KM 19 konserwa z boczku - 4 RBLog

Egz. nr ….
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
Receptura nr KM-19
KONSERWA Z BOCZKU
Poprzednia nazwa wyrobu – konserwa z boczku kod MT 1
Zastępuje recepturę nr – 21/2010
ZATWIERDZAM
ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI
gen. bryg. Dariusz Łukowski
data: 29.11.2013 r.
OPRACOWAŁ
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa
Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez
zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
RECEPTURA NR KM-19
Konserwa z boczku
Poprzednia nazwa wyrobu – konserwa z boczku kod MT 1
Zastępuje recepturę nr 20/2010
1. Definicja
Konserwa sterylizowana typu konserwa z boczku, otrzymana z peklowanych średnio rozdrobnionych
surowców wieprzowych, z dodatkiem przypraw aromatyczno-smakowych, dodatków funkcjonalnych.
2. Wsad surowcowy
Nie dopuszcza się używania mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM).
Nazwa surowca
Mięso wieprzowe
Wymagania dla surowca
% (m/m) udział
składnika
mięsnego
Boczek wędzony, bez skóry,
bez żeberek
65
Sito o średnicy
oczek 40 mm
kl. III wg normy PN-A82014 zawartość tłuszczu do
15%
25
sito o średnicy
oczek
3 mm
bez tłuszczu
10
Po obgotowaniu,
sito o średnicy
oczek 2 mm
W składzie nie mniej niż
98% mięsa z boczku
Mięso wieprzowe
Rozdrobnienie
Skórki wieprzowe
3. Dodatki i przyprawy
Ilości wg receptury producenta:
 przyprawy: pieprz biały
 dodatki funkcjonalne: substancja konserwująca (azotyn sodu E250)
Nie dopuszcza się do użycia dodatku mączki sojowej lub innych dodatków zawierających produkty
pochodzenia sojowego.
4. Wydajność wyrobu gotowego
Nie wyższa niż 112 % w stosunku do masy składników mięsnych
5. Zawartość mięsa w wyrobie gotowym
Zawartość boczku wieprzowego nie mniej niż 58%, zawartość mięsa wieprzowego nie mniej niż
28 %
6. Oznakowanie wyrobu
Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub obwolucie, zgodnie z wymaganiami prawa.
7. Wymagania dla wyrobu gotowego
Wymagania organoleptyczne, fizyczne, chemiczne określone w normie PN-V-74017.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.