KAR TA PRODUKTU - Lesaffre Polska SA

Grupa produktu:
MIESZANKA PIEKARSKA
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
Nazwa produktu:
CHLEB HUZAR
Zalety:
• Mo˝liwoÊç wyboru technologii wytwarzania (produkt dost´pny jest tak˝e
w wersji bez dodatku chemicznych Êrodków zakwaszajàcych);
• po∏àczenie wyÊmienitego smaku z d∏ugà Êwie˝oÊcià;
• chrupiàca skórka w po∏àczeniu z optymalnà porowatoÊcià mi´kiszu;
• dobroczynny wp∏yw na zdrowie;
• uproszczenie procesu produkcji pieczywa;
• mo˝liwoÊç szybkiego wzbogacenia gamy oferowanych produktów.
Opis:
Mieszanka do produkcji chleba i bu∏ek metodà bezpoÊrednià (bez zakwasu).
Sk∏adniki:
Màka ˝ytnia; ziarno ˝yta ∏amane; Êruta sojowa; siemie lniane; màka pszenna; sól; màka ˝ytnia s∏odowa; kwas cytrynowy, kwas mlekowy - regulatory
kwasowoÊci.
Dozowanie: 30% w stosunku do màki, czyli 30 kg mieszanki na 70 kg
(bezpoÊrednio do màki przed miesieniem).
Alergeny: Produkt zawiera gluten i soj´. W zak∏adzie przetwarzane sà tak˝e:
mleko i pochodne, jaja i pochodne, gorczyca.
Opakowanie:
Warunki
przechowywania:
Dodatki reklamowe:
Lesaffre Polska S.A.
worek 30 kg
Warunki przechowywania: Produkt przechowywaç
w szczelnie zamkni´tym opakowaniu, w suchym
i przewiewnym miejscu, bez dost´pu Êwiat∏a
s∏onecznego (maksymalna temperatura 25°C).
receptury, dodatki sklepowe
Siedziba: 46-250 Wo∏czyn, ul. Dworcowa 36, Polska, tel.+48 (77) 418 82 80, fax +48 (77) 418 82 99
Oddział produkcyjny: 93-640 ¸ódê, ul. Czternastu Straconych 38, tel. +48 (42) 649 94 90, fax +48 (42) 649 93 18
KARTA PRODUKTU
Pieczywo o wysokich walorach dietetycznych i zdrowotnych. Wypiekane
metodà tradycyjnà z màki ˝ytniej wzbogaconej dodatkiem ziaren. Doskonale
trafia w gusta wymagajàcych konsumentów.
Grupa produktu:
MIESZANKA PIEKARSKA
P i e c z ´ ç Tw o j e g o D y s t r y b u t o r a
Nazwa produktu:
CHLEB HUZAR
Receptura na Chleb „Huzar”
(metoda bezpoÊrednia - bez zakwasu)
Zaczyn premiksowy
Receptura na bu∏ki „Huzar”
(metoda bezpoÊrednia - bez zakwasu)
Zaczyn premiksowy
MIESZANKA
3 000 g
MIESZANKA
3 000 g
Woda (oko∏o 50°C)
3 000 g
Woda (oko∏o 50°C)
3 000 g
Czas odstania
2 godz.
Czas odstania
ok. 2 godz.
Ciasto
Zaczyn premiksowy
6 000 g
Uwodniony premiks chlebowy
6 000 g
Màka pszenna typu 750
7 000 g
Màka pszenna typu 550
7 000 g
Sól
50 g
Sól
60 g
Dro˝d˝e
300 g*
Dro˝d˝e
500 g*)
Woda
ok. 3 500 g
Woda
ok. 2 500g
Temperatura ciasta
28°C – 29°C
Temperatura ciasta
26°C – 27°C
Czas fermentacji
30 minut
Czas fermentacji
ok. 50 minut
Pieczenie z parà
ok. 15-20 minut
)
*) UWAGA! Podane dozowanie dotyczy wy∏àcznie dro˝d˝y Perfekta zielona. W przypadku zastosowania innych dro˝d˝y dozowanie wi´ksze o 25%.
Wytwarzanie:
Wszystkie sk∏adniki do ciasta chlebowego wymiesiç
do normalnej konsystencji. Uformowaç bochenek a
nast´pnie w∏o˝yç do posypanej màkà formy. Górnà
powierzchni´ pokropiç wodà i posypaç posypkà
Ziarenka. Przy 3/4 garowaniu, odwróciç bochenek i
naciàç po Êrodku. Piec z parà, po up∏ywie 1 minuty
dop∏yw pary zmniejszyç i dobrze wypiec.
Wytwarzanie:
Ciasto sporzàdziç o luênej konsystencji. Po le˝akowaniu
sprasowaç 2 000 gram ciasta i podzieliç maszynowo
na 30 zaokràglonych k´sów. Uformowane kuleczki
szczodrze posypaç màkà ˝ytnià typu 720. Górnà
powierzchni´ pokropiç wodà i posypaç posypkà
Ziarenka. Po 3/4 garowania naciàç po Êrodku, a
nast´pnie piec w komorze wypiekowej nasyconej parà
wodnà.
Temperatura wypieku:240°C
Temperatura wypieku:230°C
Czas wypieku:
Lesaffre Polska S.A.
oko∏o 30 minut
Czas wypieku:
15 minut
Siedziba: 46-250 Wo∏czyn, ul. Dworcowa 36, Polska, tel.+48 (77) 418 82 80, fax +48 (77) 418 82 99
Oddział produkcyjny: 93-640 ¸ódê, ul. Czternastu Straconych 38, tel. +48 (42) 649 94 90, fax +48 (42) 649 93 18
RECEPTURA
Ciasto