Makaron w sosie szafranowym z łososiem

Nieskomplikowana, rozgrzewająca tajska zupa z białą rybą i makaronem Chow
Mein. Do przygotowania zupy użyłam dorsza, ale równie dobrze można użyć innej
białej ryby np. mintaja, halibuta, miruny itp. Idealna dla zabieganych, ponieważ
robi się ją naprawdę szybko.
Składniki:
300 g makaronu Chow Mein
około 600 g filetu z dorsza (lub innej białej ryby)
1,75 l bulionu
300 g mleka kokosowego
3-4 łyżeczki czerwonej pasty curry
1 cebula
3 ząbki czosnku
4 listki limonki Kaffir
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka tartego imbiru
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
2 łyżki oleju
sos sojowy do doprawienia zupy (zamiast soli)
Przygotowanie:
Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę i lekko zrumienić. Dodać starty
imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażyć.
W garnku zagotować bulion, dodać zawartość patelni, czerwoną pastę curry,
cukier trzcinowy, sos rybny, liście kaffiru, sok z limonki i mleko kokosowe.
Wymieszać. Następnie dodać pokrojone filety dorsza. Gotować na małym ogniu
(bez przykrycia) przez około 10 minut. Doprawić sosem sojowym i podawać z
makaronem.
Smacznego
Knedle z pieczonej dyni nadziewane wyjątkowo zdrowym amarantusem, który jest
bogatym źródłem białka i żelaza. Warto spożywać go jak najczęściej i włączyć go
do codziennej diety. Do tego przygotowałam równie zdrowego, pieczonego
halibuta o wyjątkowo delikatnym i pysznym mięsie oraz purée z pieczonej papryki.
Danie ładnie się prezentuje i smakuje wybornie. Polecam
Składniki:
Knedle dyniowe:
3/4 szklanki musu z dyni* + 1 łyżka
500 g ziemniaków
1 jajko
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 szklanka ziaren amarantusa
1 mała cebula
1 i 1/2 szklanki bulionu
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
pieprz
Purée z papryki:
2 papryki czerwone
1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól
pieprz lub szczypta chilli
Halibut:
500 g filetu z halibuta (bez skóry)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
pieprz
Przygotowanie:
Knedle dyniowe:
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wrzucić drobno posiekaną cebulkę.
Zrumienić. Wsypać amarantus i wlać bulion. Dusić pod przykryciem około 25
minut, pamiętając aby co jakiś czas mieszać. W razie potrzeby dolać odrobinę
bulionu. Zdjąć pokrywkę, dodać odłożoną łyżkę musu z dyni i chwilę gotować aby
pozbyć się nadmiaru płynu.
* Aby zrobić mus z dyni należy dynię umyć, pokroić na kawałki i usunąć pestki
razem z włóknistym środkiem. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
(skórą do dołu) i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, do
miękkości. Im mniejsze kawałki, tym krócej pieczemy. Upieczoną dynię ostudzić,
obrać ze skóry i zmiksować na mus.
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i przecisnąć przez
praskę do ziemniaków. Ostudzić.
Następnie dodać mus z dyni, jajko, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i szczyptę
soli. Zagniatać ciasto aż składniki się połączą (im krócej tym lepiej!). Gdyby ciasto
było za rzadkie dodać trochę więcej mąki, ale nie za dużo bo knedle wyjdą za
twarde. Następnie oderwać trochę ciasta, spłaszczyć dłonią i nałożyć farsz.
Dokładnie skleić tworząc kulki.
Wkładać do gotującej się, osolonej wody i gotować na mniejszym ogniu przez
około 4 minuty (od czasu wypłynięcia na powierzchnię). W międzyczasie
przemieszać. Wyjąć łyżką cedzakową.
Purée z papryki:
Papryki przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Delikatnie natrzeć oliwą z
oliwek, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do
piekarnika rozgrzanego do 170’C na 25 minut.
Następnie zdjąć skórkę i zmiksować z oliwą z oliwek na gładkie purée. Doprawić
solą i pieprzem.
Halibut:
Filet z halibuta pokroić na porcje, delikatnie natrzeć oliwą z oliwek, skropić
sokiem z cytryny i doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na blaszkę wyłożoną
papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 195°C i piec przez
około 15 minut.
Smacznego
#Ambition
Makaron w kształcie muszelek w aksamitnym sosie szafranowym z soczystym
łososiem, startą na dużych oczkach cukinią i delikatnym czerwonym pieprzem.
Szafran sprawia, że danie staje się oryginalne i wyjątkowe. Po prostu pyszne !
Makarony uwielbiam w różnej postaci… Zapiekane, w zupach i te z sosami…
Dlatego też przygotowałam właśnie to danie, delikatne a zarazem aromatyczne,
które sprawdzi się na codzienny i niecodzienny obiad. Proste do przygotowania,
smakowite, idealne dla zabieganych. Polecam
Składniki:
300 g makaronu „Lubella” (muszelki morskie)
filet z łososia ze skórą (300 g)
1/2 średniej cukinii
250 g śmietany kremówki 30%
150 g słodkiej śmietany 12% lub 18%
1 ząbek czosnku
0,10 g szafranu
1 łyżka oleju rzepakowego
sok z cytryny
sól
czerwony pieprz
Przygotowanie:
Do śmietanki wsypać lekko roztarty szafran. Wymieszać i odstawić na kilka minut,
aż szafran puści kolor.
Makaron ugotować al dente, odcedzić.
Łososia przekroić na pół, opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić
solą, rozgniecionym czerwonym pieprzem (tylko od strony mięsa) i skropić sokiem
z cytryny. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i położyć łososia skórą do dołu. Smażyć
przez 5 minut, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze około 4
minut. Przełożyć na talerz (patelni nie myć).
Na patelnię po łososiu wrzucić startą na dużych oczkach cukinię i przeciśnięty
przez praskę czosnek. Chwilkę podsmażać (około 1 minuty). Następnie wlać obie
śmietany i 1 łyżkę soku z cytryny. Gotować na małym ogniu, aż sos lekko
zgęstnieje. Doprawić solą i roztartym czerwonym pieprzem. Dodać
rozdrobnionego łososia i ugotowany al dente makaron. Delikatnie wszystko
wymieszać.
Smacznego
„1000 pomysłów, jedna Lubella”.
Pieczone pstrągi tęczowe z gałązkami rozmarynu i suszonym czosnkiem
niedźwiedzim oraz frytkami ze słodkich ziemniaków-batatów. Zdrowy, pyszny i
aromatyczny obiad przygotowany na jednej blaszce do pieczenia
Składniki:
2 pstrągi tęczowe (wypatroszone)
1 duży batat
3 gałązki rozmarynu
2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
sok z cytryny
około 4 łyżek oliwy z oliwek
sól
pieprz
Przygotowanie:
Batata obieramy, kroimy w kształcie frytek i wrzucamy do miski. Dodajemy 2 łyżki
oliwy z oliwek, sól i listki z jednej gałązki rozmarynu. Mieszamy.
Pstrągi myjemy, osuszamy i robimy nacięcia po jednej stronie. Ryby nacieramy
dwoma łyżkami oliwy z oliwek, solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Do
środka wkładamy po gałązce rozmarynu, a nacięcia wypełniamy czosnkiem
niedźwiedzim. Ryby przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, a
na około rozkładamy przygotowane bataty.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 25 minut. Około 8 minut przed
końcem pieczenia blaszkę przestawiamy na górną półkę piekarnika.
Smacznego
Wytrawne, intensywnie zielone naleśniki z dodatkiem świeżych liści szpinaku z
mintajem, serkiem mascarpone i fetą. Pyszne, proste do wykonania i idealne dla
dzieci, które nie lubią szpinaku itp. liści. Zapewniam, że nie zorientują się co jedzą
Składniki na 7 naleśników o średnicy około 18 cm:
Naleśniki szpinakowe:
2 jajka
3/4 szklanki mąki pszennej
125 świeżych liści szpinaku „baby”
1/2 szklanki mleka
1 łyżka oleju rzepakowego
szczypta soli
Farsz:
400 g filetów z mintaja (lub innej białej ryby np. dorsza)
200 g serka mascarpone
100 g sera feta
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Przygotowanie:
Naleśniki szpinakowe:
Umyte liście szpinaku zmiksować blenderem razem z mlekiem. Miksować tak
długo, aż szpinak będzie całkowicie rozdrobniony. Następnie dodać przesianą
mąkę, jajka, sól i olej. Wszystko zmiksować na gładką masę.
Rozgrzać patelnie teflonową i wlać porcję ciasta podnosząc i kręcąc patelnią tak,
aby ciasto pokryło cienką warstwą dno. Smażyć z dwóch stron na średnim ogniu.
Farsz:
Filety z mintaja rozmrozić i rozdrobnić na małe kawałeczki.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wrzucić posiekaną cebulę. Zeszklić.
Dodać mintaja i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć często mieszając.
Wyłączyć gaz, dodać serek mascarpone i pokruszony ser feta. Mieszając podgrzać,
doprawić solą i pieprzem. Gotowym farszem nadziewać naleśniki.
Smacznego
Delikatny filet z łososia ze zdrowymi, suszonymi jagodami goji stanowią idealną
kompozycję smaków. Suszone jagody goji pod wpływem temperatury stają się
mięciutkie i rozpływają się w ustach, po prostu pycha… Łososia podałam z mało
popularnym (A szkoda !) amarantusem, który zawiera mnóstwo cennych
składników odżywczych z dodatkiem szafranu i cukinii. Koniecznie spróbujcie
Składniki:
2 filety z łososia ze skórą (każdy po około 170 g)
2 łyżki suszonych jagód goji
200 g ziarna amarantusa
1 mała cukinia
1 cebulka
1 ząbek czosnku
0,12 g szafranu
1 i 1/2 szklanki bulionu
sól
pieprz
Przygotowanie:
Łososia opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, wysmarować olejem i doprawić
solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię i położyć łososia skórą do dołu. Smażyć na
średnim ogniu przez 3 minuty, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć
około 4 minut. Ponownie przewrócić (skórą do dołu), obłożyć jagodami goji
(można je lekko posiekać) i docisnąć. Smażyć na małym ogniu pod przykryciem
około 2 minut, tylko do czasu aż jagody goji zmiękną.
Na tej samej patelni zeszklić drobno posiekaną cebulkę i przeciśnięty przez
praskę czosnek. Wsypać amarantus, szafran i wlać bulion. Dusić pod przykryciem
około 25 minut, pamiętając aby co jakiś czas mieszać. W razie potrzeby dolać
odrobinę bulionu. Kilka minut przed końcem duszenia dodać startą na dużych
oczkach cukinię i wymieszać. Gdy amarantus wchłonie cały płyn doprawić
pieprzem i ewentualnie solą.
Smacznego
Patelnię do niskotłuszczowego smażenia można nabyć w internetowym sklepie:
www. sklep.dajar.pl
Delikatny filet z łososia z czerwonym pieprzem, lekko chrupiący, przysmażony
koper włoski (fenkuł) i sos na bazie soku z pomarańczy i kremówki. Smaczny,
niebanalny pomysł na obiad, który nie wymaga zbyt wiele pracy. Danie podawać z
ryżem, który idealnie tu pasuje. Gwarantuję, że efekt końcowy mile Was zaskoczy
Składniki (na 2 porcje):
2 filety z łososia ze skórą (każdy po około 170-200 g)
1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
2 łyżeczki czerwonego pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Sos pomarańczowo-śmietankowy:
sok z 1 pomarańczy
150 g kremówki 30 %
1 mała szalotka
1 łyżeczka miodu
1 łyżka oleju rzepakowego
sól
Przygotowanie:
Łososia opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić solą i natrzeć lekko
rozgniecionym czerwonym pieprzem (tylko od strony mięsa). Na patelni rozgrzać
2 łyżki oliwy z oliwek i położyć łososia skórą do dołu. Smażyć przez 5 minut,
następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze około 4 minut. Przełożyć
na talerz (patelni nie myć, będzie potrzebna do smażenia kopru włoskiego).
W rondelku lub małej patelni rozgrzać olej rzepakowy i wrzucić drobno posiekaną
szalotkę. Zeszklić, dodać sok wyciśnięty z 1 pomarańczy (około trzech, czterech
łyżek zostawić) i miód. Wymieszać i gotować, aż się trochę zredukuje. Następnie
wlać kremówkę i chwilkę gotować. Musi trochę zgęstnieć. Doprawić odrobiną soli.
Koper włoski umyć, osuszyć i pokroić w plastry. Doprawić solą i ułożyć na patelni
po łososiu. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut z dwóch stron, aż lekko się
zrumieni. Następnie wlać odłożony sok z pomarańczy. Gdy sok odparuje można
wyjąć z patelni.
Na talerzach położyć plastry kopru włoskiego, obok łososia. Całość polać
przygotowanym sosem. Podawać z ryżem.
Smacznego
Stek z tuńczyka w sezamowej panierce podany z pyszną sałatką z rukoli,
pomarańczy, kiełków brokuła i uprażonych ziaren sezamu. Danie najlepiej
smakuje z ryżem ugotowanym na sypko, pasuje idealnie
Składniki (na 2 porcje):
2 steki z tuńczyka (każdy po około 160 g)
2 łyżki sezamu
Marynata:
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka suszonego imbiru
2 łyżki oleju rzepakowego
szczypta chili
Sałatka:
2 pomarańcze
duża garść rukoli
25 g kiełków brokuła
1 płaska łyżka ziaren sezamu
Winegret:
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
szczypta suszonego imbiru
szczypta chili
sól
Przygotowanie:
Steki z tuńczyka:
Składniki na marynatę dokładnie wymieszać. Steki z tuńczyka umyć, osuszyć
papierowym ręcznikiem, przełożyć do marynaty i odstawić na 10 minut. Następnie
wyjąć i dokładnie obtoczyć w sezamie. Smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną
oleju około 2 minut z każdej strony (w zależności od grubości steku), tak aby w
środku były różowe.
Sałatka:
Rukolę opłukać, osuszyć i przełożyć na półmisek. Pomarańcze obrać, wyciąć
cząstki miąższu (bez błonek) i przełożyć do rukoli. Dodać kiełki brokuła i wszystko
delikatnie wymieszać.
Wszystkie składniki na sos winegret mieszamy, do uzyskania gładkiej konsystencji
i polewamy sałatkę. Posypujemy uprażonymi na suchej patelni ziarnami sezamu.
Smacznego
Ryba po grecku to potrawa, która z Grecją nie ma nic wspólnego, znana i
popularna jest tylko w Polsce. Najczęściej gości na naszych stołach na Święta
Bożego Narodzenia, chociaż niektórzy (tak jak ja ) przyrządzają ją również w
ciągu roku. Smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno, nie jest skomplikowana i
jest bardzo smaczna więc dlaczego nie robić jej częściej ?!
Składniki:
około 800 g filetów rybnych (np. mintaj, dorsz)
4 średnie marchewki
1 średni korzeń pietruszki
1/2 malutkiego selera
2 duże cebule
1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
około 1 szklanki bulionu (lub wody)
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżka masła
olej
sól
pieprz
Przygotowanie:
Rybę rozmrozić, osuszyć papierowymi ręcznikami i każdy filet pokroić na 3-4
części. Następnie posolić, popieprzyć i usmażyć.
Na dużej patelni (może być na tej, na której smażyła się ryba) rozgrzać olej z
masłem i zrumienić posiekaną cebulę. Wrzucić starte na dużych oczkach
warzywa, dodać ziele angielskie, liście laurowe i chwilę podsmażać. Dolać bulion,
wymieszać i dusić pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby dolać więcej
bulionu lub wody. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy i wszystko
wymieszać. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
Na półmisku ułożyć cienką warstwę warzyw, potem usmażone ryby. Całość
przykryć warzywami. Ryba po grecku najsmaczniejsza jest następnego dnia, gdy
składniki się przegryzą.
Smacznego
Delikatny filet z dorsza z pomidorkami koktajlowymi, czarnymi oliwkami, bazylią i
serkiem pieczony w papilotach. Szczelnie zawinięte paczuszki z papieru do
pieczenia zatrzymują wszystkie aromaty, dzięki czemu danie jest bardzo
aromatyczne. Może nie wygląda spektakularnie, ale za to smakuje wyśmienicie i…
nie ma dużo zmywania
Składniki:
2 filety z dorsza (każdy po około 150g)
1/2 opakowania serka Apetina pomidory i bazylia
8 pomidorków koktajlowych
1 gałązka bazylii
1 ząbek czosnku
kilka czarnych oliwek
2 łyżki słodkiej śmietany 18%
sól
pieprz
Przygotowanie:
Do miseczki przełożyć serek, dodać śmietankę, przeciśnięty przez praskę czosnek
i posiekaną bazylię. Dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem. W
przygotowanej marynacie dokładnie obtoczyć filety z dorsza i odstawić na około
10 minut.
Z papieru do pieczenia wycinamy dwa kwadraty (około 20-25 cm). Na każdym
układamy filet z dorsza, na rybie pokrojone w plasterki czarne oliwki, a obok
przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Wszystko szczelnie zawijamy (można
użyć zszywacza, ale należy pamiętać, aby go po upieczeniu usunąć) i układamy na
blaszce do pieczenia. Żeby mieć pewność, że papilotki nie będą przeciekać, można
użyć dwóch warstw papieru do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do
180°C przez około 25 minut. Podawać z pieczonymi ziemniaczkami.
Smacznego