Zupa krem z białych szparagów,Mus z koziego sera, galaretką z

Zupa krem z białych szparagów to klasyczna i bardzo delikatna zupa, którą
obowiązkowo przygotowuję w sezonie szparagowym. Z dodatkiem grzanek
smażonych na maśle i odrobinie estragonu smakuje naprawdę wyjątkowo.
Polecam
Składniki:
2 pęczki białych szparagów (1 kg)
1 litr bulionu
2 średnie ziemniaki
1 mała cebula
2 łodygi selera naciowego
1 łyżka masła
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
100 g śmietany kremówki 30 %
odrobina białego pieprzu
malutka szczypta estragonu
sól
Dodatkowo:
grzanki
Przygotowanie:
Szparagi myjemy, odłamujemy twarde i zdrewniałe końce i obieramy do końca
główki. Kroimy na kawałki.
Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy posiekaną cebulę i lekko rumienimy.
W garnku zagotowujemy bulion, wrzucamy szparagi, obrane i pokrojone w kostkę
ziemniaki i pokrojony seler naciowy. Dolewamy białe wino, dodajemy szczyptę
estragonu i gotujemy do miękkości warzyw. Następnie dokładamy zrumienioną
cebulę i śmietankę. Chwilkę gotujemy i dokładnie wszystko miksujemy na gładki
krem. W razie potrzeby zupę można jeszcze przetrzeć przez sito. Doprawiamy
białym pieprzem i solą. Podajemy z grzankami smażonymi na maśle.
Smacznego
Delikatny, puszysty mus z koziego sera, galaretka z czerwonego wina i chipsy z
buraczka. To elegancka przystawka, którą stworzyłam na konkurs Merci Chef, w
którym biorę udział
Składniki (na 2 porcje):
Mus z koziego sera:
1 roladka kozia twarogowa Merci Chef (110 g)
100 g śmietanki 30 %
1 łyżeczka żelatyny
2-3 łyżki mleka
biały pieprz
sól
Galaretka z czerwonego wina:
1/2 szklanki czerwonego półwytrawnego wina
1/2 łyżeczki żelatyny
Chipsy z buraczka:
1 malutki buraczek
odrobina oliwy z oliwek
sól
Dodatkowo:
kiełki rzodkiewki
Przygotowanie:
Chipsy z buraczka:
Buraczka umyć, obrać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić jak najcieńsze
plasterki i delikatnie posmarować oliwą. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do
pieczenia i delikatnie posolić. Wstawić do piekarnika nagrzanego do około 130°C.
Co jakiś czas plasterki buraczka przewracać.
Mus z koziego sera:
Do rondelka wlać zimne mleko i wsypać żelatynę. Gdy napęcznieje podgrzewać,
do momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!) i ostudzić.
Kozi twaróg zmiksować na gładką masę, połączyć z ubitą śmietaną i doprawić solą
i pieprzem. Następnie dodawać po łyżce do ostudzonej żelatyny, cały czas
mieszając. Gotową masę przełożyć do wysmarowanej masłem małej prostokątnej
foremki (około 3/4 foremki) i wstawić do lodówki, aż stężeje.
Galaretka z czerwonego wina:
Do rondelka wlać wino i wsypać żelatynę. Gdy napęcznieje podgrzewać, do
momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!) i ostudzić. Następnie wlać na
stężały mus i ponownie wstawić do lodówki.
Gotową przystawkę udekorować kiełkami i pokruszonymi chipsami z buraczka.
Smacznego
Figi można przyrządzić na wiele sposobów. Mogą być dodatkiem do sałatek,
farszów lub ciast i deserów. Zawierają dużo witamin i składników mineralnych.
Warto więc skorzystać z sezonu na ten owoc, ponieważ są nie tylko zdrowe, ale
również bardzo smaczne. Dzisiaj przygotowałam je w formie deseru w sosie z
czerwonego wina, miodu i cynamonu z dodatkiem prażonych orzechów włoskich i
bitej śmietany. Polecam
Składniki:
4 dojrzałe figi
1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka octu balsamicznego
plasterek masła
2 łyżki orzechów włoskich
2 łyżki miodu
1 płaska łyżeczka cynamonu
szczypta mielonych goździków
Dodatkowo:
bita śmietana
Przygotowanie:
Orzechy włoskie posiekać na większe kawałki i uprażyć na suchej patelni.
Odłożyć.Do rondelka wlać wino, ocet balsamiczny, miód, dodać masło, cynamon i
goździki. Wymieszać i chwilkę gotować, aż składniki się połączą.
Figi umyć, osuszyć i naciąć na krzyż, mniej więcej do połowy. Delikatnie rozchylić
boki. Przełożyć do małego naczynia żaroodpornego i polać sosem. Wstawić do
piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 12-15 minut. Następnie figi
wyjąć, a powstały sos przelać do rondelka i zredukować.
Upieczone figi ułożyć na talerzykach, polać sosem i posypać orzechami. Podawać
w towarzystwie bitej śmietany lub serka mascarpone.
Smacznego
Galaretka z delikatnej białej herbaty z niewielką ilością białego wina i limonki z
musem truskawkowym, podana z sosem z czerwonego wina i truskawek… Z
dodatkiem malutkiej gałązki melisy, mięty lub jadalnych kwiatów, galaretka
będzie się pięknie prezentowała na talerzu. Deser nie jest zbyt słodki, ale w
połączeniu ze słodkim sosem jest idealny
Składniki:
Galaretka:
2, 5 szklanki naparu z białej herbaty (słabego, żeby galaretka była w
miarę klarowna)
sok z 0,5 limonki
4 łyżki cukru
3 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
listki melisy, mięty lub jadalne kwiaty
Mus truskawkowy:
250 g truskawek
100 ml śmietany kremówki
3-4 łyżki cukru pudru
sok z 0,5 limonki
2 łyżeczki żelatyny
Sos:
250 g truskawek
1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
4 łyżki cukru
Przygotowanie:
Galaretka:
Żelatynę namoczyć w winie. Do gorącego naparu z białej herbaty dodajemy
cukier, sok z limonki i namoczona żelatynę. Dokładnie mieszamy, aż żelatyna się
rozpuści. Studzimy, przelewamy do foremek, dodajemy listki lub kwiatki i
wstawiamy do lodówki, aż galaretka stężeje.
Mus truskawkowy:
Do rondelka wlewamy śmietanę kremówkę i moczymy w niej żelatynę. Truskawki
myjemy, usuwamy szypułki i miksujemy z cukrem pudrem i sokiem z limonki.
Rondelek z namoczoną żelatyną podgrzewamy, mieszamy aż do rozpuszczenia
żelatyny (nie wolno jej zagotować!). Studzimy. Do ostudzonej śmietany z żelatyną
powoli dolewamy zmiksowane truskawki, ciągle mieszając. Gotowy mus wlewamy
na stężałą galaretkę i ponownie wstawiamy do lodówki.
Sos:
Truskawki myjemy, usuwamy szypułki, miksujemy i przecedzamy przez sitko.
Przekładamy do małego rondelka, dodajemy wino i cukier. Mieszamy. Gotujemy
na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Wyłączamy gaz i zostawiamy na kilka
minut, aby opadła piana.
Foremki na kilka sekund zanurzamy w gorącej wodzie, delikatnie wyciągamy
galaretkę i przekładamy na talerz. Gotowy deser polewamy sosem.
Smacznego
Pieczone piersi gęsi w winnym sosie z suszonych śliwek, podane z pieczonymi
ziemniaczkami z czosnkiem… Kolejny pomysł na pyszne danie, które sprawdzi się
nie tylko od święta.
Składniki:
Gęś:
2 piersi gęsi
8 ziaren jałowca
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz
Ziemniaki:
1/2 kg małych ziemniaków
5 ząbków czosnku
2 łyżki oleju
sól
Sos winny:
7 susek sechlońskich (bez pestek)
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu balsamicznego
1 płaska łyżka miodu
2 liście laurowe
sól
Przygotowanie:
Gęś:
Piersi gęsi myjemy i osuszamy. Skórę nacinamy w kratkę, uważając aby nie
przeciąć mięsa. W moździerzu rozgniatamy ziarenka jałowca, mieszamy z
majerankiem i nacieramy piersi gęsi. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy
na dobę do lodówki. Następnie piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą
do dołu, rozgrzewamy patelnię i czekamy aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie
się przyrumieni, odwracamy na drugą stronę i chwilkę podsmażamy. Wyjmujemy
piersi z patelni (tłuszczu nie wylewamy!) i wstawiamy (skórą do dołu)
do piekarnika nagrzanego do 175-180′C na 30 minut. Wyjmujemy i zostawiamy
żeby odpoczęły.
Ziemniaki:
Ziemniaki obieramy, nacinamy, uważając aby ich nie przeciąć do końca i
smarujemy olejem. Czosnek obieramy, kroimy w plasterki i wpychamy w co któreś
nacięcie. Ziemniaki solimy i układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 160ºC (termoobieg) przez około 55 minut.
Sos winny:
Na patelnię z tłuszczem, na której smażyliśmy piersi wlewamy wino, ocet
balsamiczny i miód. Dodajemy liście laurowe i przekrojone wzdłuż śliwki.
Mieszamy. Gotujemy na małym ogniu, aż sos się zredukuje i będzie miał
konsystencję syropu. Doprawiamy solą.
Smacznego
Moja wersja pikantnych pierogów, którą uwielbiam. Mielona wołowina z
pomidorami, wolno duszona w czerwonym winie oraz suszone pomidory, chilli i
ser pleśniowy… Wszystko razem tworzy niepowtarzalny smak i aromat.
Składniki:
Z podanego przepisu wyjdzie około 48-50 sztuk.
Ciasto:
4 szklanki mąki
1 szklanka ciepłej wody
1 jajko
szczypta soli
Farsz:
400 g mielonej wołowiny (użyłam mocno zmielonej jak na tatara)
1 cebula
2 ząbki czosnku
5 suszonych pomidorów w oleju
60g niebieskiego sera pleśniowego
1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1 puszka pomidorów (400g)
1,5 szklanki bulionu mięsnego
1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 mała lub 1/2 papryczki chilli
1 łyżeczka oregano
4 ziarenka jałowca
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
około 3 łyżek oliwy z oliwek
szczypta cukru
sól
Przygotowanie:
Farsz:
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy mieloną wołowinę, drobno
posiekaną cebulę, dobrze rozgniecione ziarenka jałowca i kminu rzymskiego i
oregano. Chwilę smażymy, mieszając. Następnie dodajemy drobno posiekany
czosnek i papryczkę chilli, wszystko podsmażamy. Dolewamy wino, bulion,
dodajemy szczyptę cukru, koncentrat pomidorowy i zmiksowane pomidory z
puszki (bez zalewy). Mieszamy. Dusimy na małym gazie (pod przykryciem) około
1,5 godziny, aż sos bardzo zgęstnieje. Musi się prawie cały zredukować, aby
można bez problemu nadziewać pierogi. Do gotowego mięsa dołożyć pokrojone w
małą kosteczkę suszone pomidory i zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać
drobniutko pokrojony ser pleśniowy i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić
solą.
Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, wbić jajko, dodać sól i stopniowo dolewać wodę,
mieszając. Wygniatać ciasto (podsypując mąką) tak długo, aż zrobi się elastyczne i
przestanie się kleić. W razie potrzeby dosypać mąki. Rozwałkować ciasto na około
2-3 mm i wycinać szklanką kółka. Nakładać farsz, dokładnie zlepiając brzegi
(dokładniej się zlepią jak posmarujemy je odrobiną wody). Gotowe pierogi
wrzucać partiami do gotującej, osolonej wody. Od momentu wypłynięcia na
powierzchnię, gotować do miękkości na małym gazie.
Ugotowane pierogi smażymy na maśle, do uzyskania jasno złotego koloru.
Smacznego
Dzisiaj danie bezmięsne, czyli bakłażan faszerowany dorszem, polany sosem z
pomidorów, czerwonej papryki, śmietanki i odrobiną białego wina… Danie można
podać jako przystawkę lub z ugotowanym na sypko ryżem, jako danie główne.
Polecam
Składniki:
1 cebula
1 duży filet z dorsza
2 bakłażany
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka masła
sól
pieprz
Sos:
1 puszka pomidorów (400g)
1 mała cebula
1/2 średniej czerwonej papryki
100g śmietanki 30%
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka oleju
szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki wyjmujemy
miąższ. Połówki bakłażanów lekko solimy i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy
olej i masło, wrzucamy posiekaną cebulę i pokrojony na mniejsze kawałki filet z
dorsza, delikatnie solimy. Chwilkę smażymy, rozdrabniamy i dodajemy pokrojony
miąższ z jednego bakłażana. Mieszamy i lekko podsmażamy. Doprawiamy solą i
pieprzem. Bakłażany płuczemy, osuszamy i wypełniamy przygotowanym farszem.
Blaszkę delikatnie smarujemy olejem, układamy bakłażany i pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 160 stopni (termoobieg) przez 30 minut.
Sos:
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i rumienimy.
Dodajemy pomidory razem z zalewą, drobno pokrojoną paprykę, koncentrat
pomidorowy, bulion, wino i szczyptę cukru. Gotujemy na małym ogniu (pod
przykryciem), aż papryka zmięknie i sos zgęstnieje. Następnie dodajemy
śmietankę, mieszamy i chwilkę gotujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Gotowe bakłażany przekładamy na talerz i polewamy sosem.
Smacznego
Sos Amatriciana jest bardzo popularny w kuchni włoskiej. Najczęściej podawany
jest z makaronem typu bucatini, podobnym do spaghetti, tylko z dziurką w środku.
Chociaż sos Amatriciana przygotowuje się z kilku składników, ma wiele wersji.
Niektóre podają aby dodać cebulę… inne nie, to samo dotyczy chilli i wina.
Oryginalny przepis zawiera guanciale, czyli wieprzowe policzki, które zastąpiłam
pancettą.
Składniki:
400 g makaronu bucatini
100 g pancetty (w oryginale guanciale)
50 g włoskiego salami
1 cebulka
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
2 puszki pomidorów bez skóry
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 mała papryczka chilli
około 5 łyżek startego sera Pecorino (lub Parmezan)
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną w kosteczkę cebulę, pancettę,
salami i chilli. Zrumienić. Wlać wino, rozgniecione widelcem lub zmiksowane
pomidory, koncentrat pomidorowy i zamieszać. Dusić pod przykryciem, aż sos
zgęstnieje i wszystkie smaki się połączą. Doprawić solą.
Makaron ugotować al dente, odcedzić i przełożyć do sosu. Dodać trzy łyżki sera
pecorino i wszystko delikatnie wymieszać. Nałożyć na talerz i posypać resztą sera
i odrobiną natki pietruszki.
Smacznego
Sos boloński to sos mięsny z dodatkiem warzyw, pomidorów i czerwonego wina.
Ragu alla bolognese jest jednym z najbardziej popularnych i aromatycznych
włoskich sosów, który przez długie i powolne gotowanie zawdzięcza swój
wyborny smak. Podaje się go z makaronem typu tagliatelle.
Składniki:
500 g mielonej wołowiny
100 g boczku
2 łodygi selera naciowego
1 duża marchewka
1 cebula
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
1 puszka pomidorów pelati
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka mleka
1 szklanka bulionu wołowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
starty parmezan
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło, wrzucić drobno
posiekaną cebulę, seler naciowy, boczek, startą na drobnych oczkach marchewkę
i podsmażyć. Następnie dodać mieloną wołowinę i smażyć, aż mięso zmieni kolor.
Dolać wino, zmiksowane pomidory, koncentrat pomidorowy i bulion. Wymieszać i
dusić pod przykryciem przez około 1/2 godziny. Potem wlać mleko i dusić kolejne
1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z
makaronem tagliatelle i posypanym parmezanem.
Smacznego
Soczyste i delikatne piersi z kaczki z chrupiąca skórką to eleganckie danie na
szczególne okazje lub niedzielny obiad. Wyjątkowo smakuje ze smażonymi
jabłkami i sosem z czerwonego wina. Uczta dla podniebienia…
Składniki:
2 piersi z kaczki
2 średnie czerwone cebule
2 twarde jabłka
2 ząbki czosnku
3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 płaska łyżeczka miodu
100 g masła
sól
pieprz
olej do smażenia
Przygotowanie:
Skórę na piersi kaczki nacinamy w kratkę ( nie naciąć mięsa). Doprawiamy solą i
pieprzem. Piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą do dołu, rozgrzewamy
patelnię i czekamy aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie się przyrumieni,
dodajemy drobno posiekany czosnek, odwracamy na drugą stronę i chwilkę
podsmażamy. Wyjmujemy piersi z patelni i wstawiamy (skórą do dołu)
do piekarnika nagrzanego do 190’C na 10 minut. Wyjmujemy, przykrywamy folią
aluminiową i zostawiamy żeby odpoczęły.
Jabłka kroimy w ósemki (nie obieramy) i usuwamy gniazda nasienne. Na patelnię,
na której smażyliśmy kaczkę układamy jabłka, chwilkę smażymy i wyjmujemy. Na
tą samą patelnię wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy. Dolewamy
wino, miód, dodajemy masło i czekamy aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i
pieprzem.
Smacznego