5. WĘGLOWODANY JAKO SKŁADNIKI ENERGETYCZNE ŻYWNOŚCI

5. WĘGLOWODANY JAKO SKŁADNIKI ENERGETYCZNE ŻYWNOŚCI
Przygotowanie teoretyczne:
 węglowodany - podział, charakterystyka, wartość energetyczna i zapotrzebowanie na te składniki, źródła
 węglowodany przyswajalne, łatwoprzyswajalne i nieprzyswajalne,
 rola węglowodanów w żywieniu człowieka,
 błonnik pokarmowy,
 ładunek glikemiczny, indeks glikemiczny,
Zadania praktyczne:
 metody oznaczania węglowodanów w żywności (cukrów redukujących i nieredukujących),
 oznaczanie sacharozy,
 próba Fiehego - odróżnianie miodu naturalnego od sztucznego.
Piśmiennictwo:
 Gertig H., Przysławski J.: Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa
2006. Rozdział: II.1, str. 31-41.

Gawęcki J.: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Naukowe PWN Warszawa 2010.
Rozdział:12, str. 155-180.

Przysławski J. Ocena wartości odżywczej żywności, żywienia i stanu odżywienia, UM Poznań; 2009:
wartość energetyczna węglowodanów: str.34-43.
.