WIGILIJNE DANIA RYBNE

Michał Szewczyk z klasy 2gk
wziął udział w I etapie konkursu „WIGILIJNE DANIA RYBNE”
zorganizowanym przez Centrum Techniki Kulinarnej
oraz Zespół Szkół Gastronomicznych w Warszawie.
Celem głównym konkursu jest wykazanie się znajomością w przygotowaniu dań
o charakterze wigilijnym z wykorzystaniem łososia.
Poniżej prezentuję recepturę przygotowaną przez Michała i wysłaną w formularzu
zgłoszeniowym na konkurs.
ŁOSOŚ ZAPIEKANY W SOSIE ZIOŁOWYM
Normatyw surowcowy na 6 porcji:
- filet z łososia 900 g
- cytryna 1 szt.
- masło 100 g
- mąka pszenna 10 g
- bulion warzywny 150 ml
- śmietanka 30% 300 ml
- koperek ½ pęczka
- natka pietruszki ½ pęczka
- szczypiorek ½ pęczka
- estragon 1 łyżeczka
- żółtka 3 szt.
- sól
- pieprz
- chleb tostowy 6 kromek
Sposób wykonania:
Filet umyć, odsączyć z wody, a następnie ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu
żaroodpornym. Oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny, włożyć do
nagrzanego (180°C) piekarnika i piec ok. 10 min. W tym czasie podsmażyć mąkę na
maśle, a następnie mieszając wlać powoli bulion warzywny i gotować ok. 5 min. Zdjąć „z
ognia”, połączyć ze śmietanką wymieszaną z żółtkami. Dodać estragon i drobno
posiekaną zieleninę. Powstałym sosem zalać łososia, ponownie włożyć do piekarnika i
zapiekać ok. 10 min. Podawać wyporcjowane na grzance.