Miodowe pierniczki_Jarmila_Buczyńska

Miodowe pierniczki (przepis p.Jarmili Buczyńskiej z czasopisma kuchnia nr 12/ 2012r.)
Pierniki:
- 140 g cukru pudru
- 60 g masła
- 90 g miodu gryczanego
- 2 jajka
- 2 łyżeczki dowolnie dobranych przypraw korzennych (ewentualnie przyprawy do
pierników)
- 400 g mąki pszennej (typ 650)
- 1,5 łyżki dobrego kakao
- łyżeczka sody oczyszczonej
Lukier
- 1 białko
- 120-150 g cukru pudru (przesianego przez bardzo gęste sito)
Ewentualnie
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Robimy ciastka
Cukier puder, masło, miód, jajka i przyprawy wkładamy do metalowej miski, ustawiamy ją na
garnku z gotującą się wodą. Podgrzewamy mieszając. Należy uważać, aby masa się nie ścieła,
jej temperatura nie powinna przekraczać 50oC. Zdejmujemy z palnika, lekko studzimy.
Łączymy mąkę, kakao i sodę, dodajemy 3/4 tej mieszanki do ciepłej masy. Mieszamy,
dodajemy resztę mieszanki i wyrabiamy ciasto.
Owijamy je w przeźroczystą folię, i wkładamy do lodówki na dobę.
Następnie rozwałkujemy na grubość 2-3 mm (na blacie oprószonym mąką ) i wycinamy
dowolne kształty. Układamy na blasze wyściełanej pergaminem. Pieczemy 10-12 minut w
175oC.
Aby pierniczki były błyszczące, po wystudzeniu możemy posmarować je jajkiem
rozmąconym z łyżką mleka i ponownie je włożyć do piekarnika (nagrzanego do 70-80oC) na
około 10 minut.
Robimy lukier
Ucieramy widelcem białko z cukrem pudrem przez około 20 minut. Nie używamy miksera bo
masa się napowietrzy! Jeśli lukier wydaje się za rzadki, dodajemy łyżeczkę mąki
ziemniaczanej, jeśli zbyt gęsty, rozcieńczamy go paroma kroplami soku z cytryny.
Malujemy wzorki skręconą z pergaminu tutką ( z odciętym rożkiem, aby lukier mógł się
wydostawać).