Ethanol Red - Lesaffre Advanced Fermentations

 Ethanol Red®
Suche drożdże gorzelnicze
Składniki:
Drożdże (Saccharomyces cerevisiae), czynnik rehydratacyjny
Właściwości:
Fermentis Ethanol Red jest specjalnie wyselekcjonowanym szczepem dla przemysłowej
produkcji alkoholu. Szczep ten jest oporny na wysokie stężenia alkoholu I charakteryzuje się
dużą żywotnością komórek zwłaszcza w technologii fermentacji „wysokich stężeń zacierów”
Szczep ten doskonale zachowuje się w wysokich temperaturach. Ethanol Red jest zdolny do
maksymalizowania wydajności procesu w szerokim zakresie temperatur. Wydajność 48g
etanolu/100g oraz koncentracja na poziomie 18% v/v osiągana jest w temperaturze 35C.
Etanol Red gwarantuje obniżenie kosztów chłodzenia I wzrost wydajności.
Dozowanie:
Bezpośrednie zadawanie (bez propagacji):
Minimum 0,5 grama drożdży suszonych Etanol Red jest wymagane na litr zacieru aby uzyskać
od 5-10 milionów żywych komórek/ mililitr zacieru w fermentorze.
Pośrednie zadawanie (krótka propagacja):
Gdy stan wyposażenia gorzelni oraz duży wysiłek włożony w kontrolę stanu czystości
mikrobiologicznej pozwalają na przeprowadzenie krótkiej propagacji drożdży. Wymagana
ilość drożdży powinna być zmniejszona.
Instrukcja stosowania
Drożdże powinny być uwodnione przed użyciem do fermentacji. Rehydratację można
przeprowadzić w sterylnej wodzie lub zacierze w ilości 5 krotnie większej od ich własnej masy.
Wymagana jest temperatura 35C +/- 5C przez 15-30 minut by zapewnić dobrą kondycję
drożdży i perfekcyjną homogenizację.
Temperatura fermentacji:
30C – 40C
Opakowanie:
1 x 10 kg – pakowane próżniowo, w kartonie.
Przechowywanie:
W chłodnym (<10C), suchym miejscu
Nie używać miękkich lub uszkodzonyh opakowań.
Termin przydatności:
Najlepiej użyć przed datą podaną na opakowaniu. Termin ten upływa po 24 miesiącach od
daty produkcji, pod warunkiem przechowywania w rekomendowanych warunkach .
Specyfkacja:
% sucha masa:
Żywotnych komórek w opakowaniu:
Ogólna liczba bakterii:
Bakterie kwasu octowego:
Lactobacillus:
Mikroorganizmy patogeniczne
Kosher status
Kosher Pareve
Uwagi:
Każda zmiana w procesie fermentacji może spowodować zmiany w jakości gotowego
produktu. Dlatego zawsze doradzamy przeprowadzenie próby technologicznej przed
użyciem drożdży do produkcji w pełnej skali..
LESAFFRE ADVANCED FERMENTATION TECHNOLOGIES A DIVISION OF S.I.LESAFFRE
BP 3029 – 137 RUE GABRIEL PERI – 59703 MARCQ-EN-BAROEUL-FRANCE
94-96.5
> 20 x 109 / gram
< 1 x 104 / gram
< 1 x 103 / gram
< 1 x 103 / gram
Zgodnie z normą