2016-07 CHEFS CULINAR raport rynkowy PL

RAPORT Z RYNKU
lipiec 2016
ŚwieŜe mięso - świeŜy drób - wędliny
Wieprzowina
Ceny mięsa z rozbioru lekko wzrosły odpowiednio do zwyŜki ceny podstawowej.
Z dzisiejszego punktu widzenia moŜna mówić o umacnianiu się rynku na tym poziomie.
W sektorze mięsa mroŜonego rynek jest jeszcze stabilny, skutki rozwoju cen w sektorze
mięsa świeŜego ujawnią się z opóźnieniem.
Wołowina z Argentyny/Ameryki Południowej
Rynek argentyński wykazuje wzrost dla dostarczanego nowego towaru.
Rynek brazylijski nieco się umacnia. Z Namibii/Bostwany dostępne są znowu pewne ilości
z nowych dostaw (ceny stabilne).
MroŜone ryby/skorupiaki/krewetki
Łosoś
Jak informowano w raporcie z marca 2016, szkodliwe zakwity wód w pierwszych
tygodniach tego roku spowodowały śmierć tysięcy łososi atlantyckich (Salmo salar)
w południowym Chile. Z punktu widzenia szerszego łańcucha dostawców trzeba nadal
liczyć się ze wzrostem cen ze względu na wysoką śmiertelność ryb i malejącą dostępność
produktu. NaleŜy zauwaŜyć, Ŝe to, co się stało z łososiem chilijskim wpływa równieŜ na
sytuację na rynku łososia norweskiego, a ponadto wielu norweskich hodowców łososia
zmagało się z ostatnio problemem wszy łososiowych, co równieŜ przyczyniło się do
ograniczenia dostępnej biomasy.
W ostatnich miesiącach cena łososia oscylowała wokół rekordowego poziomu, a obecnie
jest o 70% wyŜsza niŜ w tym samym okresie roku ubiegłego. Na razie nie moŜna
oczekiwać odpręŜenia.
Krewetka piaskowa
Po ostatnich trudnych miesiącach nadal panuje napięta sytuacja w połowach krewetki
piaskowej. Do jesieni nie naleŜy się spodziewać poprawy sytuacji rynkowej. Wprawdzie
znów więcej rybaków wyruszyło na morze, jednak obserwuje się z dnia na dzień bardzo
duŜe wahania wielkości połowów. W ostatnich tygodniach połowy były nieudane. Do tego
dochodzi konieczność obierania krewetek, zatem pojawienie się towaru na sprzedaŜ
jeszcze się opóźni.
Kalmary
W ostatnich tygodniach odnotowano bardzo niekorzystną sytuację na rynku tego surowca.
Zwłaszcza połowy Illex argentinus były bardzo słabe. Przyczyniło się do tego przede
wszystkim zjawisko pogodowe „El Niño“, polegające na występowaniu niecyklicznych
zmian prądów w oceanograficznym systemie meteorologicznym strefy równikowej
Pacyfiku. Powierzchnia wody ogrzewa się tak bardzo, Ŝe górna warstwa nie miesza się juŜ
z chłodną, bogatą w substancje odŜywcze wodą głębinową. Następuje wymieranie
planktonu, co prowadzi do załamania całego łańcucha pokarmowego i wpływa równieŜ na
zasoby i połowy kalmarów. W konsekwencji doszło w ostatnich tygodniach do podwojenia
poziomu cen. W perspektywie średniookresowej moŜna się spodziewać powolnej
stabilizacji do czasu następnego sezonu połowów.
Lipiec 2016
Strona 1 z 3
RAPORT Z RYNKU
lipiec 2016
MroŜonki
Czosnek mroŜony
Obecnie występują niedobory dostaw mroŜonego czosnku z Chin. Plony czosnku były
wprawdzie „normalne”, Chińczycy jednak sztucznie ograniczają podaŜ, by zawyŜać ceny.
Papryka mroŜona
Wiosna w Hiszpanii była wyjątkowo zimna. Towar z upraw gruntowych w całej południowej
Hiszpanii pojawił się z duŜym opóźnieniem. Jeszcze dzisiaj ilości są bardzo niewielkie.
PoniewaŜ towar zielony sprzedaje się na rynku produktów świeŜych po niezwykle wysokich
cenach, producenci nie czekają na uzyskanie koloru czerwonego lub Ŝółtego, jaki powstaje
po 3-4 tygodniach z zielonej barwy podstawowej. Dostępny towar czerwony jest
wykorzystywany wyłącznie do trójkolorowych mieszanek.
MoŜe więc dojść do niedoborów w dostawach niektórych produktów z mroŜonej papryki.
MroŜone truskawki
Wydaje się, Ŝe ceny truskawek będą oscylować wokół obecnego poziomu.
MroŜone mango
Zbiory mango były udane i moŜna liczyć na to, Ŝe w kontrakcie uzupełniającym od
września ceny zostaną nieco obniŜone.
MroŜony rabarbar
Ilości rabarbaru na rynku są niewielkie. Pierwsze zbiory w tym roku trwały krótko
i przyniosły słabe plony. Dostępne ograniczone ilości przejęli producenci soków, którzy
nawiązali kontakty z plantatorami. Konsekwencją będą podwyŜki cen sięgające 50%.
Nabiał - jaja
Dostawy mleka
Spadek dostępności mleka w Europie i w Niemczech wyraźnie się nasilił. RóŜnica
w porównaniu do poziomu roku ubiegłego jest coraz większa.
MoŜna wskazać 3 przyczyny tego stanu rzeczy:
•
Szybciej niŜ się spodziewano zadziałały wprowadzone przez UE środki zaradcze
mające na celu stabilizację rynku. Interwencyjne zapasy ponad 300 000 ton mleka
w proszku uzyskane z europejskich zakładów przetwórczych w ciągu 2 miesięcy
doprowadziły najpierw do wyraźnego zmniejszenia ilości serów na rynkach
europejskich.
•
Sezonowy spadek skupu mleka i jego składników.
•
Ze względu na niskie ceny skupu mleka rolnicy aktywnie ograniczają jego ilości,
a nawet coraz częściej rezygnują z prowadzenia swoich gospodarstw.
W następstwie ceny surowca ustabilizowały się znacznie szybciej niŜ oczekiwano,
przyczyniając się do szybkiego wzrostu cen produktów końcowych.
Lipiec 2016
Strona 2 z 3
RAPORT Z RYNKU
lipiec 2016
Dotyczy to wszystkich asortymentów. Rosnąca ponownie produkcja sera, która obecnie
natrafia na wyraźnie oŜywiony popyt, wchłania z rynku dodatkowe ilości tłuszczu.
W konsekwencji ceny śmietany rosną obecnie z tygodnia na tydzień, powodując między
innymi wzrost cen masła. Wyraźnie ustabilizowała się teŜ sytuacja na rynku białka.
Skutkiem tego jest zwyŜka cen mleka w proszku, w szczególności chudego.
Masło
Aktualnie mamy wyraźnie ograniczoną podaŜ masła. Na rynku zaznaczył się wpływ róŜnicy
cen między kontraktowanym masłem paczkowanym a notowanym masłem w blokach.
Podczas gdy ceny masła w blokach w ostatnich tygodniach wyraźnie rosły, ceny towaru
paczkowanego pozostawały niezmienione. RóŜnica ta została wyrównana do 1.07.2016.
Do 01.07.2016 ceny masła wzrosły do 0,80 €/kg. Na razie nie widać oznak odwrócenia tej
tendencji.
Sery
Jak juŜ wspomniano, na rynku serów krojonych ceny coraz bardziej się umacniają.
Wskutek ograniczenia wielkości produkcji zapasy w dojrzewalniach skurczyły się do bardzo
niskiego poziomu. Tylko z wielkim trudem moŜna więc uzyskać dodatkowe ilości. Obecnie
występuje duŜy popyt w kraju i za granicą przy niewystarczającej podaŜy. Pomiędzy lipcem
a początkiem sierpnia wzrost cen sięgnie 0,60 €/kg. Prawdopodobny jest dalszy wzrost.
Nabiał
PrzewaŜająca część tych produktów nie zostanie objęta podwyŜkami w ciągu kilku
następnych miesięcy. Dopiero w październiku zacznie się nowy cykl cenowy.
Tłuszcze/oleje/delikatesy/konserwy/pasty do chleba
Brzoskwinie/morele
Nowe zbiory brzoskwiń i moreli zostały zakończone.
Ceny moreli utrzymują się na poziomie roku ubiegłego. Stabilnych cen moŜna się
spodziewać do sierpnia 2017.
Cena brzoskwiń mimo zapowiadanej podwyŜki do 10% z powodu strat wskutek gradobicia
wzrosła jedynie o około 5%.
Tuńczyk
W ostatnich miesiąca cena zakupu tuńczyka w dalszym ciągu rosła. Ze względu na
ogromny wzrost sprzedaŜy w ostatnich miesiącach musieliśmy przed czasem dokupywać
towar z powodu niewystarczającej wielkości kontraktów. Niestety ceny kontraktowe zostały
ustalone na wyraźnie wyŜszym poziomie - mamy nadzieję, Ŝe do listopada/grudnia po
zakazie połowów surowiec znowu stanieje.
+++
Lipiec 2016
Strona 3 z 3