kelner
Transkrypt
kelner
Miejscem pracy kelnera są wszelkiego rodzaju lokale gastronomiczne, a także sale bankietowe, konferencyjne itp. Zawód ten łączy w sobie elementy pracy indywidualnej i zespołowej. Zazwyczaj kelner samodzielnie obsługuje klienta, jednak aby zrealizować jego zamówienie i należycie go obsłużyć musi ściśle współpracować z pozostałymi pracownikami lokalu. Ponieważ jest pośrednikiem między klientem, a kucharzem, musi precyzyjnie przekazywać uwagi dotyczące zamówienia. Jednocześnie bierze na siebie odpowiedzialność za jakość przygotowanych dań oraz rzetelnie wystawiony rachunek. W swej pracy jest odpowiedzialny przed przełożonymi za wszystkie działania, które mogą popsuć renomę lokalu. Praca kelnera może odbywać się również na zewnątrz w ogródkach kawiarnianych. Kelnerzy zazwyczaj pracują w systemie zmianowym, również w dni wolne od pracy. Z racji wykonywanych czynności kelner musi mieć nienaganną prezencję. Jego elegancki strój wynika z ugruntowanych historycznie zasad. Przykładowe podstawowe zadania dla kelnera to: • szybkie nawiązanie pierwszego kontaktu z klientami, • wybór stolika i zaprowadzenie do niego gości, • podanie menu, udzielenie informacji o ofercie lokalu, doradzanie w wyborze, • przyjmowanie zamówień, • właściwe nakrycie stołu, • ustawienie wszystkich naczyń i sztućców zgodnie z zasadami savoir vivre, • dbałość o właściwy wygląd, temperaturę, świeżość i ułożenie potraw, • zwracanie uwagi na obsługiwane osoby, • uprzątanie niepotrzebnych naczyń, podawanie nowych, czuwanie nad jakością podanych dań i napojów, • odbieranie od klienta pochwał lub reklamacji. Najważniejszą cechą kelnera jest zdolność szybkiego nawiązywania kontaktu. Musi on zadbać o wytworzenie przyjaznej atmosfery, która zachęci do pozostania w lokalu. Ponadto musi wzbudzić w kliencie zaufanie, gdyż nierzadko będzie służyć radą przy dokonywaniu wyboru. Kelner musi charakteryzować się życzliwością i uprzejmością, a swoje czynności powinien wykonywać kulturalnie i dyskretnie. Ponieważ klienci mogą być kapryśni, kelner musi wykazać się cierpliwością. Istotne, by kelner miał podzielną uwagę i potrafił pracować w szybkim tempie. Często kelner w krótki sposób musi scharakteryzować jakąś potrawę, którą chcą wybrać klienci. W związku z tym musi posiadać umiejętność budowania trafnych i zwięzłych wypowiedzi. Ważną cechą w tym zawodzie jest umiejętność posługiwania się językami obcymi. Ponadto powinien posiadać podstawową wiedzę kulinarną, a także wyostrzone zmysły smaku i węchu. Niezwykle istotna jest dbałość o czystość i higienę. Od kelnera wymaga się też dobrej kondycji fizycznej, zdolności manualnych oraz dbałości o prezencję.