Zapachy tradycji czyli żurek na własnym zakwasie
Transkrypt
Zapachy tradycji czyli żurek na własnym zakwasie
Zapachy tradycji czyli żurek na własnym zakwasie Wraz z żurkiem przychodzą nam do głowy myśli o ciepłym domu, babci i sielance wsi z szumiącym zbożem. Taką Taką namiastkę wiejskiego spokoju możemy zafundować sobie podczas wakacji we własnym domu – nawet w Warszawie. Wbrew pozorom przygotowanie własnego własnego zakwasu nie jest trudne i jakie pyszne są tego efekty!!! Pamiętać Pamiętać należy o tym, że tajemnica doskonałego żurku tkwi nie tylko w doborze właściwych składników i ich proporcji ale także właściwym doborze naczyń. Przedstawiamy zatem sekret żurku EduChefa. Składniki: Zakwas: 2 szkl. mąki żytniej 4-6 ząbków czosnku ok. 2l wody ewentualnie skórka dobrego razowego chleba Ponadto: żeberka wędzone lub kość na wywar zupny jarzyny na zupę: 2-3 marchwie, pietruszka, pół selera i pół pora liść laurowy, ziarno ziela angielskiego i sól 5-8 ziemniaków 3-6 łyżek majeranku jajka ugotowane na twardo i/lub biała kiełbasa chrzan Sposób przygotowania: Tydzień przed podaniem w glinianym wyparzonym naczyniu lub opłukanym po poprzednim zakwasie rozprowadzamy mąkę z wodą . Gorącej wody dolewamy stopniowo, aż do uzyskania konsystencji rzadkiego ciasta (może być trochę kluchowate). Zaczyn uzupełniamy 1L letniej przegotowanej wody i dodajemy obrane ząbki czosnku. Możemy też dodać skórkę dobrego razowego chleba. Niemniej, jeśli mamy polegać na sklepowych wypiekach z konserwantami, musimy liczyć się z powstaniem pleśni. Naczynie przykrywamy gazą lub ściereczką i odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce. Tak przygotowany zakwas dodajemy do świeżego wywaru na zupę z już ugotowanymi w kostkę ziemniakami i zagotowujemy z kilkoma łyżkami majeranku ,ubogacamy żurek chrzanem, ugotowaną białą kiełbasą lub jajkami na twardo według uznania . Smacznego!!! EduChef Rajszew, ul. Modlińska 75 05-110 Jabłonna Tel. 661-333-175, 661-333-170 www.educhef.pl