3. Co zawiera piwo?

Co zawiera piwo?
Piwo
ma bogatą historię, liczącą około 6000 lat. Jej początek sięga czasów
starożytnych Sumerów. Napój ten znany był także przez starożytnych Greków i
Rzymian. Zwyczaj dodawania chmielu do piwa pochodzi od pradawnych mieszkańców
wybrzeży Morza Kaspijskiego i Czarnego. Celem było polepszenie smaku i trwałości
piwa. Umiejętność tę z czasem przejęli Słowianie, a później Germanie.
Piwo to napój zawierający 3-7% alkoholu etylowego. Wyróżniamy 4 podstawowe i
naturalne składniki potrzebne do jego produkcji: woda, słód, szyszki chmielowe i
drożdże.
Słód stanowią wysuszone kiełki zbożowe; z reguły jęczmienne, rzadziej pszeniczne. Drożdże dokonują
procesu fermentacji i to dzięki nim, z cukrów zawartych w słodzie, powstaje alkohol etylowy.
Chmiel nie jest najważniejszym składnikiem mieszanki, z której powstaje piwo, bo na 1 jej litr przypadają
tylko
2 gramy
szyszek
chmielowych.
Jest
to
więc
coś
w
rodzaju
przyprawy.
Piwo spożywane w dużych ilościach jest toksyczne. Jednak, systematyczne i bardzo umiarkowane picie ma
pozytywny wpływ na organizm człowieka. Oto najważniejsze efekty:





uspokajający i hipotensyjny (obniżający ciśnienie krwi)
nasenny
bakteriobójczy
pobudzający trawienie i łaknienie
moczopędny
Głównymi substancjami czynnymi piwa są kwasy alfa-goryczowe i beta-goryczowe, pochodzące z chmielu.
To one nadają temu napojowi tak charakterystyczny, gorzki smak i to one wzmagają łaknienie. One też
wykazują
działanie
toksyczne
na
bakterie
Gram-dodatnie.
Za
efekt
uspokajający
i
nasenny
odpowiada
związek
o
skomplikowanej
nazwie:
2-metylo-3-buteno-2-ol, który powstaje z kwasów alfa-goryczowych.
W piwie znajdują się też związki flawonoidowe o działaniu przeciwutleniającym. Są to głównie pochodne
kwercetyny, kemferolu oraz charakterystyczny dla chmielu ksantohumnol. Przypisuje mu się działanie
antynowotworowe, ale jego stężenie w piwie jest niewielkie.
Chmiel zawiera w swoim olejku eterycznym około 200 różnych substancji lotnych. To one odpowiadają za
bukiet zapachowy piwa. Zaliczamy do nich głównie: mircen, humulen i farnezen.
Piwo jest ponadto bogatym źródłem witamin z grupy B, witaminy H i PP. Nie zawiera ono cholesterolu, a
także
tłuszczów
i
witamin
rozpuszczalnych
w
tłuszczach
(A,
D,
E
i
K).
Maltoza jest podstawowym cukrem piwa. Jest ono dość tuczące, bo liczba kilokalorii, zawarta w litrze piwa
jest
mniej
więcej
równa
liczbie
kilokalorii
1
litra
soku
owocowego.
Piana piwna powstaje w wyniku współdziałania pęcherzyków dwutlenku węgla z proteinami, pochodzącymi
ze słodu.