywa.
Czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące produkcji wyrobów piekarskich.
Dział programowy „Produkcja wyrobów piekarskich” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, które pozwolą na osiągnięcie efektów kształcenia
przygotowujących ucznia do wykonywania zadań zawodowych piekarza. Wskazane jest stosowanie metody ćwiczeń praktycznych, metody projektów, tekstu przewodniego,
dyskusji.
Formy organizacyjne
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wyników wykonanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość
merytoryczna (prawidłowo technologicznie opracowany schemat oraz bezbłędne wyliczenie namiarów surowców), wykonane zadanie w formie wydruku.
– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.
19
3. Podstawy działalności zawodowej
3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej
w przetwórstwie spożywczym
16 godzin
10 godzin
6 godzin
3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym
Kategoria
Poziom
taksonomiczna
wymagań
programowych
(P lub PP)
PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne
P
B
PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej
P
C
PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku
P
C
PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza
P
B
PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i
prawa autorskiego
P
B
PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych
osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego
P
C
PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie
danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego
P
C
PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego
P
B
PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia
działalności gospodarczej
P
B
PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej;
P
C
PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu
prowadzenia działalności gospodarczej;
P
C
PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia
P
C
PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w
P
C
20
Podstawy działalności gospodarczej.
Zasady planowania określonej
działalności.
Formy organizacyjno-prawne działalności
przedsiębiorstwa.
Formy pozyskiwania kapitału.
Rejestrowanie firmy.
Dokumentacja dotycząca podejmowania
działalności gospodarczej.
Opodatkowanie działalności gospodarczej.
Korespondencja niezbędna do
uruchomienia i prowadzenia działalności
gospodarczej.
Działania marketingowe w działalności
gospodarczej.
Koszty i przychody działalności
gospodarczej .
Obowiązki pracodawcy dotyczące
ubezpieczeń społecznych.
Ubezpieczenia gospodarcze.
Etyka w biznesie.
Obowiązki pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy i ppoż.
G(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami
działającymi w branży przetwórstwa spożywczego
PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa
spożywczego
P
B
PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży
P
C
PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności
gospodarczej;
P
C
PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę
organizacyjno-prawną planowanej działalności
P
C
PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z
zakresu przetwórstwa spożywczego
P
C
PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania
działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego
P
C
PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa
spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami;
P
D
PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i
prowadzenia działalności gospodarczej
P
C
PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i
prowadzenia działalności gospodarczej
P
C
PDG(8)3.uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia
P
C
PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności
gospodarczej
P
C
PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności
gospodarczej
P
C
PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności
gospodarczej
P
C
PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej
P
C
PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej
P
C
21
PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej
P
D
PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej
P
C
PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów
prowadzonej działalności gospodarczej
P
C
Planowane zadania:
1. Opracować procedury postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej.
Wykorzystując zbiory przepisów prawa w zakresie działalności gospodarczej I prawa pracy, opracuj algorytm postępowania-zakładam własnądziałalność gospodarczą.Zadanie
powinno być wykonywane w grupach pod kierunkiem wybranego lidera. Grupy powinny zaprezentować swoje opracowania w formie prezentacji (w dowolnej formie, np.:
plakaty, prezentacja multimedialna,). Po prezentacji, powinna być przeprowadzona dyskusja pod kierunkiem eksperta (nauczyciela lub eksperta zewnętrznego) w celu
zweryfikowania przedstawionych propozycji i ustalenia wspólnej procedury. .
2. Opracować projekt własnej przetwórni spożywczej.
Efektem zadania powinny być projekty opracowane przez uczniów zawierające: projekt planowanej działalności, wypełnione dokumenty niezbędne do jej założenia.
programowego „Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”
Środki dydaktyczne
Zestawy ćwiczeń,
Zaleca się stosowanie aktywizujących metod kształcenia. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania do funkcjonowania na rynku
pracy jako, przedsiębiorcy. Powinny być kształtowane umiejętności analizowania przepisów prawa, a także postawy odpowiedzialności za działanie niezgodne z przepisami
prawa. Dominująca metodą kształcenia powinna być metoda projektów, która ułatwi uczniom samodzielne zbieranie i analizowanie informacji dotyczących zakładania
własnej działalności gospodarczej.
Formy organizacyjne
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na
zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:
- wartość merytoryczna,
- posługiwanie się właściwą terminologią,
- poprawność wnioskowania,
- umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku prezentacji projektu także:
- logiczne i twórcze myślenie,
- trafność koncepcji projektu,
22
- oryginalność rozwiązań,
- stopień realizacji zamierzonych celów,
- stopień samodzielności.
W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”.
Szczególną uwagę należy zwrócić na:
- charakteryzowanie zasad gospodarki rynkowej,
- stosowanie przepisów prawnych związanych z prowadzeniem działalności gospodarczej,
- przygotowanie dokumentacji niezbędnej do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej,
- planowanie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej.
Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.
Kategoria
Poziom
taksonomiczna
wymagań
programowych
(P lub PP)
PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku;
P
C
PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa
spożywczego;
P
C
PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze
P
C
PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;
P
B
PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu
przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i
półprodukty niezbędne do produkcji
P
C
PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego
P
C
PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego
P
A
PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej;
P
C
PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności
gospodarczej w różnej formie;
P
C
23
Formy organizacyjno-prawne działalności
przedsiębiorstwa.
Analiza funkcjonowania zakładu
przetwórstwa spożywczego (zyski, koszty,
straty, zasoby).
Analiza preferencji konsumentów.
Zasady współpracy z innymi
przedsiębiorstwami;
Organizowanie i rozliczanie bieżącej
działalności zakładu przetwórstwa
spożywczego;
Dokumentacja związana z prowadzeniem
działalności gospodarczej.
Obsługa urządzeń biurowych.
Wydajność pracy.
Systemy wynagrodzeń pracowników.
PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe
P
B
PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi
P
C
PGD(9)4. zastosować zasady bhp podczas prac biurowych;
P
C
PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu
do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego
P
C
PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w
odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego
P
C
PDG(10)7.dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań
ankietowych;
P
C
PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu
P
C
PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności;
P
C
KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej
KPS(1)2. zastosować zasady etyki zawodowej
KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiazywania problemów
KPS(2)2. zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów
KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres
KPS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem
KPS(9)1. zachować się asertywnie
KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania
KPS(10)2. Uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu
Planowane zadanie:
Badanie preferencji konsumentów i opracowanie działań marketingowych.
Na podstawie instrukcji nauczyciela oraz przykładowych ankiet uczniowie opracowują krótką ankietę na temat preferencji konsumenckich. Wykorzystując
komputer z pakietem biurowym przygotowują ankietę do wydruku. Następnie przeprowadzają badania na wybranej grupie konsumentów. Zebrane wyniki
ankiet wykorzystują do ustalenia jakie są preferencje konsumentów w odniesieniu do asortymentu i jakości produkowanych przez zakład wyrobów gotowych oraz w jaki
sposób działalność zakładu przetwórstwa spożywczego można dostosować do tych preferencji.
24
Zadanie ma charakter projektu. Pracujecie w grupach 5-osobowych. Wyniki projektu powinny prowadzić do wniosku w jaki sposób wykorzystać narzędzia badawcze, aby
zwiększyć szanse powodzenia własnej firmy. Następnie uczniowie proponują działania marketingowe w celu promocji zastosowanych (nowych) rozwiązań w firmie,
zgodnych z oczekiwaniami konsumentów. Wyniki projektów wymagają prezentacji na forum klasy i wspólnej analizy.
programowego „Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego”
Środki dydaktyczne
Zbiory przepisów prawa w zakresie działalności gospodarczej i prawa pracy.
Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów.
Wzory dokumentów.
Czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej.
W dziale „Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego” szczególnie zaleca się stosować metodę projektu, która sprzyja rozwijaniu kompetencji personalnych i
społecznych, samodzielnemu rozwiązywaniu problemów oraz rozpoznaniu wybranej tematyki w pogłębiony sposób. Wskazane jest także wprowadzanie metod
problemowych, które kształtują umiejętność podejmowania decyzji i pokonywania trudności co jest niezwykle istotne w przypadku prowadzenia własnej działalności.
Metoda ta umożliwia także osiąganie efektów z grupy kompetencji personalnych i społecznych zwłaszcza przewidywania skutków swoich działań.
Formy organizacyjne
Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 5 osobowych z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej.
Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie oceny wykonanego projektu. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne:
zawartość merytoryczna opracowania, forma prezentacji na forum klasy oraz wykonany projekt w formie wydruku.
25
4.3. Rynek pracy
12 godzin
3 godziny
7 godzin
2 godziny
Poziom
Kategoria
wymagań
taksonomiczna
programowych
(P lub PP)
JOZ(1)1. napisać prosty tekst na temat miejsca pracy
P
C
Piekarnia jako zakład pracy.
Pomieszczenia piekarni.
JOZ(1)2. wymienić pomieszczenia w miejscu pracy
P
C
Surowce piekarskie.
JOZ(1)3. nazwać w języku obcym surowce piekarskie, asortyment piekarski i wyposażenie
P
C
Podstawowy asortyment piekarski.
piekarni
Wyposażenie piekarni.
JOZ(1)4. nazwać personel w zakładzie piekarskim
P
A
Personel.
JOZ(2)1. określić główną myśl polecenia służbowego
P
C
Higiena w zakładach piekarskich.
JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu w języku obcym
P
C
dotyczącego miejsca pracy
JOZ(3)1. zrozumieć prosty tekst dotyczący opisu miejsca pracy
P
C
JOZ(3)3. zrozumieć na podstawie tekstu w języku obcym zasady higieny obowiązujące w
P
C
zakładzie piekarskim
JOZ(3)5. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczną korespondencję związaną z
P
C
wykonywaniem zawodu
JOZ(4)1. porozumieć się z uczestnikami procesu pracy w języku obcym wykorzystując
P
C
słownictwo zawodowe
JOZ(4)3. słuchać ze zrozumieniem wypowiedzi w języku obcym współpracowników
P
C
zgodnie z zasadami aktywnego słuchania
Planowane zadanie:
Opisanie w języku obcym pomieszczeń produkcyjnych zakładu piekarskiego.
Opisz pomieszczenia produkcyjne występujące w Twoim zakładzie piekarskim. Wykorzystaj w swojej pracy słowniki oraz zasoby internetowe korzystając ze stanowisk
komputerowych. Pracujesz
samodzielnie. Zadanie zaprezentuj na forum klasy oraz oddaj w formie wydruku do oceny.
Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowniach językowych, a także technologicznych. Uczeń powinien mieć komputer i dostęp do Internetu oraz inne urządzenia
multimedialne.
26
Środki dydaktyczne
Słowniki, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów.
Czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce dotyczącej pracy piekarza.
Zalecanymi metodami są aktywizujące metody kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, dyskusji dydaktycznej. Aby osiągnąć założone efekty
kształcenia, dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń.
Formy organizacyjne
Zajęcia należy prowadzić w grupach maksymalnie 15-osobowych. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: indywidualna zróżnicowana.
merytoryczna
(prawidłowo zastosowane słownictwo), czytelna prezentacja w języku obcym oraz wykonane zadanie w formie wydruku.
- dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia,
- dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia.
Poziom
Kategoria
wymagań
taksonomiczna
programowych
(P lub PP)
P
C
Czynności wykonywane przez kierownika
piekarni, piekarza i innych pracowników
P
C
piekarni.
P
C
Procesy zachodzące w produkcji piekarskiej
P
C
np.: mieszanie, fermentacja, dzielenie,
formowanie, wypiek, krojenie, pakowanie.
P
C
JOZ(1)5. nazwać czynności wykonywane w piekarni
JOZ(1)6. napisać prosty tekst dotyczący czynności wykonywanych w piekarni
JOZ(2)1. określić główną myśl polecenia służbowego
JOZ(2)3. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu dotyczącego
czynności wykonywanych w piekarni
JOZ(3)1. zrozumieć prosty tekst dotyczący opisu miejsca pracy
JOZ(3)2. zrozumieć na podstawie tekstu zadania związane z wykonywaniem
podstawowych czynności w piekarni
JOZ(3)3. zrozumieć na podstawie tekstu w języku obcym zasady higieny obowiązujące w
zakładzie piekarskim
JOZ(3)4. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne instrukcje dotyczące zasad obsługi
urządzeń stosowanych w produkcji piekarskiej
27
P
C
P
C
P
C
P
C
JOZ(4)2. przekazać w języku obcym informacje dotyczące wykonywanych prac zgodnie z
P
C
zasadami gramatyki
JOZ(4)3. słuchać ze zrozumieniem wypowiedzi w języku obcym współpracowników
P
C
zgodnie z zasadami aktywnego słuchania
JOZ(5)3. skorzystać ze słowników obcojęzycznych
P
C
Planowane zadanie:
Nazwanie i opisanie etapów produkcji pieczywa.
Nazwij i opisz w języku obcym etapy produkcji kajzerek. Wykorzystaj w swojej pracy słowniki oraz zasoby internetowe korzystając ze stanowisk komputerowych. Pracujesz
w grupie 3-osobowej.
Zadanie zaprezentuje lider na forum klasy. Opracowanie oddaj w formie wydruku do oceny.
programowego „Praca w piekarni”
Środki dydaktyczne
Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów.
Słowniki, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce dotyczącej pracy piekarza.
Zalecanymi metodami są aktywizujące metody kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, dyskusji dydaktycznej. Aby osiągnąć założone cele kształcenia,
dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń.
Formy organizacyjne
Zajęcia należy prowadzić w grupach 3-osobowych. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana.
merytoryczna (prawidłowo zastosowane słownictwo), czytelna prezentacja w języku obcym oraz wykonane zadanie w formie wydruku.
4.3. Rynek pracy
Poziom
Kategoria
wymagań
taksonomiczna
programowych
P
C
Metody i działania związane z poszukiwaniem
pracy.
Piszemy CV i list motywacyjny.
P
C
JOZ(3)5. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczną korespondencję związaną z
28
wykonywaniem zawodu
Rozmowy kwalifikacyjne.
JOZ(4)4. przygotować w języku obcym prosty list urzędowy
JOZ(4)5. napisać CV i list motywacyjny w języku obcym
P
P
B
C
JOZ(4)6. porozumieć się podczas rozmowy kwalifikacyjnej
P
C
JOZ(5)1. wyszukać w języku obcym ofert pracy
JOZ(5)2. wyszukać informacje zawodowe w obcojęzycznych fachowych katalogach,
czasopismach, publikacjach, Internecie
JOZ(5)3. skorzystać ze słowników obcojęzycznych
P
P
B
C
P
C
Planowane zadanie:
Opracowanie CV do pracodawcy, który poszukuje piecowego.
Opracuj CV w języku obcym do pracodawcy ze wskazaniem swoich umiejętności związanych z wypiekaniem pieczywa. Wykorzystaj w swojej pracy słowniki oraz zasoby
internetowe korzystając ze stanowisk komputerowych. Pracujesz w grupie 3-osobowej. Zadanie zaprezentuje lider na forum klasy. Opracowanie oddaj w formie wydruku do
oceny.
programowego „Rynek pracy”
Środki dydaktyczne
Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów.
Słowniki, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce dotyczącej pracy piekarza.
Zalecanymi metodami są aktywizujące metody kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, dyskusji dydaktycznej. Aby osiągnąć założone cele kształcenia,
dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń.
Formy organizacyjne
Zajęcia należy prowadzić w grupach 3-osobowych. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana.
merytoryczna (prawidłowo zastosowane słownictwo), czytelna prezentacja w języku obcym oraz wykonane zadanie w formie wydruku.
29
ZAŁĄCZNIKI
ZAŁĄCZNIK 1. EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU PIEKARZ ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH
ZAŁĄCZNIK 2. POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU PIEKARZ
ZAŁĄCZNIK 3. USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIADLA ZAWODU PIEKARZ
ZAŁĄCZNIK 1. EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU PIEKARZ ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH
Efekty kształcenia
Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów
Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP)
BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;
BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;
BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;
BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;
BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;
BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;
BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;
BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia).
Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej (PDG)
PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;
PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;
PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;
PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;
PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;
PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży
PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;
PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;
PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;
PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.
Język obcy ukierunkowany zawodowo (JOZ)
JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;
JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;
JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;
30
Efekty kształcenia
JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;
JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.
Kompetencje personalne i społeczne (KPS)
KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;
KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;
KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;
KPS(4) jest otwarty na zmiany;
KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;
KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;
KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;
KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;
KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;
KPS(10) współpracuje w zespole.
Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów
PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii
żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego
PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;
PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(5) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;
PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;
PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;
PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;
PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang.
Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);
PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.
Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie
Produkcja wyrobów piekarskich
1. Magazynowanie surowców piekarskich
T.3.1 (1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich;
T.3.1 (2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów piekarskich zgodnie z procedurami;
T.3.1 (3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców piekarskich;
T.3.1 (4) ocenia jakość surowców piekarskich;
31
Efekty kształcenia
T.3.1 (5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich oraz warunków ich magazynowania;
T.3.1 (6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach;
T.3.1 (7) obsługuje urządzenia magazynowe;
T.3.1 (8) prowadzi dokumentację magazynową;
T.3.1 (9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.
2. Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich
T.3.2 (1) określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich sporządzania;
T.3.2 (2) posługuje się recepturami piekarskimi;
T.3.2 (3) dobiera surowce do produkcji ciasta przeznaczonego na wyroby piekarskie;
T.3.2 (4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta;
T.3.2 (5) dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie;
T.3.2 (6) ustala parametry technologiczne produkcji ciasta;
T.3.2 (7) sporządza ciasta na wyroby piekarskie;
T.3.2 (8) dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów piekarskich;
T.3.2 (9) dobiera sposoby dzielenia i formowania ciasta;
T.3.2 (10) dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast;
T.3.2 (11) obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, sporządzania, dzielenia i formowania ciasta;
T.3.2 (12) wykonuje czynności związane z ręcznym i mechanicznym dzieleniem ciasta oraz kształtowaniem kęsów.
3. Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta
T.3.3 (1) planuje operacje technologiczne przed rozrostem kęsów ciasta i w trakcie rozrostu;
T.3.3 (2) wykonuje operacje technologiczne przed rozrostem końcowym i w trakcie rozrostu uformowanych kęsów ciasta;
T.3.3 (3) obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta;
T.3.3(4) poddaje rozrostowi uformowane wyroby zgodnie z ustalonymi parametrami;
T.3.3 (5) kontroluje jakość kęsów ciasta w trakcie rozrostu;
T.3.3 (6) planuje zabiegi technologiczne przed wypiekiem ciasta;
T.3.3 (7) wykonuje czynności końcowe przed włożeniem wyrobów do pieca;
T.3.3 (8) rozróżnia piece piekarskie;
T.3.3 (9) obsługuje piece piekarskie;
T.3.3 (10) analizuje przemiany zachodzące w cieście w trakcie wypieku;
T.3.3 (11) wykonuje czynności związane z wypiekiem pieczywa;
T.3.3 (12) monitoruje krytyczne punkty kontroli zgodnie z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).
4. Przygotowanie pieczywa do dystrybucji
T.3.4 (1) ocenia jakość gotowego pieczywa;
T.3.4 (2) rozpoznaje wady pieczywa oraz określa przyczyny ich powstawania;
T.3.4 (3) planuje sposób konfekcjonowania pieczywa;
T.3.4 (4) dobiera urządzenia do konfekcjonowania pieczywa;
T.3.4 (5) obsługuje urządzenia do konfekcjonowania pieczywa;
32
Efekty kształcenia
T.3.4 (6) wykonuje czynności związane ze schładzaniem i konfekcjonowaniem wyrobów piekarskich;
T.3.4 (7) określa warunki magazynowania gotowych wyrobów piekarskich;
T.3.4 (8) magazynuje gotowe wyroby piekarskie i przygotowuje je do ekspedycji;
T.3.4 (9) obsługuje środki transportu wewnętrznego;
T.3.4 (10) monitoruje krytyczne punkty kontroli z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych wyrobów.
33
ZAŁĄCZNIK 2. POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU PIEKARZ
I
Efekty kształcenia
Uczeń:
Klasa
II
stopień
stopień
X
X
PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;
X
X
X
X
X
X
PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;
X
X
PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
III
stopień
Liczba godzin
przeznaczona
na realizację
efektów
kształcenia
Kształcenie zawodowe teoretyczne
PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;
PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;
BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;
BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;
BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;
BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań
zawodowych;
100
BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;
X
BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;
X
BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i
34
X
X
X
X
ochrony środowiska;
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;
X
X
X
T.3.1(6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach;
T.3.2(10) dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast;
T.3.3(8) rozróżnia piece piekarskie;
T.3.4(4) dobiera urządzenia do konfekcjonowania pieczywa;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot
PKZ(T.b))(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;
PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i
przechowywania wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym
zagrożeniom;
PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz
podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing
Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);
PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;
T.3.1(1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich;
T.3.1(3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców piekarskich;
T.3.1(4) ocenia jakość surowców piekarskich;
T.3.1(9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności;
T.3.2(1) określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich sporządzania;
T.3.2(2) posługuje się recepturami piekarskimi;
T.3.2(3) dobiera surowce do produkcji ciasta przeznaczonego na wyroby piekarskie;
T.3.2(4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta;
T.3.2(5) dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie;
T.3.2(6) ustala parametry technologiczne produkcji ciasta;
T.3.2(7) sporządza ciasta na wyroby piekarskie;
35
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
100
280
T.3.2(8) dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów piekarskich;
T.3. 2(9) dobiera sposoby dzielenia i formowania ciasta;
T.3.2(10) dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast;
T.3.3(1) planuje operacje technologiczne przed rozrostem kęsów ciasta i w trakcie rozrostu;
T.3.3(6) planuje zabiegi technologiczne przed wypiekiem ciasta;
T.3.3(10) analizuje przemiany zachodzące w cieście w trakcie wypieku;
T.3.4(2) rozpoznaje wady pieczywa oraz określa przyczyny ich powstawania;
T.3.(3) planuje sposób konfekcjonowania pieczywa;
T.3.4(7) określa warunki magazynowania gotowych wyrobów piekarskich;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
280
Działalności gospodarcza w przetwórstwie spożywczym
PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;
X
PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i
prawa autorskiego;
X
PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;
X
PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi,
X
PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;
X
PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;
X
PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;
X
PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;
X
PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;
X
PDG10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;
X
PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej;
X
X
16
36
X
X
KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;
X
X
Język obcy w produkcji piekarskiej
JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych),
X
umożliwiających realizację zadań zawodowych;
JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie,
X
w standardowej odmianie języka;
JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;
X
JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;
X
JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.
X
Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne
Kształcenie zawodowe praktyczne
Gospodarka magazynowa w zakładzie piekarskim – zajęcia praktyczne
X
zawodowych;
X
X
BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;
X
X
T.3.1(2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów piekarskich zgodnie z procedurami;
X
X
X
X
T.3.1(5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich oraz warunków ich magazynowania;
X
X
T.3.1(7) obsługuje urządzenia magazynowe;
X
T.3.1(8) prowadzi dokumentację magazynową;
X
X
T.3.4(8) magazynuje gotowe wyroby piekarskie i przygotowuje je do ekspedycji;
X
T.3.4(9) obsługuje środki transportu wewnętrznego;
37
16
12
12
408
6
122
T.3.4(10) monitoruje krytyczne punkty kontroli z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), które mają
X
wpływ na bezpieczeństwo gotowych wyrobów.
X
X
X
X
X
zawodowych;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
T.3.2(4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
T.3.2(9) dobiera sposoby dzielenia i formowania ciasta;
X
X
X
X
X
T.3.2(11) obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, sporządzania, dzielenia i formowania ciasta;
X
X
X
X
X
T.3.2(12) wykonuje czynności związane z ręcznym i mechanicznym dzieleniem ciasta oraz kształtowaniem kęsów;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
T.3.3(2) wykonuje operacje technologiczne przed rozrostem końcowym i w trakcie rozrostu uformowanych kęsów ciasta;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
T.3.3(3) obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta;
X
X
X
X
X
T.3.3(5) kontroluje jakość kęsów ciasta w trakcie rozrostu;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
T.3.3(7) wykonuje czynności końcowe przed włożeniem wyrobów do pieca;
X
X
X
X
X
T.3.3(9) obsługuje piece piekarskie;
X
X
X
X
X
T.3.3(11) wykonuje czynności związane z wypiekiem pieczywa;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
T.3.3(12) monitoruje krytyczne punkty kontroli zgodnie z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);
T.3.4(1) ocenia jakość gotowego pieczywa;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
38
128
12
830
T.3.4(5) obsługuje urządzenia do konfekcjonowania pieczywa;
X
X
X
X
X
T.3.4(6) wykonuje czynności związane ze schładzaniem i konfekcjonowaniem wyrobów;
X
X
X
X
X
T.3.4(10) monitoruje krytyczne punkty kontroli z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), które mają
X
X
X
X
X
wpływ na bezpieczeństwo gotowych wyrobów;
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Łączna liczba godzin przeznaczona na pracownię
Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne
Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru
turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów
Łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K1 T.3.
Razem
39
842
970
466
1144
1610
ZAŁĄCZNIK 3. USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU PIEKARZ
Efekty kształcenia z podstawy programowej
Uczeń:
Uszczegółowione efekty kształcenia
PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn
i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny
i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz
dokumentacją technologiczną;
PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa
spożywczego
PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza
oraz urządzenia energetyczne;
PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie
spożywczym;
PKZ(T.b)(1)1 określa rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów
spożywczych;
PKZ(T.b)(1)2 stosuje przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego;
PKZ(T.b)(6)1 rozróżnia elementy rysunku technicznego;
PKZ(T.b) (6)2 rysuje elementy maszyn i urządzeń;
PKZ(T.b) (6)3 rysuje schematy linii technologicznych;
PKZ(T.b)(7)1 charakteryzuje części maszyn i urządzeń;
PKZ(T.b)(7)2 rozpoznaje części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach
przetwórstwa spożywczego;
PKZ(T.b)(7)3 określa przeznaczenie części maszyn;
PKZ(T.b )(8)1 klasyfikuje maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej;
PKZ(T.b )(8)2 rozpoznaje elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego;
PKZ(T.b )(8)3 określa zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa
spożywczego;
PKZ(T.b)(9)1 wyjaśnia znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń;
PKZ(T.b)(9)2 wyjaśnia zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie
spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej;
PKZ(T.b)(9)3 planuje czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w
zakładach przetwórstwa spożywczego;
PKZ(T.b)(10)1 klasyfikuje instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego;
PKZ(T.b)(10)2 dokonuje analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych;
PKZ(T.b)(10)3 charakteryzuje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa
spożywczego;
PKZ(T.b)(11)1 rozróżnia urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza
oraz urządzenia energetyczne;
PKZ(T.b)(11)2 charakteryzuje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i
powietrza oraz urządzenia energetyczne;
PKZ(T.b)(12)1 klasyfikuje aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach
PKZ(T.b)(12)2 charakteryzuje metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolnopomiarowej;
PKZ(T.b)(12)3 dobiera aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru;
PKZ(T.b)(12)4 odczytuje parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej;
40
Uczeń:
BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną
przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;
BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony
pracy i ochrony środowiska w Polsce;
BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i
higieny pracy;
BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane
z wykonywaniem zadań zawodowych;
BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku
pracy;
BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka
BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa
dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach
zagrożenia zdrowia i życia;
T.3.1(6) posługuje się sprzętem
BHP(1)1 wyjaśnia zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska
obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego;
BHP(1) 2 wyjaśnia zasady ergonomii;
BHP(1) 3 rozróżnia środki gaśnicze;
BHP(2)1 wskazuje instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony
środowiska w Polsce;
BHP(2)2 charakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie
ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;
BHP(3)1 rozpoznaje prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;
BHP(3)2 rozpoznaje obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;
BHP(3)3 ocenia skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy;
BHP(4)1 rozpoznaje zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w
BHP(4)2 ustala sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w
BHP(5)1 identyfikuje zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach
BHP(5)2 określa metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i
urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego;
BHP(6)1 identyfikuje czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji
przetworów spożywczych;
BHP(6)2 dokonuje analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm
pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego;
BHP(7)1 dokonuje analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy;
BHP(7)2 stosuje zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy;
BHP(9)1 dokonuje analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w
zakładzie przetwórstwa spożywczego;
BHP(9)2 stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego;
BHP(10)1 identyfikuje stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa
spożywczego;
BHP(10)2 udziela pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia;
T.3.1(6) 1 klasyfikuje aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach;
41
Uczeń:
i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną
w magazynach;
T.3.1(6)2 dobiera aparaturę kontrolno-pomiarową do magazynu;
T.3.1(6)3 odczytuje parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej w magazynie;
T.3.1(6)4 porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi procedurami;
T.3.2(10) dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i
T.3.2(10)1 klasyfikuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców;
formowania ciast;
T.3.2(10)2 klasyfikuje maszyny i urządzenia do sporządzania ciast;
T.3.2(10)3 klasyfikuje maszyny i urządzenia do formowania ciast;
T.3.2(10)4 rozróżnia elementy budowy maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i
sporządzania, dzielenia i formowania ciast;
T.3.2(10)5 charakteryzuje zasady działania maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i
T.3.2(10)6 rozróżnia maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania,
dzielenia i formowania ciast;
T.3.3(8) rozróżnia piece piekarskie;
T.3.3(8)1 klasyfikuje piece piekarskie;
T.3.3(8)2 rozróżnia elementy budowy pieców piekarskich;
T.3.3(8)3 charakteryzuje zasady działania pieców piekarskich;
T.3.3(8)4 dobiera piece piekarskie do wypiekanego asortymentu piekarskiego;
T.3.4(4)1 rozróżnia urządzenia do konfekcjonowania pieczywa;
T.3.4(4)2 rozróżnia elementy budowy urządzeń do konfekcjonowania;
T.3.4(4)3 dobiera urządzenie do konfekcjonowanego wyrobu piekarskiego;
KPS(4)1 analizuje zmiany zachodzące w branży;
KPS(4)2 wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy;
KPS(6)1 przejawia gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego;
KPS(6)2 wykorzystuje różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych;
KPS(10)1 doskonali swoje umiejętności komunikacyjne;
KPS(10)2 uwzględnia opinie i pomysły innych członków zespołu.
PKZ(T.b)(1)1 określa rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów
spożywczych;
PKZ(T.b)(1)2 stosuje przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego;
PKZ(T.b.)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;
PKZ(T.b)(2)1 klasyfikuje składniki żywności;
PKZ(T.b)(2)2 charakteryzuje składniki żywności;
PKZ(T.b.)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b)(3)1 określa szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym;
PKZ(T.b)(3)2 określa pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym;
PKZ(T.b.)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne
PKZ(T.b)(4)1 określa zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące
zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;
podczas produkcji i przechowywania żywności;
42
Uczeń:
PKZ(T.b.)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość
wyrobów spożywczych;
PKZ(T.b.)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane
z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;
PKZ (T.b.)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty
kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP
(ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem
HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);
PKZ(T.b.)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;
T.3.1(1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do
produkcji wyrobów piekarskich;
PKZ(T.b)(4)2 wskazuje sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym,
fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania
żywności;
PKZ(T.b)(5)1 klasyfikuje metody utrwalania żywności;
PKZ(T.b)(5)2 wskazuje zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym;
PKZ(T.b)(5)3 określa wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności;
PKZ(T.b)(13)1 identyfikuje zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa
spożywczego;
PKZ(T.b)(13)2 wskazuje sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów
PKZ(T.b)(14)1 rozróżnia zagrożenia w procesie produkcji żywności;
PKZ(T.b)(14)2 wskazuje krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności;
PKZ(T.b)(14)3 wskazuje sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji
żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP;
PKZ(T.b)(15)1 stosuje programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami,
dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi;
PKZ(T.b)(15)2 stosuje programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów
spożywczych;
T.3.1(1)1 rozróżnia mąki stosowane w piekarstwie;
T.3.1(1)2 charakteryzuje mąki stosowane do produkcji wyrobów piekarskich;
T.3.1(1)3 ocenia przydatność technologiczną mąk do produkcji wyrobów piekarskich na
podstawie atestów;
T.3.1(1)4 klasyfikuje dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji
wyrobów piekarskich;
T.3.1(1)5 ocenia znaczenie stosowanych dodatków przy produkcji wyrobów piekarskich;
T.3.1(1)6 charakteryzuje dodatki do żywności i materiały pomocnicze;
T.3.1(3)1 rozpoznaje sposoby przeprowadzania oceny jakości surowców piekarskich;
T.3.1(3)2 przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców piekarskich;
T.3.1(4)1 pobiera próbki surowców do oceny jakości surowców piekarskich;
T.3.1(4)2 dokonuje oceny jakość surowców piekarskich;
T.3.1(4)3 porównuje wyniki oceny z obowiązującymi normami jakościowymi;
T.3.1(4)4 interpretuje otrzymane wyniki oceny jakości surowców piekarskich;
T.3.1(9)1 identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności na poszczególnych etapach
T.3.1(9)2 monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji wyrobów piekarskich;
T.3.1(9)3 wskazuje działania korygujące zgodnie z zasadami GMP, GHP i systemem HACCP w
43
Uczeń:
T.3.2(1) określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich sporządzania;
T.3.2(4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji
ciasta;
T.3.2(7) sporządza ciasta na wyroby piekarskie
T.3.2(10) dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i
formowania ciast;
44
zakładzie piekarskim;
T.3.2(1)1 klasyfikuje wyroby piekarskie;
T.3.2(1)2 charakteryzuje grupy i podgrupy wyrobów piekarskich;
T.3.2(1)3 wskazuje przykłady wyrobów piekarskich;
T.3.2(1)4 określa sposób sporządzania ciast w grupach wyrobów piekarskich;
T.3.2(2)1 rozróżnia elementy budowy receptur piekarskich;
T.3.2(2)2 określa sposób ustalania receptur piekarskich;
T.3.2(2)3 oblicza namiary surowcowe na ciasta przy zastosowaniu receptur piekarskich;
T.3.2(3)1 wybiera surowce do ciast piekarskich na podstawie receptur;
T.3.2(4)1 wyjaśnia znaczenie przygotowywania surowców do produkcji;
T.3.2(4)2 wyjaśnia sposoby przygotowania do produkcji surowców, dodatków do żywności i
materiałów pomocniczych;
T.3.2(5)1 rozróżnia metody sporządzania ciast;
T.3.2(5)2 charakteryzuje metody sporządzania ciast pszennych, żytnich i mieszanych;
T.3.2(5)3 uzasadnia wybór metody sporządzania ciasta;
T.3.2(6)1 przeprowadza analizę czynników wpływających na jakość otrzymanego ciasta;
T.3.2(6)2 dobiera parametry technologiczne w celu otrzymania optymalnej jakości ciasta;
T.3.2(7)1 opracowuje schematy technologiczne produkcji ciast piekarskich;
T.3.2(7)2 charakteryzuje metody sporządzania ciast pszennych metodą jedno- i dwufazową ;
T.3.2(7)3 charakteryzuje metody sporządzania ciast żytnich metodą 3, 4 i 5 fazową;
T.3.2(7)4 charakteryzuje metody sporządzania ciast mieszanych;
T.3.2(8)1 ocenia organoleptycznie jakość podmłody i ciasta pszennego w różnych fazach
fermentacji;
T.3.2(8)2 ocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciasta żytniego w różnych fazach
fermentacji;
T.3.2(8)3 ocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciasta mieszanego w różnych fazach
fermentacji;
T.3.2(9)1 stosuje obowiązujące zasady dzielenia i kształtowania ciasta;
T.3.2(9)2 ocenia czynniki wpływające na wielkość naważek na kęsy ciasta;
T.3.2(9)3 charakteryzuje ręczne i mechaniczne sposoby dzielenia i formowania ciasta;
T.3.2(10)4 rozróżnia elementy budowy maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i
T.3.2(10)5 wyjaśnia zasady działania maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i
T.3.3(1)1 charakteryzuje przemiany zachodzące w cieście podczas rozrostu;
Uczeń:
T.3.3(1)2 dokonuje analizy faz rozrostu kęsów ciasta;
T.3.3(1)3 ustala sposób rozrostu kęsów ciasta w zależności od jakości surowców i warunków
zewnętrznych;
T.3.3(1)4 ustala warunki rozrostu kęsów ciasta w urządzeniach rozrostowych;
T.3.3(6)1 rozróżnia zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta;
T.3.3(6)2 ocenia znaczenie zabiegów technologicznych przed wypiekiem;
T.3.3(10) analizuje przemiany zachodzące w cieście w trakcie wypieku;
T.3.3(10)1 rozpoznaje przemiany fizyczne i chemiczne zachodzące w cieście pod wpływem
temperatury;
T.3.3(10)2 charakteryzuje fazy wypieku;
T.3.3(10)3 dokonuje analizy zależności temperatury i czasu wypieku;
T.3.3(10)4 rozróżnia zabiegi technologiczne stosowane w czasie wypieku;
T.3.4(1)1 rozpoznaje zakończenie wypieku stosując obowiązujące zasady;
T.3.4(1)2 wyjaśnia metody oceny jakości gotowego pieczywa;
T.3.4(2)1 klasyfikuje wady pieczywa;
T.3.4(2)2 charakteryzuje wady pieczywa;
T.3.4(2)3 rozpoznaje wady pieczywa;
T.3.4(2)4 ustala przyczyny powstałych wad pieczywa;
T.3.4(3) planuje sposób konfekcjonowania pieczywa;
T.3.4(3)1 podać znaczenie schłodzenia pieczywa przed konfekcjonowaniem;
T.3.4(3)2 charakteryzuje metody konfekcjonowania wyrobów piekarskich;
T.3.4(3)3 dobiera urządzenia do konfekcjonowania pieczywa;
T.3.4(7) określa warunki magazynowania gotowych wyrobów piekarskich;
T.3.4(7)1 rozróżnia magazyny występujące w zakładzie piekarskim;
T.3.4(7)2 charakteryzuje parametry przechowywania gotowych wyrobów piekarskich;
T.3.4(7)3 dobiera warunki magazynowania do wyrobu piekarskiego;
KPS(4)1 analizuje zmiany zachodzące w branży;
KPS(4)2 wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy;
Działalności gospodarcza w przetwórstwie spożywczym
PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej
PDG(1)1 wyjaśnia podstawowe pojęcia ekonomiczne;
PDG(1)2 charakteryzuje zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej;
PDG(1)3 charakteryzuje zachowania klientów na rynku;
PDG(1)4 wyjaśnia rolę i funkcję pieniądza;
PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych
PDG(2)1 identyfikuje przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa
45
Uczeń:
oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego
PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej
PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między
nimi;
PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;
PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;
PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności
gospodarcze;
autorskiego;
PDG(2)2 dokonuje analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych
oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego;
PDG(2)3 przewiduje konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie
danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego;
PDG(2)4 identyfikuje przepisy prawa podatkowego;
PDG(3)1 identyfikuje aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności
gospodarczej;
PDG(3)2 dokonuje analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej;
PDG(3)3 przewiduje konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu
PDG(3)4 stosuje aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności
gospodarczej;
PDG(4)1 różnicuje i charakteryzuje przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie
spożywczym;
PDG(4)2 wyjaśnia wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami
działającymi w branży przetwórstwa spożywczego;
PDG(5)1 określa działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa
spożywczego;
PDG(5)2 dokonuje analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku;
PDG(5)3 określa czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa
spożywczego;
PDG(5)4 ustala czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze;
PDG(5)5 porównuje działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;
PDG(6)1 planuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej;
PDG(6)2 organizuje współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu
przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i
półprodukty niezbędne do produkcji;
PDG(6)3 określa możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego;
PDG(7)1 sporządza algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;
PDG(7)2 wybiera właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę
organizacyjno-prawną planowanej działalności;
PDG(7)3 sporządza dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z
zakresu przetwórstwa spożywczego;
PDG(7)4 wybiera odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania
działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego;
46
Uczeń:
PDG(7)5 sporządza biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego
zgodnie z ustalonymi zasadami;
PDG(7)6 określa formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego;
PDG(8)1 redaguje pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia
działalności gospodarczej;
PDG(8)2 dokonuje analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i
PDG(8)3 uzyskuje informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia
działalności gospodarczej;
PDG(8)4 sporządza pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej;
PDG(8)5 wysyła i odbiera korespondencję związaną z prowadzeniem działalności;
PDG(9)1 stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności
gospodarczej;
PDG(9)2 rozróżnia urządzenia biurowe;
PDG(9)3 posługuje się urządzeniami biurowymi;
PDG(10)1 określa rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG(10)2 określa znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG(10)3 planuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG(10)4 modyfikuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG(10)5 opracowuje kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do
rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego;
PDG(10)6 przeprowadza badania ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w
odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego;
PDG(10)7 dokonuje analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań
ankietowych;
PDG(11)1 szacuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG(11)2 oblicza koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG(11)3 podejmuje działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów
prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG(11)4 określa wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu spożywczego;
PDG(11)5 wskazuje możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności;
KPS(1)1 stosuje zasady kultury osobistej;
KPS(1)2 stosuje zasady etyki zawodowej;
KPS(2)1 proponuje sposoby rozwiązywania problemów;
KPS(2)2 realizuje działania zgodnie z własnymi pomysłami;
KPS(5)1 przewiduje sytuacje wywołujące stres;
PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarcze;
PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające
prowadzenie działalności gospodarczej;
PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;
PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarcze;
47
Uczeń:
KPS(5)2 stosuje sposoby radzenia sobie ze stresem;
KPS(9)1 zachować się asertywnie;
KPS(9)2 proponuje konstruktywne rozwiązania;
KPS(10) współpracuje w zespole
Język obcy w produkcji piekarskiej
JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych,
JOZ(1)1 pisze prosty tekst na temat miejsca pracy;
ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;
JOZ(1)2 wymienia pomieszczenia w miejscu pracy;
JOZ(1)3 nazywa w języku obcym surowce piekarskie, asortyment piekarski i wyposażenie
piekarni;
JOZ(1)4 nazywa personel w zakładzie piekarskim;
JOZ(1)5 nazywa czynności wykonywane w piekarni;
JOZ(1)6 pisze prosty tekst dotyczący czynności wykonywanych w piekarni;
JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych
JOZ(2)1 określa główną myśl polecenia służbowego;
artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;
JOZ(2)2 selekcjonuje istotne informacje z wysłuchanego tekstu w języku obcym dotyczącego
miejsca pracy;
JOZ(2)3 selekcjonuje istotne informacje z wysłuchanego tekstu dotyczącego czynności
wykonywanych w piekarni;
JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych
JOZ(3)1 rozumie prosty tekst dotyczący opisu miejsca pracy;
czynności zawodowych;
JOZ(3)2 rozumie na podstawie tekstu zadania związane z wykonywaniem podstawowych
czynności w piekarni;
JOZ(3)3 rozumie na podstawie tekstu w języku obcym zasady higieny obowiązujące w
zakładzie piekarskim;
JOZ(3)4 czyta i tłumaczy obcojęzyczne instrukcje dotyczące zasad obsługi urządzeń
stosowanych w produkcji piekarskiej;
JOZ(3)5 czyta i tłumaczy obcojęzyczną korespondencję związaną z wykonywaniem zawodu;
JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające
JOZ(4)1 porozumiewa się z uczestnikami procesu pracy w języku obcym wykorzystując
komunikowanie się w środowisku pracy;
słownictwo zawodowe;
JOZ(4)2 przekazuje w języku obcym informacje dotyczące wykonywanych prac zgodnie z
zasadami gramatyki;
JOZ(4)3 słucha ze zrozumieniem wypowiedzi w języku obcym współpracowników zgodnie z
zasadami aktywnego słuchania;
JOZ(4)4 przygotowuje w języku obcym prosty list urzędowy;
JOZ(4)5 pisze CV i list motywacyjny w języku obcym;
JOZ(4)6 porozumiewa się podczas rozmowy kwalifikacyjnej;
JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji
JOZ(5)1 wyszukuje w języku obcym ofert pracy;
KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień
48
Uczeń:
JOZ(5)2 wyszukuje informacje zawodowe w obcojęzycznych fachowych katalogach,
czasopismach, publikacjach, Internecie;
JOZ(5)3 korzysta ze słowników obcojęzycznych.
Gospodarka magazynowa w zakładzie piekarskim – zajęcia praktyczne
T.3.1(2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów piekarskich zgodnie z procedurami;
BHP(7)3organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
BHP(8)1 dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w zakładach
BHP(8)2 stosuje środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach przetwórstwa
spożywczego;
spożywczego;
BHP(10)3 powiadamia system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej
zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych;
T.3.1(1)1 rozróżnia mąki stosowane w piekarstwie;
podstawie atestów;
T.3.1(1)4 klasyfikuje dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji
wyrobów piekarskich;
T.3.1(2)1 sprawdza dokumentację dostawczą;
T.3.1(2)2 dokonuje analizy informacji zawartych w dokumentacji dostawczej;
T.3.1(2)3 ustala niezgodności między surowcem dostarczonym z zamówionym;
T.3.1(2)4 wyjaśnia zgodnie z procedurami tok postępowania w przypadku ujawnionych
niezgodności;
T.3.1(3)2 przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców piekarskich zgodnie z procedurami;
T.3.1(4)1 ocenia sposób dostawy surowców oraz stan ich opakowań;
T.3.1(4)3 dokonuje oceny jakości surowców piekarskich;
49
Uczeń:
T.3.1(5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich oraz
warunków ich magazynowania;
T.3.1(5)1 stosuje obowiązujące zasady magazynowania surowców piekarskich;
T.3.1(5)2 dobiera warunki magazynowania surowców i półproduktów piekarskich;
T.3.1(6)1 dobiera aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru;
T.3.1(6)2 odczytuje parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej;
T.3.1(6)3 koryguje niezgodne parametry do obowiązujących;
T.3.1(7) obsługuje urządzenia magazynowe;
T.3.1(7)1 dobiera urządzenie magazynowe do transportowanego produktu;
T.3.1(7)2 obsługuje urządzenia magazynowe;
T.3.1(7)3 stosuje bieżącą konserwację urządzeń magazynowych zgodnie zasadami BHP;
T.3.1(8) prowadzi dokumentację magazynową;
T.3.1(8)1 dokonuje analizy dokumentacji magazynowej;
T.3.1(8)2 dokonuje zapisów w dokumentacji magazynowej;
T.3.1(8)3 ustala zapotrzebowanie na surowce na podstawie stanów magazynowych i
przewidywanej produkcji;
T.3.1(9)1 identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa jakości zdrowotnej surowców piekarskich;
T.3.1(9)2 przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności w magazynach
piekarni;
T.3.4(8) magazynuje gotowe wyroby piekarskie i przygotowuje je do ekspedycji;
T.3.4(8)1 dobiera warunki magazynowania dla wyrobów piekarskich;
T.3.4(8)2 sporządza dokumentację wysyłkową;
T.3.4(8)3 przygotowuje pełny asortyment wyrobów na wyznaczony punkt sprzedaży;
T.3.4(9) obsługuje środki transportu wewnętrznego;
T.3.4(9)1 dobiera środki transportu wewnętrznego do transportowanego produktu;
T.3.4(9)2 obsługuje środki transportu wewnętrznego;
T.3.4(9)3 stosuje bieżącą konserwację środków transportu wewnętrznego;
T.3.4(10) monitoruje krytyczne punkty kontroli z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and
T.3.4(10)1 dokonuje zapisów parametrów technologicznych w punktach kontrolnych
Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych wyrobów.
magazynów piekarni;
T.3.4(10)2 monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji;
T.3.4(10)3 wskazuje działania korygujące zgodnie z zasadami GMP, GHP i systemem HACCP.
BHP(7)3 organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
BHP(8)1 dobiera środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w zakładach
50
Uczeń:
BHP(8)2 stosuje środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach przetwórstwa
spożywczego;
spożywczego;
BHP(10)3 powiadamia system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej
zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych;
T.3.1(1)1 rozróżnia mąki stosowane w produkcji piekarskiej;
podstawie atestów;
T.3.1(1)7 dobiera dodatki do produkcji wyrobów piekarskich;
T.3.1(1)8 dobiera materiały pomocnicze do produkcji wyrobów piekarskich;
T.3.1(3)1 rozpoznaje sposoby przeprowadzania oceny jakości surowców piekarskich;
T.3.1(3)2 przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców piekarskich;
T.3.1(4)2 dokonuje oceny jakość surowców piekarskich;
T.3.1(4)3 porównuje wyniki oceny z obowiązującymi normami jakościowymi;
T.3.1(4)4 interpretuje otrzymane wyniki oceny jakości surowców piekarskich;
T.3.2(2)3 oblicza namiary surowcowe na ciasta przy zastosowaniu receptur piekarskich;
T.3.2(2)4 opracowuje schemat technologiczny produkcji pieczywa;
T.3.2(3)2 rozróżnia surowce do produkcji ciast piekarskich;
T.3.2(3)1 wybiera surowce do ciast piekarskich na podstawie receptur;
T.3.2(4)3 przygotowuje mąkę do produkcji ciast piekarskich;
T.3.2(4)4 przygotowuje do produkcji ciast składniki sypkie, płynne, stałe oraz dodatki do
żywności;
T.3.2(4)5 przygotowuje do produkcji materiały pomocnicze;
T.3.2(5)1 rozróżnia metody sporządzania ciast;
T.3.2(5)3 uzasadnia wybór metody sporządzania ciasta;
T.3.2(6)1 przeprowadza analizę czynników wpływających na jakość otrzymanego ciasta;
T.3.2(6)2 dobiera parametry technologiczne w celu otrzymania optymalnej jakości ciasta;
T.3.2(7)5 waży surowce do produkcji ciast pszennych, żytnich i mieszanych;
T.3.2(7)6 przygotowuje surowce zgodnie z obowiązującymi zasadami;
T.3.2(7)7 sporządza ciasta pszenne, żytnie i mieszane zgodnie ze schematami
technologicznymi;
T.3.2(8)1 ocenia organoleptycznie jakość podmłody i ciasta pszennego w różnych fazach
BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach
zagrożenia zdrowia i życia;
T.3.2(4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji
ciasta;
51
Uczeń:
fermentacji;
T.3.2(8)2 ocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciasta żytniego w różnych fazach
fermentacji;
T.3.2(8)3 ocenia organoleptycznie jakość półproduktów i ciasta mieszanego w różnych fazach
fermentacji;
T.3.2(9)1 stosuje obowiązujące zasady dzielenia i kształtowania ciasta;
T.3.2(11) obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, sporządzania, dzielenia T.3.2(11)1 dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia
i formowania ciasta;
i formowania ciast;
T.3.2(11)2 obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania,
dzielenia i formowania ciast;
T.3.2(11)3 stosuje bieżącą konserwację maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i
sporządzania, dzielenia i formowania ciast zgodnie zasadami BHP;
T.3.2(12) wykonuje czynności związane z ręcznym i mechanicznym dzieleniem ciasta oraz
T.3.2(12)1 dzieli i formuje ręcznie oraz mechanicznie wyroby piekarskie;
kształtowaniem kęsów;
T.3.3(1)2 dokonuje analizy faz rozrostu kęsów ciasta;
T.3.3(1)3 ustala sposób rozrostu kęsów ciasta w zależności od jakości surowców i warunków
zewnętrznych;
T.3.3(1)4 ustala warunki rozrostu kęsów ciasta w urządzeniach rozrostowych;
T.3.3(2) wykonuje operacje technologiczne przed rozrostem końcowym i w trakcie rozrostu
T.3.3(2)1 dobiera zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta;
uformowanych kęsów ciasta
T.3.3(2)2 wykonuje zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta;
T.3.3(3) obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta;
T.3.3(3)1 dobiera maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta;
T.3.3(3)2 obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta;
T.3.3(3)3 stosuje bieżącą konserwację maszyn i urządzeń do końcowego rozrostu kęsów ciasta
zgodnie zasadami BHP;
T.3.3(4)1 stosuje warunki rozrostu kęsów ciasta w urządzeniach rozrostowych;
T.3.3(5) kontroluje jakość kęsów ciasta w trakcie rozrostu;
T.3.3(5)1 ocenia stopień rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny organoleptycznej;
T.3.3(5)2 ustala zakończenie procesu rozrostu kęsów ciasta na podstawie oceny
organoleptycznej;
T.3.3(6)3 dobiera zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem kęsów ciasta;
T.3.3(7) wykonuje czynności końcowe przed włożeniem wyrobów do pieca;
T.3.3(7)1 wykonuje zabiegi technologiczne stosowane przed wypiekiem;
T.3.3(9) obsługuje piece piekarskie;
T.3.3(9)1 ustala temperaturę i czas wypieku dla różnych asortymentów pieczywa zgodnie z
obowiązującymi normami;
T.3.3(9)2 nastawia temperaturę i czas wypieku na pulpicie sterowniczym pieca;
T.3.3(9)3 stosuje bieżącą konserwację pieców piekarskich zgodnie zasadami BHP;
T.3.3(11) wykonuje czynności związane z wypiekiem pieczywa;
T.3.3(11)1 obsadza komorę wypiekową kęsami ciasta zgodnie z obowiązującymi zasadami;
T.3.3(11)2 wykonuje zabiegi technologiczne stosowane w czasie wypieku;
52
Uczeń:
T.3.3(11)3 ustala zakończenie wypieku pieczywa na podstawie oceny jakości;
T.3.3(12)1 kontroluje wyznaczone krytyczne punkty kontroli w czasie procesu
technologicznego;
T.3.3(12)2 wskazuje działania korygujące zgodnie z zasadami systemu HACCP;
T.3.4(1)1 przeprowadza ocenę organoleptyczna gotowego pieczywa;
T.3.4(2)1 rozpoznaje wady pieczywa na podstawie oceny organoleptycznej;
T.3.4(2)2 ustala przyczyny powstałych wad pieczywa;
T.3.4(4)1 wybiera metodę konfekcjonowania do wyrobu piekarskiego;
T.3.4(4)2 wybiera urządzenie do konfekcjonowania pieczywa;
T.3.4(5)1 dobiera urządzenie do konfekcjonowania pieczywa;
T.3.4(5)2 obsługuje urządzenia do konfekcjonowania pieczywa;
T.3.4(5)3 stosuje bieżącą konserwację urządzeń do konfekcjonowania zgodnie zasadami BHP;
T.3.4(6)1 chłodzi pieczywo przed konfekcjonowaniem;
T.3.4(6)2 konfekcjonować gotowe wyroby piekarskie;
T.3.4(10)4 kontroluje krytyczne punkty kontroli po wypieku pieczywa;
T.3.4(10)3 wskazuje działania korygujące zgodnie z zasadami systemu HACCP;
KPS(1)1 stosuje zasady kultury osobistej;
KPS(1)2 stosuje zasady etyki zawodowej;
KPS(2)1 proponuje sposoby rozwiązywania problemów;
KPS(2)2 realizuje działania zgodnie z własnymi pomysłami;
KPS(3)1 analizuje rezultaty działań;
KPS(3)2 uświadomić sobie konsekwencje działań;
KPS(5)1 przewiduje sytuacje wywołujące stres;
KPS(5)2 stosuje sposoby radzenia sobie ze stresem;
KPS(7)1 respektuje zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej;
KPS(7)2 określa konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej;
KPS(8)1 ocenia ryzyko podejmowanych działań;
KPS(8)2 przyjmuje odpowiedzialność za podejmowane działania;
T.3.3(12) monitoruje krytyczne punkty kontroli zgodnie z systemem HACCP (ang. Hazard
Analysis and Critical Control Point);
T.3.4(5) obsługuje urządzenia do konfekcjonowania pieczywa;
T.3.4(6) wykonuje czynności związane ze schładzaniem i konfekcjonowaniem wyrobów;
T.3.4(10) monitoruje krytyczne punkty kontroli z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and
Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych wyrobów
53

piekarz Wschowa pdf

Transkrypt

Podobne dokumenty

plan nauczania M.20 - Górnośląskie Centrum Edukacyjne

Absolwent z kierunku piekarz potrafi obsługiwać maszyny i

Nazwa: Pomocnik piekarza Kod: 932910 Synteza: Wykonuje

Piekarz

KWALIFIKACYJNY KURS ZAWODOWY A.18 – Prowadzenie

szkoła policealna studium pracowników medycznych i społecznych

PIEKARZ PIEKARZ - po zakończeniu nauki w szkole i na praktyce

Piekarz

piekarz - Zespół Szkół Gospodarczych w Elblągu

Piekarz Jeśli lubisz szybko widzieć efekty swojej pracy i