1. WĘGLOWODANY JAKO SKŁADNIKI ENERGETYCZNE ŻYWNOŚCI

1. WĘGLOWODANY JAKO SKŁADNIKI ENERGETYCZNE ŻYWNOŚCI
Przygotowanie teoretyczne:






węglowodany - podział, charakterystyka, wartość energetyczna i zapotrzebowanie na te składniki, źródła
węglowodany przyswajalne, łatwoprzyswajalne i nieprzyswajalne,
rola węglowodanów w żywieniu człowieka,
błonnik pokarmowy,
ładunek glikemiczny, indeks glikemiczny,
możliwe interakcje lek – węglowodany
Zadania praktyczne:
Oznaczanie węglowodanów:
 metody oznaczania węglowodanów w żywności (cukrów redukujących i nieredukujących),
 oznaczanie sacharozy,
 próba Fiehego - odróżnianie miodu naturalnego od sztucznego.
Piśmiennictwo:
 Gertig H., Przysławski J.: Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Wyd. Lekarskie PZWL,
Warszawa 2006: rozdział II.1, str. 31-41

Gawęcki J.: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Naukowe PWN Warszawa 2010.
rozdział:10, str. 155-180.

Przysławski J. Ocena wartości odżywczej żywności, żywienia i stanu odżywienia, UM Poznań; 2009:
 wartość energetyczna węglowodanów: str.34-43,