Pobierz kartę przepisów

Debic
Muszle przegrzebka z
pikantnym przecierem z
ziemniaków, chmur?
cytrynow? i coulis z warzyw
Przygotowanie
Przygotowanie
Ugotuj ziemniaki w posolonej wodzie. Zrób przecier z ziemniaków przy uzyciu
tluczka. Dodaj do przecieru maslo, wasabi i Vegetal Culinaire marki Debic. Wlóz
wszystkie skladniki na coulis do blendera i przypraw do smaku pieprzem i sola.
Przetrzyj przez muslin. Wymieszaj wszystkie skladniki do chmury cytrynowej i
podgrzej do temperatury 70°C. Ubij przed podaniem na piane przy uzyciu miksera.
Osusz muszle przegrzebków i zanurz na 10-11 minut w masle w temperaturze 55°C.
Osusz i wyporcuj wraz z przecierem z ziemniaków.
Zakończyć
Wykonczenie
Zrób przy uzyciu kólko-rvs 3 porcje przecieru z ziemniaków. Wyporcuj muszle
przegrzebków i polacz z porcjami przecieru. Ozdób paskiem coulis i chmura
cytrynowa.
Pokaż składniki 10 osób
Muszle przegrzebków
Debic Roast & Fry
sól i pieprz
30
x
przegrzebków
Plasterki lardo di Colonnata
Pikanty przecier z ziemniaków
300
x
młode ziemniaki
12
g
Szczypta wasabi (do smaku)
300
g
Debic Culinaire Vegetal
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
Debic Roast & Fry
Chmura cytrynowa
5
ml
soku cytrynowego
100
ml
wody
100
g
Debic Culinaire Vegetal
10
g
lecite ( Texturas)
Coulis pietruszki
pietruszka
2
x
szalotka
3
x
ząbków czosnku
500
ml
oleju arachidowego
pieprz cayenne
Xantana (Texturas)
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic