karta przedmiotu

KARTA PRZEDMIOTU
1. Informacje ogólne
Nazwa przedmiotu i kod:
Mikrobiologiczna ocena żywności T.D1.4
Kierunek studiów:
Towaroznawstwo
Specjalność:
Towaroznawstwo i technologia żywności
Poziom kształcenia:
studia pierwszego stopnia
Profil kształcenia:
Forma studiów:
Obszar kształcenia:
Koordynator przedmiotu:
Prowadzący przedmiot:
praktyczny
studia stacjonarne / studia niestacjonarne
nauki społeczne, nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, nauki techniczne;
prof. dr hab. inż. Maria Ruda
dr Izabela Betlej
2. Ogólna charakterystyka przedmiotu
Przynależność do modułu:
moduł kształcenia specjalnościowego
Status przedmiotu:
ograniczonego wyboru
Język wykładowy:
polski
Rok studiów, semestr:
III, 5
Forma i wymiar zajęć
według planu studiów:
stacjonarne - wykład 15 h, ćw. laboratoryjne 30 h
niestacjonarne - wykład 10 h, laboratoryjne 15 h
Przedmioty wprowadzające:
Mikrobiologia, Metody oceny produktów, Produkcja jadalnych surowców
zwierzęcych, Produkcja żywnościowych surowców roślinnych, Towaroznawstwo produktów żywnościowych, Surowce i produkty zielarskie
3
A. Liczba godzin wymagających bezpośredniego udziału nauczyciela z podziałem na
typy zajęć oraz całkowita liczba punktów
ECTS osiąganych na tych zajęciach
Wykład
Ćwiczenia laboratoryjne
Udział w konsultacjach
w sumie:
ECTS
Przygotowanie ogólne
Przygotowanie do ćwiczeń
Przygotowywanie do kolokwium
Przygotowanie sprawozdań lub dziennika
laboratoryjnego
Praca w bibliotece
w sumie:
ECTS
Ćwiczenia laboratoryjnych
B. Poszczególne typy zadań do samokształcenia studenta (niewymagających bezpośredniego udziału nauczyciela) wraz z planowaną
średnią liczbą godzin na każde i sumaryczną
liczbą ECTS
C. Liczba godzin praktycz-
niestacjonarne
Całkowita liczba punktów ECTS
stacjonarne
3. Bilans punktów ECTS
15
30
1
46
1.5
5
20
9
5
10
15
3
28
0.9
10
25
14
15
5
44
1.5
30
8
62
2.1
15
Przygotowanie do ćwiczeń
Przygotowanie sprawozdań lub dziennika
laboratoryjnego
w sumie:
ECTS
nych/laboratoryjnych w ramach przedmiotu
oraz związana z tym liczba punktów ECTS
20
5
55
1.8
25
15
55
1.8
4. Opis przedmiotu
Cel przedmiotu:
Celem przedmiotu jest zrozumienie roli drobnoustrojów w kształtowaniu jakości mikrobiologicznej
produktów żywnościowych
Metody dydaktyczne:
 wykład informacyjny z prezentacją multimedialną
 ćwiczenia laboratoryjne
Treści kształcenia:
Wykłady:
1. Żywność jako środowisko ekologiczne drobnoustrojów
2. Morfologia i fizjologia bakterii, drożdży oraz pleśni ważnych w ocenie jakości mikrobiologicznej
żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego (Enterobakteriaceae, Salmonella sp., Bacillus sp., Clostridium sp.)
3. Drobnoustroje jako wskaźnik psucia się żywności
4. Mikrobiologiczne metody badania żywności
5. Charakterystyka biofilmu i jego wpływu na zmiany cech żywności
6. Przetrwalniki bakteryjne w ocenie jakości mikrobiologicznej żywności
Ćwiczenia laboratoryjne:
1. Pobieranie próbek żywności do badań mikrobiologicznych
2. Przygotowanie próbek żywności do badań oraz ich analiza mikrobiologiczna
3. Liczenia drobnoustrojów
4. Badanie mikroflory surowców i produktów zielarskich
5. Badanie mikroflory surowców i produktów roślinnych
6. Badanie mikroflory surowców i produktów zwierzęcych
7. Badanie mikroflory opakowań produktów spożywczych
5. Efekty kształcenia i sposoby weryfikacji
Efekty kształcenia
Efekt
przedmiotu
Student, który zaliczył przedmiot
Efekt
kierunkowy
Wiedza:
T.D1.4_K_W01
T.D1.4_K_W02
Student charakteryzuje mikroorganizmy oraz ich metabolity istotne w
ocenie mikrobiologicznej żywności
Studenci zna właściwości mikroorganizmów i ich znaczenie w produkcji,
przetwarzaniu i konserwowaniu żywności
K_W03
K_W13
K_W03
K_W13
K_W07
Umiejętności:
T.D1.4_K_U01
Student potrafi właściwie pobrać oraz przygotować surowce i produkty
żywnościowe do badań mikrobiologicznych
T.D1.4_K_U02
Student potrafi rozpoznać oraz zliczyć drobnoustroje izolowane z surowców i produktów żywnościowych oraz opakowań, w których te surowce i
produkty są przechowywane
K_U05
K_U09
K_U10
K_U09
Kompetencje społeczne:
T.D1.4_K_K01
Współpracuje w grupie przyjmując w niej różne role
K_K05
T.D1.4_K_K02
Wykazuje odpowiedzialność za powierzone zadania
K_K02
K_K01
Sposoby weryfikacji efektów kształcenia:
Lp.
Efekt przedSposób weryfikacji
miotu
1
T.D1.4_K_W01 Bieżąca kontrola stanu wiedzy studentów
2
T.D1.4_K_W02 Bieżąca kontrola stanu wiedzy studentów
4
T.D1.4_K_U01 Bieżąca kontrola umiejętności studentów
5
T.D1.4_K_U02 Bieżąca kontrola umiejętności studentów
7
T.D1.4_K_K01 Obserwacje
8
T.D1.4_K_K02
Obserwacje
Ocena formująca
Ocena końcowa
ocena cząstkowa z
kolokwium
ocena końcowa z
kolokwium
ocena cząstkowa z
kolokwium
ocena końcowa z
kolokwium
zaangażowanie w
pracę zespołową
ocena zaangażowania w pracę zespołową
Kryteria oceny:
w zakresie wiedzy
Na ocenę 3,0
Na ocenę 5,0
Na ocenę 3,0
Na ocenę 5,0
Na ocenę 3,0
Na ocenę 5,0
Na ocenę 3,0
Na ocenę 5,0
Na ocenę 3,0
Na ocenę 5,0
Efekt
kształcenia
Student charakteryzuje wybrane mikroorganizmy oraz ich meta- T.D1.4_K_W01
bolity istotne w ocenie mikrobiologicznej żywności
Student wymienia wszystkie poznane mikroorganizmy oraz ich T.D1.4_K_W01
metabolity istotne w ocenie mikrobiologicznej żywności
Studenci zna wybrane cechy mikroorganizmów i opisuje w spo- T.D1.4_K_W02
sób pobieżny ich znaczenie w produkcji, przetwarzaniu i konserwowaniu żywności
Studenci zna wszystkie poznane cechy mikroorganizmów i opi- T.D1.4_K_W02
suje w sposób dokładny ich znaczenie w produkcji, przetwarzaniu i konserwowaniu żywności
w zakresie umiejętności
Student potrafi pobrać i przygotować wybrane surowce i produkty żywnościowe do badań mikrobiologicznych
Student potrafi przygotować i przygotować wszystkie analizowane surowce i produkty żywnościowe do badan mikrobiologicznych
Student potrafi zliczyć drobnoustroje izolowane z badanych
surowców i produktów żywnościowych oraz opakowań, w których te surowce i produkty są przechowywane
Student potrafi rozpoznać oraz zliczyć drobnoustroje izolowane
z badanych surowców i produktów żywnościowych oraz opakowań, w których te surowce i produkty są przechowywane
w zakresie kompetencji społecznych
T.D1.4_K_U01
Student na ćwiczeniach angażuje się w wykonanie oznaczeń,
badań laboratoryjnych dopiero po zwróceniu uwagi przez prowadzącego
Student na ćwiczeniach aktywnie i chętnie wykonuje oznaczenia
i badania laboratoryjne, podaje własne wnioski z obserwacji i
T.D1.4_K_K01
T.D1.4_K_K02
T.D1.4_K_U01
T.D1.4_K_U02
T.D1.4_K_U02
T.D1.4_K_K01
T.D1.4_K_K02
uzyskanych wyników
Kryteria oceny końcowej
Na zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych
ocena z kolokwium 80%,
ocena aktywności na zajęciach 20%
Zalecana literatura:
Literatura podstawowa:
1. Schlegel H.S. Mikrobiologia ogólna, Wyd. PWN Warszawa, 2005
2. Kołożyn-Krajewska D. Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2007
3. Molenda J. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we
Wrocławiu, 2010
Literatura uzupełniająca:
1. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. Mikrobiologia techniczna Tom I Wyd. PWN Warszawa, 2007
2. Błażejak S., Gientka I. Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wyd. SGGW Warszawa, 2010
3. Czasopismo Przegląd Mleczarski
Informacje dodatkowe:
Dodatkowe obowiązki prowadzącego wraz z szacowaną całkowitą liczbą godzin:
Konsultacje 15 godzina
Przygotowanie wykładów i ćwiczeń laboratoryjnych 25 godzin
Przygotowanie laboratorium 5 godzin
Poprawa dzienników laboratoryjnych 7 godzin
Przygotowanie i poprawa kolokwium 5 godzin
W sumie: 57 godzin