Studia doktoranckie PRZEDMIOT: PROJEKTOWANIE ŻYWNOŚCI

KOD:
Studia
doktoranckie
PUNKTY ECTS: Rok:
III
PRZEDMIOT: PROJEKTOWANIE ŻYWNOŚCI
Semestr:
piaty
Liczba godz.:
8
Status: do
wyboru
Język
wykładowy:
polski
Prowadzący: dr inż. Małgorzata Miśniakiewicz
Opis przedmiotu:
podstawy rozwoju nowych produktów żywnościowych (definicja, geneza, klasyfikacje),
cykl życia produktu spożywczego, kreowanie popytu i innowacyjność na rynku żywności,
projektowanie i wprowadzanie na rynek produktów żywnościowych, strategia nowego
produktu, kształtowanie jakości nowych produktów żywnościowych (wartość odżywcza,
jakość zdrowotna, trwałość i cechy sensoryczne produktu), opakowanie jako element
zapewnienia jakości i promocji nowego produktu, metody i narzędzia promocji żywności,
dystrybucja, ocena produktu po wprowadzeniu na rynek, nowoczesne techniki
przetwarzania żywności, a jej innowacyjność, rola dodatków do żywności w kształtowaniu
nowych produktów spożywczych, przykłady opracowywania i wprowadzania na rynek
nowych produktów żywnościowych
Formy nauczania:
wykład, warsztaty, dyskusja
Forma zaliczenia:
Bibliografia:
Smith J., Charter E., Functional Food Product Development, Wiley-Blackwell, 2010.
Food Product Development, Opracowywanie nowych produktów żywnościowych, pr. zb. pod red.
J. Czapskiego, wyd. AR w Poznaniu, Poznań 1995.
Fuller G.W., New Product Development: from concept to marketplace, CRC Press 2010.
Beckley J. H., Moskowitz H.R., Resurreccion A.V., Sensory and Consumer Research in Food
Product Design and Development, Blackwell Publishing, London, New York 2006.
Kutermankiewicz J., Użyteczność sensorycznych badań konsumenckich w procesie projektowania
i wprowadzania nowych produktów na rynek. W: A. Brzozowska, K. Gutkowska (red.) Wybrane
problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku, Wydawnictwo SGGW, Warszawa,
2004.
Moskowitz R., Silcher M., Porretta S., Concept Research in Food Product Design and
Development, Blackwell Publishing, London, New York 2005.
Beckley J. H., Accelerating New Food Product Design and Development, Wiley-Blackwell
Publishing, 2007
Side C., Food Product Development: Based on Experience, John Wiley & Sons, 2008.
Przedmioty poprzedzające i uzupełniające:
marketing, analiza rynku, towaroznawstwo żywności, opakowalnictwo, analiza sensoryczna,
innowacyjność produktu, inżynieria jakości żywności, kształtowanie i ocena jakości żywności
Informacje dodatkowe: