kucharz dobrze usposobiony

Dobra28 sp zoo. księgarnia wysyłkowa arkady.info
ul. Dobra 28, Warszawa
+48 22 444 86 97
KUCHARZ DOBRZE USPOSOBIONY
Cena: 69,00 PLN
Opis słownikowy
Autor
Szyttler Jan
Wydawca
Graf_ika
Opis produktu
Oprawa twarda, Format 13x22,5cm, Stron 299
Jan Szyttler ? Kucharz na dworze Stanisława Augusta Poniatowskiego (pod kierownictwem sławnego kuchmistrza Paula Tremona).
Czerpał inspiracje dla swoich przepisów zarówno z kuchni francuskiej, jak i polskiej, oraz w mniejszym stopniu litewskiej i białoruskiej.
"W porównaniu do Czernieckiego Szyttler jest wręcz diabelsko precyzyjny. Podaje nie dość, że typ mięsa, to konkretny kawałek tuszy,
który należy użyć, podaje gramaturę w funtach i krok po kroku prowadzi użytkownika przez proces przygotowania danej potrawy. Widać
tu też echo kuchni staropolskiej ? w czasach, gdy kuchnia francuska zaczyna dominować na stołach miejskich, niewiele jest już miejsca
dla szafranu. Szyttler nie boi się tej drogiej przyprawy, aczkolwiek w ramach nowoczesności gotuje mięso w białym winie, czego kuchnia
staropolska nie zna. ?Kucharz dobrze usposobiony? jest swego rodzaju manifestem otwarcia się kulinariów na zwykłego człowieka, nie
tylko profesjonalistę. Szyttler już w swoich projektach zup pokazuje, jakie ma inspiracje. W rozdziale o zupach znajdziemy bowiem takie
potrawy jak ?Zupa wiosenna Ruska? czy ?Zupa ucha ruska?.
Gdyby przyjrzeć się przepisom Szyttlera w jego ?Kucharzu??, okaże się, że większość potraw mięsnych (czyli z mięsa czerwonego lub
dziczyzny) to sposoby na wołowinę. Swego rodzaju znakiem czasu jest obecność wieprzowiny, np. w postaci kotletów. To efekt
masowego chowu świń, jako tańszego odpowiednika wołowiny. Drugim powodem popularności wieprzowiny jest osłabienie tradycji
postnych ? jako mięso niekoszerne w okresie staropolskim nie była mile widziana na stole. Szyttler nie boi się już korzystać z potencjału,
jaki ma świńskie mięso.
Osobny tom ?Kucharza?? poświęca Szyttler deserom. Jest to też miejsce ? wreszcie ? na rozdział o spiżarni. Tej autor poświęca bardzo
mało miejsca. Przepisy, które dotyczą kompotów i marmolad, zajmują raptem dwa niewielkie rozdziały. Otoczone zaś są dużą liczbą
sposobów na lody, ciasta czy inne desery. Tłumaczyć można to obecnością innej książki Szyttlera, czyli ?Spiżarni dostatecznie i
przezornie urządzonej(?)?.
Ze strony: http://kuchniacyniczna.pl/2014/09/10/sposob-na-romantyka-o-kuchni-jana-szyttlera/
Rok wydania 2015
Plik wygenerowano: 02-03-2017
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
Oprogramowanie sklepu: AptusShop