Regulamin Konkursu Gastronomicznego - Truchan

Nasz znak: SCE.58/2-11/14
Regulamin
VIII Wojewódzkiego Konkursu
Wiedzy i Umiejętności Gastronomicznych
1. Organizatorzy konkursu:
a) Samorządowe Centrum Edukacji w Tarnowie
b) Zespół Szkół Licealnych i Technicznych im. Jana Pawła II w Wojniczu, ul. Jagiellońska
17, 32-830 Wojnicz, tel. kont. 14 6790 005 fax. 14 679 01 38.
2. Temat konkursu:
Polska gościnność na weselnym stole „ Stół dla Nowożeńców”
3. Podstawa prawna:
Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej i Sportu z dnia 29 stycznia 2002 r., w sprawie
organizacji oraz sposobu przeprowadzania konkursów, turniejów i olimpiad (Dz. U. Nr 13,
poz. 125).
4. Uwagi ogólne:
Miejsce: Zespół Szkół Licealnych i Technicznych im. Jana Pawła II w Wojniczu, ul. Jagiellońska
17, 32-830 Wojnicz, tel. kont. 14 6790 005 fax. 14 6790 13.
Koordynator z ramienia szkoły: Ryszard Pacyna – wicedyrektor.
Koordynator z ramienia SCE w Tarnowie: Ewa Truchan – doradca metodyczny, tel. 662-055-906
Termin: 19 marca 2015 r.
Osoba do kontaktu merytorycznego: Anna Węgrzyn tel. 14 6790005, 504 442 642
Karty zgłoszeń należy przesłać na adres szkoły do 13 lutego 2015 r.
5. Cele konkursu:
Podniesienie poziomu kształcenia zawodowego uczniów.
Promowanie Certyfikowanych Produktów Tradycyjnych i Regionalnych na stołach
weselnych.
Znajomość korzyści wynikające z certyfikacji produktów tradycyjnych i regionalnych
Kultywowanie tradycji potraw i smaków regionalnych z Małopolski.
Rozbudzanie pomysłowości doboru produktów, potraw oraz dekoracji stołów.
Sprawdzenie swoich umiejętności teoretycznych i praktycznych przed egzaminem.
Doskonalenie zawodowe nauczycieli przygotowujących uczniów do konkursu.
Integracja międzyszkolna, wymiana doświadczeń oraz doskonalenie umiejętności pracy
w zespołach.
6. Organizacja konkursu gastronomicznego:
a) W konkursie może brać udział 2 uczniów z danego zespołu szkół.
b) Opiekę nad uczniami podczas konkursu sprawuje opiekun z ramienia szkoły.
c) Do przygotowania zadania praktycznego uczniowie startują w zespołach dwuosobowych,
indywidualnie w rozwiązywaniu testu.
d) Konkurs przeznaczony jest dla szkół dziennych w następujących zawodach:
− Technik żywienia i gospodarstwa domowego
− Technik organizacji i usług gastronomicznych
− Technik hotelarstwa
− Technik żywienia i usług gastronomicznych
− Technik kelner
− Technik kucharz
e) Konkurs przebiega w dwóch etapach:
− Cześć teoretyczna – 40 pytań zamkniętych – czas rozwiązania - 40 minut.
− Cześć praktyczna – przygotowanie stołu (nakrycia). Czas przygotowania stołu
60 minut, prezentacja słowna 5 minut.
•
•
•
•
7. Przedmiot oceny:
Test obejmujący zagadnienia z technologii gastronomicznej, podstaw żywienia i obsługi
konsumenta oraz wiedzę z zakresu znajomości Certyfikowanych Produktów
Tradycyjnych i Regionalnych z Małopolski
Przygotowanie nakrycia i dekoracji stołu wraz z nakryciem dla dwóch osób zgodnie
z tematyką opracowanego menu przez zespół uczestników .
W karcie menu powinny być uwzględnione wybrane produkty z listy Certyfikowanych
Produktów Tradycyjnych i Regionalnych*
Nakrycie do trzech potraw i napojów (bez talerza bazy)
Organizatorzy zapewniają stoły o wymiarach 120 x 100cm, wysokość stołu 73cm,
Krzesła : siedzisko 44x44cm, wysokość krzesła 80cm
8. Zasady oceny:
a) Za poprawne napisanie testu każdy z uczniów uzyskać może - 40 pkt
b) Z części praktycznej zespół może uzyskać maksymalnie - 70 pkt
• Samodzielne przygotowanie dekoracji w trakcie przygotowania stołu – 15 pkt
• Prawidłowe nakrycie w tym technika składania serwetek – 15 pkt
• Oryginalność i elegancja – 10 pkt
• Karta menu – 10 pkt
• Jakość i czas prezentacji, uzasadnienie doboru potraw – 20 pkt
Maksymalnie za obydwie części zespół może uzyskać 150 pkt
9. Jury konkursu:
Ocena testu nastąpi na podstawie opracowanego klucza poprawnego wyboru. Oceny części
praktycznej dokona niezależny zespół specjalistów z branży gastronomicznej powołany przez
organizatorów.
10. Wyniki konkursu zostaną ogłoszone po zakończeniu części praktycznej.
11. Literatura:
•
•
•
•
•
•
•
Kucharz & Gastronom Vademecum – wydawnictwo REA
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. I, II, III – A. Procner
Sporządzanie napojów i potraw- WSiP
Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów część 1,2 - WSiP
Obsługa gości – R. Szajna, D. Ławniczak
Obsługa konsumenta – R. Jargoń
Strona internetowa z listą Certyfikowanych Produktów Tradycyjnych i Regionalnych z
Małopolski
*lista produktów Tradycyjnych prowadzona jest przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi
http://www.mintrol.gov.pl
Regulamin dostępny jest na stronie internetowej www.sce.pl