Cukiernictwo restauracyjne - desery

Cukiernictwo restauracyjne - desery
Deser zajmuje szczególne miejsce w karcie menu każdego lokalu gastronomicznego. Dobrze
skomponowany i dopasowany do charakteru restauracji, pory roku oraz preferencji klientów
potrafi wpłynąć na wizerunek firmy i jej konkurencyjność.
Kurs „Cukiernictwo restauracyjne - desery” to cykl 6 bezpłatnych szkoleń, finansowanych z
Krajowego Funduszu Szkoleniowego w ramach pomocy de minimis.
Cel szkolenia: zdobycie bądź podniesienie poziomu wiedzy i umiejętności w zakresie technik
wykonania, aranżacji oraz podania nowoczesnych deserów restauracyjnych i bankietowych.
Uczestnicy poznają również najnowsze trendy w cukiernictwie, które kształtować będą gusta
klientów w nadchodzących latach.
Grupa docelowa: kurs adresowany jest do cukierników, deserantów, kucharzy, szefów kuchni,
oraz właścicieli i menadżerów restauracji, cukierni, firm cateringowych.
Ramowy program:
Moduł 1: Desery talerzowe na bazie śmietany, musów owocowych i czekolady
Moduł 2: Ciasto francuskie i kruche na słodko lub słono – forma deserowa i bankietowa
Moduł 3: Ciasta tradycyjne w nowoczesnej aranżacji
Moduł 4: Słodki bufet bankietowy - sweet shoty i mini deserki
Moduł 5: Proste i efektowne torty - produkcja, dekoracja, podanie
Moduł 6: Prawidłowy FOOD COST i gospodarka magazynowa
Korzyści dla pracodawcy:
 wzrost kompetencji pracowników,
 wzrost wydajności i jakości pracy,
 poprawa jakości oferty deserów,
 zwiększenie dochodów ze sprzedaży deserów,
 podniesienie konkurencyjności lokalu.
Doskonalenie zawodowe kadry pracowniczej w ramach naszego kursu to inwestycja, która
zwraca się niemal błyskawicznie. Na każdym szkoleniu Uczestnicy zdobywają nowe,
praktyczne umiejętności, które mogą wprowadzić w pracy już na drugi dzień.
Informacje organizacyjne
 Warsztaty realizowane będą w grupach 10-cio osobowych.
 Zjazdy odbędą się w systemie 2-dniowym, raz w miesiącu.
 Istnieje możliwość wyboru terminów w tygodniu lub w weekendy.
 Dojeżdżającym na szkolenie pokryte zostaną koszty dojazdu oraz noclegu.
 W czasie zajęć zapewniamy obiad oraz przerwy kawowe.
 Warsztaty w części praktycznej odbywają się w wielostanowiskowej pracowni
gastronomicznej, a w części teoretycznej w klimatyzowanej sali konferencyjnej.
 Każdemu Uczestnikowi zapewnione zostaną zapaska kucharska, zestaw niezbędnych
narzędzi oraz artykułów cukierniczych oraz materiały i receptury szkoleniowe.
 Na ostatnim spotkaniu zostaną wręczone dyplom ukończenia kursu
Miejsce szkoleń
Wszystkie zajęcia odbędą się w Krakowie, w Centrum Szkoleniowym EVACO
ul. Kapelanka 13/13A
30-347 Kraków
Harmonogram szkoleń
terminy zjazdów 2015
Nazwa szkolenia
Cukiernictwo restauracyjne - desery
1 zjazd
2 zjazd
3 zjazd
4 zjazd
5 zjazd
6 zjazd
28-29.04
26-27.05
23-24.06
28-29.07
25-26.08
22-23.09
I dzień
10.00 - 11.30
11.30 - 11.45
11.45 - 13.15
13.15 - 14.00
14.00 - 15.30
15.30 - 15.45
15.45 - 17.15
II dzień
warsztaty
przerwa kawowa
warsztaty
lunch
warsztaty
przerwa kawowa
warsztaty
8.30 - 10.00
10.00 -10.15
10.15 - 11.45
11.45 - 12.00
12.00 - 13.30
13.30 - 14.15
14.15 - 15.45
warsztaty
przerwa kawowa
warsztaty
przerwa kawowa
warsztaty
lunch
warsztat
Kto może wziąć udział w programie?
Pracownicy
a. mają ukończone 45 lat
b. zatrudnieni są na umowę o pracę
c. zostali oddelegowani na szkolenie przez firmę lub instytucję
Pracodawcy
a. Zatrudniają minimum 1 osobę
b. mają ukończone 45 lat
Uczestnikami szkolenia mogą zostać osoby zatrudnione zarówno w sektorze prywatnym, jak
również państwowym oraz non-profit.
Kursy dla podmiotów zatrudniających do 9 osób na umowie o pracę są bezpłatne, natomiast
pracodawcy zatrudniający 10 i więcej osób pokrywają 20% wartości kursu.
Nie ma ograniczenia terytorialnego, związanego z województwem, gdzie znajduje się siedziba
firmy. Przyjmujemy kursantów z całego kraju.
Nie ma znaczenia, na jaki rodzaj umowy o pracę zatrudnieni są pracownicy, a także, czy jest
to praca na pełen czy część etatu.
Trener
Robert Kurek
Mistrz Cukierniczy, współwłaścicielem Cukierni RED w Krakowie
Pierwsze szlify w zawodzie zdobywał u boku Mistrza Cukierniczego
Stefana Przebindowskiego w pracowni cukierniczej Hotelu Cracovia
w Krakowie. Kolejnym etapem była praca Restauracji Biblioteka w
Warszawie, gdzie terminował u boku znanego na całym świecie
włoskiego Mistrza Alfredo Chioccetti.
Po dwóch latach wrócił do Krakowa i podjął pracę w Hotelu
Copernicus, gdzie z sukcesem tworzył kartę deserów.
W latach 2004 - 2010 zajmował się komponowaniem karty deserów i
ciast dla Cukierni Wiedeńskiej w Hotelu Ambasador w Rzeszowie.
Współpracował również z koncernami spożywczymi GELLWE i
FOOD CARE, gdzie pracował w działach rozwoju produktu.
Od 2011 roku jest współwłaścicielem Cukierni RED w Krakowie, w
której może w pełni realizować swoje pomysły i pasje. Jego
doświadczenie, niekonwencjonalne i twórcze podejście sprawiają, że
dziś wyznacza nowe trendy w polskim cukiernictwie.
Kontakt
W celu otrzymania szczegółowego programu kursu oraz informacji, dotyczących przyjmowania
zgłoszeń prosimy o kontakt.
Paulina Jarynowska - kierownik projektu
tel. 503 747 241
e-mail: [email protected]