wdrożenie i dokumentowanie systemu haccp - eM

TEMAT SZKOLENIA:
WDROŻENIE I DOKUMENTOWANIE SYSTEMU HACCP
Szkolenie jednodniowe
ADRESACI SZKOLENIA:
Wszyscy, którzy pragną zdobyć podstawową wiedzę z zakresu HACCP, m.in. właściciele firm
zajmujących się produkcją/obrotem żywności, pracownicy współpracujący przy wdrażaniu
systemu HACCP, właściciele sklepów spożywczych, piekarni, restauracji,hoteli itp.
CEL SZKOLENIA:
Dostarczenie wiedzy teoretycznej i praktycznej dla kierownictwa i pracowników zakładów do
samodzielnego podjęcia działań w zakresie opracowania i wdrażania systemu HACCP w
zakładach. Opracowanie wzorów niezbędnej dokumentacji systemu HACCP oraz nabycie przez
uczestników szkolenia praktycznych umiejętności opracowywania procedur, instrukcji i innych
dokumentów systemowych.
PROGRAM SZKOLENIA:
 HACCP a inne systemy zarządzania jakością
 Wytyczne Codex Alimentarius jako podstawa regulacji prawnych w państwach Unii
Europejskiej.
 Przepisy prawne w Polsce i w Unii Europejskiej w zakresie bezpieczeństwa
żywnościowego.
 Zasady GMP i GHP w zakładzie (w zależność od branż uczestniczących w szkoleniu).
 Zagrożenia zdrowotne w żywności – podział i charakterystyka
 Przerwa obiadowa
 Geneza i zastosowanie systemu HACCP
 Zasady systemu HACCP
Warsztaty wdrożeniowe. Ćwiczenia w grupach.
1.
Podejście procesowe.
2.
Klasyfikacja surowców
3.
Konstrukcja diagramu (symbole ISO).
4.
Analiza zagrożeń dla etapów procesu..
5.
Wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontroli z zastosowaniem drzewa decyzyjnego
6.
Opracowanie procedur monitorowania i działań korekcyjnych w Krytycznych Punktach
Kontroli
7.
Opracowanie wzorcowej procedury nadzoru w CCP oraz karty kontrolnej.
8.
Wskazówki praktyczne do wdrożenia procedur systemu HACCP w codziennej
działalności.
OSOBA PROWADZĄCA:
Magister inżynier żywienia człowieka, konsultant i szkoleniowiec, długoletni kierownik działu
jakości i audytor wewnętrzny w dużej firmie cateringowej, odpowiedzialny m.in. za wdrożenie
systemu zarządzania
Zaświadczenie po ukończeniu szkolenia:Wydane na podstawie § 6 rozporządzenia Ministra
Edukacji i Nauki z dnia 3 lutego 2006r. w sprawie uzyskiwania i uzupełniania przez osoby dorosłe
wiedzy ogólnej, umiejętności i kwalifikacji zawodowych w formach pozaszkolnych (Dz. U. Nr 31,
poz.216)