OPIS PROGRAMU KSZTAŁCENIA II stopień

OPIS PROGRAMU KSZTAŁCENIA II stopień
(zgodnie z Rozporządzeniem Rektora nr 82 z dnia 15 grudnia 2011 roku)
a. Nazwa kierunku studiów –Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
b. Poziom kształcenia – studia II stopnia
c. Profil kształcenia – ogólnoakademicki
d. Formy studiów – Studia stacjonarne / Studia niestacjonarne
e. Tytuł zawodowy – magister inżynier
f.
Przyporządkowanie do jednego lub większej liczby obszarów kształcenia – kierunek
Technologia Żywności i Żywienie Człowieka jest przyporządkowany do obszaru
kształcenia w zakresie nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych.
g. Ogólne i szczegółowe cele kształcenia - Ogólne i szczegółowe cele kształcenia
przedstawia Załącznik nr 1
h. Zasady rekrutacji oraz wymagania wstępne i oczekiwane kompetencje w przypadku
studiów II stopnia – Zasady rekrutacji na studia i II stopnia na kierunku TŻiŻCz w roku
akademickim 2012/2013 są zgodne z uchwałą nr 25 Senatu ZUT z dnia 30 maja 2011
roku, w sprawie warunków i trybu rekrutacji oraz form studiów wyższych w ZUT w
Szczecinie w roku akademickim 2012/2012, oraz Uchwałą Senatu ZUT z dnia 26 marca
2012 roku w sprawie wykazu kierunków studiów uprawniających kandydatów do
przyjęcia na studia II stopnia w ZUT w Szczecinie w roku akademickim 2012/2013.
Ponadto osoba ubiegająca się o przyjęcie na studia II stopnia na kierunku Technologia
Żywności i Żywienia Człowieka musi posiadać kwalifikacje pierwszego stopnia oraz
kompetencje niezbędne do kontynuowania kształcenia na studiach II stopnia na tym
kierunku. Osoba powinna posiadać kompetencje obejmujące w szczególności:
1. Ma podstawową wiedzę z zakresu nauk matematyczno fizycznych, chemicznych i nauk
pokrewnych dostosowaną do studiowania na II stopniu kierunku Technologia Żywności i
Żywienie Człowieka.
2. Ma podstawową wiedzę na temat biosfery i zachodzących w niej procesów fizykochemicznych, właściwościach surowców roślinnych i zwierzęcych dostosowaną do
studiowania na II stopniu kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka.
3. Ma ogólną wiedzę o funkcjonowaniu przyrody dostosowaną do studiowania na II stopniu
kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka.
4. Wykazuje znajomość podstawowych metod, techniki, technologii, materiałów i narzędzi
pozwalających wykorzystać materię ożywioną i nieożywioną w celu poprawy jakości życia
człowieka.
Osoba która w wyniku ukończenia studiów I stopnia nie uzyskała części wymienionych kompetencji,
może podjąć studia II stopni na kierunku TŻiŻCZ jeżeli uzupełnienie braków kompetencyjnych może
być zrealizowane przez zaliczenie zajęć w wymiarze nieprzekraczającym 30 punktów ETCS.
i.
Ogólna liczba godzin zajęć dydaktycznych w pełnym cyklu kształcenia - Ogólna liczba
godzin zajęć dydaktycznych w pełnym cyklu kształcenia na studiach II stopnia wynosi
1080 godzin.
j.
Ogólna liczba punktów ETCS niezbędnych do uzyskania określonej dla opisywanego
kierunku studiów kwalifikacji – Ogólna liczba punktów ETCS niezbędnych do uzyskania
określonej dla opisywanego kierunku studiów kwalifikacji na studiach na studiach II
stopnia 90 pkt. ETCS.
Załącznik nr 1
CEL OGÓLNY
Celem nauczania na kierunku jest uzyskanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie
technologii żywności i żywienia, bazujących na zagadnieniach związanych ze znajomością surowców
spożywczych, ich składu, budowy i przemian, oceny jakości, technologii ich przetwarzania i
przechowywania oraz potrzeb człowieka.
CELE SZCZEGÓŁOWE
1. Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji z zakresu matematyki, fizyki, chemii, chemii
żywności, biochemii, biotechnologii niezbędnych do kształcenia w zakresie technologii
żywności i żywienia człowieka.
2. Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie czynników biologicznych,
chemicznych i fizycznych wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz zasad
postępowania niezbędnych do zapobiegania zagrożeniom jakości zdrowotnej żywności.
3. Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji dotyczących związków pomiędzy światem
mikroorganizmów a zdrowiem człowieka związanych z żywnością i żywieniem, możliwości
uzyskiwania określonych efektów technologicznych dzięki procesom mikrobiologicznym.
4. Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie inżynierii procesowej oraz
budowy i eksploatacji maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego.
5. Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie podstaw i zastosowań technologii
informatycznych i statystyki.
6. Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie budowy organizmu ludzkiego,
jego prawidłowego funkcjonowania, granic możliwości przystosowawczych oraz roli
fizjologicznej, prozdrowotnej i metabolizmu pobieranych składników odżywczych.
7. Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych,
racjonalnego żywienia, profilaktyki żywieniowej chorób niezakaźnych i zakaźnych oraz
edukacji żywieniowej.
8. Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie metod oceny jakości żywności,
znajomości systemów zarządzania jakością, charakterystyki towaroznawczej żywności.
9. Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości surowców roślinnych i
zwierzęcych oraz technologii przetwarzania i zabezpieczania produktów.
10. Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie szczegółowych technik i
technologii stosowanych w przemyśle rolno-spożywczym a także metod kalkulacji produkcji.
11. Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie pozatechnicznych uwarunkowań
działalności inżynierskiej zwłaszcza bhp, ekonomii, zarządzania rachunkowości ochrony
własności intelektualnej.
Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa
Nazwa kierunku studiów: Technologia żywnosci i żywienie człowieka
Obszar/obszary kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne
Profil kształcenia: ogólnoakademicki
Forma studiów: stacjonarna, niestacjonarna
Poziom kształcenia: drugi
Tytuł zawodowy absolwenta: magister inżynier
Kod
Efekt kształcenia dla programu kształcenia
Odniesienie do efektów
kształcenia dla
obszaru/obszarów
Odniesienie do efektów kształcenia
prowadzących do uzyskania
kompetencji inżynierskich (w
przypadku studiów kończących się
tytułem zawodowym inżyniera lub
magistra inżyniera)
Wiedza
TZiZ_2A_W01
TZiZ_2A_W02
TZiZ_2A_W03
TZiZ_2A_W04
Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie wybranych działów
matematyki, prawa konsumenckiego i celnego.
Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie zastosowania technik
informatycznych w przemyśle spożywczym.
Ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymagań higienicznych i
technologicznych stawianych zakładom spożywczym.
Ma pogłębioną wiedzę o toksynach roślinnych i zwierzęcych,
substancjach uzależniających i szkodnikach
R2A_W01
R2A_W01
InzA2_W02
R2A_W04
InzA2_W02 InzA2_W05
R2A_W03 R2A_W06
TZiZ_2A_W05
Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych
prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz R2A_W04 R2A_W05
metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
InzA2_W02 InzA2_W05
TZiZ_2A_W06
Posiada pogłębioną wiedzę w zakresie towaroznawstwa żywności,
systemu kwalifikacji towarów, zarządzania jakością, normach i
normalizacji. Zna nowe lub alternatywne rozwiązania problemów
analitycznych. Ma pogłębioną wiedzę w zakresie systemów
zarządzania jakością.
InzA2_W04
R2A_W05
TZiZ_2A_W07
TZiZ_2A_W08
TZiZ_2A_W09
TZiZ_2A_W10
TZiZ_2A_W11
Ma poszerzoną wiedzę o potrzebach żywieniowych człowieka, roli
składników diety, składu produktów oraz zasad racjonalnego żywienia
osób zdrowych i chorych.
Posiada pogłębioną wiedzę dotyczącą współczesnych trendów w
dietetyce w kontekście procesów patofizjologicznych.
Ma poszerzoną wiedzę na temat zależności w funkcjonowaniu
poszczególnych układów organizmu ludzkiego, oraz wpływu stylu
życia i sposobów żywienia na stan zdrowia. Zna fizjologiczne zmiany
zachodzące w organizmie w danym okresie życia, zalecenia
żywieniowe dostosowane do tych zmian.
Zna systemy i mody żywieniowe oraz skutki ich działania.
Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia
roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych
metod przetwarzania.
R2A_W04
R2A_W04 R2A_W05
R2A_W04
R2A_W05
R2A_W04 R2A_W05
InzA2_W01 InzA2_W05
TZiZ_2A_W12
Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i
R2A_W03 R2A_W06
zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
TZiZ_2A_W13
Ma ugruntowaną wiedzę w zakresie projektowania produktów
spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
R2A_W05
InzA2_W01 InzA2_W02
TZiZ_2A_W14
Ma pogłębioną wiedzę na temat efektów technologicznych
wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
R2A_W04 R2A_W05
InzA2_W05
TZiZ_2A_W15
Ma wiedzę niezbędną do rozumienia pozatechnicznych uwarunkowań
działalności inżynierskiej, oraz na temat wpływu przemysłu
R2A_W07 R2A_W09
spożywczego na funkcjonowanie i rozwój obszarów wiejskich. Zna
zasady BHP obowiązujące w przemyśle spożywczym.
InzA2_W03
TZiZ_2A_W16
TZiZ_2A_W17
Ma zaawansowana wiedze ekonomiczną, prawną i społeczną
związana z przemysłem spożywczym. Ma elementarna wiedzę w
R2A_W02 R2A_W08
zakresie ochrony własności intelektualnej i prawa patentowego
Zna zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości
R2A_W09
oraz podstaw rachunkowości.
Umiejętności
TZiZ_2A_U01
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i
wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury,
baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, R2A_U01 R2A_U03
dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i
uzasadniać opinie.
InzA2_W03
InzA2_W02
TZiZ_2A_U02
TZiZ_2A_U03
TZiZ_2A_U04
TZiZ_2A_U05
Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas
potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i
R2A_U02
zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania
inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników
R2A_U03 R2A_U08 R2A_U09
realizacji tego zadania oraz przedstawić je także w formie werbalnej
(prezentacji) w języku polskim i angielskim.
Posługuje się językiem angielskim w stopniu wystarczającym do
porozumiewania się, a także do czytania ze zrozumiem publikacji
R2A_U01 R2A_U10
naukowych, dokumentacji technologicznej, instrukcji obsługi urządzeń
(maszyn) oraz podobnych dokumentów.
Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia
R2A_U07
kompetencji zawodowych.
InzA2_U06
TZiZ_2A_U06
Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność
przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami R2A_U05
produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
InzA2_U01 InzA2_U02 InzA2_U07
TZiZ_2A_U07
Posiada pogłębione umiejętności pozwalające na samodzielną
analizę, ocenę jakości artykułów spożywczych. Potrafi opracować i
przeprowadzić samodzielnie systemy GMP, GHP, HACCP.
R2A_U06
InzA2_U02
TZiZ_2A_U08
Potrafi samodzielnie lub w zespole zorganizować i prowadzić
zaawansowane badania w zakresie zagrożeń jakości żywności i jej
bezpieczeństwa.
R2A_U04 R2A_U05
InzA2_U01 InzA2_U02
TZiZ_2A_U09
Potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną
R2A_U04
określonych cech jakościowych danego towaru żywnościowego.
InzA2_U01 InzA2_U02 InzA2_U06
TZiZ_2A_U10
Potrafi ocenić sposób i stan odżywiania osób zdrowych lub chorych.
Potrafi samodzielnie zaplanować jadłospisy lub diety dla różnych grup R2A_U05
ludności w układzie indywidualnego i zbiorowego żywienia.
InzA2_U01 InzA2_U02 InzA2_U06
TZiZ_2A_U11
TZiZ_2A_U12
Potrafi zaplanować, ocenić i przeprowadzić korekty wartości
odżywczej całodziennej racji pokarmowej dla ludzi w rożnym stanie
fizjologicznym.
Potrafi zaobserwować, zrozumieć i przewidzieć wpływ różnych
czynników na zależności pomiędzy funkcjonowaniem podstawowych
układów organizmu. Potrafi ocenić zasadność systemów i mód
żywieniowych w kontekście potrzeb organizmu.
R2A_U05
InzA2_U01 InzA2_U02
R2A_U05 R2A_U06
InzA2_U01
TZiZ_2A_U13
TZiZ_2A_U14
TZiZ_2A_U15
TZiZ_2A_U16
Potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną
R2A_U04 R2A_U05
produktów roślinnych i zwierzęcych
Potrafi zaplanować proces produkcyjny, pokierować nim i oszacować
R2A_U06 R2A_U07
jego koszty.
Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania
R2A_U05 R2A_U06
produktów spożywczych.
InzA2_U01 InzA2_U02 InzA2_U05
InzA2_U06 InzA2_U08
InzA2_U01 InzA2_U02 InzA2_U04
InzA2_U07 InzA2_U08
InzA2_U06
Potrafi w sposób logiczny powiązać zależności pomiędzy czynnikami
biologicznymi, przetwarzaniem a jakością uzyskanych produktów
R2A_U03 R2A_U05
spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Kompetencje
TZiZ_2A_K01
TZiZ_2A_K02
TZiZ_2A_K03
TZiZ_2A_K04
Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m
in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii
dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych
aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość
podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu
odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć
rolę lidera.
Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i
aktualizowania swojej wiedzy.
R2A_K01 R2A_K06 R2A_K08
InzA2_K01 InzA2_K02
R2A_K04 R2A_K05
InzA2_K01
R2A_K02 R2A_K03
InzA2_K02
R2A_K01 R2A_K07