KM 10 gulasz angielski - 4 RBLog

Egz. nr ….
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
Receptura nr KM-10
GULASZ ANGIELSKI
Poprzednia nazwa wyrobu – Gulasz angielski kod KM 103
Zastępuje recepturę nr 63/2010
ZATWIERDZAM
ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI
gen. bryg. Dariusz Łukowski
data: 29.11.2013 r.
OPRACOWAŁ
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa
Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez
zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
RECEPTURA NR KM-10
Gulasz angielski
Poprzednia nazwa wyrobu – Gulasz angielski kod KM 103
Zastępuje recepturę nr 63/2010
1. Definicja
Konserwa sterylizowana wieprzowa, otrzymana z peklowanego grubo i średnio rozdrobnionego mięsa
wieprzowego z dodatkiem skórek wieprzowych i przypraw.
2. Wsad surowcowy
Nie dopuszcza się używania mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM).
Nazwa surowca
Mięso wieprzowe
Wymagania dla surowca
kl. I wg normy PN-A-82014
zawartość tłuszczu do 15%
Mięso wieprzowe
kl. II A wg normy PN-A-82014
zawartość tłuszczu do 25%
% (m/m) udział
składnika mięsnego
Rozdrobnienie
60
Sito o średnicy oczek
30 mm
20
sito o średnicy oczek
8 mm
Mięso wieprzowe
kl. III wg normy PN-A-82014
zawartość tłuszczu do 15%
15
sito o średnicy oczek
3 mm
Skórki wieprzowe
bez tłuszczu
5
skutrować
3. Dodatki i przyprawy
Ilości wg receptury producenta:
 skrobia ziemniaczana lub skrobia modyfikowana
 mieszanka peklująca,
 woda
 przyprawy: pieprz biały,
 dodatki funkcjonalne: przeciwutleniacz, substancja konserwująca
Nie dopuszcza się do użycia dodatku mączki sojowej lub innych dodatków zawierających produkty
pochodzenia sojowego.
4. Wydajność wyrobu gotowego
Nie wyższa niż 109 % w stosunku do masy niepeklowanych składników mięsnych
5. Zawartość mięsa w wyrobie gotowym
Nie mniej niż 91%
6. Oznakowanie wyrobu
Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub obwolucie, zgodnie z wymaganiami prawa.
7. Wymagania dla wyrobu gotowego
Wymagania organoleptyczne, fizyczne, chemiczne określone w normie NO-89-A201:2010.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
str. 2/2