1 Załącznik nr 1.2 do SIWZ Znak sprawy: PCPR.POKL.TSII.222.01

Załącznik nr 1.2 do SIWZ
Znak sprawy: PCPR.POKL.TSII.222.01.2014
Szczegółowy opis przedmiotu zamówienia
dla ZADANIA nr 2
Przedmiotem zamówienia jest zorganizowanie i przeprowadzenie SZKOLENIA
ZAWODOWEGO z zakresu produkcji wyrobów garmażeryjnych z obsługą kasy
fiskalnej dla dwóch 12 osobowych grup w ramach projektu konkursowego „Twoja szansa
na sukces II” współfinansowanego przez Unię Europejską ze środków Europejskiego
Funduszu Społecznego w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki Priorytet VII.
Promocja integracji społecznej Działanie 7.2. Przeciwdziałanie wykluczeniu i wzmocnienie
sektora ekonomii społecznej Poddziałanie 7.2.1. Aktywizacja zawodowa i społeczna
osób zagrożonych wykluczeniem społecznym w okresie od dnia zawarcia umowy do dnia
25 kwietnia 2014r w przypadku gr I oraz do dnia 13 czerwca 2014r w przypadku
grupy II.
Przedmiotem zamówienia jest zorganizowanie i przeprowadzenie szkolenia zawodowego
z zakresu produkcji wyrobów garmażeryjnych z obsługa kasy fiskalnej dla 2 grup 12
osobowych– uczestników/uczestniczek projektu:
1) osób posiadających orzeczenie o niepełnosprawności w stopniu lekkim,
umiarkowanym i znacznym (w tym osób korzystających przy poruszaniu się
z wyrobów medycznych np. za pomocą, kul łokciowych, wózka inwalidzkiego),
charakteryzujących się niskim poziomem aktywności zawodowej, niskim
wykształceniem, samooceną i zagrożone wykluczeniem społecznym,
2) osób w wieku 45+, którzy utracili zatrudnienie i nie posiadają żadnej alternatywy,
u których nastąpił proces dezaktualizacji wiedzy i umiejętności zawodowych,
zaniechały procesu kształcenia i uzupełniania kwalifikacji, mają problemy
w poruszaniu się po rynku pracy,
3) osób w wieku 18-34 lat nie posiadających kwalifikacji i doświadczenia potrzebnego
na rynku pracy i przez to narażonych na niechęć pracodawców, mających problemy
w poruszaniu się po rynku pracy i potrzebujących pomocy w zakresie kreowania
swojej ścieżki zawodowej;
Celem szkolenia jest zdobycie przez uczestników/uczestniczki wiedzy i umiejętności
przygotowywania różnego rodzaju produktów garmażeryjnych, nabycie wiedzy z zakresu
surowców garmażeryjnych, przygotowania stanowiska pracy, obróbki wstępnej surowców,
struktury organizacyjnej zakładu garmażeryjnego,
wymogów systemu HACCP
w garmażerii, a także obsługi kasy fiskalnej.
Przedmiot zamówienia będzie realizowany w języku przyjaznym obu płciom zgodnie
z zasadą równości szans.
1
Projekt „Twoja szansa na sukces II” współfinansowany przez Unię Europejską
z Europejskiego Funduszu Społecznego
Szkolenie zawodowe z zakresu produkcji wyrobów
przeprowadzone w zakresie i w sposób niżej określony:
garmażeryjnych
zostanie
Łącznie 152 godz. szkolenia dla 1 osoby miesięcznie
52 godz. teorii
100 godz. praktyki, w tym 8 godz. obsługi kasy fiskalnej
I.
Szkolenie garmażeryjne:
Program szkolenia powinien zawierać minimum.:
1. Struktura organizacyjna zakładu garmażeryjnego:
1) układ funkcjonalny zakładu garmażeryjnego,
2) nowoczesne urządzenia w garmażerii,
3) wyposażenie stanowiska pracy,
4) organizacja stanowiska pracy,
5) podstawowe zagadnienia z zakresu bhp, p. poż. oraz pierwszej pomocy;
2. Dyskusja nt. specyfiki branży garmażeryjnej.
3. Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności:
1) prawidłowa obróbka wstępna i termiczna produktów spożywczych dla
zachowania ich walorów smakowych i bezpiecznego przechowywania,
2) zasady racjonalnego doboru surowców i ich maksymalnego wykorzystania
w garmażerii;
4. Praktyczne zastosowanie procesów technologicznych w sztuce garmażeryjnej:
1) sporządzanie potraw z wykorzystaniem warzyw i owoców:
a) zastosowanie warzyw i owoców w garmażerii,
b) obróbka wstępna i sposób krojenia warzyw,
c) technika sporządzania surówek sezonowych,
d) technika sporządzania sałatek jarzynowych,
e) sporządzanie bukietu z warzyw,
2) sporządzanie dań jarskich i półmięsnych:
a) zastosowanie dań jarskich i półmięsnych,
b) sposoby podawania dań jarskich i półmięsnych,
c) dania jarskie i półmięsne gotowane,
d) dania jarskie półmięsne smażone i duszone,
e) jarskie półmięsne zapiekane;
3) sporządzanie dań mięsnych:
a) dania mięsne smażone,
b) dania mięsne pieczone,
c) dania mięsne grillowane,
4) sporządzanie dań rybnych:
a) obróbka wstępna, sposoby patroszenia, luzowania, filetowania
i krojenia ryb,
b) sporządzanie ryb pieczonych, smażonych i grillowanych,
5) sporządzanie przekąsek zimnych (galarety rybne, drobiowe, wieprzowe)
i gorących (pasztety i paszteciki, krokiety),
2
Projekt „Twoja szansa na sukces II” współfinansowany przez Unię Europejską
z Europejskiego Funduszu Społecznego
6) sporządzanie dań mącznych: pierogów, klusek, naleśników, placków
ziemniaczanych, itp.;
5. Praktyczne wprowadzenie w zagadnienia kuchni cateringowej - sposób i forma
podawania posiłków, w tym w plenerze.
6. Dekorowanie potraw.
7. Żywność typu fast-food.
II.
System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli – HACCP:
Ta część szkolenia powinna dostarczyć uczestnikom/uczestniczkom niezbędnych informacji
teoretycznych oraz praktycznych dotyczących wszystkich etapów wdrażania HACCP.
Ten element szkolenia powinien zawierać m.in.:
1. Wprowadzenie do Systemu Zarządzanie Bezpieczeństwem Żywności:
1) przepisy prawa w zakresie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności
obowiązujące w Unii Europejskiej,
2) uwarunkowania prawne, które obowiązują w Polsce w zakresie
bezpieczeństwa żywności;
2. HACCP - zasady funkcjonowania systemu:
1) omówienie zasad Systemu HACCP,
2) tworzenie schematu procesu technologicznego,
3) identyfikacja i analiza zagrożeń na każdym etapie,
4) odpowiedni wykaz środków zapobiegawczych zagrożeniom,
5) ustalenie krytycznych punktów kontroli – CCP,
6) system monitorowania CCP,
7) omówienie procedury weryfikacji,
8) korzyści z wdrożenia systemu HACCP;
3. Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej - GHP oraz Dobrej Praktyki Higienicznej –
GMP:
1) podstawowe terminy dotyczące GHP/GMP,
2) podstawy prawne wdrażania Dobrych Praktyk,
3) prawidłowe zachowania higieniczne personelu,
4) zasady prawidłowego mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn, urządzeń
i sprzętu,
5) przechowywanie poszczególnych asortymentów spożywczych, procesy mycia
i dezynfekcji,
6) postępowanie z surowcami, półproduktami, produktami; „
4. Procedura wdrażania systemu HACCP:
1) sposoby wdrażania systemu,
2) tworzenie odpowiedniej dokumentacji,
3) omówienie procedur systemowych,
4) HACCP a GHP/GMP;
3
Projekt „Twoja szansa na sukces II” współfinansowany przez Unię Europejską
z Europejskiego Funduszu Społecznego
III.
OBSŁUGA KASY FISKALNEJ:
Ta część szkolenia ma na celu nabycie przez uczestników/uczestniczki umiejętności obsługi
kasy fiskalnej.
Ten element szkolenia powinien zawierać m.in.:
1)
2)
3)
4)
5)
podstawowe pojęcia związane z funkcjonowaniem kasy fiskalnej.
zalogowanie przed podjęciem pracy na kasie fiskalnej.
sprzedaż na kasie fiskalnej.
wpłata i wypłata gotówki.
raporty: raporty fiskalne i podglądowe, dzienne i miesięczne;
W ramach realizacji przedmiotu zamówienia Wykonawca zapewnia:
1) zorganizowanie i prowadzenie szkolenia zawodowego: produkcja wyrobów
garmażeryjnych z obsługą kasy fiskalnej dla 2 grup 12 osobowych - łącznie 24
osób-uczestników/uczestniczek projektu w obiekcie/obiektach zapewniających, że
zajęcia przeprowadzone zostaną w dostosowanych pomieszczeniach (w tym osób
korzystających przy poruszaniu się z wyrobów medycznych np. za pomocą, kul
łokciowych, wózka inwalidzkiego), wyposażonych w sprzęt i pomoce dydaktyczne
niezbędne do realizacji przedmiotu umowy, spełniające bezpieczne i higieniczne
warunki pracy i nauki, Wykonawca zapewnia sale szkoleniowe ze stanowiskami
wyposażonymi w kasy fiskalne dostępne w
trakcie szkolenia dla każdego
uczestnika/uczestniczki,
2) przeprowadzenie szkolenia zawodowego w dniach od poniedziałku do piątku
w godzinach od 08.00 do 18.00, przy czym jeden dzień szkolenia powinien trwać nie
krócej niż 6 godzin i nie dłużej niż 8 godzin. Wykonawca przez jedną godzinę
powinien rozumieć: 60 minut - 45 minut zajęć szkoleniowych oraz 15 minut przerwy,
3) najpóźniej w dniu rozpoczęcia szkolenia zapewnienie uczestnikom/uczestniczkom
szkolenia kompletu odzieży ochronnej, na który składają się: obuwie, spodnie, fartuch
ochronny, czepek ochronny, rękawice zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny
pracy, w tym każdy uczestnik/uczestniczka szkolenia potwierdzi odebranie w/w
odzieży własnoręcznym podpisem. Wykonawca dostarczy protokół do siedziby
Zamawiającego w terminie 5 dni od dnia wydania odzieży. Po zakończeniu szkolenia
komplet odzieży ochronnej staje się własnością uczestników/uczestniczek szkolenia,
4) Wykonawca ma obowiązek prowadzić szkolenie zgodnie z programem szkolenia
zawierającym zakres poszczególnych zagadnień i moduły tematyczne oraz zgodnie
z harmonogramem, opracowanymi przez Wykonawcę i przedstawionymi
Zamawiającemu najpóźniej na 3 dni przed rozpoczęciem szkolenia,
5) Wykonawca ma obowiązek informować uczestników/uczestniczki szkolenia
o jego współfinansowaniu ze środków Unii Europejskiej oraz oznaczyć drzwi
pomieszczeń, w których odbywać się będzie szkolenie informacją o źródle
finansowania szkolenia z Europejskiego Funduszu Społecznego, z logo Unii
Europejskiej, Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki oraz logo Powiatowego
4
Projekt „Twoja szansa na sukces II” współfinansowany przez Unię Europejską
z Europejskiego Funduszu Społecznego
Centrum Pomocy Rodzinie w Łęcznej, zgodnie ze wzorem przekazanym przez
Zamawiającego,
6) kadrę dydaktyczną, trenerską posiadającą odpowiednie kwalifikacje, wiedzę
i praktyczne doświadczenie zapewniające wysoki poziom merytoryczny szkolenia
w w/w zakresie oraz przeszkolenie z równości szans kobiet i mężczyzn w PO KL
oraz prowadzić szkolenie w języku przyjaznym obu płciom szczegółowo określone
w SIWZ,
7) wszelkie materiały dydaktyczne niezbędne do przeprowadzenia szkolenia Wykonawca
zobowiązany jest przekazać indywidualnie dla każdego uczestnika/uczestniczki co najmniej opracowania wykładowców zebrane w skrypt, teczki, notatniki,
długopisy, ołówki, zakupione poradniki, podręczniki itp. oraz dodatkowe
materiały/gadżety, w tym jeden komplet dla każdego uczestnika/uczestniczki
szkolenia i 1 komplet do dokumentacji projektu. Dodatkowe materiały/gadżety muszą
być związane z tematyką szkolenia i promować projekt,
8) materiały dydaktyczne muszą zawierać informację o źródle finansowania szkolenia
z Europejskiego Funduszu Społecznego, z logo Unii Europejskiej, logo Programu
Operacyjnego Kapitał Ludzki oraz logo Powiatowego Centrum Pomocy Rodzinie
w Łęcznej, zgodnie ze wzorem przekazanym przez Zamawiającego. Wzory
materiałów Wykonawca przedstawi Zamawiającemu najpóźniej na 3 dni przed
rozpoczęciem szkolenia,
9) serwis kawowy uzupełniany na bieżąco w trakcie zajęć, obejmujący następujące
składniki:
a) kawa sypana i rozpuszczalna,
b) herbata zwykła i owocowa w torebkach + cytryna,
c) woda mineralna gazowana i niegazowana ( opakowania 0,5l - min. 1l na
uczestnika/uczestniczkę),
d) soki owocowe (min. 2 rodzaje min. 0,5l na uczestnika/uczestniczkę),
e) cukier,
f) śmietanka, mleko do kawy,
g) ciastka drobne (min. 3 rodzaje, min. 100g na uczestnika/uczestniczkę),
h) ciasto domowe (min. 1 rodzaj, 150 g na uczestnika/uczestniczkę),
i) świeże owoce sezonowe i egzotyczne (min. 1 szt. lub 150 g na
uczestnika/uczestniczkę);
10) posiłek gorący (obiad) złożony z minimum dwóch dań oraz deseru (ciasto lub lody)
i napoju na każdy dzień szkolenia: (np. ziemniaki/frytki/kasza/ryż: minimum 200g;
mięso wieprzowe lub wołowe, ryba: minimum 150 g; kurczak: minimum 250g;
surówki: minimum 250g. W przypadku posiłków typu: spaghetti, kluski śląskie
z sosem, pierogi np. z mięsem, serem: minimum 250g; bigos, gołąbki: minimum 400g;
Wszystkie składniki posiłku gorącego podawanego pierwszego dnia powinny być
różne od składników obiadu podawanego w drugim dniu;
11) prowadzenie dokumentacji z przebiegu szkolenia, w formie dziennika. Dziennik musi
zawierać: tytuł zajęć, listę osób biorących udział w szkoleniu, z podaniem imienia
i nazwiska oraz datę urodzenia, rejestr tematów realizowanych w każdym dniu
szkolenia, z podaniem daty, tematu głównego, wykazu zagadnień omówionych
w ramach tematu głównego, ilość godzin dydaktycznych zrealizowanych w danym
dniu oraz czytelny podpis wykładowcy. Ponadto do dziennika należy dołączyć listę
obecności podpisywaną przez uczestników/uczestniczki każdego dnia realizacji
szkolenia. W/w dokumentacja musi zawierać informację o źródle finansowania zajęć
z Europejskiego Funduszu Społecznego, z logo Unii Europejskiej, logo Programu
5
Projekt „Twoja szansa na sukces II” współfinansowany przez Unię Europejską
z Europejskiego Funduszu Społecznego
Operacyjnego Kapitał Ludzki oraz logo Powiatowego Centrum Pomocy Rodzinie
w Łęcznej, zgodnie ze wzorem przekazanym przez Zamawiającego,
12) prowadzenie dokumentacji z przebiegu szkolenia, w formie zdjęć z prowadzonych
zajęć,
13) umożliwienie wizytowania szkolenia i przeprowadzania kontroli zarówno przez
pracownika Zamawiającego jak i przedstawicieli Instytucji Pośredniczącej –
Wojewódzkiego Urzędu Pracy w Lublinie, w zakresie prawidłowej realizacji projektu
oraz udostępnienie do wglądu wszelkich dokumentów związanych z realizowanym
projektem, w tym dokumentów finansowych,
14) po zakończeniu szkolenia wydanie dokumentu w formie certyfikatu, zgodnie
z obowiązującymi
w tym zakresie przepisami. Dokument ten ma potwierdzać
zdobyte przez uczestników/uczestniczki kwalifikacje oraz posiadanie umiejętności,
kompetencji i wiedzy we wskazanym zakresie. Dodatkowo muszą zawierać
informacje o zakresie szkolenia oraz liczbie godzin szkoleniowych (liczbę godzin
zajęć praktycznych i teoretycznych) i wynik egzaminu,
15) certyfikaty wydane przez Wykonawcę dla każdego uczestnika/uczestniczki na
ostatnich zajęciach szkoleniowych za ich pokwitowaniem. Natomiast ich kserokopie
będą potwierdzone za zgodność z oryginałem przez Wykonawcę i przekazane do
Zamawiającego w terminie, o którym mowa w pkt 16. Certyfikaty o ukończeniu
szkolenia będą zawierały informację o źródle finansowania szkolenia z Europejskiego
Funduszu Społecznego, z logo Unii Europejskiej, logo Programu Operacyjnego
Kapitał Ludzki oraz logo Powiatowego Centrum Pomocy Rodzinie w Łęcznej,
zgodnie ze wzorem przekazanym przez Zamawiającego,
16) szkolenie Wykonawca zakończy egzaminem ze zdobytej wiedzy teoretycznej
i praktycznej. Wykonawca zobowiązany jest zorganizować egzamin ze zdobytej
wiedzy oraz sporządzić protokół z egzaminu. Wykonawca w terminie 5 dni po
egzaminie winien dostarczyć Zamawiającemu protokół z egzaminu, kopię wydanych
certyfikatów zgodnych z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia
11 stycznia 2012r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych
(Dz. U. z 2012r., poz. 186 z późn. zm.) oraz kopię rejestru wydanych certyfikatów
potwierdzających ukończenie szkolenia i uzyskanie kwalifikacji przez
uczestników/uczestniczki po pozytywnie zdanym egzaminie. Wykonawca
powiadamia Zamawiającego na 7 dni wcześniej o dacie, miejscu i godzinie egzaminu
każdego etapu szkolenia uczestników/uczestniczek szkolenia. Czasu trwania
egzaminu nie wlicza się w czas trwania szkolenia;
Ustalenia i decyzje dotyczące wykonywania zamówienia uzgadniane będą przez
Zamawiającego z ustanowionym przedstawicielem Wykonawcy.
Wykonawca określi numery telefonów kontaktowych i faksu oraz innych danych niezbędnych
dla komunikowania się z Zamawiającym w celu sprawnego i terminowego wykonania
zamówienia.
Wykonawca zobowiązany będzie do poinformowania Zamawiającego o przerwaniu zajęć lub
rezygnacji z uczestnictwa osób objętych projektem oraz innych sytuacjach, które mają wpływ
na realizację programu zajęć i umowy.
Wykonawca odpowiada za przestrzeganie warunków BHP w trakcie całego szkolenia
Kod przedmiotu zamówienia według CPV:
6
Projekt „Twoja szansa na sukces II” współfinansowany przez Unię Europejską
z Europejskiego Funduszu Społecznego
80.50.00.00-9 – usługi szkoleniowe
55.30.00.00-3 – usługi restauracyjne i dotyczące podawania posiłków
7
Projekt „Twoja szansa na sukces II” współfinansowany przez Unię Europejską
z Europejskiego Funduszu Społecznego