czytaj wywiad.

biznes
Nowoczesny
przemysł
mleczarski
dla
konsumenta
Rozmowa z
Waldemarem Brosiem,
Panie Prezesie, stoi Pan na czele Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich, jak ocenia Pan polskie mleczarstwo
w minionym roku 2008 i w pierwszym półroczu bieżącego
roku?
Jeśli chodzi o sytuację ekonomiczną, to rok 2008 był zdecydowanie najgorszym dla polskiego mleczarstwa od ponad dziesięciu lat. Nadeszły trudne lata dla całego sektora rolniczospożywczego. I dotyczy to nie tylko Polski, ale także Europy
i świata. Ta koniunktura stała się odczuwalna rzeczywiście
w 2008 roku, kiedy przychody polskiego mleczarstwa zdecydowanie zmalały w porównaniu z rokiem 2007. Szacujemy,
że spadły one o około 25%. Złożył się na to przede wszystkim fakt, że na rynkach światowych znacznemu obniżeniu
uległy ceny na podstawowe artykuły. Chociaż konsumenci
nie zawsze mogli to odczuć – pomimo faktu, iż z konieczności musieliśmy obniżyć ceny na niektóre produkty, w sklepie nie uległy one żadnej zmianie. W tym miejscu niestety
w sposób negatywny, kłaniamy się polskiemu handlowi, który musi zmienić swoje „nawyki”. Taka polityka niewątpliwie
zmierza do ruiny nie tylko polskiego mleczarstwo, ale też całego przemysłu rolno-spożywczego.
Polskie mleczarstwo praktycznie w 100% wykorzystuje dostępne środki
z unijnych arkuszy przedakcesyjnych, które były przeznaczone na rozwój. Z całą odpowiedzialnością mogę zapewnić polskiego konsumenta, że mamy jeden z najbardziej nowoczesnych przemysłów w Europie,
a myślę, że także na świecie. Dysponujemy wszelkimi systemami zabezpieczającymi produkcję tzw. żywności bezpiecznej. Dzisiaj serwujemy
rynkowi ponad 500 różnych rodzajów produktów mleczarskich. Dewizą
polskiego mleczarstwa jest to, że konsument ma gwarancję, tego, że kupiony produkt jest nieskazitelnie czysty i nikt inny nie miał wcześniej do
niego dostępu. Mamy tak nowoczesne technologie i linie produkcyjne,
że w zasadzie po wejściu tzw. mleka surowego, które skupujemy od rolników, wychodzi gotowy pożądany produkt i człowiek nie ma z nim praktycznie żadnego kontaktu. Są to warunki wręcz aseptyczne, spełniające
rygorystyczne światowe normy. A jeśli jest taka potrzeba, to nasi pracownicy wkładają specjalne maski i rękawice, aby absolutnie nie dopuścić do
jakiegokolwiek naruszenia przepisów w tym zakresie. Zresztą w każdym
zakładzie czuwa nad tym inspekcja weterynaryjna. Lekarz sprawdza, czy
foto: archiwum
Prezesem Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich
biznes
produkt, który wychodzi z linii produkcyjnej, spełnia określone kryteria i normy. Trzeba mieć odpowiednią wiedzę i
pewność, że produkt, który trafia w ręce klientów, faktycznie
jest bezpieczny dla konsumenta.
Reasumując, podkreślam, że jesteśmy w stanie – jako przemysł mleczarski na wskroś nowoczesny – spełnić wymagania
nie tylko od strony bezpiecznej produkcji żywności. Oddajemy na rynek produkty o niższej zawartości tłuszczu, dla
ludzi starszych i o większej zawartości dla ludzi młodszych.
Podajemy produkty bezlaktozowe, ponieważ docierają do
nas informacje o stale rosnącej liczbie ludzi z nietolerancją
laktozy.
Ostatnio namawiamy także do picia naturalnych napojów
fermentowanych, ukwaszonych kulturami bakterii biojogurtowych, które posiadają wysokie walory organoleptyczne
i odżywcze. Ich rola jest nieprzeceniona – podwyższają
strawność białek i tłuszczy, wpływają korzystnie na prawidłowe wchłanianie soli mineralnych, utrzymują właściwy
skład mikroflory przewodu pokarmowego, obniżają cholesterol, wzmacniają układ immunologiczny, zabijają komórki
rakowe. Można by tu wymieniać bez końca.
Wynika z tego, że mamy wysoką jakość produktów polskiego mleczarstwa. Jaką sławą cieszą się nasze wyroby na
rynkach światowych?
Po wejściu do Unii Europejskiej niektórzy sądzili, że nie
będziemy w stanie eksportować polskich produktów mleczarskich zarówno na rynki Unii wewnętrznej, jak i poza
unią. Jednak eksport polskich produktów mleczarskich
rośnie nam z roku na rok. Dzisiaj stanowi około 35% całkowitej produkcji krajowej i trafia do ponad stu krajów na
całym świecie. Jesteśmy obecni na stołach obywateli naszych sąsiadów, tj. Federacji Rosyjskiej, w Japonii, Chinach,
kończąc na Ameryce Północnej i Południowej. Na rynki
tradycyjne starej Unii tak zacnych krajów mleczarskich,
jak Francja, Niemcy, Holandia, eksportujemy około 50%
naszych serów. Zdobywają one medale na międzynarodowych targach. Udowodniliśmy tym samym, że polskie produkty mleczarskie doceniono również za granicą. Jedynym
problemem i zmartwieniem jest fakt, że spadły ceny tych
produktów na rynkach światowych. Ale to jest problem
wszystkich państw. Obecnie jesteśmy świadkami wielkiego
światowego kryzysu ekonomicznego i jak się okazuje ma on
ogromny wpływ na handel zagraniczny.
Czy Polacy piją dużo mleka?
Daleko nam do Francji, Niemiec, Szwecji czy Danii. Tam
spożycie mleka i produktów mlecznych wynosi dzisiaj ponad
400 litrów na osobę. Tamte społeczeństwa doskonale wiedzą,
że bez mleka człowiek nie może prawidłowo funkcjonować
w warunkach zurbanizowanego świata, jaki nas otacza. To
oczywiste, że jeden ze składników mleka bierze czynny udział
w odżywianiu komórek mózgowych. A im lepszy rozwój tych
komórek, tym łatwiejsza nauka, wtedy bez trudu przychodzi
także praca umysłowa. Dzięki temu łatwiej jest żyć. Czasami
mówię, że wraz ze sprzedażą naszych produktów oferujemy
naszym klientom niezbędną dawkę zdrowia.
foto: archiwum
Jakie korzyści płyną z konsumpcji mleka i jego przetworów?
Mleko i produkty mleczne to samo zdrowie dla całego społeczeństwa i są niezbędne dla dzieci i młodzieży. Nie da się
podważyć i zastąpić innymi pewnych składników mleka,
a zwłaszcza wapnia z niego pochodzącego. To konieczne dla
prawidłowego rozwoju młodego organizmu i wspomagania funkcjonowania organizmu starszego.
Ostatnie badania pokazują, że regularne spożywanie produktów bogatych
w wapń i tłuszcz mlekowy zawarty w naszym mleku i produktach mlecznych zapobiega schorzeniom neurologicznym i neurodegeneracyjnym.
Ponadto takie odżywianie stymuluje układ odpornościowy, zapobiega
otyłości i cukrzycy typu II, nadciśnieniu tętniczemu i miażdżycy, zmniejsza prawdopodobieństwo nowotworów sutka i układu pokarmowego
– żołądka, okrężnicy, jelita grubego.
Bierzecie Państwo udział w programie „Mleko dla szkół”. Jak rozwija
się ta akcja?
W ramach programu UE „Mleko dla szkół” zachęca się dzieci do spożywania produktów mlecznych i przestrzegania zbilansowanej diety.
Odgrywa on również rolę edukacyjną, wspierając rozwijanie dobrych nawyków żywieniowych, które będą trwać przez całe życie. W ten sposób
staramy się także wyrobić w dzieciach nawyk picia mleka i jedzenia twarogów, serów, jogurtów. Poprzez unijny program „Mleko dla szkół” Unia
Europejska przekazuje dotacje szkołom i innym placówkom szkolnym,
aby mogły one zapewniać swoim uczniom mleko i inne produkty mleczne. Jak widać, Unia Europejska dokłada wszelkich starań, aby przyszłe
pokolenia rosły zdrowo.
Nowe zasady programu weszły w życie w roku szkolnym 2008/2009, zapewniając szkołom i uczniom o wiele szerszy wybór produktów mlecznych. Lista obejmuje mleko, również smakowe, oraz szerszy asortyment
serów (m.in. sery niskotłuszczowe), a także fermentowane produkty
mleczne, jak np. maślankę.
A jakie argumenty przemawiają za spożywaniem mleka i jego przetworów przez dorosłych?
Wiele osób postrzega mleko jako napój przeznaczony dla dzieci, ale ten
bogaty w składniki odżywcze składnik diety przynosi także ogromne korzyści zdrowotne dorosłym. Nasze organizmy, starzejąc się, stają przed
coraz to nowymi wyzwaniami związanymi ze zdrowiem. Spożywanie nabiału może pomóc naszym organizmom radzić sobie z tymi wyzwaniami
w optymalny sposób. Dotyczy to poważnej w dzisiejszych czasach choroby, jaką jest osteoporoza. Ryzyko zachorowania na nią wzrasta drastycznie po ukończeniu 35. roku życia. Przestrzeganie diety bogatej w źródła
wapnia pomaga zminimalizować procesy demineralizacji kości, będące
główną przyczyną osłabienia układu kostnego. Jednym z najprostszych
sposobów zapobiegania temu schorzeniu jest regularne spożywanie mleka i produktów mlecznych, które w wysokim stopniu pokrywają zapotrzebowanie ludzkiego organizmu na wapń. Krótko mówiąc, najlepszym
sposobem na zachowanie zdrowia jest regularny ruch i zdrowa, zbilansowana dieta, zawierająca różne produkty mleczne, owoce i warzywa.
Jest to nie tylko ważne dla utrzymania zdrowia, ale także stanowi dobry
przykład dla dzieci. Nawyki związane z odżywianiem i stosunek wobec
ćwiczeń fizycznych są kształtowane w młodym wieku, ale dziecko zachowa je na całe życie.
Dbają Państwo o zdrowie polskiego społeczeństwa, począwszy od dostarczania mleka i propagowania idei jego picia, a na sanatoryjnym
dbaniu o dobrą kondycję organizmu skończywszy...
Rzeczywiście, oprócz działalności typowo mleczarskiej, finansujemy Klinikę Uzdrowiskową „Pod Tężniami” w Ciechocinku. Działamy zatem
dwutorowo. Oferowane tam zabiegi podnoszą sprawność i zdecydowanie poprawiają kondycję kuracjuszy. To miejsce cieszy się bardzo dużym
powodzeniem. Wiele osób wraca do naszej kliniki nie tylko ze względu
na świetną opiekę i warunki, ale także po to, by spróbować artykułów
mleczarskich produkowanych przez nasze spółdzielnie.
Dziękuję za rozmowę.
Rozmawiał: Marek Klimaszewski