KARTA PRZEDMIOTU Kod przedmiotu PWSZSnd/M/O/3/23 Nazwa

KARTA PRZEDMIOTU
Kod przedmiotu
Nazwa przedmiotu
w języku
PWSZSnd/M/O/3/23
polskim
FIZYCZNE PODSTAWY PRZETWÓRSTWA ŻYWNOŚCI
angielskim PHISICAL BASE OF FOOD PROCESSING
1. USYTUOWANIE PRZEDMIOTU W SYSTEMIE STUDIÓW
1.1. Kierunek studiów
MECHATRONIKA
1.2. Forma studiów
STUDIA STACJONARNE / STUDIA NIESTACJONARNE
1.3. Poziom studiów
STUDIA PIERWSZEGO STOPNIA INŻYNIERSKIE
1.4. Profil studiów
OGÓLNOAKADEMICKI
1.5. Specjalność
-
1.6. Jednostka prowadząca przedmiot
1.7. Osoba prowadząca przedmiot
Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Sandomierzu
prof. dr hab. inż. Zbigniew Kęsy
1.8. Osoba odpowiedzialna za przedmiot
(koordynator)
prof. dr hab. inż. Zbigniew Kęsy
1.9. Kontakt
2. OGÓLNA CHARAKTERYSTYKA PRZEDMIOTU
III. PRZEDMIOTY SPECJALIZACYJNE
I SPECJALNOŚCIOWE
obieralny
2.1. Przynależność do modułu
2.2. Status przedmiotu
2.3. Język wykładowy
polski
2.4. Semestry, na których realizowany jest przedmiot
semestr 4 lub 6
2.5. Wymagania wstępne
zaliczenie przedmiotów: fizyka, mechanika, nauka
o materiałach, wytrzymałość materiałów
3. FORMY, SPOSOBY I METODY PROWADZENIA ZAJĘĆ
3.1. Formy zajęć
wykład, ćwiczenia, laboratorium techniczne
3.2. Sposób realizacji zajęć
zajęcia w pomieszczeniu dydaktycznym PWSZ
3.3. Sposób zaliczenia zajęć
egzamin, zaliczenie z oceną
3.4. Metody dydaktyczne
wykład informacyjny z użyciem komputera, metoda przypadków, opis,
ćwiczenia przedmiotowe, ćwiczenia laboratoryjne
1. Drzazga B.: Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. WSiP,
Warszawa 1999.
2. Encyklopedia techniki przemysłu spożywczego. WNT, Warszawa 1989.
3. Lewicki. P. P.: Inżynieria przemysłowa i aparatura przemysłu
spożywczego. WNT, Warszawa 2006.
4. Knyszewski A. J.: Maszyny i urządzenia przemysłu żywnościowego.
WPG, Gdańsk 2003.
5. Boruch M., Król B.: Procesy technologii żywności. Wydawnictwo
Politechniki Łódzkiej, Łódź 1993.
podstawowa
3.5.
Wykaz
literatury
uzupełniająca
1. Pijanowski i inni.: Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa 1996.
2. Praca zbiorowa. Towaroznawstwo produkty spożywcze. WNT, Warszawa
1969.
3. Kowal A. L., Maćkiewicz J., Świderska M.: Podstawy projektowe
systemów oczyszczania wód. Oficyna Wydawnicza PW, Wrocław, 1996.
4. CELE, TREŚCI I EFEKTY KSZTAŁCENIA
4.1. Cele przedmiotu
C.1. Umiejętności i kompetencje z zakresu rozpoznawania, stosowania i pomiarów podstawowych procesów
mechanicznych stosowanych w przetwórstwie żywności.
4.2. Treści programowe
Parametry, zjawiska, pojęcia i pomiary występujące w przemyśle spożywczym. Podział procesów na procesy
jednostkowe. Wymagania konstrukcyjne i materiałowe stawiane maszynom w przemyśle spożywczym.
2. Rozdrabnianie. Podstawowe zależności matematyczne i geometryczne występujące w maszynach
rozdrabniających. Stopień rozdrobnienia. Przykłady podstawowych rozwiązań rozdrabniaczy. Sposoby
pomiarów.
3. Przesiewanie i sortowanie. Podstawy przesiewania i sortowania materiałów spożywczych. Sposoby pomiarów.
4. Podstawowe rodzaje i zasady pracy przesiewaczy i maszyn sortujących.
5. Prasowanie. Podstawy tłoczenia surowców organicznych, równanie Hagen'a i Poiseuille'a.
6. Operacja aglomeracji i jej cele. Rozwiązania konstrukcyjne pras do tłoczenia.
7. Mieszanie. Podstawy teoretyczne mieszania cieczy, materiałów sypkich i lepko-plastycznych. Moc mieszania.
Podstawowe zjawiska we fluidyzacji. Konstrukcje mieszalników i mieszadeł. Sposoby pomiarów.
8. Filtracja. Równanie filtracji, siła napędowa w filtracji. Filtry stosowane w przemyśle spożywczym. Sposoby
pomiarów.
9. Sedymentacja. Osadzanie w polu grawitacyjnym i siły odśrodkowej. Sedymentacja okresowa i ciągła.
Odstojniki o działaniu półciągłym i ciągłym, cyklony i hydrocyklony, wirówki sedymentacyjne. Sposoby
pomiarów.
10. Wirowanie. Współczynnik rozdziału wirówek, prędkość i czas osadzania w wirówce. Zwiększanie
przepustowości i regulacja wirówek. Sposoby pomiarów.
11. Pomiar gęstości ciał stałych i płynów, porowatości, jędrności, energii rozdrobnienia nasion i owoców,
zawartości cukru w płynach dla wybranych produktów spożywczych.
1.
4.3. Efekty kształcenia
Kod
W01
W02
U01
U02
U03
K01
K02
Student, który zaliczył przedmiot
w zakresie WIEDZY:
Ma wiedzę z zakresu fizyki, obejmującą podstawy mechaniki,
termodynamiki oraz wiedzę potrzebną do zrozumienia, opisu
i wykorzystania zjawisk fizycznych z zakresu przetwórstwa
żywności.
Ma szczegółową wiedzę z zakresu metrologii, zna i rozumie
metody pomiaru wielkości charakterystycznych dla przetwórstwa
żywności.
w zakresie UMIEJĘTNOŚCI:
Posiada umiejętność samokształcenia się w zakresie przetwórstwa
żywności.
Potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary
i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki
i wyciągać wnioski w zakresie przetwórstwa żywności.
Potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań
inżynierskich z zakresu przetwórstwa żywności metody
analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne.
w zakresie KOMPETENCJI SPOŁECZNYCH:
Ma świadomość potrzeby uzupełniania wiedzy z zakresu
przetwórstwa żywności przez całe życie i potrafi dobrać właściwe
metody uczenia dla siebie i innych osób.
Ma świadomość odpowiedzialności związanej z decyzjami,
podejmowanymi w ramach działalności inżynierskiej
w zakresie przetwórstwa żywności, szczególnie w kategoriach
bezpieczeństwa własnego i innych osób oraz ochrony środowiska.
Odniesienie do efektów kształcenia
dla kierunku
dla obszaru
M_W02
T1A_W01
T1A_W03
M_W12
T1A_W02
T1A_W03
T1A_W04
T1A_W07
M_U05
T1A_U05
M_U08
T1A_U08
M_U09
T1A_U09
M_K01
T1A_K01
T1A_K03
M_K03
T1A_K02
K03
Rozumie społeczną rolę inżyniera oraz bierze udział w
przekazywaniu społeczeństwu wiarygodnych informacji
i opinii dotyczących osiągnięć techniki i innych jej aspektów
w zakresie przetwórstwa żywności.
M_K09
T1A_K09
4.4. Metody weryfikacji efektów kształcenia
Forma oceny
Efekt
kształcenia Egzamin Egzamin Projekt Kolokwium
ustny
pisemny
W01-W02
U01- U03
K01 - K03
4.5.
Efekt
kształcenia
W01-W02
U01- U03
K01 - K02
5.
Zadania do
wykonania
xxx
xx
x
Referat
Sprawozdanie
xx
xxx
xx
Dyskusje
Inne
x
x
xxx
Kryteria jakościowe uzyskania oceny w danym zakresie efektów kształcenia
ocena
dostateczny/dostateczny plus
dobry/ dobry plus
bardzo dobry
(3/ 3,5)
(4/ 4,5)
(5)
Ma wiedzę na temat
Ma wiedzę na temat typowych
Ma pełną wiedzę na temat
podstawowych sposobów
sposobów oraz urządzeń
sposobów oraz urządzeń służących
oraz podstawowych urządzeń
służących do przetwarzania
do przetwarzania żywności.
służących do przetwarzania
żywności.
żywności.
Potrafi realizować podstawowe Potrafi realizować typowe
Potrafi realizować skomplikowane
zadania inżynierskie
zadania inżynierskie
zadania inżynierskie w zakresie
w Zakresie przetwórstwa
w zakresie przetwórstwa
przetwórstwa żywności różnymi
żywności różnymi metodami.
żywności różnymi metodami.
metodami.
Ma świadomość
Ma świadomość i rozumie
Ma świadomość i w pełni rozumie
odpowiedzialności za działania konsekwencje działalności
konsekwencje działalności
inżynierskie w zakresie
inżynierskiej w zakresie
inżynierskiej w zakresie
przetwórstwa żywności.
przetwórstwa żywności.
przetwórstwa żywności.
BILANS PUNKTÓW ECTS - NAKŁAD PRACY STUDENTA
Kategoria
Udział w zajęciach dydaktycznych określonych w planie studiów
Obciążenie studenta
Studia
Studia stacjonarne
niestacjonarne
30+45+15
20+30+10
Samodzielne przygotowanie do zajęć
30
60
Wykonanie powierzonych zadań
40
40
3+5+2
3+3+2
Przygotowanie do egzaminu/zdawanie egzaminu
15
15
Obciążenie związane z zajęciami praktycznymi
60
40
Obciążenie związane z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału
nauczycieli akademickich
Sumaryczne obciążenie pracą studenta
100
68
185
183
7
7
Udział w konsultacjach
PUNKTY ECTS za przedmiot