Mazurek czekoladowo marcepanowy,Mazurek

Mazurek czekoladowo marcepanowy to jeden z moich ulubionych mazurków.
Kruche ciasto z dodatkiem marcepanu i rozpływająca się w ustach czekolada z
odrobiną likieru amaretto… Pycha! Oczywiście, w wersji dla dzieci nie dodajemy
likieru, też będzie pyszny. Ciasto ozdobiłam uprażonymi płatkami migdałowymi i
kurczaczkami z masy marcepanowej. Polecam
Składniki:
Kruchy spód:
1 i 3/4 szklanki mąki
140 g masła
3 łyżki cukru pudru
4 żółtka
100 g masy marcepanowej
szczypta soli
Nadzienie:
150 g mlecznej czekolady
50 g gorzkiej czekolady
50 g masła
70 g śmietany kremówki 30%
2 łyżki likieru amaretto
Do dekoracji:
1 łyżka płatków migdałowych
około 80 g masy marcepanowej
barwniki spożywcze
Przygotowanie:
Kruchy spód:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy żółtka, masło, szczyptę soli i cukier puder.
Masło siekamy nożem na jak najmniejsze kawałeczki (składniki można również
przełożyć do malaksera i lekko zmiksować). Następnie dodajemy startą na małych
oczkach masę marcepanową. Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za długo.
Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.
Wyjmujemy i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia. Wycinamy prostokąt o
wymiarach około 30 x 20 cm, a ze ścinków ciasta formujemy wałeczki i
przyklejamy do ciasta lekko dociskając (można też przykleić za pomocą białka).
Nożem robimy na wałeczkach wzorki, spód nakłuwamy widelcem. Ciasto (razem z
papierem!) przenosimy na blaszkę do pieczenia i wstawiamy do lodówki na około
15 minut. Następnie wyjmujemy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C
przez około 15 minut.
Nadzienie:
Do rondelka wlewamy kremówkę, dodajemy masło i połamaną czekoladę.
Podgrzewamy na najmniejszym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się roztopi i
wszystkie składniki się połączą. Wyłączamy gaz i wlewamy likier amaretto.
Mieszamy.
Na upieczony i ostudzony spód przekładamy przygotowaną czekoladę.
Schładzamy.
Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni i posypujemy nimi ciasto. Masę
marcepanową barwimy barwnikami spożywczymi, rozwałkowujemy i wycinamy
kurczaczki. Przyklejamy do ciasta.
Smacznego
Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć mazurka. Kruche, kakaowe ciasto z
pysznym czekoladowo-kajmakowym nadzieniem, udekorowane orzechowymi
rozetkami i posypane uprażonymi orzechami laskowymi. Do ciasta dodałam
ugotowane żółtka, dzięki którym spód jest bardziej kruchy i według zapisków
mojej prababci „jest daleko smaczniejszy”
Składniki:
Kruche ciasto:
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
180 g masła
3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
3 ugotowane żółtka
2 łyżki ciemnego kakao
szczypta soli
Rozetki orzechowe:
150 g masła
250 g mąki pszennej
2 łyżki ciemnego kakao
1/2 szklanki orzechów laskowych
2 jajka
3 łyżki cukru pudru
Nadzienie:
500 g masy krówkowej (kajmakowej)
50 g czekolady deserowej
1/2 szklanki orzechów laskowych
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, wsypujemy cukier puder i kakao. Dokładnie
mieszamy, dodajemy żółtka, szczyptę soli, ugotowane i starte na tarce żółtka i
masło, które siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można również przełożyć
do malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za długo.
Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Następnie
rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, przenosimy (razem z papierem) do
blaszki o wymiarach około 22 x 33 cm. i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
Rozetki orzechowe:
Orzechy laskowe prażymy na suchej patelni, aż lekko się zrumienią i skórka
będzie łatwo odchodzić. Następnie studzimy i mielimy na gładką pastę.
Ucieramy masło z cukrem. Dodajemy jajka, kakao, zmielone orzechy i mąkę.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i za pomocą szprycy wyciskamy rozetki
przy brzegach podpieczonego spodu. Ponownie wstawiamy do piekarnika na około
15-20 minut.
Nadzienie:
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, dodajemy masę krówkową i dokładnie
mieszamy, aż składniki się połączą. Rozprowadzamy na upieczonym cieście i
posypujemy uprażonymi na suchej patelni i lekko posiekanymi orzechami
laskowymi. Schładzamy.
Smacznego