Propozycje zagadnień związanych z pracami inżynierskimi dla IV

Propozycje zagadnień związanych z pracami inżynierskimi dla IV
semestru
Fruktus
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Technologia produkcji wybranego produktu
Wymagania jakościowe dla wybranych surowców
Opracowanie technologii nowego produktu warzywnego
Stabilizatory i przeciwutleniacze w przetwórstwie owocowo-warzywnym
Maszyny i urządzenia w przemyśle owocowo-warzywnym
Wymagania jakościowe i normalizacyjne przy produkcji wybranego produktu
Badanie cech organoleptycznych i fizykochemicznych
Zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji wybranych produktów
Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli produkcji wybranego produktu
Tori/Paradoks
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Projekt potrawy dla określonej grupy osób (dzieci, cukrzycy, wegetarianie, itp.)
Projekt menu na imprezę okolicznościową
Projekt menu dla wybranej grupy wycieczkowej
Projekt menu dla wybranej grupy z uwzględnieniem jej nakazów religijnych
Zagrożenia mikrobiologiczne w gastronomii
Modernizacja linii technologicznej wybranych grup potraw
Społem
1. Kontrola i ocena jakości surowców wykorzystywanych w piekarnictwie i
cukiernictwie
2. Zagrożenia mikrobiologiczne w piekarnictwie i cukiernictwie
3. Maszyny i urządzenia w przemyśle piekarniczym i cukierniczym
4. Opracowanie technologii wybranego produktu
5. Ocena sensoryczna wybranego produktu
6. Ocena technologii wyrobu produktów piekarniczych i cukierniczych
7. Dodatki funkcjonalne do pieczywa i wyrobów cukierniczych