2016-06 CHEFS CULINAR raport rynkowy PL

RAPORT Z RYNKU
Czerwiec 2016
ŚwieŜe mięso - świeŜy drób - wędliny
Wieprzowina
Cena bazowa Ŝywca wieprzowego wzrosła w ciągu ostatnich 2 tygodni o ponad 0,10 €/kg.
Odpowiednio do tego wzrostu kształtowały się ceny mięsa z rozbioru. Wyjątkiem jest
karkówka, która od początku sezonu grillowego podroŜała znacznie więcej. Z dzisiejszego
punktu widzenia moŜna mówić o umacnianiu się rynku na tym poziomie.
Wołowina z Argentyny/Ameryki Południowej
Rynek argentyński jest nadal pod presją, ceny spadły do minimum. Towar w Europie jest
sprzedawany zdecydowanie poniŜej ceny zakupu w kraju pochodzenia. Po wyprzedaniu
nadwyŜek handel z pewnością znów się oŜywi i ceny wzrosną.
Rynek brazylijski jest nieco mocniejszy. Z Namibii/Botswany dostępne są znowu pewne
ilości z nowych dostaw (ceny stabilne).
Alternatywę wysokiej jakości stanowią Urugwaj, Australia i Paragwaj.
Popyt na takie artykuły jak łata wołowa, polędwica wołowa i inne specjalne części wołowiny
przeznaczonej na steki jest obecnie bardzo duŜy, co powoduje niedobory i wpływa na
wyraźny wzrost cen.
ŚwieŜy drób
Ceny mięsa indyczego w sektorze świeŜego mięsa białego wyraźnie się umocniły.
Od początku sezonu grillowego popyt jest większy niŜ podaŜ surowca.
W asortymencie mięsa czerwonego nie obserwuje się zmian.
W asortymencie świeŜych kurcząt struktura cen jest obecnie stabilna.
MroŜone ryby / skorupiaki / krewetki
Łosoś
Jak informowano w raporcie z marca 2016, szkodliwe zakwity wód w pierwszych
tygodniach tego roku spowodowały śmierć tysięcy łososi atlantyckich (Salmo salar)
w południowym Chile. Na razie chilijscy producenci nie mogą jeszcze dokładnie oszacować
strat finansowych. Z punktu widzenia szerszego łańcucha dostawców trzeba jednak nadal
liczyć się z krótkotrwałym lub średniookresowym wzrostem cen ze względu na wysoką
śmiertelność ryb i malejącą dostępność produktu. NaleŜy zauwaŜyć, Ŝe to, co się stało
z łososiem chilijskim wpływa równieŜ na sytuację na rynku łososia norweskiego.
Z początkiem maja cena łososia osiągnęła rekordową wysokość i na razie nie naleŜy się
spodziewać wyraźnego odpręŜenia.
Krewetka piaskowa
Po ostatnich trudnych miesiącach nadal panuje napięta sytuacja w połowach krewetki
piaskowej. Do jesieni nie naleŜy spodziewać się unormowania rynku. Wprawdzie znów
więcej rybaków wyruszyło na morze, jednak obserwuje się z dnia na dzień bardzo duŜe
wahania wielkości połowów. Na początku maja na ogół nie odnotowano dobrych połowów.
Do tego dochodzi konieczność obierania krewetek, zatem pojawienie się towaru na
sprzedaŜ jeszcze się opóźni.
Czerwiec 2016
Strona 1 z 2
RAPORT Z RYNKU
Czerwiec 2016
Nabiał - jaja
Dostawy mleka
Nie ma wyraźnych oznak, by sytuacja na rynku miała się odwrócić. Przeciętnie ilościowa
nadwyŜka mleka w stosunku do roku ubiegłego wyraźnie się zmniejszyła, u niektórych
producentów pojawiły się nawet tendencje ujemne. Przekroczyliśmy juŜ sezonowy szczyt
ilości i jakości mleka. Na rynkach transakcji natychmiastowych nastąpiło odpręŜenie, ceny
śmietany przemysłowej wyraźnie wzrosły. JeŜeli ceny skupu mleka przez jeszcze 2-3
miesiące utrzymają się na obecnym poziomie, będzie to chyba oznaczało koniec dla wielu
rolników, a to z kolei moŜe spowodować dalszy spadek ilości mleka i wzmocnić zwyŜkową
tendencję cen.
Masło
Kontrakty na maj-czerwiec 2016 przyniosły lekkie osłabienie cen. Jednocześnie wyraźnie
ustabilizował się rynek tłuszczów, w związku z czym na początku lipca najprawdopodobniej
dojdzie do wyraźnej podwyŜki cen zakupu.
Sery
Jak wspomniano juŜ w poprzednim raporcie, niektórzy producenci z przyczyn polityki
interwencyjnej częściowo zrezygnowali z produkcji sera i nastawili się bardziej na mleko
w proszku. W związku z tym zapasy zostały zmniejszone i odmłodzone. W ostatnich
tygodniach spowodowało to odwrócenie stosunku podaŜy do popytu. Pierwsze podwyŜki
cen na wolnym rynku nastąpiły zarówno dla towaru krajowego, jak i dla eksportu. Jeśli
chodzi o dodatkowe ilości, zdarzają się producenci, którzy wyprzedali juŜ towar na
czerwiec. Nie moŜna wykluczyć dalszej stabilizacji cen.
Tłuszcze / oleje / delikatesy / konserwy / pasty do chleba
Brzoskwinie
Zbiory brzoskwiń w Macedonii, głównym obszarze uprawy tych owoców, są słabe.
Z powodu silnego gradobicia około 30-40% zawiązków owoców zostało zniszczonych normalnie straty spowodowane sytuacją atmosferyczną stanowią maksymalnie 10%. Ceny
surowca wzrosną zatem o około 25% w stosunku do roku ubiegłego.
Zasadniczo naleŜy liczyć się ze wzrostem cen konserw o 5-10%.
+++
Czerwiec 2016
Strona 2 z 2